CULTIVO

DE
CAMOTE
(Ipomoea batatas)

CULTIVO DE CAMOTE

USP

UNIVERSIDAD PRIVADA:
SAN PEDRO.
C.E.A.I.S. SULLANA.

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CULTIVO DE CAMOTE

USP

UNIVERSIDAD PRIVADA
SAN PEDRO.
FACULTAD DE INGENIERIA.
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA.
C.E.A.I.S. SULLANA.

CULTIVO DE CAMOTE
Ipomoea batatas

Elaborado por:
Jos Antonio Martnez Herrera
Dennise Isabel Codarlupo Vega
Deybi Paul Saavedra Ruiz
Jean Carlos Viera Flores

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Ingeniera Agrnoma

El propsito de la serie de documentos de trabajo es incentivar ideas y presentar

los avances de ciencias sociales sobre la produccin y utilizacin del camote.

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INTRODUCCIN.
El camote es un cultivo asociado con la agricultura de subsistencia: no tiene altos
costos por insumos, es apropiado para pequeas extensiones, soporta
condiciones marginales y, en trminos generales, su rendimiento es aceptable.
Probablemente se origin en el noroeste de Suramrica. Los nombres ms
comunes para esta planta en Latinoamrica son Camote, bonlato, batata douce,
aplchu y kumara.
Esta planta perenne es cultivada como anual, posee races que principalmente se
usan para consumo humano como hortaliza en las sopas, tambin se usa para
elaborar dulces, para obtener almidn, el cual a la vez es materia prima para la
obtencin de alcohol; la raz tambin se usa para alimentacin de cerdos.
En cuanto al follaje sirve de forraje en alimentacin y existen algunas variedades
mejoradas cultivadas con el fin de que sirva de alimento a humanos por sus
cualidades alimenticias y medicinales ya que los chinos lo consumen para
disminuir los problemas de cncer del aparato digestivo.
El Per tiene la productividad ms alta de la regin: diecisis toneladas por
hectrea; sin embargo, no somos el primer productor en Amrica Latina: Nos
anteceden Brasil y Argentina.
En el pas se producen anualmente ms de 230 mil toneladas de camote en casi
15,000 hectreas. Lima (donde se cultivan variedades amarillo y morado) es el
principal productor, ya que representa el 70% de la produccin y el 40% de la
superficie, destacando los valles de Caete y Huaral.

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I.

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BOTNICO
I.1 Taxonoma Y Morfologa

La clasificacin sistemtica del camote es la siguiente:

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Solanales
Familia: Convolvulaceae
Tribu: Ipomoeae
Gnero: Ipomoea
Especie: Ipomoea batatas (L.) Lam.
Esta especie fue descrita por Linneo en 1753 como Convolvulus batatas. Sin
embargo, en 1791 Lamarck, clasific esta especie dentro del gnero Ipomoea en
base a la forma del estigma ya la superficie de los granos de polen. Por Io tanto, el
nombre fue cambiado a Ipomoea batatas (L.) Lam.
El nmero de cromosomas en la planta de camote es 2n = 6x =90. Esto Indica que
es una planta hexaploide con un nmerobsico de cromosomas x = 15. Dentro de
las especies silvestres, L littoralis e L tillacea son tetraploides. Las otras especies
son diploides con 2n = 2x = 30. L trifida incluye plantas que pueden tener 2x, 3x,
4x y 6x. El nivel de ploidia de I. tabascana e I. umbraticola es an desconocido.
La distribucin geogrfica de las especies silvestres de la seccincamoteest
dentro de Amrica, con excepcin de I. Littoralis que se encuentra en Australia y
Asia.
Las especies cultivadas de I. batatas incluyen plantas muy variables en
morfologa. Miles de cultivares han sido seleccionados y cultivados
Latinoamrica desde tiempos ancestrales. Actualmente se le cultiva a Io largo
la zona trrida. Sin embargo, las ms grandes extensiones cultivadas
encuentran en China y en otros pases de Asia.

su
en
de
se

Nuevas variedades en el Per

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Hbito de crecimiento:

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El camote es una planta herbcea y perenne. Sin embargo, es cultivada como una
planta anual usando races reservantes o esquejes para su propagacin
vegetativa. Su hbito de crecimiento es predominantemente postrado, con tallos
que se expanden de manera horizontal sobre el suelo. Los tipos de hbito de
crecimiento del camote son erecto, semi-erecto, extendido, y muy extendido.
Tipos de hbito de crecimiento

Sistema radicular:
El sistema radicular del camote consiste de:
a) Races fibrosas que absorben nutrientes y agua, y sostienen a la planta.
b) Races reservantes que son races laterales en las que se almacenan los
productos fotosintticos.
El sistema radicular de las plantas que se obtienen par propagacin vegetativa se
inicia con las races adventicias. Estas se desarrollan como races fibrosas
primarias que se ramifican lateralmente. Conforme la planta madura, se producen
races de tipo lpizque tienen alguna lignificacin. Otras races que no tienen
lignificacin, son carnosas, engruesan bastante y se les llama races reservantes.
Las plantas producidas de semillas desarrollan una raz tpica con un eje central y
ramificaciones laterales. Ms tarde, el eje central funciona come una raz
reservante.

Tipos de races

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Tallo:
Los tallos ('bejucos' o 'guas') son cilndricos y su longitud, as coma la de los
entrenudos, depende del hbito de crecimiento del cultivar y de la disponibilidad
de agua en el suelo. Los cultivares de crecimiento erecto son de aproximadamente
1 m de largo mientras que los muy rastreros pueden alcanzar ms de 5 m de
longitud. Algunos cultivares tienen tallos con tendencia al enroscamiento. La
longitud de los entrenudos puede variar de corta a muy larga y, segn el dimetro
del tallo, pueden ser delgados o muy gruesos.
Dependiendo de los cultivares, el color de los tallos vara de totalmente verde a
totalmente pigmentado con antocianinas (color rojo - morado). Los brotes apicales
tiernos y, en algunos cultivares tambin los tallos, varan desde glabros (sin pelos)
a muy pubescentes.
Partes del tallo

Hojas:
Las hojas son simples y estn arregladas alternadamente en espiral sobre los
tallos.

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Dependiendo del cultivar, el borde de la lmina de las hojas puede ser entero,
dentado o lobulado. La base de la Imina generalmente tiene dos lbulos, que
pueden ser casi rectos o redondeados. La forma del perfil general de las hojas del
camote puede ser redondeada, reniforme (en forma de rin), cordada (en forma
de corazn), triangulada, hastada (trilobular y en forma de lanza con los lbulos
basales ms o menos divergentes), lobuladas y casi divididas. Las hojas lobuladas
varan en el grado de particin de los lbulos desde superficial a muy profundo. El
nmero de lbulos vara de 3 a 7y puede ser determinado contando los lbulos
cuyas venas van desde la insercin del peciolo hasta el borde de la Imina. Sin
embargo las hojas dentadas tienen lbulos minsculos Ilamados dientes que
pueden ser de 1 hasta ms de 9. Algunos cultivares muestran variaciones en la
forma de la hoja en la misma planta.
Perfil general de la hoja

Tipo de lbulos de la hoja

El color de las hojas puede ser verde-amarillento, verde o con pigmentacin

morada en parte o en toda la Imina. Algunos cultivares tienen hojas jvenes de
color morado y hojas maduras de color verde. El tamao de la Imina y el grado

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de pubescencia depende del cultivar y de los factores ambientales. Los pelos son
glandulares y generalmente son ms numerosos en el envs de la hoja. Las venas
de las hojas son palmadas y su color, que es muy til para diferenciar cultivares,
puede ser verde hasta parcial o totalmente pigmentado con antocianinas.
La longitud del peciolo tambin vara de muy corto a muy largo. Los peciolos
pueden ser de color verde o con pigmentacin morada en su insercin con la
Imina, con el tallo, o a lo largo del peciolo. A ambos lados de la insercin con la
lmina se encuentran dos nectarios pequeos.
Nmero de lbulos

Flores:
Los cultivares del camote difieren en su hbitode floracin. Bajo condiciones
normales en el campo, algunos cultivares no florecen, otros producen muy pocas
flores y otros florecen muy profusamente.
La inflorescencia es generalmente de tipo cima en la que el pednculo se divide
en dos pednculos axilares; cada una de estas se dividen a su vez en dos
despus de que se produce la flor (cima bpara). En general, se forman botones
de primer, segundo y tercer orden. Sin embargo, tambin se forman flores
solitarias. El botn floral est unido al pednculo mediante pedicelos muy cortos.
El color del botn, pedicelo y pednculo vara desde verde hasta totalmente rojomorado.
La flor del camote es bisexual. Adems del cliz y la corola, contienen los
estambres que son los rganos masculinos o androceo y el pistilo quo es el
rgano femenino ogineceo.
El cliz consiste de cinco spalos, dos exteriores y tres interiores, que
permanecen adheridos al eje floral despus que los ptalos se secan y caen.
La corola consiste de cinco ptalos que se unen en forma de embudo, el limbo es
generalmente de color lila o morado blanquecino con la garganta (el interior del
tubo) de color rojizo o morado. Algunos cultivares producen flores blancas.
El androceo consiste de cinco estambres cubiertos con pelos glandulares y
parcialmente soldados a la corola. La longitud de los filamentos es variable segn
la posicin del estigma. Las anteras son blanquecinas, amarillas o rosadas, y su
dehiscencia es longitudinal. Los granos de polen son esfricos y con la superficie
cubierta de pelos glandulares muy pequeos.

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El gineceo consiste de un pistilo de ovario superior, con dos carpelos y dos lbulos
que contienen uno o dos vulos. El estilo es relativamente corto ytermina en un
estigma ancho que est dividido en dos lbulos y est cubierto con pelos
glandulares. En la base del ovario, hay glndulas basales amarillas que contienen
nctar que atrae a los insectos. El estigma es receptivo en las primeras horas de
las maanas y la polinizacin se debe principalmente a las abejas.
Partes de la flor

Fruto y semilla:
El fruto es una cpsula ms o menos esfrica con una punta terminal, y puede ser
pubescente o glabro. La cpsula una vez madura se torna de color marrn.
Cada cpsula contiene de 1 a 4 semillas ligeramente aplanadas en un lado y
convexas en el otro. La forma de la semilla puede ser irregular, ligeramente
angular, o redondeada. El color vara desde marrn a negro y el tamao es de

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aproximadamente 3 mm. El embrin y el endosperma son protegidos por una testa

gruesa, muy dura e impermeable. La germinacin de la semilla es difcil y requiere
de escarificacin por desgaste mecnico u por tratamiento qumico. Las semillas
de batata no tienen un periodo de reposo, pero mantienen su viabilidad por
muchos aos.
Partes del fruto

II.

CONDICIONES AGROECOLGICAS
II.1 Luz solar.
Requiere de 12 a 13 horas diarias de luz.
II.2 Precipitacin.
Para un adecuado desarrollo necesita entre 750 mm y 1,250 mm.

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II.3 Altitud.
Se adaptan desde el nivel del mar hasta los 2,500 m de altitud, sin
embargo se obtienen mejores rendimientos entre 0 y 900 msnm.
II.4 Temperaturas.
Son plantas tropicales y subtropicales.
Bajas: No soporta bajas temperaturas, pudiendo desarrollar con una
temperatura mnima de aproximadamente 12c.
Altas: Soporta el calor, pero es mejor si la temperatura no excede los
28c.
II.5 Suelo.
Prefieres suelos con buena aireacin, buen drenaje, que sean livianos y
con alto contenido de materia orgnica. Los tipos van desde el franco
arenoso hasta el franco arcilloso, con un pH entre 5.2 y 7.7.

III.

SIEMBRA
3.1. pocas de siembra
Las fechas y pocas de siembra dependen de la programacin de
cosecha o de planes de exportacin previamente calculados.
El camote se puede sembrar en diferentes pocas del ao, todo est en
dependencia de la demanda del mercado y de un buen manejo del

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suelo, sobre todo levantamiento de las camas de siembra y un buen

control de malezas.
3.2. Preparacin de suelo
El suelo debe prepararse convenientemente mediante labores de
araduras y rastreos y si es necesario, con una ligera nivelacin;
posteriormente se hacen los camellones a 80cm uno de otro (entre
hileras) y de aproximadamente 30 a 35 cm de alto.
Se debe dar a la plantacin cierta pendiente para evitar los
encharcamientos de aguas de lluvia o de riego.
3.3 Siembra
Se pueden practicar dos tipos de siembra: Directo e Indirecto, el material
o semilla de siembra est listo cuando los tallos han obtenido madurez
fisiolgica, estos se arrancan y se ubican en la sombra para luego
proceder a recortar en pequeos fragmentos de 3 a 4 yemas, una vez
cortados los tallitos se deben desinfectar sumergindolos en una
solucin de fungicidas, utilizando productos que cumplan con
parmetros y criterios bajo las normas de proteccin para la salud
humana.
3.3.1 Directo
Es cuando se ponen las semillas o tallitos directamente en los
suquillos en el planto, estos se ponen enterrados en el centro de la
cama con un Angulo de 30 grados aproximadamente, enterrando de 1
a 2 nudos respetando el orden geotropismo y fototropismo, de modo
que las yemas queden hacia el sol.

3.3.2. Indirecta
Con este sistema los tallos se ponen a germinar en bandejas bajo
condiciones protegidas, utilizando sustratos adecuados y a los 20 a 25
das, este material est listo para ser trasplantado al campo definitivo

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con un tamao de 15 cm aproximadamente. De esta forma se realiza

una siembra ms efectiva ya que es ms seguro el establecimiento de
cada plntula y ms uniformidad en los tamaos y menor riesgo de
encontrar espacios vacos a cambio en la siembra directa hay semillas
que no germinan y habr que reponerlas, el mtodo de trasplante
permite realizar un mejor control de malezas al tener ms tiempo para
el manejo del campo de trasplante, optimizando el uso del riego en los
primeros das de desarrollo del cultivo en campo definitivo.
3.4. Sistema de plantacin
Camellones: Se colocan horizontalmente los esquejes o batatillas en la
parte alta del camelln que previamente debe haberse aplanado en
caso de esquejes a chorro corrido.
Distancia entre hileras: 0,80m
Distancia entre plantas: Batatillas: 30 a 50 cm.
Profundidad de plantacin: Esquejes: 5 cm.

Batatillas: 8-10 cm.

Densidad poblacional:
aproximadamente.

Desde

41,000

25,000

plantas/ha.

Abonamiento: es aconsejable en suelos pobres aplicar fertilizantes al

momento de sembrar, especialmente si se usan variedades mejoradas.
poca de plantacin: para plantaciones comerciales, preferiblemente a
la entrada de la estacin lluviosa o escalonada todo el ao.

IV.

LABORES CULTURALES
IV.1
Aporque.
Esta labor se realiza para proteger la raz y airear el suelo. Se realiza
junto a los Deshierbos.
IV.2
Riego.
El camote se cultiva por lo general en suelos arenosos que contienen
muy poca agua disponible. Un exceso de agua produce camotes muy
grandes inapropiados para el mercado. En el momento de siembra el
suelo debe estar en su capacidad de campo. Basta con 45cm de agua
para producir un buen rendimiento.

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USP

IV.3
Control de malezas
Las malezas constituyen un problema en el cultivo. Sin embargo, un
control eficiente puede realizarse si la siembra se hace inmediatamente
de surcado y a los ocho das se aplica una combinacin de Prow y
Lexone a razn de un lt y 2kg por hectrea, respectivamente. Ello atrasa
un poco el cultivo pero controla las malezas gramneas y de hoja ancha
colocndolo en ventaja. Luego que el cultivo ha iniciado su desarrollo se
aplica n herbicida de contacto (gramoxone) a razn de 1 lt/ha dirigido a
las reas donde no alcance al cultivo; las gramneas se controlan
mediante una aplicacin de H-1 Sper o H 2000 a razn de 2 lt/ha.
Luego de 45 das, que el cultivo est cerrando es necesario un control
manual de malezas (principalmente hoja ancha) para lo cual se utilizan
entre 5 y 12 jornales/ha.
IV.4
Barreras rompe vientos
Se aconseja el establecimiento de cortinas en los bordes del planto
para evitar los daos por vientos (si es que fuere el caso), resecamiento
del suelo y transporte de semilla de malezas.

V.

FERTILIZACIN

El camote es un cultivo de bajos requerimientos nutritivos y normalmente no se

utiliza ningn tipo de fertilizante. Sin embargo, de acuerdo al tipo de suelo
donde se siembre debe suplirse de aquellos elementos deficitarios
principalmente NPK, prevaleciendo el K.

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VI.

USP

SANIDAD

Para su realizacin, se hace necesario proceder a la identificacin de la

enfermedad, as como la gravedad del caso, para su respectivo control, en las
siembras de camote en el pas, no se aplica pesticidas para ello, por
considerarse sus daos de menor costo que el control.
No es conveniente la siembra ciclo tras ciclo del cultivo sin que haya rotacin,
ya que ello trae consigo problemas de plagas y enfermedades.
VI.1

Enfermedades

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USP

6.1.1 Virosis: Las hojas del camote demuestran una apariencia

clortica, los frutos de menor tamao con cierta verrugosis en la
cutcula de la fruta.
6.1.2 Mildiu blanco: Es una enfermedad que ataca el follaje, es la
ms agresiva cuando las condiciones son propicias.
Control
Aplicacin de Trichozam al follaje.
VI.2

Plagas

6.2.1 Gusano chacarero: Es un gusano de suelo de color blanco, y

daan el camote raspando la superficie, afectando la calidad del
producto.
6.2.2 Gusano minador: Es un lepidptero, existen muchas especies
y daan el camote, minando las races tuberosas; afectando de
manera significativa la calidad comercial.
Control
Evitar el excesivo riego.
Recojo manual de las larvas inmediatamente despus de los
cultivos.
Uso de trampas de luz.
Eliminacin de restos de cosecha.
Uso de hongos entomopatgenos.
Aplicacin de Bauberia Bassiana
Aplicacin de insecticida granulado (clorpirifos G. 2.5%), a la
dosis de 20 kg. /ha.
6.2.3 Mosca Blanca: Son vectores de virus, y succionan la sabia de
las hojas, causando la presencia de fumagina.
Control

Aplicacin de detergente Ace o Ariel a la dosis de 600 gr a

800gr. /cilindro ms 200gr de Buprofezin (Aplaud).
Aplicacin de aceite agrcola tres litros/cilindro.
Uso del hongo paecilomyces fumosoroseus.

6.2.4 Gusano Ejercito: (Spodoptera eridiana)

Control

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Recojo y eliminacin de hojas con posturas o larvas

jvenes.
Eliminacin de malezas.
Aplicacin localizada de insecticidas de contacto y uso de
Bacillus thurigiensis.

6.2.5 Gorgojo: (Euscepes postfasciatus)

Tambin llamado gusano cigarrero es plaga ocasional.
Control

Rotacin de cultivos.
Uso de semilla sana.
Aporques altos
Cosecha temprana
Eliminacin de plantas.

6.2.6 Gusano de alambre o doradilla: (Agriotes lineatus)

Las larvas de este escarabajo excavan galeras y perforaciones
en los tubrculos, disminuyendo de forma apreciable el valor
comercial de estos.
Control

Es de forma preventiva, durante la preparacin del terreno

y antes de establecer el cultivo, con insecticidas en
preparados granulados para esparcir sobre el suelo y
envolver con las labores. Las materias activas ms
empleadas son carbofurano, clorpirifos, diazinn, fonofos y
foxim.

6.2.7 Rosquilla negra: (Spodoptera litoralis)

Las larvas de este lepidptero Noctuido trepan por la noche a la
Parte alta de la planta y devoran las hojas. Los daos se
producen hacia el final del cultivo, principalmente de focos
situados en bordes y ribazos.
Control
Tratamientos en forma de cebos al final del da, se
emplean unos 100 kg de cebo por hectrea, normalmente
en dos tratamientos, uno en julio y el otro en agosto.

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VII.

USP

Se puede emplear pulverizaciones de clorpirifos, triclorfn,

tetraclorvinfos, cipermetrina, deltametrina, etc.

COSECHA Y POSTCOSECHA
VII.1

COSECHA

La cosecha debe hacerse tan pronto el camote alcance un tamao que

haga econmica su recoleccin y exista suficiente demanda en el
mercado. La cosecha para guarda se har cuando el camote de las
variedades a cultivar haya alcanzado un desarrollo adecuado.
En climas tropicales se deben evitar las cosechas muy tardas para que
las races no se deformen por causa fisiolgica debido a crecimientos
secundarios que ocasionan rajadura, corazn hueco y otro tipo de
anormalidad.

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USP

Igualmente se recomienda en los climas templados evitar las cosechas

tardas para prevenir el dao de las heladas a las races.
La primera operacin de la cosecha es cortar la gua o bejucos y
colocarlos en las entrelneas.
La extraccin del camote se puede hacer con instrumentos manuales
como escardillas en pequeas extensiones, con arados arrancadores o
con cosechadoras especiales para camote.
Una vez arrancados los camotes hay que dejarles un breve exposicin
al sol para as suelte la tierra que tiene adherida.

VII.2

POSTCOSECHA

La raz del camote por su alto contenido de humedad (68-70%), requiere

de un tratamiento previo al almacenamiento, para evitar o reducir las
posibilidades de deterioro debido a la transformacin de almidones en
azcares y el ataque de patgenos.
En funcin de ello, al momento de la cosecha, se debe evitar al mximo
las heridas ocasionadas por los equipos utilizados. Luego se debe
proceder a lavar las races y exponerlas al sol o corriente de aire
durante un periodo que permita eliminar el agua externa, para proceder
al almacenamiento en fresco.

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