FACULTAD DE TURISM

RECETA E
NOMBRE:

Chontacuros en guadua

CATEGORIA:

Entrada

# PAX: 10

6 pax

UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

1 dia

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

-5

FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE
Chontacuros

sal

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

600 gramos

APP

gramos

Caa guada

6 unidad

Palillos de pincho

6 unidad

Yuca

100 gramos

ALERG /INTOLER

PROCEDIMIENTO
A. Colocar en cada palillo de 5 a 6 chontacuros
B. Poner a la braza con un poco de sal
C. Servir con un pedazo de yuca al vapor

TCNICAS
ASADO

RESEA HISTORICA

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

MISE EN PLACE

Lavados

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

UNIDAD

600 gramos
gramos
6 unidad
6 unidad

Peladas y cocidas

100 gramos

ENTO

Costo Bruto

COSTO PRODUCTO

5.00
0.50
1.00
1.00

7.50
0.38
7.88
1.97

10

11