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RECETA ESTAN
NOMBRE:
CATEGORIA:
# PAX: 10
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
1DIA
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
-5
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE
papa chola
cuero de chancho
cebolla blanca
comino
sal
UNIDAD
1 kg
1 kg
3u
APP
ALERG /INTOLER
MISE EN PLACE
X
RAMA
pimienta
cebolla paitea
mani
leche
achiote
mantequilla
1u
300 gr
0.5 lt
40 gr
PROCEDIMIENTO
TECNICAS
FOTO
FACTOR MERMA
CANT. COMPRA
UNIDAD
kg
kg
u
COSTO PRODUCTO
2
1
1
O,50
1
0.50
u
gr
lt
0.50
1.00
0.50
0.50
gr
0.50
Costo Bruto
9.00
Margen de error 5%
0.45
Costo Neto
9.45
2.36
10
11