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FACULTAD DE TURISM

RECETA E
NOMBRE:

Ceviche de Palmito

CATEGORIA:

Entremes

# PAX: 10

4 pax

UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

1 dia

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

-5

FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

500 gr

Palmito en lata

Cebolla Paitena

1u
50

Jugo de Limn

cm3

Sal

c/n

c/n

Pimienta

c/n

c/n

APP

ALERG /INTOLER

60 cm3

Aceite
Jugo de Naranja

250 cm3

Cilantro (Rama)

1u

PROCEDIMIENTO
A.- Se escurren los palmitos y se los corta en rondelas, en un bowl colocar la cebolla blanca, limn
sal, pimienta y aceite de oliva.
B.- Se deja curtir por unos 10 minutos, se agregan el jugo de naranja y los palmitos cortados y se
espolvorea el cilantro picado, se verifica el sabor.
C.- Se mantiene refrigerado hasta servir, se acompana con tostado o chifles

TCNICAS

RESEA HISTORICA

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

MISE EN PLACE

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

Cortar en rondelas

500 gr

Julinas Medias

1u
50

UNIDAD

cm3

c/n

c/n

c/n

c/n

60 cm3
250 cm3

Repicar

ENTO

1u

Costo Bruto

COSTO PRODUCTO

3.00
1.00
0.50

1.00
1.00
0.25

1.00
6.75
0.34
7.09
1.77

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