FACULTAD DE TURISM

RECETA E
NOMBRE:

Humitas o Choclotandas

CATEGORIA:

Entremes

# PAX: 10

6pax

UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

1 dia

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

-5

FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

APP

ALERG /INTOLER

5 unidad

Mantequilla

200 gramos

Queso

300 gramos

Choclos semimaduros

20 unidad

Hojas de Choclo

20 UNIDAD

Huevos

Sal

20 gramos

Azcar

10 gramos

PROCEDIMIENTO

TCNICAS
CREMAR
COCCION AL VAPOR

RESEA HISTORICA

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

MISE EN PLACE

Desgranar, moler y tamizar

Guardar hojas o cutules de los choclos para envolver
Separar yemas de claras
Punto pomada

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

UNIDAD

20 unidad
20 UNIDAD
5 unidad
200 gramos
300 gramos

20 gramos
10 gramos

ENTO

Costo Bruto

COSTO PRODUCTO

3.00
2.00
4.00
1.50
2.00

0.10

12.60
0.63
13.23
3.31

10

11