Iberagar

AGAR-AGAR
PODEROSO
ESPESSANTE
E GELIFICANTE
NATURAL
A alternativa mais saudvel e produtiva a outros aditivos
Agar-agar
De origem asitica, o agar-agar foi
consumido durante sculos como elemento bsico nas dietas tradicionais
de numerosos povos. A designao
agar-agar provm do idioma malaio,
onde agar significa gelatina e, como
tradio nas culturas da polinsia,
repete-se duas vezes para dar nfase,
sendo a traduo gelatina-gelatina ou
pura gelatina. No Japo conhecido
como Kanten, que significa cu-frio,
em aluso ao antigo mtodo artesanal de produo sob intemprie, por
congelamento-descongelamento natural. Os distintos tipos de algas dos
quais possvel obter-se o agar-agar
do lugar a produtos com diferentes
caractersticas.

Aplicaes
Indstria alimentcia: o agaragar forma uma gelatina vegetal
transparente, muito rica em fibra
solvel (94,8%) e minerais, ideal
para espessar e gelificar alimentos
sem alterar ou adicionar qualquer
sabor. O seu poder de gelificao
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dez vezes superior ao da gelatina

de origem animal. Presentemente,
utilizado pelos grandes chefes de
cozinha j que permite criar distintos
geles, espumas e texturas. Por ser um
produto derivado de algas marinhas,
consumido em grande medida pelos
adeptos vegetarianos. Alm do mais
no apresenta qualquer perigo de
infeco por TSE (vacas loucas), ao
contrrio das gelatinas de origem
animal de consumo generalizado.
Os principais campos de aplicao
do agar como ingrediente alimentar
(E-406) so:
Confeitaria (gelatinas, caramelos,
recheios, marmeladas,).
Pasteleria (cobertura de bolos,
donuts,).
Gelatinas de frutas e iogurtes.
Enlatados de carne.
O uso do agar-agar na indstria
alimentcia deve-se s suas propriedades especficas:
Grande poder gelificante.
Aplicao num amplo campo de pH.
Resistncia ao tratamento trmico.
Grande histerese entre os pontos
de fuso e gelificao.

No alterao de sabores.
Geles reversveis.
Estabilidade de gel.
Por se tratar de um aditivo natural
extrado de algas marinhas, o agar
d origem a gelatinas vegetais cujo
poder de gelificao dez vezes superior s gelatinas de origem animal,
representando uma grande vantagem
em termos econmicos quando a
sua aplicao referida em termos
industriais.
O agar, ao contrrio dos carraginatos, no necessita de sais para
gelificar j que o faz por si mesmo,
o que supe um contedo em cinzas
muito menor do que outros agentes
gelificantes. A digesto do agar no
tracto intestinal , assim, mais fcil e
menor a acumulao de cinzas.
Em produtos de baixo teor em
aucares, o agar um perfeito substituto das pectinas, uma vez que a
fora de gel das pectinas aumenta
em presena de clcio ou aucares
durante a dissoluo.
Dado que a sua estrutura no
incorpora gorduras nem aucares, o
agar constitui um complemento ideal
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para alimentos dietticos, j que a sua
ingesto produz sensao de saciedade. Ao ser um ingrediente essencial,
no mascara cheiros nem sabores.
Diettica: neste campo o agar
apresenta numerosos benefcios
dietticos. Previne o excesso de peso
porque no contm calorias ao mesmo tempo em que apresenta um alto
poder saciante, alm de incluir 94,8%
de fibra que permite a regulao do
trnsito intestinal e a regenerao
das paredes intestinais. Por ltimo
diminui a absoro de gorduras e
colesterol. O agar est reconhecido
pela FDA (United States of America
Food and Drug Administration)
como produto GRAS (Generally
Recognized as Safe).
Microbiologia: o agar o agente
gelificante essencial na preparao
de meios de cultivo, para identificao de microorganismos. Estes
meios de cultivo detm um papel
importante nos campos de diagnstico clnico, controle de qualidade
e segurana alimentar. A principal
vantagem do agar a ausncia de
inibidores, suscetveis de ocultar o
normal desenvolvimento do microorganismo. Alm disso, possui outras
propriedades tais como excelente
transparncia, grande histerese e
reprodutibilidade.
Indstria farmacutica: o agar
utilizado como ingrediente de
comprimidos e cpsulas, de lubrificantes cirrgicos e em variados tipos
de emulses. Igualmente se utiliza
como agente desagregante e como
excipiente em tabletes. Na indstria
de cosmticos utilizado como componente de cremes, loes, batons
para os lbios e desodorizantes. A
Iberagar tem sido fornecedor de
Agar bacteriolgico a diversas empresas norte-americanas e europias
durante largos anos, tornando a sua
qualidade amplamente acreditada a
nvel internacional.

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Biologia Molecular: empregase o agar na fabricao de agarose

utilizada em biologia molecular, gentica e bioqumica, como matriz na
electroforese em gel. Gis de agarose
com concentraes tipicamente entre
0,5% e 2,5% (p/v) so usados para
separao de molculas de cidos
nucleicos de diferentes tamanhos. A
eletroforese em gel de agarose uma
das ferramentas mais utilizadas para
verificao da qualidade (pureza e
quantidade) de DNA ou RNA de uma
amostra (por exemplo, para verificar
a presena de produtos desejados de
PCR), assim como para a purificao
de cidos nucleicos. Nesta, o DNA
de interesse separado dos demais
contaminantes (outras molculas de
DNA de diferente tamanho), posteriormente excisado do gel e separado
da agarose. Na prtica, utiliza-se
para provas de paternidade, vestgios
genticos (casos criminais ou exumao de cadveres) e identificaes
(certificaes forenses). De um modo
geral utilizado em todas as cincias
relacionadas com seres do mundo
animal ou vegetal: botnica, zoologia,
arqueologia, histria
Outras Aplicaes: o agar tambm se utiliza em fotografia, j que
as pelculas preparadas com este
material so muito mais finas, menos
solveis na gua e estveis frente a
climas quentes, ao invs das pelculas
preparadas com gelatinas. Do mesmo
modo, utilizado em prteses dentrias devido inerente capacidade de
reproduzir formas com preciso. O
seu uso tambm se estende micropropagao de plantas decorativas,
carnosas ou lenhosas, assim como no
campo da engenharia gentica dedicada investigao de plantas. Em
galvanoplastia utiliza-se na obteno
de melhores recobrimentos nos depsitos de certos metais, tais como
o chumbo e o zinco. Nos curtumes
o agar utilizado para melhoria de
acabamentos em diversas qualidades
de peles. A indstria txtil utiliza-o

na preparao dos tecidos e como

aderente na indstria de tinturaria e
estampados. Tambm utilizado na
indstria papeleira para dar resistncia a certas qualidades de papel;
as suas propriedades conferem ainda
resistncia penetrao de gua,
gorduras, ceras e resinas.

Hidrocolides
inovadores derivados
de algas marinhas
Fundada em 1964, a Iberagar
uma empresa portuguesa, com sede
em Coina (uma freguesia portuguesa
do Concelho do Barreiro, no distrito
de Setbal). um dos principais
fabricantes mundiais de agar-agar
que alia conhecimento e experincia
no campo de transformao e extrao de algas marinhas h mais de 45
anos. A sua situao estratgica torna
possvel adquirir as algas de melhor
qualidade, pois s uma matria-prima
excelsa permite a garantia de um agar
ao melhor nvel. O trabalho de extrao utilizado na sua fbrica atravs de
um complexo processo de purificao
por congelamento-descongelamento,
uma rplica do processo natural
originariamente aplicado no Japo.
A Iberagar uma das raras fbricas
do mundo que utiliza este mtodo de
extrao natural. Como resultado
obtm-se distintos tipos de agares
alimentares e bacteriolgicos de qualidade superior e pureza inigualveis.
Todo o processo operativo da
empresa define e tem como objetivo a misso estratgica de realizar
um exaustivo e amplo controle de
qualidade durante toda a cadeia
de produo, do recolhimento das
matrias-primas fabricao, at
ao aconselhamento e ajuda sobre a
correta aplicao do produto final.
A Iberagar exporta 90% de sua
produo.

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