FACULTAD DE TURISM

RECETA E
NOMBRE:

Rosero

CATEGORIA:

Bebida

# PAX: 10

6 pax

UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

1 dia

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

-5

FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

Pia

600 gramos

Babaco

600 gramos

Chamburos

3 unidad

Mote cocido

300 gramos

Azcar

500 gramos

APP

ALERG /INTOLER

Clavos de olor

4 unidades

Agua

1500 gramos

Frutillas

300 gramos

Esencia de vainilla
200 cm3

agua de rosas
hierbas dulces

PROCEDIMIENTO
A. Divida la pia en dos partes, la una ponga a cocinar con el agua y 300grs de
azcar, hasta que este blanda, agregue la mitad del babaco y todo el chamburo, los clavos
deje hasta que estn blandos.
B. Licuar la pia, el babaco, cernir.

C.En un recipiente grande, agregue las frutas picadas, el jugo de las pulpas de babaco y
pias y el resto de fritas cocinadas y fras
D. Mezcle todo agregue agua si es necesario, el resto de azcar
la esencia de vainilla y unas 2 gotas de agua de rosas
E. Por ltimo poner las frutillas. Llevar al refrigerador, se puede aadir hielo triturado

RESEA HISTORICA

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

MISE EN PLACE

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

UNIDAD

Pelada y picada en cubos 6 mm * 6mm

600 gramos

Lavada, pelada y cubos 6 mm * 6mm

600 gramos

Lavado, pelado y cubos 6 mm * 6mm

3 unidad

Cocido, quitado la parte obscura y cortar en la mitad

300 gramos
500 gramos

4 unidades
1500 gramos

Lavadas y picadas

300 gramos
200 cm3

hierba luisa, hoja de naranja,

ENTO

Costo Bruto

COSTO PRODUCTO

1.00
1.00
0.50
1.00

2.00
0.50
0.90
0.50
7.40
0.37
7.77
1.94

10

11