FACULTAD DE TURISMO, HOTELE

RECETA ESTAN
NOMBRE:

cuy asado

CATEGORIA:

plato fuerte
4

# PAX: 10
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

1DIA

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

-5

FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

cuy

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

1u

manteca de cerdo

100 gramos

pasta de achiote

20 gramos

brocha

APP

ALERG /INTOLER

MISE EN PLACE

1.- ADOBO.- Licuar la cebolla, ajo, achiote en grano, comino, p

2.- Marinar el cuy por 24 Horas

3.- Hornear a 180 c por el tiempo de 45 minutos a 1 hora, pero

de cerdo y el achiote para que se reviente el cuero o se puede untar limn

limn stil

2u

4.- Cocinar las papas coccin a la inglesa

ADOBO
dientes de ajo

6u

cebolla paitea

achiote en grano

100 gramos

comino

15 gramos

sal

15 gramos

PROCEDIMIENTO
1.- ADOBO.- Licuar la cebolla, ajo, achiote en grano, comino, pimienta, sal, y jugo de limn licuar bien
2.- Marinar el cuy por 24 Horas
3.- Hornear a 180 c por el tiempo de 45 minutos a 1 hora, pero hay que ir pincelando el cuy con la manteca
de cerdo y el achiote para que se reviente el cuero o se puede untar limn en la piel para que se reviente
4.- Cocinar las papas coccin a la inglesa

TECNICAS
tecnicas: sofreir rehogar,refreir

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

.- Licuar la cebolla, ajo, achiote en grano, comino, pimienta, sal, y jugo de limn licuar bien

UNIDAD

COSTO PRODUCTO

15

el cuy por 24 Horas

a 180 c por el tiempo de 45 minutos a 1 hora, pero hay que ir pincelando el cuy con la manteca

achiote para que se reviente el cuero o se puede untar limn en la piel para que se reviente

las papas coccin a la inglesa

0.50
1.00
0.50

Costo Bruto

20.00

Margen de error 5%

1.00

Costo Neto

21.00

Costo por porcin

5.25

10

11