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INGREDIENTES:
PREPARACIN:
1. Filetear las pechugas en delgadas lminas, colocar las
pecanas sobre las mismas y enrollar.
2. Una vez armado el enrollado, enharinar; luego,
embadurnar con el huevo semi batido y finalmente con el
panko. Frer en una sartn honda, a fuego medio, con
abundante aceite hasta que se dore uniformemente.
3. Retirar del fuego y escurrir, dejar entibiar y cortar los
enrollados en diagonal. Servir acompaado con la
ensalada que se prefiera.
Notas:
Sayori no karague
INGREDIENTES:
12 Unid.Pejerrey grande
1 Unid. Cebolla roja mediana
1 Unid. Aj amarillo grande
1 Unid. Zanahoria mediana
150 gr. Chuo
Poco Culantro
4 Unid. Limn
3 Diente Ajos
30 gr. Pecanas
20 gr. Sal de cocina
10 gr. Pimienta negra molida
Aceite Vegetal
PREPARACIN:
1. Limpiar y abrir los pejerreyes; salpimentarlos y colocar en el
centro zanahoria y cebolla finamente picadas. Seguidamente
enrollar y sujetar con mondadientes para evitar que se abran,
se baan en chuo y fren en aceite bien caliente. Dejar enfriar
y reservar.
2. Aparte preparar una salsa con limn, ajos, culantro y aj
finamente picados a la que se aade pecanas ralladas y se
alia, como si se tratara de un acebichado.
Notas:
Gyoza
INGREDIENTES:
SALSA:
150 cc de .Ajinosillao
100 cc. de Vinagre blanco
50 gr. de Sichimi Togarashi
10 cc. de Aceite Ajonjol
10 cc. de Sazonador
PREPARACIN:
1. Mezclar en un bol la col, cebolla china y las carnes finamente
picadas; salpimentar y agregar ajonjol y huevo. Rellanar con
esta masa las lminas de wantan y darle forma de abanico.
Sellar los bordes con agua. En una sartn frer los gyozas y tras
dorarlos un poco por cada lado aadir una pizca de agua y
tapar (esto sirve para que la carne se cocine por dentro).
Notas:
Kushi katsu
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
1. Cortar la carne y verduras, sazonar con sal y pimienta,
luego se van clavando al pincho. Luego se untan con la
harina.
2. En una recipiente aparte batir el huevo, las brochetas se
remoja con el huevo y al final se colocan el panko.
3. Frerlas en abundante aceite. Servir con salsa Tonkatsu,
acompaando con col (repollo) cortada y cruda.
Notas:
Arroz chaufa
INGREDIENTES
PREPARACIN
1. Preparar el arroz sin ajo y sin sal y dejarlo enfriar
(preferible del da anterior). Limpiar los langostinos y
picar medianitos. Cortar el pollo y el chancho en
brunoise. En un wok colocar aceite vegetal, saltear los
langostinos, el pollo sazonado con sal, pimienta y sillau,
reservar.
2. Hacer una tortilla con los huevos batidos, revolver con la
espumadera dividindolos en trozos pequeos.
3. Agregar el arroz graneado y saltearlos hasta que los
granos se separen, agregar sillau, chancho asado, los
langostinos y el pollo, saltear para que todo tome un
Notas:
PREPARACIN:
1. Sazonar el pollo con sal, pimienta, kin, canela china, cdta de
salsa de ostin, aceite de ajonjol, cocinar al vapor por 10
minutos, escurrir, secar y reservar el lquido.
2. Baar el pollo con huevo, apanar con chuo por ambos lados,
frer en abundante aceite vegetal caliente, retirar cuando est
crocante, escurrir y picar en cuadritos.
Notas:
3. En el wok dorar los ajos, rociar con caldo, salsa de ostin, sillau
y el jugo del pollo, espesarlo con chuo y decorar con fans
frito, cabezas de cebolla china saltada y pimiento rojo picado.
Siu mai
INGREDIENTES
PREPARACIN
1. En un bol mezclar la carne, y los dems ingredientes,
amasar y formar bolitas y colocarlas en el centro de la
masa, que debe ser redonda y doblarla hacia arriba como
si fueran bolsitas.
2. Ponerlas en una olla a vapor y cocinarlas por 12 minutos
a fuego medio, servir con salsa de hoisin.
Notas:
Kam lu wantan
INGREDIENTES:
12 Piezas de wantan frito.
50 Gramos de chancho asado en lonjas.
50 Gramos de pato asado en lonjas.
70 Gramos de pollo (lonjas de pechuga)
10 Huevos de codorniz
3 Rodajas de pia en conserva o natural
1 Lata de durazno al jugo
8 Vainas de jolantao
5 Cabezas de cebollita china
1 Cebolla roja (juliana gruesa)
2 Tazas de salsa de tamarindo
2 Cucharadas de chuo
1 Cucharada de aceite
PREPARACIN:
1. En una sartn calentar 1 cucharada de aceite, saltear
primero El pollo y colocarlo en un plato.
2. Calentar el tamarindo, echar el pollo, chancho y pato;
luego la pia, el durazno, huevo de codorniz, jolantao,
cebolla y por ultimo la cebollita china
3. Espesar con el chuo disuelto en agua.
4. Rociar la salsa encima de la porcin de wantan frito y
acomodado en el plato y servirlo como acompaamiento
con arroz blanco o chaufa.
Notas: