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FACULTAD DE TURISMO, HOTELE

RECETA ESTAN
NOMBRE:
CATEGORIA:

carne colorada
P. Fuerte
6

# PAX: 10
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

1DIA

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

-5

FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

carne de res
achiote
zanahoria
cebolla paitea
apio

CANT. REQUERIDA RECETA

1 a 1.5

UNIDAD

kg
500 cc
1u
2u
2u

APP

ALERG /INTOLER

MISE EN PLACE

comino
sal
GUARNICIONES
mote
papa cecilia o leona
tostado
queso de mesa

30 g

3 lb
30 u
1 lb
250 gr

PROCEDIMIENTO

TECNICAS
HORNEADO
MARINADO

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

UNIDAD

COSTO PRODUCTO

2
1
1
O,50
1

0.50
0.50
1.00
0.50
0.50
0.50
Costo Bruto

9.00

Margen de error 5%

0.45

Costo Neto

9.45

Costo por porcin

2.36

10

11