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Sobre os Direitos
Todos os direitos so reservados. Nenhuma parte deste livro pode
ser reproduzida ou transmitida livremente de alguma forma, sem
consentimento prvio da sua autora. Se por ventura estiver
interessado na publicao de uma anlise ao livro, entre em
contacto via email para info@cakedesignessentials.com
www.CakeDesignEssentials.com
Criao, textos, design e edio Maria Joo Gonalves 2012
Fotografias pessoais Maria Joo Gonalves 2012 - 2014
Assessoria por: Leonardo Gonalves (www.leonardogoncalves.net)
1 Edio: Outubro de 2012
2 Edio: Outubro de 2014
Primeira auto-publicao em 2013 por CreateSpace - an Amazon
Utilizao do Livro
A autora deste livro no se responsabiliza direta ou indiretamente
pela utilizao de qualquer uma das tcnicas nele contidas. Estas
tcnicas so baseadas em experincias pessoais e profissionais. O
objetivo deste livro o de transmitir os conhecimentos e as
tcnicas bsicas na rea do Cake Design, adquiridos pela autora
ao longo do seu percurso nesta arte.
Vxw
O Cake Design e o Meu Testemunho Nesta Arte 7
Introduo ao Cake Design 9
A Pasta de Acar e os Seus Diferentes Tipos 16
As Cores e a Pasta de Acar 23
Formas, Massas, Recheios e Coberturas (breve abordagem) 42
Como Cobrir a Base de um Bolo e Um Bolo de Um Andar Simples 51
Tcnicas de Modelagem 59
Acabamentos de Qualidade 61
Cuidados a Ter com os Bolos Aquando do Transporte e no Local da Festa 63
Como e Onde Adquirir os Materiais para Comear a Criar Arte Doce 64
Bibliografia 70
Webografia 70
Agradecimentos 75
cresci
vivo
nesta
Ilha
(licenciatura
em
Enfermagem),
foi,
desde
sempre,
minha
NA REA DA FORMAO
Com o avanar do tempo e com o evoluir das novas formas para disponibilizar
informao pelo mundo virtual, surgiu em mim uma necessidade de disponibilizar
outras formas de aprendizagem alm das mais tradicionais, para assim chegar a todas
as pessoas que so apaixonadas por esta arte ou que querem iniciar-se neste mundo
doce.
Criei ento este primeiro livro com o objetivo de dar-lhe a conhecer uma forma
simples, prtica e gradual para se iniciar nesta arte e/ou adquirir mais alguns
conhecimentos que complementaro os que j possu.
Votos de bons momentos doces!
10
Utenslios Bsicos
Para poder comear a trabalhar na arte do Cake Design, necessita de ter alguns
utenslios bsicos ao seu alcance. Existem materiais de diversas marcas e de vrias
qualidades. medida que for conhecendo melhor este mundo da confeitaria artstica,
vai aperceber-se disso.
Contudo, apesar dessa realidade, no necessitar de fazer um grande investimento
financeiro para conseguir iniciar-se nesta arte e confecionar os primeiros bolos
decorados ou bolos artsticos. Precisa essencialmente de criatividade e gosto pelo que
vai fazer, pois, a partir da, tudo possvel!
Logo de seguida, apresento-lhe os utenslios que considero mais importantes e
bsicos para comear (tal como eu um dia tambm comecei), bem como, descreverei
qual a sua aplicabilidade individual.
11
Formas
(plstica/silicone)
adequada da base.
Evita que danifique a mesa onde trabalhar,
na medida em que precisar de usar
utenslios cortantes para poder fazer as
3
Rolo da massa pequeno
decoraes ou modelagens.
pequena.
12
Esptula
cobrir o bolo.
utenslio
muito
prtico
muito
Pasta de acar
do Cake Design.
um
pode
assemelhar-se
tradicional
saborosa.
10
Palitos
decor-lo.
13
11
14
Alisador
(maisena) ou acar em p
de
secando-a
acar
de
forma
ligeiramente,
moderada,
quando
esta
profissional.
manuseio.
15
Cortadores com formatos simples e
bsicos
12
primrias e preto)
exemplo,
flores,
quadrados,
16
So
13
fins,
mas
diversos
para
Quando
usados
Corantes alimentares em p
umas
goras
bolo
de
aps
cobertura.
Podem
ser
14
estrelas,
17
Teques ou estecas
So pequenas ferramentas (semelhantes ao
formato de um lpis), com dois acabamentos
diferentes
em
cada
extremidade,
que
18
Tesoura
18
Prato giratrio
Ao trabalhar com o bolo sobre uma base
giratria permite rod-lo de forma rpida e
fcil, trabalhando em toda a sua rea de
forma prtica e acessvel.
15
16
Sugarcraft uma arte criativa, onde o acar usado como um meio para produzir
obras-primas, principalmente para decorar bolos para ocasies especiais, como
batizados, aniversrios, noivados, casamentos, datas festivas diversas e muitas
outras ocasies;
o material mais fcil base de acar para decorar bolos, para modelagem,
recortes, etc.;
17
Fondant Icing; Satin Ice; Squires Fondant Icing; Regalice; M & B Luxury Sugarpaste;
Sattina Sugarpaste; Wilton Rolled Fondant; Squires Kitchen Fondant Icing; Pasta de
Acar Portuguesa - SweetArt; etc.
usada essencialmente para cobrir e decorar
bolos e doces, bem como, para modelagem de
figuras ou objetos decorativos. um produto que
se apresenta pronto para usar, sem a necessidade
da adio de nenhum outro ingrediente, bastando
apenas
manuse-la
at
recompor
sua
18
As Restantes Pastas de
Acar Usadas nesta Arte
Pastilhagem
uma massa de acar e gelatina utilizada em bolos artsticos, para trabalhos de
construo de colunas, paredes, telhados e estruturas para suporte de peas
decorativas em acar. Com esta massa possvel fazer paredes, portas e janelas para
casinhas, cercas, mveis, palitos de acar e muitos outros objetos que impliquem
uma estrutura consistente em acar. Tambm possvel adicionar essncia para darlhe sabor e com os corantes alimentares dar-lhe cor.
A massa de pastilhagem comprada est pronta para ser utilizada, devendo-se apenas
manuse-la rapidamente (se necessrio, em bancada polvilhada com acar
impalpvel ou amido de milho) e, abri-la com rolo at a espessura desejada, deixando
a pea secar em superfcie plana e seca.
19
tempo
de
secagem
das
peas
depende
de
seu
tamanho.
Massa elstica
uma massa pronta para usar em trabalhos delicados de flores, folhas, recortes,
drapeados, plissados, franzidos, imitao de tecidos ou roupas de personagens,
cortinas, etc. Excelente para usar em moldes de silicone.
Pode ser trabalhada para texturas finssimas, graas sua elasticidade e
maleabilidade. Permite o uso de corantes alimentares. Caso a massa se mostrar muito
rgida, pode-se aquec-la rapidamente no micro-ondas. Caso contrrio (mole demais),
manipular com o acar impalpvel ou o amido de milho. Pode ser adicionada em
pequena quantia pasta de acar tradicional, para corrigir possveis problemas de
fissuras.
20
O C.M.C.
C.M.C. CarboxiMetilCelulose
um p que age como um espessante, estabilizante (aglutinante) e agente de corpo
em diversos segmentos da rea alimentcia como: congelados, cremes, maioneses,
margarinas, alimentos dietticos, sopas e sobremesas em p ou prontas, bebidas em
geral, sumos de frutas e refrescos.
O C.M.C. tambm usado em preparados slidos ou lquidos para refrescos,
refrigerantes e licores. amplamente utilizado como espessante da confeo da pasta
americana.
Ideal
para
decorativos,
a
na
modelagem
medida
em
dos
que,
elementos
depois
de
acar
basta
juntar
menos
do
que
esta
quantidade.
21
Receita Caseira da
Pasta de Acar
1 Clara de ovo
2 Colheres (sopa) de glucose lquida
625gr de acar em p
Um pouco de gordura vegetal
Modo de Preparao:
a. Coloque numa tigela a clara de ovo e, com uma colher morna, junte a glucose
lquida.
b. Pouco a pouco, peneire o acar em p para a tigela e v mexendo at espessar.
c. Deite ento o preparado sobre uma superfcie de trabalho, previamente polvilhada
com acar em p e amasse at obter uma pasta lisa, macia e malevel. Se a pasta
ficar ligeiramente seca e quebradia, junte-lhe um pouco de gordura vegetal e
volte a amassar.
d. Coloque de imediato a pasta dentro de um saco de plstico ou embrulhe-a, duas
vezes, em pelcula aderente e guarde dentro de uma caixa hermtica.
22
Receita Caseira da
Pastilhagem
Modo de Preparao:
a. Coloque a clara de ovo numa tigela grande. Gradualmente, adicione uma parte
do acar em p at que a mistura fique homognea e forme uma bola.
b. Logo depois junte a goma adragante ao preparado anterior, misture e retire a
pasta para uma superfcie de trabalho, amassando bem a pastilhagem.
c. Incorpore o restante acar em p pastilhagem at obter uma pasta dura.
d. Por fim, armazene a pastilhagem num saco de plstico bem fechado, coloque-a
num recipiente hermtico e pode conserv-la no frigorfico at um ms.
23
24
Os Corantes
Alimentares
Hoje em dia existe uma grande diversidade de corantes alimentares. Entre marcas,
tipos de corante e cores, a oferta no mercado imensa e assim permite a cada pessoa
dar asas imaginao, cada vez com mais recursos e possibilidades de escolha.
Ainda assim, para iniciar-se nesta arte, precisa apenas de recorrer a alguns corantes
com cores bsicas. Isto, tanto para ter uma melhor perceo de qual o tipo de corante
a que se adaptar melhor ou que mais lhe agradar aquando do seu manuseamento
juntamente com a pasta de acar ou noutra aplicao, bem como, para comear a
experienciar o seu funcionamento e efeito antes de optar por uma paleta de cores
diversificada. Esta ser uma necessidade que sentir medida que a sua curiosidade e
experincia nesta arte forem evoluindo.
25
Gel
Segundo a minha experincia, so os melhores para dar cor
pasta de acar ou a outros alimentos. So fceis de aplicar
e com uma poro mnima possvel tingir a pasta com uma
cor suave e homognea. Com mais quantidade intensifica o
tom at ao que pretendido.
Lquidos
A funo a mesma, contudo, como so lquidos mais
facilmente perde o controlo da quantidade a adicionar
pasta ou a outro alimento, caso no tenha um doseador para
o aplicar.
P
Existem os ps que so comercializados em potes grandes
para tingir a pasta e outros alimentos - so eficazes,
contudo, no so muito prticos pela facilidade na
disperso do p aquando da aplicao.
A imagem refere-se aos ps que se destinam a aplicar sobre
as modelagens para dar efeitos de vrias tonalidades ou
brilhos como acabamento (ex: rosa para as pontas das
ptalas de uma flor).
26
Spray
Existem coloridos e nos tons metalizados (dourado, prateado
e cobreado). So teis para pintar reas grandes ou
modelagens antes de aplicar ao bolo, por exemplo.
Canetas
So muito teis para escrever ou desenhar sobre a pasta de
acar, depois da mesma estar seca, dando um efeito de
escrita ou de desenho com maior preciso e beleza. So
comercializadas com diferentes espessuras de ponta e com
cores diversas.
27
As Cores
Noes Bsicas
28
Branco
Amarelo
Laranja
Vermelho
Pureza
Concentrao
Energia
Paixo
Inocncia
Reverncia
Paz
Simplicidade
Esterilidade
Rendio
Otimismo
Criatividade
Fora
Felicidade
Equilbrio
Energia
Idealismo
Entusiasmo
Amor
Riqueza
Diverso
Velocidade
Fraqueza
Liderana
Masculinidade
Alegria
Azul
Violeta
Magenta
Harmonia
Espiritualidade
Luxria
Raiva
Confidncia
Criatividade
Sofisticao
Revoluo
Conservadorismo
Realeza
Sensualidade
Austeridade
Sabedoria
Feminilidade
Monotonia
Resplandecncia
Desejo
Dependncia
Dor
Tecnologia
Liberdade
Perigo
Castanho
Cinza
Ciano
Humildade
Tranquilidade
Respeito
Paz
Natureza
Cortesia
Rstico
Sossego
Subtileza
Estabilidade
Solidez
Elegncia
Segurana
Calma
Estagnao
Limpeza
Alerta
Fogo
Verde
Natureza
Primavera
Fertilidade
Juventude
Desenvolvimento
Riqueza
Boa sorte
Cime
Ganncia
Peso
Frescura
Aspereza
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Preto
Poder, Modernidade, Sofisticao, Formalidade, Morte, Medo, Anonimato, Raiva, Mistrio
AS CORES JUNTAS
As sensaes anteriores referem-se s cores isoladas. Porm, quando juntamos duas
cores, as sensaes mudam completamente. Entre muitas outras possibilidades
existentes, veja alguns exemplos logo abaixo:
Azul e Preto
Azul e Branco
Azul e Vermelho
Transmitem antipatia
Transmitem harmonia
Causam a sensao de
e desvalorizam o
de esprito, ideia de
fora espiritual,
contedo da
doura e
requinte e delicadeza,
mensagem, pela
generosidade.
sendo muito
sensao de
empregadas no apelo
incongruncia.
de vendas.
Verde e Amarelo
Produz a sensao de
eficcia. Porm,
visualmente, no uma
combinao agradvel,
Vermelho e Amarelo
Criam sensaes de
insatisfao, contraste
acentuado de calor e
impetuosidade.
causando a impresso
de que est faltando
algo.
30
Verde e Vermelho
Juntos inspiram a
natureza, o estado
primitivo e o equilbrio
entre frio e calor.
Cores Primrias
Cores Secundrias
31
Cores Tercirias - so obtidas pela mistura de uma cor primria com uma ou mais
cores secundrias.
Cores Tercirias
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Na imagem logo abaixo, encontra o crculo das cores onde pode visualizar de forma
simples e clara a forma como este se compe pelos trs grupos principais de cores
acima referidos (primrias, secundrias e tercirias estas ltimas no assinaladas).
33
CORES NEUTRAS
O preto, o branco, os tons de cinza, bem como, os tons de castanho so
consideradas as cores neutras, mas tambm podem ser neutros os tons de amarelos
acinzentados, azuis e verdes acinzentados e os violetas acastanhados. A funo das
cores neutras servir de complemento da cor aproximada, para dar-lhe profundidade,
visto que as cores neutras em geral tm pouca reflexividade de luz.
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Cores Neutras
TOM
Refere-se maior ou menor quantidade de luz presente na cor. Quando se adiciona
preto a uma determinada cor, esta torna-se gradualmente mais escura e essas
gradaes so chamadas escalas tonais. Para se obter escalas tonais mais claras
acrescenta-se branco.
INTENSIDADE
Refere-se ao brilho da cor. Um tom de intensidade alta ou forte vvido e saturado,
enquanto o de intensidade baixa ou fraca carateriza cores fracas ou cores "pastel". Por
exemplo, o crculo das cores mostra que o amarelo tem intensidade alta enquanto a
do violeta baixa.
Conhecer a teoria das cores no suficiente para fazer belas criaes, neste caso,
criaes doces de forma interessante, porm ajuda e muito a atingir objetivos quando
estes envolvem o sentido da viso. Afinal o olho o rgo que capta as cores,
passando a mensagem ao crebro que a identifica e associa com estes conceitos
apresentados.
35
36
Como referi anteriormente, para obter um bom resultado final num bolo decorado
ou artstico importante ter em conta as cores que vai utilizar e as possveis
combinaes que geram harmonia visual. Este um cuidado que deve ser constante e
fundamental para aumentar o sucesso das suas criaes doces.
Para quem no est to familiarizado com os possveis jogos de cores, bem como,
com a sua aplicao nesta arte, o crculo das cores proporciona uma forma simples e
prtica para a sua consulta. Desta forma, saber rapidamente o que combina ou no.
HARMONIAS CROMTICAS
Monocromtica
a harmonia resultante de uma cor do crculo das cores. As tonalidades podem
mudar, mas todas ficam no mesmo tom da roda das cores. Por exemplo: desde a
tonalidade mais intensa do verde sua tonalidade mais clara.
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Anloga
a harmonia formada de uma cor primria combinada com duas cores vizinhas a ela
no crculo das cores. Por exemplo: um bolo com um tom de cobertura amarela,
combinado com aplicaes amarelo-laranjadas e amarelo-esverdeadas.
Complementar
a harmonia que ocorre quando combinamos cores opostas no crculo das cores.
Muito comum nesse caso a mistura do vermelho com verde, azul com amarelo,
amarelo com violeta, azul com laranja, azul com verde, etc. Este um dos casos em
que os opostos atraem-se!
Tridica
a harmonia onde usamos trs cores crculo das cores que tem a mesma distncia
entre elas. Por exemplo: azul, amarelo e vermelho ou laranja, azul ciano e lils. Esse
tipo de combinao consegue dar um efeito visual muito atraente.
Complemento dividido
a harmonia conseguida atravs da mistura de uma tonalidade da escala com as
duas vizinhas da cor diretamente oposta a primeira. Por exemplo: um bolo as cores
amarelo, violeta e vermelho.
Acromtica
a harmonia onde usamos apenas o branco. Atualmente os bolos com um
estilo elegante e/ou minimalista, com um aspeto fresco ou limpo, so
trabalhados com muito branco.
38
39
Depois de lhe ter apresentado as noes bsicas relativas s cores, agora j estar
mais apto para a liberdade criativa onde o bom gosto seja uma constante. Assim, logo
de seguida descrevo a forma mais simples para aplicar cor pasta de acar.
Segundo a minha experincia, sugiro que use o corante em gel para este fim, por ser
realmente uma boa opo pelo seu fcil manuseio.
Se preferir, pode proteger as mos com umas luvas apropriadas na medida em que
o corante pode tingir um pouco as mos. Contudo, com a experincia aperceber-se-
que a sensibilidade maior e o manuseio mais fcil sem as mesmas.
a. Amasse a poro de pasta que quer tingir para retirar a dureza inicial, forme uma
bola e ao centro faa uma pequena cavidade (pode ser feita com o prprio dedo);
b. Deve ter em conta o tom da cor que pretende
dar pasta. Se pretende um tom suave, pastel,
deve comear por retirar uma poro mnima
com a ajuda de um palito;
c. Encoste somente a ponta do palito ao corante,
adicione a cor cavidade que fez inicialmente
e comece a amassar com movimentos de fora
para dentro at a cor ficar homognea em
toda a poro;
40
d. Conforme a cor que obtiver nesse momento, junte mais quantidade de corante
aos poucos, at obter o tom desejado. Para obter um tom escuro, implica sempre
aplicar uma maior quantidade de corante pasta.
Esta a forma mais bsica para dar cor pasta de acar obter o controlo da cor que
pretende aplicar s suas criaes doces.
41
Como Fundir as
Pastas de Acar
Previamente
Coloridas
Conforme vai trabalhando, vai obtendo vrias pores de pasta de acar com cores
diversas, que so conservadas at o momento de serem novamente necessrias para
outra criao.
Aquando desse momento, nem sempre as cores guardadas so as necessrias para a
nova decorao. Chega o momento de criar novas cores com as que j tem.
Nesta matria-prima as cores so misturveis e assim, so criados novas cores e
tonalidades que traro vida a uma nova criao.
Voltando um pouco atrs, s cores e s suas noes bsicas, logo de seguida
apresento algumas cores que quando so misturadas originam novas cores.
42
43
Escolha duas pores de pasta de acar com cores misturveis, por exemplo,
azul e vermelho;
Conforme o tom que obtiver nesse momento, pode depois juntar uma pequena
poro de pasta de acar branca caso
pretenda que o tom fique mais claro;
azul
vermelho,
juntado
44
A
Pasta de
Acar Colorida
Anteriormente fiz referncia forma como pode dar cor pasta de acar, bem
como, criar novas cores a partir de pastas de acar j coloridas. So formas simples,
prticas e acessveis maior parte das pessoas, quer habitem ou no num meio onde
esta arte no esteja to desenvolvida.
Porm, atualmente existe venda pasta de acar j colorida que facilita ainda mais
esta tarefa, contudo, nem sempre as cores so as realmente desejadas, implicando
sempre algum manuseio ou fuso de pastas para obter o tom pretendido.
Alguns exemplos de pastas de acar coloridas que esto venda nas lojas de
especialidade (mais informaes no fim deste e-book):
45
46
47
Formas Diversas
para Obter Melhores
Resultados na
Confeo
48
49
Preparar a sua
Forma para
Cozedura
Com apenas alguns passos obter a forma preparada para cozer o seu bolo e obter
um resultado positivo no momento de desenform-lo.
O exemplo que se segue destina-se a uma forma redonda, contudo, os passos so os
mesmos para formas com outros formatos bsicos (quadradas, ovais, etc.)
Material necessrio:
Forma que pretende utilizar
Papel vegetal
Lpis
Rgua ou fita mtrica
Tesoura
Gordura vegetal ou spray desmoldante antiaderente ( venda no
supermercado ou lojas da especialidade)
50
51
b.
a.
c.
e.
52
b.
d.
e.
f.
53
O Tipo de Massa
Ideal para Usar nos
Bolos Artsticos
A pasta de acar uma matria-prima um pouco pesada. Por este facto e de acordo
com a minha experincia, as massas que confecionar devem ser firmes ao invs de
serem muito fofas. Inversamente ao que por vezes se conclui, estas caratersticas no
impedem que a massa seja hmida, pelo contrrio. A humidade da massa
importante e acrescenta-lhe qualidade, contudo, no deve ser excessivamente hmida
pelo risco que o bolo corre de abater com o peso da pasta de acar aquando da
cobertura, tal como pode ocorrer se a massa for muito fofa.
Apresento logo a seguir uma receita que considero saborosa e cujo resultado aps a
cozedura vai de encontro ao que acabo de referir.
54
Ingredientes:
1 Chvena e meia de acar (ou 250gr)
2 Pacotes de natas (400ml)
Sumo e raspa de 1 laranja
2 Colheres de sopa de coco
3 Chvenas de farinha
1 Colher de ch de fermento em p
4 Ovos
Procedimento:
Misture os ovos com o acar. Junte o sumo e a raspa da laranja. De seguida adicione
as natas, o fermento, a farinha e o coco. Leve ao forno mdio (180C) durante
aproximadamente 40 minutos.
55
Recheios
56
DOCE DE LEITE
(Quantidade para aplicar em duas camadas de um bolo com cerca de 20cm de dimetro.
Pode ser conservado no frigorfico durante algum tempo se mantido fechado nas latas originais
sem abrir.)
Procedimento:
a. Retire as etiquetas das latas a utilizar e coloque-as dentro da panela de presso;
b. Encha a panela com gua at cobrir as latas, tape-a e prepare-a para a cozedura
tpica de uma panela de presso;
c. Coza durante 40 a 45 minutos. Deixe arrefecer e aplique o doce de leite no
bolo.
Adies opcionais:
Doce de leite com nozes: adicione ao preparado uma quantidade a gosto (por
exemplo: entre 50g a 100g) previamente triturada;
Doce de leite com avels: adicione ao preparado uma quantidade a gosto (por
exemplo: entre 50g a 100g) previamente triturada;
57
Doce de leite com coco: adicione ao preparado uma quantidade a gosto, por
exemplo: 2 colheres de sopa;
58
Coberturas
Tal como para os recheios, tambm so vrias as possibilidades para usar como
cobertura para os seus bolos. Esta cobertura a camada fina que colocada entre o
bolo e a pasta de acar, para que a pasta adira convenientemente e se mantenha em
boas condies.
Para os bolos artsticos que sero cobertos com pasta de acar, recomendo que use
coberturas consistentes e que ofeream estabilidade pasta de acar, para que esta
no descaia ou grete depois de colocada, pela fraca aderncia criada.
Normalmente so recomendadas coberturas como: a afamada Nutella, um doce de
fruta sem pedaos (por exemplo: doce de pssego, laranja, etc.), o conhecido creme
de manteiga, a ganache de chocolate, etc.
Deste modo, apresento logo a seguir a receita do creme de manteiga, que prtico
de confecionar, verstil em termos de sabores, delicioso e cujo resultado aquando da
sua aplicao vai de encontro ao que referi anteriormente:
CREME DE MANTEIGA
- Receita tradicional Inglesa (Quantidade para aplicar num bolo com cerca de 20cm de dimetro cerca de 600g. Conserva-se num
recipiente hermtico, no frigorfico, at 2 semanas)
59
Ingredientes:
300g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
300g de acar de confeiteiro, peneirado
Uma pitada de sal
Sabores opcionais:
Com sabor a baunilha: adicione ao preparado algumas gotas de essncia de
baunilha;
Procedimento:
a. Coloque o acar de confeiteiro, a manteiga, a pitada de sal e o sabor
escolhido dentro de uma taa e bata a uma velocidade mdia at obter uma
mistura homognea;
b. Aumente a velocidade e bata a mistura at que esta fique cremosa;
c. Pode aplica-lo no bolo logo de seguida. Caso no o faa, conserve-o conforme
indicado anteriormente. Quando precisar de us-lo retire-o antes de aplicar
para que fique temperatura ambiente.
60
Tipos de bases 60
Como cobrir a base do bolo 63
Formatos diversificados para os bolos 66
Como cobrir um bolo 68
61
Tipos de Bases
Das mais simples s mais elaboradas, das mais econmicas s mais dispendiosas,
com diversas espessuras, formatos e texturas, de carto simples e fino, compostas por
cartes rgidos forradas a prateado (muito comuns e prticas), de vidro, acrlico,
plstico, madeira, cermica, metal, etc. Hoje em dia h uma grande diversidade de
bases ou pratos para bolos.
Para assentar os seus bolos, pode optar por qualquer uma delas, tendo apenas que
ter em conta a forma como deve us-las para que o seu trabalho fique agradvel e
bonito. Para algumas destas bases ou pratos, normalmente as de carto simples e as
de carto rgido, recomendo que faa a cobertura com a pasta de acar para que
fique em harmonia com o bolo (tcnica de cobertura da base mais frente neste
captulo).
Para as bases de vidro, cermica, plstico, e acrlico, se preferir no h necessidade
de cobrir as mesmas com pasta de acar, na medida em que normalmente j
apresentam uma beleza prpria que geralmente combina bem com o bolo decorado.
Para as bases de metal e madeira ou de outros materiais semelhantes, recomendo
que primeiro o bolo seja montado e decorado sobre uma base de carto simples ou
rgido (base esta coberta com a pasta de acar) e s depois deve ser colocado sobre
62
este tipo de suportes, pois nem sempre estes apresentam uma superfcie preparada
para estar em contacto com produtos alimentares.
Logo de seguida, apresento vrias imagens elucidativas da variedade de bases ou
pratos para bolos existentes no mercado online, bem como, em lojas da
especialidade.
No ltimo captulo deste e-book, encontra a referncia a vrios pontos de venda
onde poder encontrar os diversos produtos aqui comentados.
63
64
Como Cobrir a
Base do Bolo
Material necessrio:
Base de trabalho
Base ou prato a utilizar
Pasta de acar com a cor escolhida
Polvilhador com amido de milho ou acar refinado
Rolo da massa
Faca
Alisador
Procedimento
a. Certifique-se que a base que escolheu est bem limpa; caso no esteja, faa-o
neste momento com a ajuda de um papel absorvente de cozinha humedecido e
outro logo depois seco, para evitar a aderncia de qualquer penugem base;
65
66
67
Formatos
Diversificados para
os Bolos
Nos dias de hoje h uma imensido de formatos possveis para os bolos. Dos mais
comuns aos mais arrojados, haja criatividade para passar de uma mera idealizao
realidade. Para facilitar a tarefa de criar formatos diversificados manualmente
(esculpindo as massas depois de cozidas), as marcas de renome criam com muita
frequncia formas com os designs mais especficos para assim satisfazer as
necessidades de cada consumidor.
Das mais clssicas s mais modernas: redondas, quadradas, retangulares, ovais,
hexagonais, esfricas, etc. ou com outros formatos especficos como, borboletas,
carros, comboios, heris e heronas, princesas, ursinhos, estrelas, coraes, flores,
castelos, animais, bolas, livros, nmeros, etc., todas elas permitem ao consumidor
obter os formatos mais diversificados de bolos para cada festa especificamente.
Caso seja um consumidor com dificuldade em aceder a estes materiais to
especficos, tambm possvel criar vrios destes formatos singulares a partir de um
mais bsico, esculpindo manualmente a massa at o desenho pretendido.
Seguem-se alguns exemplos das possibilidades de uso de algumas formas da
conceituada marca Wilton. So quatro sequncias de imagens, em quatro linhas, da
esquerda para a direita.
68
69
Como Cobrir
um Bolo
Por ser um dos formatos mais comuns, simples e por permitir uma srie de criaes
bonitas, o exemplo que se segue refere-se ao bolo de forma redonda.
Material necessrio:
Base de trabalho
Bolo cozido numa forma redonda
Pasta de acar com a cor escolhida cerca de 750g
Creme de manteiga ou outro doce escolha (ex: ganache ou doce de
pssego)
Esptula
Papel vegetal
Polvilhador com amido de milho ou acar refinado
Rolo da massa
Faca com serrote
Faca pequena sem serrote
Alisador
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Procedimento
a. Com a faca com serrote, retire a crosta do topo do bolo e a massa excedente da
rea vertical do bolo que possa ter ficado alm da forma aquando da cozedura;
b. Coloque o bolo sobre um individual de cozinha (usado exclusivamente para este
fim) ou noutra superfcie semelhante e sobre trs a quatro tiras de papel vegetal
que abranjam as extremidades da base do bolo sem que o mesmo toque no
individual, para poder passar fase seguinte;
c. Com a ajuda da esptula, cubra o bolo com uma camada bem fina de creme de
manteiga ou com um doce escolha. Pode comear por faz-lo nas laterais ou
no topo do bolo;
d. Depois de aplicar a cobertura, retire as tiras de papel vegetal e mantenha-o
sobre o individual de cozinha limpo, ou outra superfcie semelhante, antes de o
cobrir com a pasta de acar;
e. Prepare a base de trabalho polvilhando-a com o amido de milho ou acar
refinado e coloque sobre a mesma a pasta de acar previamente amassada
para retirar a dureza inicial;
f. Com o rolo da massa, comece a estender a pasta com movimentos a partir do
centro para as extremidades, at que esta fique com uma espessura mnima de
4mm a 5mm;
g. medida que for estendendo a pasta, levante-a, alterne a sua direo e polvilhe
ligeiramente a zona que contacta com o rolo, para que no fique demasiado
aderente a este nem base de trabalho;
h. Depois de estendida, conforme se sentir mais confortvel, pode levar a pasta de
acar para o bolo com as prprias mos ou com a ajuda do rolo da massa.
Procure faz-lo de forma rpida para que no quebre;
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Logo de seguida pode verificar alguns dos passos pelas imagens demonstrativas da
tcnica que acabei de descrever.
f.
a.
g.
72
b. c.
h.
i.
i.
i.
j.
j.
j.
j.
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Tcnicas de Modelagem
Como usar os cortadores de formas simples (flores, coraes, letras) 73
Modelagem de um animal 75
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Como Usar os
Cortadores de Formas
Simples (flores,
coraes, letras)
O mundo dos artigos de decorao para bolos cresce a cada dia que passa. Os
cortadores so instrumentos muito teis nesta arte, que permitem alargar o leque da
criatividade na decorao dos bolos de forma mais espontnea. Existem com imensos
formatos, tamanhos, para diversos fins e revelam-se uma verdadeira perdio quando
entramos numa loja especialista nestes artigos.
Para iniciar a familiarizao com estes utenslios, mostro-lhe logo abaixo atravs de
algumas imagens como usar de forma simples os cortadores acima referidos - flores
simples, coraes e letras simples.
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Modelagem de
Um Animal
A modelagem faz parte integrante desta arte e uma das fases mais importantes na
criao de uma obra de arte doce.
De forma simplificada e generalizada, todos os elementos a serem modelados
iniciam-se num formato comum uma bola de pasta de acar.
Posteriormente a esta fase inicial em que a pasta de acar tem o formato de uma
bola, conforme o que pretende modelar, inicia o manuseamento da pasta at o
formato desejado. Da bola pode passar para diversas formas como: pera, cilindro,
cone, cubo, paraleleppedo, etc. e a partir destas e com mais alguns passos, chegar
forma pretendida.
Assim, logo a seguir apresento de forma sucinta algumas imagens dos passos
principais para a modelagem de um amoroso coelhinho de Pscoa. No meu canal do
YouTube (Maria Joao Bolos Artisticos), tem acesso aos dois vdeos completos desta
modelagem (nota: vdeos sem som): https://www.youtube.com/watch?v=bIwPL2OkEI0
https://www.youtube.com/watch?v=o7TQHFIV7cw
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78
Acabamentos de Qualidade
Cuidados e detalhes de acabamento na decorao de um bolo 78
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Cuidados e Detalhes
de Acabamento na
Decorao de
um Bolo
Este um tema que segundo a minha forma de trabalhar e de perspetivar a vida, tem
extrema importncia tambm nesta arte.
De que vale uma boa combinao de cores ou uma modelagem bem feita se os
acabamentos e os detalhes do bolo no estiverem cuidados?
O segredo de um
trabalho atrativo e bonito passa pelo cuidado com todos os momentos da montagem
e decorao de um bolo. Uma base bem coberta e com as bordas sem imperfeies,
uma cobertura de bolo lisa e sem falhas, um bom acabamento do rodap do bolo
junto base, um trabalho de modelagem e decorao bem elaborado, harmonioso e
com detalhes cuidados, ausncia de manchas de amido de milho ou outros ps, uma
fita de tecido que cobre uma base mais larga, uma vela elegante e discreta, etc.
Todos estes passos so de extrema importncia se pretende que o seu trabalho
sobressaia.
Apresento logo de seguida um conjunto de algumas imagens elucidativas das
minhas criaes, que revelam os cuidados que tive neste sentido.
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Embalamento
Aconselhvel e
Condies Ambientais
Ideais
Dever ser transportado dentro de uma caixa segura, de carto rgido prpria para
o efeito, sem tampa para poder controlar o estado do bolo ou se preferir tapar,
deve certificar-se que a tampa no toca nem danifica o trabalho de modelagem. Se
possvel deve colocar um material aderente entre a base do bolo e a caixa para que
no escorregue (por exemplo: tapetes aderentes de proteo de armrios de
cozinha). Deve ser transportado nivelado, na horizontal para que no corra
igualmente o risco de danificar o trabalho de montagem e modelagem por algum
descaimento do bolo que possa ocorrer incidentalmente.
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Alguns Pontos de
Venda Regionais,
Nacionais e
Internacionais
Morada: Rua Dr. Francisco Peres, Edifcio Alberto Teixeira, loja 1 - Canio
Contacto telefnico: 291606776 / 964226146 / 914015037
ARTE & BOLOS
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INDUTORA, S. A.
Website: www.facebook.com/pages/The-Cakes-Dream
Morada: Rua Antnio Prcoro Macedo Jnior, n 234-A, Estreito De Cmara De Lobos
Contacto telefnico: 969337406
CAKE Y PARTY
Website: www.cakeyparty.com
Morada: Rua do Carmo, n. 80
Contacto telefnico: 925648200
ARTDELCIA
Website: www.prodite.pt
Morada: Caminho Campo 1 de Maio - Palheiro Ferreiro - Camacha
Contacto telefnico: 291793263
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Portugal Continental
DOCINHO DE ACAR (Parede, Lisboa): www.docinhodeacucar.com
ISTOFAZ-SE (Lisboa, Massam, Almada, Porto e Portimo): www.istofaz-se.pt
PARA BOLOS (Lisboa, Santarm e Leiria): www.parabolos.blogspot.pt
PURATOS (De Norte a Sul do pas): www.puratos.pt
SUGAR DAYS (Lisboa): www.sugardays.pt
SODIFER (Lisboa): www.sodifer.pt
MY CAKE (Lisboa): www.mycake.pt
PARTYLAND (Lisboa):
www.partyland.pt
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Aores - Portugal
PANIFOR (Ponta Delgada): www.facebook.com/pages/Panifor/106774606014542
BOLINHOS DAV (Ponta Delgada): http://www.bolinhosdavo.com
Espanha
MUNDO DE LA REPOSTERIA (Barcelona): www.mundodelareposteria.es
SOL GRAELLS S.A. (Barcelona): www.solegraells.com
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Brasil
ARCOLOR (So Paulo): www.arcolor.com.br
BARRA DOCE (So Paulo): www.barradoce.com.br
ARTE NOSTRA (So Paulo): www.artenostraloja.blogspot.com
CELEBRATE (Rio de Janeiro): www.celebrate.com.br
ATELIER CAKE & ART (Rio de Janeiro): https://www.facebook.com/pages/Atelier-Cake-
Art/167886376706334
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frica do Sul
INCREDIBLE CRAFTS (Pretoria): www.incrediblecrafts.co.za
THE BAKING TIN (Cape Town): www.thebakingtin.co.za
THE SUGAR ART SHOP (Edenvale, Gauteng): www.thesugarartshop.co.za
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Austrlia
THE BAKING ROOM (Sydney): www.thebakingroom.com.au
BAKERY SUGARCRAFT (Sydney): www.bakerysugarcraft.com.au
BAKING PLEASURES: bakingpleasures.com.au
CAKE DECORATING CENTRAL (Castle Hill): www.cakedecoratingcentral.com
CHOICE CAKES & DECORATING CENTRE (Victoria): www.choicecakes.com
CAKES AROUND TOWN (Brisbane): www.cakesaroundtown.com.au
SOMETHING FOR CAKE (Brookvale): www.somethingforcake.com.au
Itlia
SI GRAZIE TUTTO PER LE TORTE (Conegliano): www.sigrazie.biz
GRAZIANO - DECORAZIONI PER DOLCI: www.decorazioniperdolci.it
PER PASTICCERIA (Oderzo): www.perpasticceria.it
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Frana
CERF DELLIER (Lens): www.cerfdellier.com
MEILLEUR DU CHEF (Bassussarry): www.meilleurduchef.com
DCO GTEAUX (Bonne): decogateaux.fr
COOK SHOP (Lzignan-la-Cbe): www.cook-shop.fr
SWEETLY CAKES: www.sweetlycakes.com
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Bibliografia 94
Webografia 94
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Bibliografia
BROWN, Debbie, 50 Bolos de Festa, Edies ASA, 2003.
PORSCHEN, Peggy, Romantic Cakes, Quadrille Publishing Limited, 2007.
Webografia
http://www.wilton.com
http://www.pmeartsandcrafts.com
http://www.amazon.co.uk
http://www.amazon.com
http://www.etsy.com
http://www.alibaba.com
http://www.thebakingtin.co.za
http://www.shop.marthastewart.com
http://www.abra.com.br/oficinas/11-como-combinar-as-cores-introducao
http://pt.scribd.com/doc/32932459/Teoria-das-Cores
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http://brabournefarm.blogspot.pt/search?updated-max=2011-0705T06:11:00%2B10:00&max-results=75
http://www.etsy.com/listing/67866010/vinyl-wall-decal-sticker-art-whimsical
http://thelittlecorner.tumblr.com/post/14062895642
http://loveliegreenie.tumblr.com/post/8000741912/cherry
http://www.horchow.com
http://ralemaye.tumblr.com/post/8816591773
http://casadebolos.blogspot.pt/2010/02/pasta-americana.html
http://www.sidul.pt/receitas/bolo-de-natas-e-laranja
http://docinhodeacucar.com
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Agradecimentos
Este livro ficaria incompleto sem a expresso do meu enorme sentimento de gratido
a todas as pessoas que estiveram e esto, direta ou indiretamente, envolvidas neste
caminho de arte doce e pleno de emoes que escolhi seguir.
Um especial agradecimento minha famlia nuclear que acompanha bem de perto
todo este percurso h alguns anos. Sem o vosso apoio, poder desafiante,
compreenso, tolerncia e amor eu no teria conseguido alcanar os meus objetivos
da mesma forma.
Ao meu marido: estou eternamente grata por todo o teu apoio, quer emocional,
quer profissional/tecnolgico. Grata pela forma como me tens desafiado ao longo
destes anos. Grata pelo teu Amor e pela tua Luz. s nico!
Grata aos meus filhos por terem aceitado os momentos em que no estiveram
comigo para eu poder trabalhar e evoluir nesta arte. Grata por fazerem parte da minha
inspirao e evoluo. Grata pelo vosso Amor.
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