FACULTAD DE TURISM

RECETA E
NOMBRE:

AYAMPACO

CATEGORIA:

Plato Fuerte

# PAX: 10

6 pax

UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

1 dia

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

-5

FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE
Pescado de ro bocadito o tilapia

Sal, pimienta y comino

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

4U
50 gramos

Cilantro

15 gramos

c/n

Cebolla paitea
manteca de chancho

APP

100 gramos

ALERG /INTOLER

limn sutil

15 gramos

yuca

1000 gramos

Hojas tierna de bijao

6 UNIDAD

PROCEDIMIENTO
A.Condimentar los pescados, dejar reposar por unas horas
B. Rehogar la manteca-cebolla-culantro y la yuca rrallada, sal, comino y pimienta.
C. Cortar las venas de las hojas, sancocharlas en agua por unos segundos.
D. Colocar en cada hoja el pescado, y sobre esto el sofrito

E. Envolver con las hojas, asegurar con tiras de hojas de pltano

TCNICAS

RESEA HISTORICA

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

MISE EN PLACE

Lavado sin los intestinos y sin escamas

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

UNIDAD

4U
c/n

brunoise

50 gramos

finamente picado

15 gramos
100 gramos

jugo

15 gramos

rallada

1000 gramos
6 UNIDAD

ENTO

Costo Bruto

COSTO PRODUCTO

7.00
1.00
0.25
1.00

0.50
2.00
4.00

15.75
0.79
16.54
4.13

10

11