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FACULTAD DE TURISMO, HOTELE

RECETA ESTAN
NOMBRE:

Jucho

CATEGORIA:

Postre

# PAX: 10

6 pax

UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

1DIA

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

-5

FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

APP

Capules

500 gramos

Durazno

500 gramos

Manzanas

300 gramos

Maicena

50 gramos

Canela

0.005 gramos

ALERG /INTOLER

MISE EN PLACE

Azcar

750 gramos

esencia de vainilla

3 gotas

CLAVO DE OLOR
PIMIENTA DULCE

PROCEDIMIENTO

TECNICAS
FERMENTACION

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

UNIDAD

COSTO PRODUCTO

1
1
2
1
1

1.00

0.10

Costo Bruto

7.10

Margen de error 5%

0.36

Costo Neto

7.46

Costo por porcin

1.86

10

11