FACULTAD DE TURISM

RECETA E
NOMBRE:

Polla Ronca

CATEGORIA:

Sopa

# PAX: 10

Sopa

UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

1 dia

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

-5

FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

Harina de cebada (Machica)

Hojas de col

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

2 unidad
1/2 unidad

Papa chola

500 gramos
2 unidad

ALERG /INTOLER

250 gramos

Pollo
Ajo

APP

Cebolla blanca

100 gramos

Aceite

40 gramos

Sal, pimienta y comino

c/n c/n

Fondo de ave

4 lt.

Cilantro

15 gramos

PROCEDIMIENTO
A. Rehogar en aceite cebolla, ajo, hasta cristalizar

D. Aadir harina diluida en agua y dejar cocer por 15 min.

B. sal pimentar y saltear al pollo en presas (octavos)

E. Incorporar papas y cocer 3/4 , aadir la col y dejar en el fuego hasta coer

C. Desglasar con 3 lt. De fondo de ave y reducir por 20 min.

F. Rectificar sabores y aromatizar acon cilantro

TCNICAS
asado

RESEA HISTORICA

PUNTOS IMPORTANTES

Es una crema de machicha o colada, se da en la zona centro de nuestro pais en las provincias de Cotopaxi,
Tungurahua, Chimborazo. Era un plato tipico de nuestros ancestros indigenas.

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

MISE EN PLACE

FACTOR MERMA

Diluir en agua

250 gramos

Chifonada

2 unidad

cortar en octavos, sazonar con sal, pimienta y comino

1/2 unidad

Limpia, pelada y cortada en cubos de 2 cm.

500 gramos

Repicado

2 unidad

CANT. COMPRA

UNIDAD

Finamante picada

Repicado

ENTO

100 gramos

40 gramos

c/n c/n

4 lt.

Costo Bruto

arina diluida en agua y dejar cocer por 15 min.

papas y cocer 3/4 , aadir la col y dejar en el fuego hasta coer

sabores y aromatizar acon cilantro

PUNTOS IMPORTANTES

as provincias de Cotopaxi,

15 gramos

COSTO PRODUCTO

3.00
1.00
1.00
0.80
0.20

0.20
1.00
1.00
0.40
3.00

14.00
0.70
14.70
3.68

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