FACULTAD DE TURISM

RECETA E
NOMBRE:

Ceviche de Palmito

CATEGORIA:

Entremes

# PAX: 10

4 pax

UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

1 dia

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

-5

FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

1000 gr

Chochos

Cebolla Paitena mediana

2u
50

Jugo de Limn

cm3

Sal

c/n

c/n

Pimienta

c/n

c/n

APP

ALERG /INTOLER

60 cm3

Aceite
Jugo de Naranja

250 cm3

Cilantro (Rama)

1u
250 gramos

Cuero de Cerdo

PROCEDIMIENTO
A.- Se escurren los chochos, en un bowl colocar la cebolla, limn, sal pimienta y aceite
B.- Se deja curtir por unos 4 minutos, se agregan el jugo de naranja y los chochos y se
espolvorea el cilantro picado, se verifica el sabor.
C.- Se mantiene refrigerado hasta servir
D.- El cuero cocinar con el mirepoix cortar finamente y agegar en el ceviche

TCNICAS

RESEA HISTORICA

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

MISE EN PLACE

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

Traer pelados los chochos 500 gr y 500 gr con cascra

1000 gr

Juliana

2u
50

UNIDAD

cm3

c/n

c/n

c/n

c/n

60 cm3
250 cm3

Repicar

1u

Limpiar, lavar, Cocinar (con un mirepoixe)

ENTO

250 gramos

Costo Bruto

COSTO PRODUCTO

3.00
1.00
0.50

1.00
1.00
0.25

1.00
6.75
0.34
7.09
1.77

10

11