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FACULTAD DE TURISM

RECETA E
NOMBRE:

Empanadas de mejido

CATEGORIA:

Entremes

# PAX: 10

15 a 20 unidades

UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

1 dia

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

-5

FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

harina de trigo

500 gr

mantequilla

72 gr
2

yemas

UNIDAD

c/n c/n

sal

250

Agua

cm3

APP

ALERG /INTOLER

X
X
X

Limn

RELLENO

625 gr

Queso Fresco sin sal

3u

Huevos

500 gr

Azcar

15 gr

Nuez moscada

125 gr

Pasas sin semilla

PROCEDIMIENTO
A.- Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme, poco a poco aadirle agua para
hacerla mas delicada.
B.- Djar reposar durante 30 minutos.
RELLENO :

TCNICAS
AMASADO
CARAMELO OBSCURO

RESEA HISTORICA

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

MISE EN PLACE

Tibia

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

UNIDAD

Utilizar medio limn

batir

ENTO

Costo Bruto

COSTO PRODUCTO

3.00
1.00
4.00

0.30
3.00
0.45

1.00
12.75
0.64
13.39
3.35

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