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PREFCIO

Com o objetivo de levar aos amantes da avicultura o conhecimento


necessrio relacionado ao manejo, sanidade, melhoramento gentico,
instalao, higiene e alimentao das galinhas caipiras o blog
criargalinha.com.br vem publicar este manual e espera que o mesmo
possa ser fonte de informao aos produtores rurais que buscam novas
tcnicas para o desenvolvimento das atividades desempenhadas em suas
propriedades.
Depois de um longo perodo de estudos e pesquisas na busca de uma
forma eficiente e lucrativa que fosse capaz de auxiliar o avicultor familiar a
desenvolver mecanismos de manejo para tornar a sua criao de galinhas
uma atividade rentvel, chegamos concluso de que possvel transformar
a avicultura tradicional (fundo de quintal) em uma criao moderna, integrada
e que possa fixar o homem no campo de forma justa e sustentvel.
Os avicultores, agindo de forma independente ou atravs da formao
de associaes de produtores rurais, podero encontrar neste manual as
informaes que lhes faltam para tornar o processo de criao de galinhas
uma atividade ambientalmente correta, socialmente justa e economicamente
vivel.
Dessa forma, eu espero que todos os avicultores possam absorver este
conhecimento e aplic-los em suas propriedades e certamente os resultados
positivos viro, e com eles a transformao da qualidade de vida do avicultor
e de suas famlias.
Desejamos a todos uma tima leitura e colocamo-nos sua disposio
para os esclarecimentos que se faam necessrios.

Um forte abrao!

Valdir Rocha Diretor Geral

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SUMRIO

01 Introduo

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02 Objetivos da Criao

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03 Raas e Linhagens

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04 Melhoramento Gentico

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05 Processo de Reproduo

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06 Habitao

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07 Sistema de Produo

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08 Alimentao das Aves

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09 Cuidados Sanitrios

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10 Fases da Criao

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11 Planejamento da Produo

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12 Manejo de Criao

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13 Abate

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14 Mercado

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15 Saiba Mais

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16 Referncias Bibliogrficas

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1 - INTRODUO

Em todo territrio nacional, a criao de galinhas se tornou uma prtica


extremamente comum. At nas grandes cidades, ainda que de forma inadequada, os
criadores tm encontrado meios para instalar uma pequena criao para satisfazer suas
necessidades na busca por alimento (carne e ovos) ou simplesmente por hobby. Criar
galinhas uma atividade muito prazerosa. Porm, muito importante que quem a pratica
conhea os processos de manejo adequados para que consiga melhores resultados.
As galinhas caipiras tem se mostrado uma fonte inevitvel de protena animal, com
excelente sabor e enormes qualidades nutricionais. E j uma tendncia do mercado
brasileiro procurar por uma carne diferenciada que satisfaa o desejo das donas de casa
e dos grandes restaurantes. E para que a sua carne se torne presente nas mesas dos
brasileiros, devemos estabelecer algumas prticas de manejo em sua criao que sejam
implementadas pelos avicultores para que o processo de criao transcorra de forma
equilibrada, sistemtica e rentvel.
Embora a criao de aves caipira j faa parte da cultura dos pequenos produtores,
a prtica dessa atividade no tem dado aos produtores rurais o retorno financeiro
necessrio para que os mesmos consigam cobrir os gastos com a produo e obviamente
auferir algum lucro. Porm, se o conhecimento que colocamos neste manual for
devidamente aplicado nas pequenas propriedades, temos plena certeza de que podemos
solucionar esse problema e tornar essa atividade em uma excelente fonte de renda para o
pequeno produtor.
As aplicaes corretas das tcnicas de manejo possibilitam aos avicultores
desempenhar o servio necessrio em pouco espao de tempo e, com isso, atender as
necessidades das aves sem que atrapalhe o desenvolvimento das outras tarefas habituais
na propriedade.
Foi pensando no desenvolvimento da agricultura familiar e conhecendo o potencial
de produo diversificada desses produtores que desenvolvemos esse material, que de
modo bem simples e eficaz poder contribuir com os avicultores em seus projetos de
criaes de aves caipiras.
2 OBJETIVOS DA CRIAO
Geralmente, no Brasil, os produtores rurais criam uma variedade muito grande de
aves domsticas. Entre elas: marrecos, gansos, patos, perus, codornas, etc.
Para escolher os animais adequados para criao o produtor deve, antes de tudo,
saber qual o objetivo de sua atividade: criao para postura, criao para produo de
carne, criao mista (carne e ovos) ou ainda, criao de aves ornamentais.
Neste trabalho destacamos a criao de galinhas com objetivo de produo de
carne como sendo a atividade principal, em funo do maior nmero de criadores destas
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aves. Porm, as informaes contidas neste manual podem ser aplicadas nos outros
seguimentos de criao em virtude da sua similaridade.
2.1 Produo de Carnes
A avicultura brasileira o setor da cadeia produtiva que vem se destacando de
forma excepcional. Os resultados alcanados nos ltimos anos colocaram o Brasil em
posio de destaque no mercado internacional. Atualmente, estamos em terceiro lugar em
produo de aves e em primeiro lugar como exportador de carne de frango do mundo.
Esses nmeros referem-se, particularmente, a produo de frangos comerciais,
no havendo no Brasil uma explorao significativa da produo de criao de galinhas
caipiras. E exatamente para preencher essa lacuna, que esse nicho de mercado est
sendo desenvolvido e com isso, transformando a vida do homem no interior do Brasil.
Produzir carne de frango caipira tem se mostrado uma atividade bastante rentvel
e que tem merecido destaque em funo da importncia social que ela desempenha. A
avicultura familiar tem sido beneficiada nesse processo devido os grandes produtores
ainda no terem demonstrado interesse comercial por esse produto. A explorao deste
setor no chega a 3% do consumo interno de frango industrial.
2.2 Produo de Ovos
Com a produo de ovos no diferente, a demanda est bem aquecida e a oferta
no vem acompanhado na mesma proporo. Existe um mercado consumidor que busca
um produto diferenciado e que est disposto a pagar um preo acima do valor dos
produtos convencionais.
Diante deste cenrio, o produtor rural tem uma possibilidade real de desenvolver
um projeto que possa atender a demanda de sua regio e, se for o caso, expandir a
produo para alcanar os consumidores das cidades vizinhas.
2.3 - Raas e Linhagens
No mundo, existem aproximadamente 300 raas de galinhas consideradas
domsticas (gallus gallus domesticus). Esse nmero pode ser dividido em trs grandes
grupos de aves: aves de raa pura, aves locais e aves hbridas, resultado de cruzamento
entre as raas. Cabe ao produtor fazer a escolha das raas que mais adquam s
particularidades do seu projeto de criao.
As caractersticas das raas escolhidas devem ser muito bem observadas na hora
de fazer uma seleo de plantel, pois disso depende o resultado da produo seja ela:
carne, ovos, carne e ovos ou aves ornamentais.
As galinhas de raa pura selecionadas para produo de carne so aquelas que
apresentam um bom ganho de preso, tem melhor converso alimentar, alta rusticidade e
que possuem um tamanho avantajado.
As aves selecionadas para postura, obviamente, devem oferecer uma produo de
ovos adequada e uma incidncia menor ao choco.
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Dentre as caractersticas das aves, tambm existem aquelas que apresentam


dupla aptido, ou seja, produzem uma quantidade boa de ovos e ao final do perodo de
postura esto com um peso relativamente bom para o abate.
As linhagens hbridas so originadas dos cruzamentos entre as raas e com isso
possuem excelentes taxas de converso alimentar, grande produo de ovos, uma boa
conformao de carcaa e um rpido ganho de peso.
As espcies ornamentais encantam os criadores com suas plumagens exticas,
tamanhos reduzidos e uma beleza extraordinria.

2.4 Raas Puras


Para os interessados em selecionar um plantel de aves de raa pura de dupla
aptido para produo de matrizes e melhoramento gentico. Segue abaixo algumas
raas amplamente usadas nos projetos de avicultura no Brasil.

2.4.1 Australorp

uma abreviatura para Australian Black Orpington


Desenvolvida na Austrlia sob a justificativa de que uma
Orpington melhorada tanto para ovos como para carne, com pele
branca. Quando adultos, os machos pesam em mdia 3,859 kg e
as fmeas 2,951 kg. As galinhas produzem em mdia 200 ovos
de casca marrom, que pesam em mdia 55g. (EMBRAPA, 2003)

2.4.2 Brahma

uma raa originria da China para os propsitos de


ornamentao e corte, embora grande parte de seu
desenvolvimento tenha se dado nos Estados Unidos.
Apresenta crista ervilha, admitida nas variedades clara, escura
e amarelada com empenamento que cobre toda perna e p. A
pele de cor amarela. So aves belssimas e majestosas. O
grande porte e o aspecto elegante, combinados com os
padres complexos de cores as tornam favoritas para se criar no campo. So aves
pesadas. Quando adultos, os machos pesam em mdia 5,448 kg e as fmeas 4,313 kg.
As galinhas produzem em mdia 140 ovos de casca marrom, que pesam em mdia 55g.
(EMBRAPA, 2003)

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2.4.3 Cochin
Originria da China, essas aves so ornamentais por
excelncia, com grande habilidade para chocar, sendo
frequentemente utilizada como chocadeira para outras aves
ornamentais. Apresenta crista serra e empenamento que cobre
a perna e o p. Apresentam pele amarela e ovos de casca
marrom. Existem nas variedades branca, preta, amarela,
marrom, barrada e salpicada. Quando adultos, os machos
pesam em mdia 4,994 kg e as fmeas 3,859 kg. As galinhas
produzem em mdia 120 ovos de casca marrom, que pesam
em mdia 53g. (EMBRAPA, 2003)
2.4.4 Gigante Negra de Jersey
Foi desenvolvida em New Jersey por volta de 1800, quando
havia grande demanda por raas de galinhas pesadas para
produo de frangos capes para o mercado de Nova Iorque.
Existem as variedades: preta e branca exploradas para carne.
So aves de crista serra e de grande porte. A pele de cor
amarela e os ovos so de casca marrom. A carne tende a
apresentar-se com pigmentos escuros em funo dos
pigmentos escuros das pernas, que avana at a poro
comestvel. Quando adultos, os machos pesam em mdia 5,902 kg e as fmeas 4,540 kg.
As galinhas produzem em mdia 180 ovos no primeiro ciclo de postura, que pesam em
mdia 60g. (EMBRAPA, 2003)
2.4.5 ndio Gigante
uma raa que foi desenvolvida no Brasil, no interior dos
estados de Gois e Minas Gerais, a partir de 1920. No
decorrer da dcada de 70 foi cruzada com outras raas,
entre elas a Shamo e o Malayo. O resultado uma ave
com alta rusticidade, excelente ganho de peso, que se
adapta bem a todas as regies do Brasil, que possui uma
converso alimentar satisfatria e um sabor extraordinrio.
Os machos quando adulto podem chegar a uma
envergadura de aproximadamente 1,10mts e as fmeas em torno de 0,90cm. A idade de
abate fica em torno de 120 dias. Os machos podem alcanar mais de 7 kg de peso
quando adultos e as fmeas 3,5 kg.
uma ave que tem conquistado uma popularidade muito grande entre os
produtores de aves caipiras, para a funo de melhoramento gentico em suas
propriedades.

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2.4.6 Minorca

uma raa de origem mediterrnea de crista serra


admitida nas variedades preta, branca e amarela e de
crista rosa nas variedades preta e branca. a mais
pesada das raas leves e produz ovos de casca branca de
tamanho extragrande. Quando adultos, os machos pesam
em mdia 4,086 kg e as fmeas 3,405 kg. As galinhas
produzem em mdia 170 ovos que pesam em mdia 60g.
(EMBRAPA, 2003)
2.4.7 New Hampshire

uma raa americana de pele amarela, e ovos de casca


marrom. Apresenta cor vermelho claro e crista serra. Por
muitos anos foi utilizada para a produo de frangos de
corte. Mais tarde passou a ser utilizada para cruzamentos
com outras raas de corte na produo de frangos.
Atualmente apenas poucos criadores se dedicam
comercializao desta raa. Esta raa foi utilizada em
muitos cruzamentos que formam os atuais hbridos de corte,
principalmente em funo da habilidade de produo de grande quantidade de ovos com
alta ecloso. A presena de uma mancha branca ou clara na asa dos pintos machos e
sua correspondente ausncia nos pintos fmeas, favorecem a identificao dos machos e
fmeas com um dia de idade, conseguindo-se um ndice de acerto de 80-90%. Quando
adultos, os machos pesam em mdia 3,632 kg e as fmeas 2,951 kg. As galinhas
produzem em mdia 220 ovos no primeiro ciclo de postura, que pesam em mdia 55g.
(EMBRAPA, 2003)

2.4.8 Orpington

Raa desenvolvida na Inglaterra nos anos 1880. Apresenta


dupla finalidade (carne e ovos). Existe nas variedades preta,
branca, amarela e azul. Apresentam crista serra, pele branca e
ovos de casca marrom. Quando adultos, os machos pesam em
mdia 4,540 kg e as fmeas 3,632 kg. As galinhas produzem
em mdia 160 ovos de casca marrom, que pesam em mdia
55g. (EMBRAPA, 2003)

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2.4.9 Plymouth Rock


uma raa americana de pele amarela, crista serra e ovos de
casca marrom. Admite-se na Associao Americana de Aves,
as variedades Barrada, Branca, Amarela, Prata Pincelado,
Perdiz, Columbia e Azul. Quando adultos, os machos pesam
em mdia 4,313 kg e as fmeas 3,405 kg. As galinhas
produzem em mdia 180 ovos no primeiro ciclo de postura, que
pesam em mdia 55g. EMBRAPA, 2003)

2.4.10 Plymouth Rock Branca


As aves desta variedade foram muito utilizadas nos primeiros
cruzamentos para produo de frangos de corte. Atualmente
serve de material bsico na formao de muitas linhas
cruzadas. A maioria das linhas originais dos frangos de corte
era de empenamento tardio, uma desvantagem para a
produo de frangos de qualidade. Atualmente, a maioria das
linhas disponveis de empenamento rpido. (EMBRAPA,
2003)

2.4.11 Plymouth Rock Barrada


As aves desta variedade apresentam penas com barras
brancas e prestas no sentido transversal, dando uma
aparncia cinzenta s aves. O gene barrado, ligado ao sexo,
atravs de sua dosagem de melanina resulta em diferenas
entre os sexos. As fmeas apresentam manchas brancas
menores e menos irregulares na cabea e geralmente so
mais escuras na penugem e na canela do que os machos.
Alm disso, a pigmentao preta nos dedos das fmeas, ao
contrrio dos dedos dos machos, cessa abruptamente
deixando a poro distal de cada dedo amarela. Em contraste,
os machos apresentam mancas brancas mais irregulares na cabea e falta de contraste
mais irregulares na cabea e falta de contraste mais irregulares na cabea e falta de
contraste na abrupta mudana de colorao preta no preta dos ps. Existem diferenas
nesses padres de cor por sexo entre linhagens dessa raa. Dessa maneira, quando se
quiser obter altos graus de certeza na sexagem pela cor se requer ajustamento para
linhagem dos pintos.
Com o aumento da preferncia por ovos de casca branca, esta raa diminui em
popularidade. Atualmente vem sendo mais utilizada como linha fmea nos cruzamentos
com galos Rhode Island Red para produzir pintos de postura autosexados, que quando
adultos produzem ovos de casca marrom. Este tipo de cruzamento tem tornado a raa
mais popular. (EMBRAPA, 2003)
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2.4.12 Rhode Island


uma raa americana de pele amarela, e ovos de casca
marrom. Admite-se na Associao Americana de Aves as
variedades, vermelha com crista serra ou rosa e a variedade
branca com crista tipo rosa. Muitos anos atrs existiam
muitas variedades dessa raa e quase todas de alta
produo de ovos. Quando adultos, os machos pesam em
mdia 3,859 kg e as fmeas 2,951 kg. As galinhas
produzem em mdia 180 ovos no primeiro ciclo de postura, que pesam em mdia 60g.
(EMBRAPA, 2003)
2.4.13 Rhode Island Red

Apresenta corpo na forma de um de um bloco alongado com


plumagem marrom com algumas penas pretas na cauda,
pescoo e asas. Nos anos mais recentes esta variedade tem
sido intensamente utilizada para produo de hbridos
sexveis pela cor. A presena de uma mancha branca ou
clara na asa dos pintos macho e sua correspondente
ausncia nos pintos fmeas, favorece a identificao dos
machos e fmeas com um dia de idade, conseguindo-se um
ndice de acerto de 80-90%. Por outro lado, nos
cruzamentos, quando um galo desta raa (geneticamente
gold ou no barrado) acasalado com galinhas geneticamente silver ou barrada,
possvel determinar o sexo do pinto por diferenas de colorao da penugem. Atualmente,
grande parte dos hbridos comerciais de postura resultam de cruzamentos especficos
entre indivduos Rhode Island Red e Plymouth Rock Barrado e produzem grande
quantidade de ovos de casca marrom. (EMBRAPA, 2003)

2.4.14 Sussex
uma raa inglesa de crista serra, pele branca e ovos de
casca marrom, predominantemente de duplo propsito com
variedades pintada, vermelha e branca (light), das quais a
Light Sussex e a mais popular. boa produtora de carne. Em
alguns pases europeus frangos de pele branca so os
preferidos. Quando adultos, os machos pesam em mdia
4,086 kg e as fmeas 3,178 kg. As galinhas produzem em
mdia 180 ovos no primeiro ciclo de postura, que pesam em
mdia 55g. (EMBRAPA, 2003)

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2.4.15 Turken
Originria da Transilvnia, a raa Turken apresenta pescoo
pelado e crista serra. Admitida nas variedades vermelha,
branca, amarela e preta. Caracterstica essa que confere a
aparncia semelhante aos pers. A pele da regio do
pescoo quando exposta ao sol fica vermelha como acontece
com os pers. Esta caracterstica resultante de um nico
gene que controla o arranjo dos folculos de crescimento das
penas, que se localizam sobre o corpo da ave. Este gene
pode ser facilmente introduzido em qualquer raa. As aves
sofrem mais com o frio devido a caractersticas e so,
portanto, mais adaptadas ao calor. Quando adultos, os machos pesam em mdia 3,859
kg e as fmeas 2,951 kg. As galinhas produzem em mdia 180 ovos de casca creme
claro, que pesam em mdia 55g. (EMBRAPA, 2003)
2.5 Linhagens Hbridas Comerciais
As linhagens hbridas comerciais so resultado de cruzamento entre raas
diferentes, mas que pertencem a mesma espcie. Por isso, no podem ser cruzadas
entre si, porque a sua descendncia no transfere as qualidades genticas das raas
iniciais. Esta a razo pela qual os produtores tm que comprar os pintinhos de um dia,
para que no haja perda de produtividade.
Os hbridos comerciais de grande aceitao entre os avicultores coloniais e que
podem ser encontrados com relativa facilidade no mercado so:
2.5.1 Pescoo Pelado Label Rouge
uma ave altamente rstica, que se adapta a qualquer parte do
Brasil. Embora tenha um crescimento lento, a pescoo pelado
excelente tanto para a produo de ovos quanto para obteno de
carne. Em comparao s aves comerciais, sua carne mais
suculenta, tem menos gordura e um sabor to diferenciado quanto o
da carne de caa do faiso e da perdiz. E se receberem uma
alimentao balanceada, atingiro a marca de 2 kg aos 63 dias de
idade, em mdia. As fmeas produzem cerca de 180 ovos de casca
marrom por ano. (REVISTA ESCALA RURAL, 19)
2.5.2 Pesado Misto label Rouge
Ave destinada exclusivamente para corte. Seu crescimento
acelerado, ela s precisa de 49 dias para atingir 2 kg de peso
vivo com grande rendimento de carne de peito. A carne tem
aparncia mais escura que a das aves industriais e
proporciona uma excelente gustao. A pele tambm mais
fina, com menos gordura, e se for depenada corretamente,
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no apresentar folculos escuros, como acontece com outras aves coloridas. O caipira
pesado tem plumagem vermelha ou carij, pernas amarelas e crista simples, pode ser
criada ao ar livre ou semiconfinada. (REVISTA ESCALA RURAL, 19)

2.5.3 Caipira Rouge

Ave de origem francesa, destinada exclusivamente produo


de ovos marrons ou vermelhos. Sua principal vantagem a
resistncia aos diferentes tipos de clima e de manejo. Com 72
semanas de vida a Rouge atinge um peso corporal de 2,090 kg e
a sua produo pode chegar a 298 ovos por ano. Os ovos
apresentam uma casca bem mais grossa que o normal, a clara
mais consistente e a gema mais avermelhada. So aves dceis, de plumagem
avermelhada e de penas em toda a extenso do pescoo. (REVISTA ESCALA RURAL,
19)

2.5.4 Pescoo Pelado Vermelho Mesclado

A caipira francesa tradicional uma das aves mais criadas


na Frana e no Brasil. So aves com aptido para a carne,
prprias para criao a campo, em grande escala. Elas
atingem o peso padro de 2,200 kg por volta dos 95 dias,
sem acmulo de gordura, o que confere carne e uma
textura excelente. (REVISTA ESCALA RURAL, 19)

2.5.5 Master Griss

O caipira Frances extico uma ave de grande porte, com canelas


compridas adaptadas ao campo. A pele do bico e das patas so
fortes, de pigmentao amarela, e sua plumagem apresenta uma
mescla irregular nas cores branca, preta e marrom. uma ave que
aceita bem a alimentao alternativa e atinge peso vivo de 2,200
kg ao 68 dias em mdia. (REVISTA ESCALA RURAL, 19)

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2.5.6 Isa Brown


a poedeira n 1 em todo o mundo, pela capacidade de produo
a baixos custos de instalao e alimento. uma ave de pequeno
porte, muito calma e de fcil manuseio. Tem as penas
avermelhadas, patas e bico amarelos, e atinge o peso mdio de
1,900 kg com o consumo de 115 gramas de rao por dia. As
fmeas so selecionadas para postura de ovos de granja quando
confinadas, ou ovos caipira quando a campo, registrando uma
mdia de 300 ovos grandes e vermelhos por ano. (REVISTA
ESCALA RURAL, 19)
2.5.7 Caipira Negra
Ave de mdio porte para criao semi-intensiva. Possui
penas pretas e brilhantes, com plumas avermelhadas na
cabea e pescoo, o bico e as patas tambm so pretas.
Aps 150 dias, consome 118 gramas de rao por dia e
produz 270 ovos ao ano. (REVISTA ESCALA RURAL, 19)

2.5.8 Embrapa 031

Apresenta um potencial de produo de at trs ciclos, fornecendo


325 ovos marrons com 60 gramas de peso, entre o perodo de 21 a
80 semanas de idade. (REVISTA ESCALA RURAL, 19)

2.5.9 Embrapa 041


Frango de corte do tipo colonial, para criaes semiconfinadas e
agroecolgicas. A linhagem foi obtida pelo cruzamento de raas
pesadas de corte e raas semipesadas de postura, preservando
todas as vantagens do frango comercial. Alcana a idade de abate
aos 84 dias, com peso vivo de 2,400 kg. Sua carne pouco
gordurosa, consistente e muito saborosa. (REVISTA ESCALA
RURAL, 19)

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2.5.10 Paraso Pedrez


Estas aves tambm so oriundas do melhoramento gentico
por meio de vrios cruzamentos e se adaptam bem em
todas as regies do Brasil. uma ave que tem um ganho de
peso rpido e com boa rusticidade. Aceita bem as
condies do sistema intensivo e semi-intensivo e tem uma
plumagem multicolorida. Atinge a idade de abate aos 65
dias com um peso mdio de 2,800 kg.

2.6 Raas Regionais


So as galinhas comuns tambm conhecidas como
galinha-p-duro, galinha de terreiro e que se encontram
em todo territrio nacional sendo criadas de forma solta.
uma ave com muita rusticidade, porm, extremamente
improdutiva. Enquanto uma ave selecionada produz em
mdia 280 ovos/ano uma galinha da raa regional no
chega a 80 ovos/ano. Outro exemplo com relao ao
ganho de peso: uma ave hbrida (resultado de cruzamento)
produz em mdia 2,200 kg de carne em 75 dias, uma ave da raa regional leva de 6 a 8
meses para alcanar esse mesmo peso. Alm de ter uma converso alimentar
extremamente baixa. Ou seja, consome muita rao para pouca produtividade.

3 MELHORAMENTO GENTICO
Os proprietrios rurais frequentemente se defrontam com a necessidade de
melhorar geneticamente o plantel de galinhas da propriedade. Normalmente, o
melhoramento gentico e feito com a eventual troca de galos com a vizinhana, o que no
melhoramento gentico significa uma migrao de genes. A migrao, com auxilio da
seleo subseqente, pode alterar a freqncia gnica para algumas caractersticas.
Normalmente, tamanho corporal e produo de ovos. Para efeito desta explanao vamos
denominar esse mtodo de convencional, isto , troca do reprodutor com seleo dos
melhores descendentes. Esse mtodo de melhoramento pode ser suficiente para os
objetivos do produtor rural enquanto criar galinhas para consumo domstico.
Quando se tratar de criaes comerciais, necessrio se elaborar um projeto mais
apropriado e com maior controle dos dados de produo para se obter mais eficincia e
ganho gentico. Denominaremos esse mtodo como mtodo industrial. (EMBRAPA,
2003)

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3.1. Escolha das Raas


A escolha correta das raas para formao do plantel de estrema importncia
para iniciar um projeto de criao de galinhas. Uma prtica muito comum que vem sendo
realizado nos pequenos criatrios a aquisio de aves hbridas para formao do plantel
de matrizes. Porm, essas aves no podem cruzar entre si, para que no haja
consanginidade e, consequentemente, a perda de produtividade. A soluo a
aquisio de reprodutores de raa pura para fazer o cruzamento entre as aves.
3.2 Cruzamentos
O cruzamento utilizado para passar parte do potencial gentico de uma raa para
outra, formando hbridos inter-raciais ou mestios, os quais podem formar uma populao
base para depois se proceder a seleo e se forma uma raa diferente. No cruzamento se
procura combinar genes de freqncia distinta nas duas populaes para as
caractersticas de interesse. A diversidade entre as raas de galinhas existentes pode
fornecer combinaes genticas desejveis para uma variedade de situaes de
produo, de manejo e de mercado. Entretanto para utilizar eficientemente os recursos
raciais necessrio se planejar os cruzamentos com base no nvel de desempenho
esperado dos vrios sistemas alternativos de cruzamentos. (EMBRAPA, 2003)
3.3 Consanguinidade
No interessante para o produtor rural, do ponto de vista da produtividade, fazer
os cruzamentos entre as aves com o mesmo parentesco (pai x filha, irm x irmo e me x
filhos) esse tipo de atitude leva o plantel a um declnio considervel em termos de ganho
de peso, produo de ovos, converso alimentar e rusticidade.
4 PROCESSO DE REPRODUO
Manter um processo de reproduo eficiente na propriedade rural de extrema
importncia para o avicultor, em funo de ser a base da cadeia de produo do seu
projeto de criao.
Um projeto de avicultura bem estruturado deve sempre manter um bom plantel de
aves matrizes com vrios reprodutores que comprovadamente faam uma boa
transferncia gentica aos seus descendentes e que possam se reproduzir de forma
sistemtica afim de manter a regularidade no fornecimento de aves para o mercado
consumidor.
4.1 Monta Natural
Por apresentar uma grande facilidade de manejo, esse o modo mais comum de
reproduo das aves nas propriedades brasileiras. Cabe ao produtor fazer a formao
das famlias e separ-las em grupos de no mximo 10 fmeas para cada macho.
Nesse sistema de reproduo o avicultor deve ficar atendo a um comportamento
muito comum entre as aves que a monta preferencial entre alguns galos e galinhas.
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Quando o produtor perceber esse comportamento entre suas aves ele deve fazer a troca
entre as famlias formadas pelas galinhas do seu plantel para evitar o problema de
infertilidade dos ovos.
4.2 Inseminao Artificial
O procedimento de inseminao artificial uma prtica pouco realizada nos
pequenos avirios, porm ela capaz de trazer melhores taxas de fertilidade dos ovos
quando aplicada corretamente. O que garante o sucesso nessa prtica possibilidade de
aproveitar ao mximo a produo de smen de um reprodutor e a certeza de que todas as
galinhas do plantel foram devidamente inseminadas.
4.3 Manejo de Ovos para Incubao
Somente se conseguem timos nascimentos e pintinhos de boa qualidade quando
se mantm o ovo em timas condies, desde a postura at a colocao na mquina
incubadora. Lembremos que o ovo contm muitas clulas vivas. Uma vez posto o ovo, o
potencial de nascimento pode, na melhor das hipteses, ser mantido, mas nunca
melhorado. Se o manejo for insatisfatrio, o potencial de nascimento pode se deteriorar
rapidamente. (COOB, 2008)
4.3.1 Coleta de Ovos para Incubao
Deve-se realizar a coleta e conjuntamente, uma pr-seleo desses ovos. No
mnimo cinco coletas por dia (trs pela manha e duas pela tarde) devem ser realizadas.
Atualmente, recomendaes de sete a dez coletas dirias tm sido mais preconizadas por
acreditar-se que quanto maior o numero de coletas, melhor ser qualidade do ovo
incubvel. Os objetivos com esta prtica so: reduzir o numero de ovos trincados e
quebrados; reduzir o numero de ovos postos na cama e, portanto, reduzir a
contaminao; reduzir o tempo de permanncia dos ovos em ambiente contaminado.
A maior concentrao de postura no perodo da manh. Desta maneira, as
coletas de ovos devem ser concentradas no perodo das 6 s 12 hora, no mnimo 4 vezes
por perodo. No perodo entre 13 a 17 horas, as coletas de ovos devem ser no mnimo 3
vezes por perodo.
Os funcionrios devem desinfetar as mos antes de colher os ovos, principalmente
se os ovos de cama forem recolhidos inicialmente.
Recomenda-se que os ovos Durante a colheita sejam acondicionados em bandejas
de plstico desinfetadas, pois so lavveis, de fcil desinfeco e possibilitam melhor
circulao de gs durante a fumigao. (CHAPTER 5, Arajo & Albino)
4.3.2 Seleo
necessrio descartar os ovos que apresentem pouca chance de ecloso ou que
impliquem na produo de pintainhos de baixa qualidade. Ovos muito grandes ou muito
pequenos dificultam a incubao, ovos deformados, casca trincada, casca suja (sangue,

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fezes de galinha, fezes de mosca), casca anormal, alterao da colorao normal da


casca, entre outros fatores podem implicar no descarte desses ovos para a incubao.
Ovos sujos normalmente so provenientes de cama, porm podem ser de ninho
quando as fmeas dormirem nos ninhos ou quando o intervalo entre as coletas muito
grande. Ovos sujos geralmente tm taxas de nascimento 10% a 15% menores que as
obtidas com ovos limpos. O ideal no incubar os ovos sujos.
Os ovos postos sobre a cama so contaminados e exigem cuidados especiais na
coleta e higiene. A coleta, o armazenamento e a incubao dos ovos de cama devem sem
sempre separados dos ovos de ninho, pois tm menor eclodibilidade e explodem mais
nas incubadoras que os ovos de ninhos devido a maior contaminao verificada naqueles
ovos. (CHAPTER 5, Arajo & Albino)
4.3.3 Higinizao
A higienizao dos ovos deve ser feita imediatamente aps a colheita, e devem ser
limpos a seco pois a prtica de lavar ovos sujos e de cama aumenta a contaminao. Os
ovos sujos podem contaminar os demais e, por isso representam um risco para o
incubatrio, alm de conferirem uma queda expressiva na ecloso.
A superfcie dos ovos em nenhum momento pode ser considerada um ambiente
estril. Apesar de ser produzido por reprodutora saudvel, o ovo pode ser contaminado
por fezes, material de ninho, mos do tratador, gua, bandejas, cama, piso e poeira.
Ao passar pela cloaca, o ovo j sofre uma contaminao e quando em contato com
o ninho e com o ambiente do galpo tem aumentada essa contaminao. Apesar das
barreiras naturais do ovo, muitas bactrias passam para o seu interior devido ao
diferencial de temperatura no resfriamento ps-postura. Neste contexto, muito
importante reduzir esta carga microbiana, pois quanto menor for a contaminao, menor
ser a possibilidade de o embrio morrer devido contaminao.
Ovos com boa qualidade de casca, com peso especfico adequado podem ter
penetrao de bactrias em apenas 30 minutos. Mesmo os ovos que so livres de
organismos patognicos, podem ser contaminados com microorganismos que no so
patognicos mas que se desenvolvem durante o processo de incubao, produzindo
gases que podem ocasionar o estouro dos ovos na mquina de incubao e a
contaminao dos demais ovos.
Desta maneira, recomenda-se que a primeira higienizao seja realizada no
momento da coleta, no mximo 30 minutos aps a postura, tentando assim evitar que os
microorganismos atravessem a casca e contaminem a clara e a gema. (CHAPTER 5,
Arajo & Albino)
A contaminao inicial do ovo apresenta apenas algumas colnias de
microorganismos, os quais multiplicam-se dez vezes em apenas 60 minutos. (NORTH,
1984)
4.3.3.1 Higienizao mida (imerso)
A imerso dos ovos em soluo de desinfetantes ou antibiticos usada par a
eliminao dos microorganismos sobre a casca do ovo. Esse mtodo pouco usado na
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indstria avcola por ser menos eficiente, uma vez que, a cada imerso, a soluo vai se
saturando com resduos orgnicos e reduzindo a ao do desinfetante.
A imerso consiste em mergulhar os ovos numa soluo de amnia quaternria
base de 200ppm ou de dixido de cloro base de 80ppm logo aps a coleta.
Os dados encontrados na literatura divergem sobre qual deve ser a temperatura e
o tempo ideais, podendo se encontrar trabalhos feitos com imerso em solues com
temperatura entre 39 e 42C (Proudfoot ET al., 1985) a 35C por 10 segundos
(Donassolo, 2004), 30C (Soncini & Bittencourt, 2003), 25 a 43C por 3 minutos (Barros Et
al, 2001) e 45C por 30 segundos (Oliveira & Silva, 2000).
Segundo Mauldin (2002), a imerso deve ser feita por 5 minutos citando que
quando a imerso feita em perodo de tempos excessivametne longos a temperatura do
embrio pode elevar-se resultando em mortalidade embrionria. Por outro lado, se o
processo feito em curto espao de tempo no ir promover a desinfeco adequada.
4.3.3.2 - Higienizao mida (lavagem manual)
A lavagem direta pode ser manual, usando-se uma soluo de amnia quaternria
80%, base de 2%, e formol 37%, a 1%. Essa tcnica usada para higiene de ovos
sujos. Existe o inconveniente de reduzir a ecloso e estourar os ovos durante o processo
de incubao.
4.3.3.3 - Higienizao mida (pulverizao)
A pulverizao foi introduzida no Brasil, em 1980, pela equipe da empresa Big
Birds S/A com a finalidade de substituir o formol.
uma tcnica simples, econmica e eficaz. Quando bem aplicada, reduz a
contaminao dos ovos e no afeta a ecloso.
Entre os produtos mais usados na avicultura brasileira, esto a amnia quaternria
e o formol ou a combinao desses.
Os ovos devem ser pulverizados, no Mximo, 30 minutos aps a coleta, antes que
sejam penetrados pelos microorganismos. As bandejas tambm so pulverizadas com a
mesma soluo antes de receberem os ovos. Um simples pulverizador suficiente para
essa operao. Em seguida, os ovos so guardados num armrio livre de poeira.
Muitos desinfetantes tm sido usados na desinfeco mida (pulverizao) como:

Amnia quaternria: 1.000 a 4.800ppm;

Formalina, soluo: 1 a 1,5%;

gua oxigenada, soluo: 1,0 a 5,0%;

Bixido de cloro, soluo: 30 a 40ppm;

Fenlicos, soluo: 1.600ppm;

Glutaraldedo, soluo: 1.000ppm;

Clohexidina, soluo: 0,08 a 0,10ppm;

Proxitane, soluo: 200ppm;

Combinaes de amnia com: formalina, glutaraldedo, gua


oxigenada, cido actico;

Combinaes de gua oxigenada com: cido actiico, cido paractio.


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Todos esses produtos podem combater os microorganismos contaminantes da


casca do ovo, porm s sero eficazes se forem considerados os fatores interferentes,
como:

Incompatibilidade;
Dosagem;
pH;
Concentrao do principio ativo;
Presena de matria orgnica;
Perfumes de azeites componentes do desinfetante;
Excesso de minerais na gua;
Temperatura da gua. (CHAPTER 9, Arajo & Albino)

4.3.4 Estocagem
A estocagem dos ovos frteis uma prtica comum e muitas vezes necessria na
incubao comercial. Na maioria das vezes, o objetivo evitar a mistura de ovos de
diferentes lotes e idades, ou de lotes com status sanitrio duvidoso e a incubao de um
maior volume de ovos para atender uma demanda programada. O manejo de estocagem
depende de vrios fatores, entre eles as condies ambientais, linhagem, idade do lote,
caractersticas fsicas e qumicas do ovo, estagio do desenvolvimento embrionrio e
tempo de estocagem, fatores esses que afetam a eclodibilidade e qualidade do pinto ao
nascer. (EMBRAPA, 2002)

4.3.4.1 Armazenamento dos Ovos


O armazenamento dos ovos frteis uma prtica, muitas vezes, necessrias na
incubao comercial. Na maioria das vezes, o objetivo evitar a mistura de ovos de
diferentes lotes e idades. Porm, esta prtica pode implicar em alteraes na
eclodibilidade dos ovos, necessitando de ateno aos fatores relacionados com a prtica,
como temperatura, umidade e tempo de armazenamento. (CHAPTER 5, Arajo & Albino)

4.3.4.2 Temperatura
Os ovos devem ser armazenados em temperaturas abaixo do zero fisiolgico
(23,9C) para evitar o desenvolvimento do embrio fora da incubadora. Normalmente,
utilizada a temperatura entre 18 e 21C consideradas ideais para o armazenamento dos
ovos. O resfriamento dos ovos deve ser lento, sedo realizado num perodo entre 6 a 8
horas. (CHAPTER 5, Arajo & Albino)

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4.3.4.3 Umidade
A umidade relativa deve ser mantida entre 70% e 85%, para evitar a desidratao
do embrio e a condensao de gotculas na superfcie dos ovos. (CHAPTER 5, Arajo &
Albino)
4.3.4.4 Tempo
O tempo Mximo de armazenamento de 4 dias, principalmente para o
armazenamento de ovos provenientes de matrizes com mais de 48 semanas de idade.
Ovos de matrizes com menos de 48 semanas de idade possibilitam um tempo de
armazenamento de at 7 dias sem prejuzos na ecloso. A partir da a eclodibilidade cai
na proporo de um ponto percentual por dia a mais de armazenamento. Os ovos postos
pela manh devem ser armazenados tarde e, os postos tarde devem ser
armazenados noite. (CHAPTER 5, Arajo & Albino)
4.4 Incubao Natural
Usar galinhas para fazer a incubao dos ovos em um avirio comercial s vivel
no incio da criao. Depois que demanda pelo produto aumenta, essa prtica torna-se
economicamente no sendo interessante para o avicultor, pois muito difcil para
produtor manter um plantel de aves apenas para incubar os ovos sem que o avicultor
consiga manter um programa de incubao de forma sistemtica que atenda as
necessidades de produo.
4.5 Incubao Artificial
O rendimento da incubao est estreitamente relacionado coma mortalidade
embrionria, qual sofre influencia da gravidade especifica (espessura da casca) e da
capacidade do ovo em perder umidade. O acompanhamento dos resultados de
incubao, para conhecimento sistemtico dos ndices de nascimento atravs da ecloso
e da eclodibilidade, so de fundamental importncia para avaliao dos possveis fatores
que limitam a produtividade do incubatrio.
A ecloso obtida pela relao entre o numero de pintos nascidos e o total de ovos
incubados (formula 1). Ela representa um ndice geral, que caracteriza o desempenho
tanto da granja produtora de ovos quanto do incubatrio.
J a eclodibilidade consiste em uma avaliao mais especfica do incubatrio. Para
sua obteno utiliza-se a relao entre os pintos nascidos e o total de ovos frteis
incubados (formula 2). Para essa avaliao indispensvel que seja realizada a
ovoscopia (processo de retirada de ovos claros ou infrteis, realizada no dcimo dia de
incubao ou transferncia da incubadora para o nascedouro) esta pratica permite
tambm determinar a fertilidade aparente do lote. (formula 3).
Aps o nascimento dos pintos deve ser realizada a quebragem dos ovos no
eclodidos para avaliao da mortalidade embrionria precoce (1 a 5 dias) intermediria (6
a 15 dias) e tardia (16 a 21 dias, de incubao).

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Valores de 88 e 96% para ecloso e eclodibilidade, respectivamente, refletem boas


prticas na granja produtora de ovos frteis e no incubatrio, ressaltando-se o manejo
sanitrio.
importante salientar que a qualidade do pinto est estritamente relacionada com
as caractersticas do ovo incubado. Neste sentido fundamental a manuteno de suas
propriedades reprodutivas para a produo de pintos viveis e com alta qualidade.
(EMBRAPA, 2000)
FRMULAS:
(1) Ecloso = (Total de pintos nascidos/Total de ovos incubados) X 100
(2) Eclodibilidade = (Total de pintos nascidos/Total de ovos frteis) X 100
(3) Fertiliadade = (Total de ovos frteis/Total de ovos incubados) X 100
4.5.1 Temperatura
A produo industrial de pintos de corte constitui um dos fatores de maior
importncia no desenvolvimento da indstria avcola moderna. O processo produtivo
envolvido na atividade do incubatrio constitudo por entradas (ovos frteis) e
transformao biolgica dessas entradas em produtos (pintos de um dia), agregando
valor. O sucesso desta atividade envolve condies timas de manejo, considerando as
presses impostas aos animais pelo ambiente, somatrio de fatores biolgicos e fsicos,
dentre os quais se destacam a temperatura de incubao e a umidade relativa.
(GONZALES, 1994).
A temperatura o fator ambiental mais importante e critico que afeta diretamente a
eclodibilidade. Os reflexos da temperatura de incubao baixa ocasionam retardo no
desenvolvimento embrionrio e diminuio do ritmo de batimento cardaco, com atraso de
nascimento, m formao do animal e umbigo no cicatrizado. Temperaturas altas
promovem acelerao no desenvolvimento do embrio com m posio embrionria,
umbigo mal cicatrizado, pouca penugem, bicagem e nascimentos adiantados. (GUSTIN,
2003). A temperatura ideal para obteno de bom desempenho zootcnico est em torno
de 37,8C e que a variao desta no deve ser superior a 0,3C, uma vez que
variaes desta amplitude provocam impacto muito grande na incubao, dilatando o
perodo de nascimento.
4.5.2 Umidade
A umidade relativa outro ponto a ser levado em considerao, no entanto, esta
pode variar muito mais que a temperatura sem causar danos srios a eclodibilidade.
Porm, dever ser mantida em determinada amplitude para assegurar a obteno de
bons resultados. Se a umidade relativa for muito alta, os embries tendem a eclodir
precocemente. (DECUPYERE et al., 2003)
Durante a incubao, a taxa de perda evaporativa de peso do ovo controlada, em
grande parte, pela umidade relativa da mquina incubadora e, tambm, influenciada pela
qualidade da casca. Essa perda de peso tem sido associada a resultados de incubao e
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utilizada como ferramenta eficaz para avaliar o rendimento desse processo (Tullet &
Burton, 1982)
4.5.3 Oxigenao/Ventilao
Para favorecer o metabolismo no desenvolvimento de um pintinho saudvel,
oxignio tem que ser fornecido e o gs carbnico tm que ser retirado do ovo na forma de
dejetos. Consequentemente, a manuteno dos nveis corretos de oxignio durante todo
o ciclo de incubao tem um efeito benfico no desenvolvimento do sistema circulatrio e
no crescimento do embrio. Alm de aumentar o desenvolvimento dos embries nas
incubadoras, a estimulao pelo controle preciso do oxignio nos nascedouros conduz a
uma melhor ecloso, reduo na janela de nascimento e a uma melhor qualidade do
pintinho. (CHAPTER 4, Arajo & Albino)
4.5.4 Viragem
Essa uma prtica muito importante no processo de incubao, ela evita que o
embrio cole na membrana interna do ovo alm de garantir a temperatura adequada em
toda circunferncia do ovo.
Portanto, quando o ovo colocado em condies de incubao, isto , oxigenao
em torno de 21%, temperatura (entre 37,5C e 38,1C), umidade relativa (entre 60% e
75%) e viragem (mnimo de 4 em 4 horas) o embrio encontra o ambiente ideal para um
desenvolvimento equilibrado e saudvel.
4.5.5 Pr aquecimento
Esse procedimento fundamental para que os ovos no sofram um choque de
temperatura e com isso, reduzir a taxa de ecloso. Quando os ovos passam por um
processo de resfriamento na estocagem, o pr-aquecimento deve ser feito antes que os
mesmos sejam colocados na chocadeira, esse processo deve ser feito de forma lenta
num perodo de 6 a 12 horas a uma temperatura de 24 a 30C e umidade variando entre
60 e 70%. Para um bom desenvolvimento do embrio a temperatura interna do ovo, no
momento da incubao, deve variar entre 26 e 28.
5 HABITAO
Na construo do galpo o principal objetivo
oferecer s aves um ambiente onde seja capaz de
encontrar gua em abundancia, alimentao,
proteo contra predadores, abrigo contra chuva ou
frio e garantir um manejo adequado contra as
doenas das aves. As instalaes devem ser
funcionais e acima de tudo simples, no havendo
necessidade da aquisio de material de alto custo
para execuo do projeto, o que de extrema
importncia neste caso o cumprimento de todas s exigncias tcnicas de higiene e
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manejo para evitar futuros problemas relacionados a doenas das aves e


consequetemente prejuzos financeiros.
Afim de diminuir os custos do projeto o avicultor deve, na medida do possvel,
aproveitar as construes j existentes na propriedade.
O piso do galpo deve ser construdo preferencialmente de cimento, para que o
processo de limpeza e desinfeco seja feito de forma simples e eficiente e que no
permita a passagem de umidade do cho para a cama das aves, ter uma inclinao de
aproximadamente 2% para facilitar a sada da gua no processo de desinfeco, que no
seja totalmente liso e que esteja a 20 cm de altura em relao ao terreno.
A construo deve ser feita no sentido leste-oeste
para que o sol, no perodo do vero, passe sobre a
cumeeira. Evitando assim, que os raios solares no
entrem no galpo (conforme desenho ao lado).
O galpo/galinheiro deve ser construdo em local
com um leve declive para evitar que gua da chupa
emposse e contribua com a proliferao de moscas e
mosquitos.
O ideal e que o mesmo fique prximo da casa do tratador uns 50 metros
aproximadamente, e que tenha um sistema de fornecimento de gua potvel e energia
eltrica. Deve possuir muretas nas laterais de aproximadamente 20cm, cantos
arredondados, que seja totalmente fechado com tela para evitar a entrada de pssaros e
outros animais.
O telhado deve ser construdo com o p direito em conformidade com a largura do
avirio de modo que o interior do avirio seja ventilado e que no seja muito quente nos
horrios de maior incidncia do sol. A cobertura do telhado deve passar pelo menos 90cm
da parede lateral para evitar a entrada de chuva, as paredes laterais deve possuir cortinas
para proteger as aves dos ventos e chuva.
Os galpes devem ser construdos a uma distncia mnima de 50 metros uns dos
outros.
5.1 Dimenses
O tamanho do galpo deve ser com base nas expectativas de produo do
avicultor, pois o mesmo deve acomodar no mximo 10 aves por metro quadrado. Porm,
deve-se levar em considerao algumas dimenses que, na prtica, tem apresentado
melhores resultados. A largura do avirio est diretamente ligada com o tipo de clima da
regio onde o mesmo ser implantado. Em locais de clima quente e mido a largura de 10
metros a mais recomendada e em regies de clima quente e seco a largura ideal fica
entre 10 e 14 metros.
O p direito do galpo determinado em funo da largura do mesmo, de forma
que essa combinao favorea o processo de ventilao natural dentro do avirio e com
isso reduzir a temperatura interna (veja tabela abaixo). Quanto mais largo for o avirio,
maior tem que ser a sua altura. O avicultor deve considerar a intensidade dos ventos de
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sua regio quando a altura do p direito ultrapassar os 3 metros de altura. Em regies de


ventos fortes deve-se reforar a estrutura do galpo para evitar transtornos futuros.

Largura do Avirio (m)


at 8
8a9
9 a 10
10 a 12
12 a 14

P direto mnimo em climas


quentes (m)
2,80
3,15
3,50
4,20
4,90
Fonte: TINCO (1995)

5.2 Equipamentos e Utenslios

A utilizao de alguns equipamentos exclusivos para a avicultura se faz


extremamente importante em um projeto de criao de galinhas caipiras e o avicultor
deve providenci-los o mais breve possvel para atender as necessidades bsicas das
aves.

5.2.1 Comedouros
Os comedouros mais utilizados em projetos de avicultura so os
tipos tubulares, mais isso no impede de o avicultor possa improvisar
esses equipamentos na propriedade, levando em conta que os
mesmos devem ser projetados com o intuito de facilitar a
alimentao das aves, manter a rao sempre limpa e, sobretudo,
evitar o desperdcio. Os comedouros do tipo bandeja so os mais
usados nos primeiros dias de vida dos pitinhos e deve ser
considerado a proporo de 80 pintos por comedouuro.

O avicultor deve regular a altura do comedouro conforme o


desenvolvimento da ave durante o perodo de criao, de forma que a
borda superior do mesmo se mantenha na altura do doro das aves.

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5.2.2 Bebedouros
O fornecimento de gua requer por parte do avicultor uma
ateno especial, pois as aves devem sempre receber gua
potvel e em temperatura abaixo da temperatura ambiente em
seus bebedouros. Os equipamentos que melhor atendem as
necessidades de bom manejo so os bebedouros automticos.

A borda superior dos bebedouros devem ficar a uma altura de


mais ou menos 4 cm acima do doro das aves, para evitar que
os pintos derrame a gua sobre a cama (veja desenho ao lado).
Os outros modelos devem ser regulados conforme orientao
dos fabricantes.

5.2.3 Campnolas
Nos primeiros dias de vida do pintinho, manter uma boa
fonte de calor de fundamental importncia para o
desenvolvimento dos mesmos. Para isso, utilizado dois
modelos de campnolas: as eltricas e as campanolas
gs GLP (de cozinha). Esses utenslios so encontrados
com facilidade nas lojas do ramo. Normalmente, as
campanolas podem ser a gs ou com energia eltrica. As
mais usadas so as com capacidade para 500 pintos. As
campanolas podem ser usadas at os 30 dias de vida do pintinho, isso depende da
temperatura da regio onde o avirio est localizado.
Os pintinhos nascem com
uma temperatura em torno dos 39,5C e o produtor deve aos poucos, ir baixando essa
faixa de temperatura conforme os pintinhos vo ficando empenados. A falta ou excesso
de calor pode prejudicar a sade dos pintinhos. Portanto, o tratador das aves deve manter
a ateno redobrada enquanto houver a necessidade de aquecimento externo.
Para reduzir custos, o avicultor pode improvisar uma campanola usando uma
lmpada de 60 ou 100watts com um algum material que possa refletir o calor em direo
ao cho do galpo (ex. bacia revestida com papel alumnio).
O avicultor deve criar as condies necessrias para que as aves encontrem o
conforto ambiental dentro do avirio. As temperaturas adequadas para um
desenvolvimento saudvel das aves so as seguintes:

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Temperatura
32C
30C
29C
27C
24C

Idade
1 dia
2 ao 7 dia
2 Semana
3 Semana
4 Semana

5.2.4 Cortinas
Localizada nas laterais dos galpes, este um recurso muito usado para proteger
as aves contra as intempries climticas e fazer a troca de ar no interior do galpo. Este
item no pode ser negligenciado no projeto dos avirios.
5.2.5 Ninhos
No galpo de aves de postura deve-se colocar
uma bateria de ninhos com a finalidade de evitar
que galinhas ponham os ovos no cho do galpo.
Isso evita maiores problemas de infeco por fungos
e bactrias nos ovos.

5.2.6 Poleiros
Este recurso est mais ligado a uma prtica de bem estar animal em funo das
aves, quando soltas, procurarem lugares mais altos para passarem a noite.

5.2.7 Ventiladores
Nas regies mais quentes do pas, o uso de ventiladores se torna indispensvel
nos projetos dos avirios, pois eles possibilitam uma reduo considervel da temperatura
dentro do galpo. O uso dos ventiladores no dispensam a plantao de rvores ao redor
dos galpes para proporcionar sombras s aves.

5.2.8 Gerador de Energia


Este equipamento no precisa ser adquirido na fase inicial da avicultura. Porm, o
avicultor deve providenci-lo com a maior brevidade possvel para que em caso de falta
de energia da operadora, esse equipamento possa fornecer energia propriedade,
principalmente quando tem ovos sendo incubados.
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5.2.9 Caixa Dgua


As aves, assim como os humanos, necessitam receber gua de qualidade para seu
consumo dirio. Desta forma, possvel garantir ao plantel melhores condies de
higiene e, sobretudo, proteger as aves contra uma srie de doenas. Em todas as fases
de criao da ave a gua deve ser oferecida em temperatura mdia 22C e de forma
abundante. O consumo da gua est diretamente ligada a temperatura do ambiente,
idade das aves, quantidade de sal e protenas da rao e qualidade da mesma. Veja
tabela abaixo.
Semana
1
2
3
4
5
6
7
8

ml / dia / frango
32
69
104
143
179
214
250
286

I / dia / 12.000 frangos


384
828
1248
1716
2149
2568
3000
3432
Fonte: Embrapa

5.2.10 Balana
Periodicamente, a pesagem de amostras da criao de extrema importncia para
acompanhar o desenvolvimento das aves. Para isso, o criador deve providenciar uma
balana que possa atender de forma satisfatria essa necessidade.
5.2.11 Thermo Higrmetro
O avicultor deve acompanhar diariamente as condies climticas do seu avirio e
tomar as medidas necessrias para proporcionar s aves uma condio adequada para
um bom desenvolvimento. Para monitorar a temperatura e a umidade do avirio o termohigrmetro deve ser mantido a uma altura de aproximadamente 50 cm do cho do avirio.
6 SISTEMA DE PRODUO
Definir um sistema que seja adequado para a
propriedade fundamental para o processo de criao de
aves.
Com base no sistema escolhido o avicultor vai projetar
os espaos necessrios para o manejo adequado de sua
criao.
A ocupao dos galpes deve ser de no mximo 10
aves por metro quadrado de rea e os piquetes de 4 a 5 metros de rea para cada ave.
Para manter um bom programa de biosseguridade o avicultor deve obedecer o
sistema de criao onde todas aves alojadas tenham a mesma idade, essa pratica
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conhecida popularmente como todos dentro todos fora. Assim, possvel fazer uma
limpeza e higienizao de forma mais efetiva e que combinada com o vazio sanitrio
possa eliminar boa parte das bactrias do lote anterior.
6.1 Sistema Intensivo
Assim como na criao industrial de frangos de granja, o sistema intensivo tambm
se aplica na criao de galinha caipira. As aves so mantidas em confinamento do
nascimento at a data de abate e fundamental manter a densidade correta de aves para
a capacidade do galpo, obedecendo um limite de no mximo 8 aves por metro quadrado.
6.2 Sistema Semi Intensivo
O sistema semi-intensivo bastante usado na criao de galinhas caipiras ele
uma combinao da criao intensiva com a criao solta, para isso necessrio a
utilizao de piquetes para as aves fazerem o pastoreio durante algumas horas do dia. O
espao para o piquete deve ser de no mnimo 4 metros quadrados por ave.
6.3 Sistema Extensivo
Esse o sistema que oferece as melhores condies para a criao de galinhas
caipiras. Nesse sistema as aves passam o dia todo soltas, ciscando e se alimentado com
gramneas e restos de frutas e verduras produzidas na propriedade. Ao entardecer, so
recolhidas no galpo onde possam se proteger contra predadores as intempries
climticas e onde possam receber rao balanceada. O limite de ocupao dos piquetes
de uma ave para cada 5 metros quadrados de rea.
7 ALIMENTAO DAS AVES
O sucesso financeiro em uma criao de galinhas caipiras depende, em boa parte,
da qualidade da rao e do custo com a produo da mesma. O maior custo em um
projeto de criao de galinhas com a alimentao das aves (75%) em mdia. Por isso, o
produtor tem que procurar solues de reduzir os custos sem que a qualidade nutricional
da rao seja diminuda.
Um programa de alimentao deve atender as necessidades nutricionais das aves
em suas diversas fases da vida. Por isso, se faz necessrio o conhecimento da demanda
nutricional dessas aves para que o produtor possa oferecer essa rao na quantidade e
com os nutrientes certos para que as galinhas caipiras tenham um ganho de peso e
produo de ovos dentro do padro racial de cada ave.
Para baixar os custos com a rao para as aves, o produtor pode formular a rao
em sua propriedade usando os ingredientes que podem ser encontrados na sua regio.
A rao balanceada garante s aves os nutrientes necessrios para alcanarem o
peso ideal, produzir ovos sem deficincia de minerais e com as caractersticas ideais para
a incubao. No entanto, o fornecimento de alimentos alternativos na dieta das aves
que vai complementar os nutrientes fornecidos na rao balanceada, alm disso, com

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essa alimentao que as galinhas adquirem o sabor caracterstico das aves criadas soltas
nos terreiros e esse o diferencial entre esse tipo de galinhas e o frango industrial.
Elaborar um cardpio com capins, gramneas, sobras de frutas, legumes ou
verduras que no so comercializadas, tambm podem fazer a diferena quando se trata
de baixar custos com a alimentao das aves.
As aves podem ser soltas em piquetes a partir 28 dia e com isso comear a se
alimentar com matria verde de boa qualidade nutricional. Os piquetes devem ser
formados por leguminosas e gramneas que tenha brotos novos e tenros, alto teor de
protena, boa digestibilidade. As matrias verdes mais usados em piquetes so as
seguintes: capim napier, capim quicuiu, capim tiffiton, capim coast-cross, grama estrela
africana, rami, assa peixe, confrei entre outros. Outros alimentos alternativos como a
mandioca, feijo guandu, batata doce, tronco e folhas de bananeira, cunh, leucena e
sorgo tambm podem ser oferecidos como alimentao para as galinhas caipiras.
Dentro dos piquetes o avicultor deve plantar algumas arvores para fazer sombra
para as aves, essa prtica de suma importncia dentro de um projeto de criao de
galinhas caipiras no sistema semi-intensivo e extensivo.
Se possvel, interessante manter um
sistema de rotao de piquetes, para
garantir perodos de aproximadamente 30
dias de descanso para o brotamento da
vegetao e a recuperao do pasto,
causada pelo pisoteio das aves.
O fornecimento de alimentao verde
para as aves garantem uma maior
pigmentao da carne e ovos da galinha
caipira, alm de contribuir com o sabor
inconfundvel desse tipo de ave.
7.1 Ingredientes da Rao Balanceada
A aquisio de ingredientes para a formulao da rao balanceada permite ao
produtor incluir os gros que possam ser encontrados na sua prpria regio com mais
facilidade.
Os insumos que representa a base da rao so os seguintes: milho triturado,
farelo de trigo, farelo de soja. Os outros ingredientes podem e devem ser
complementados pelos gros da regio.
A rao balanceada pode ser comprada ou elaborada pelo avicultor. comum
encontrar no mercado local as raes prontas desenvolvidas para as necessidades
nutricionais das aves e destinadas s aptides das mesmas (corte ou postura)
Para elaborar a rao na propriedade o avicultor deve usar aos ingredientes que
garantam as necessidades nutricionais das aves. Que so as seguintes:
Fontes de Protenas: Todas as necessidades de protenas das aves devem ser
atendidas usando alimentos vegetais. Para isso, o produtor pode usar os seguintes

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alimentos: farelo de amendoim, farelo de girassol, farelo de soja, farelo de canola, farelo
de algodo, farelo de glutem, entre outros.
Fonte de Energia: mandioca seca, milho triturado, sorgo, quirera de arroz, farelo de trigo,
leo de soja, triguilho, etc.
Fonte de Minerais: sal comum, fosfato biclcico e calcrio calctico.
Fonte de Micronutrientes: uma mistura de algumas vitaminas e minerais. (No mercado
agropecurio existe um produto que muito usado para suprir essa necessidade,
conhecido como premix).
7.2 Armazenamento
Para conservar a qualidade nutricional das raes, o produtor deve manter um
lugar especifico para essa finalidade. O deposito deve ser um lugar arejado, sem umidade
e que no receba incidncia direta do sol. Dessa forma, possvel ter um melhor
aproveitamento dos ingredientes que compe a rao.
O produtor deve manter o lugar sem a presena de animais domsticos, pssaros,
insetos e fazer um controle permanente contra ratos. Esses animais podem levar doenas
que sero transmitidas atravs da alimentao das aves.
7.3 Alimentao de Galos/Matrizes
Estudos tem mostrado que uma dieta diferenciada para machos reprodutores com
nveis de protena em torno de 12% tem mantido o nvel de smem em um patamar
satisfatrio, aumentando a eclodibilidade dos ovos e reduzido o custo com a produo da
rao oferecida s aves durante o perodo de reproduo.
No Brasil, os produtores de galinhas caipiras no adotam prticas de rao
diferenciada para galos reprodutores e as razes pelas quais isso no praticado est
relacionado com a falta de informao sobre o tema, dificuldades no manejo alimentar,
incertezas de funcionalidade da rao, alm da dificuldade e possibilidade de erro no
processo de formulao da mesma.
Assim como na dieta dos galos, as galinhas tambm merecem ateno especial,
pois uma alimentao balanceada contribui e muito com a produo de ovos de boa
qualidade para a incubao.
Sabe-se que uma dieta com 16% de protena e 2.800 kcal e as vitaminas e
minerais nos nveis corretos mantm a ave em perfeitas condies nutricionais para uma
boa manuteno do seu desenvolvimento fsico.
A base de um projeto de criao de galinhas caipiras exatamente o plantel de
reproduo e o produtor deve aplicar todas as tcnicas de manejo para manter e
maximizar a produtividade e o bem estar das aves.
8 CUIDADOS SANITRIOS
Apesar das galinhas caipiras possurem uma excelente rusticidade, ao contrario do
frango industrial, isso no evita a contaminao por fungos, vrus e bactrias. Por isso, o
avicultor deve observar, diariamente, o comportamento das aves para identificar, o mais
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rpido possvel, algum tipo de anomalia. E, percebendo algum sintoma de doena, deve
fazer a separao das aves para aplicar o tratamento devido.
Alm disso, fazer uma limpeza, dentro e fora do galpo, seguida de desinfeco
das instalaes das aves de extrema importncia para diminuir, significativamente, a
contaminao nos criatrios.
Aliado a isso, o avicultor deve manter um programa de vacinao preventiva
atualizado. Pois, com esse cuidado ele pode evitar grandes perdas em seu avirio.
O programa de biosseguridade deve ser orientado por um mdico veterinrio
responsvel pelo plantel, com base na PNSA (Programa Nacional de Sanidade Avcola) e
em concordncia com os rgos oficiais regionais. Esses cuidados so necessrios para
atender os programas de controle e erradicao de enfermidades como micoplasmose,
salmonelose e a doena de newcastle que esto sendo executados e, atualmente
encontram-se em diferentes estgios de implantao nos Estados. (EMBRAPA)
8.1 Controle de Parastas
Para evitar problemas como: fraqueza, anemia e at a morte das aves, o avicultor
deve fazer um controle sistemtico de parasitas externos (piolhos, pulgas, caros,
carraas, barbeiros e carrapatos) e internos (vermes lombrigas). As aves infestadas com
esses parasitas podem desenvolver raquitismo, diarria e, consequentemete, baixa
produo.
Para o combate dos parasitas internos deve-se usar os vermfugos de amplo
expectro e para os externos, o uso de inseticida deve ser adotado. Nesse caso, o avicultor
deve usar rigorosamente os EPIs (Equipamentos de Proteo Individual) e, em alguns
casos, evitar que atinja as aves com os produtos usados. Para uma aplicao segura
fundamental seguir as orientaes de uso dos produtos oferecidas pelos fabricantes.
O uso de hortel mida, tronco e folha de bananeira oferecidos na alimentao
alternativa das aves e a colocao de folha de tabaco e citronela dentro dos ninhos e do
avirio tem se mostrado como um eficiente mtodo de preveno desses parasitas.
8.2 Restrio de Visitas
Para manter o avirio com um bom controle de biosegurana muito importante o
produtor manter um rigoroso controle de visitantes/curiosos em seu projeto, pois as
pessoas podem, sem querer, trazer enfermidades para o seu plantel atravs de seus
calados e roupas. As visitas permitidas devem passar por um processo de higienizao
e, se possvel, fazer a troca de roupas e sapatos, fornecidos pelo avicultor, para que
possam entrar nos avirios com segurana.
O ideal que apenas o tratador possa entrar nos galpes e piquetes.
8.3 Vazio Sanitrio
O vazio sanitrio um intervalo, de extrema importncia, entre o lote que sai e o
lote que chega ao galpo. uma das etapas de biosegurana mais importante para
garantir ao prximo lote de aves, um ambiente com menor numero de microorganismos
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nocivos sade dentro do galpo. Nesse intervalo, algumas prticas de limpeza e


desinfeco devem ser executadas para que o vazio sanitrio atinja a sua mxima
eficincia.
O uso de produtos que possam auxiliar o avicultor nesse propsito e que tenham
sua eficcia comprovada de fundamental importncia para que, os agentes patolgicos
sejam diminudos ou eliminados.
Dependendo das ocorrncias de enfermidades no lote anterior, o intervalo de vazio
sanitrio pode ser de 15, 30 ou 60 dias. O que vai definir o tempo de durao do vazio
sanitrio a intensidade das doenas em nveis baixos, mdios ou altos,
respectivamente.
Alm do perodo de vazio sanitrio, a realizao de um programa de limpeza
contnuo no avirio fundamental para a manuteno da sade do plantel.
8.4 Cronograma de Vacinao
A melhor maneira de evitar as doenas em um projeto de criao de aves, ainda
seguir um bom programa de vacinao. E para atender as granjas de criao de galinha
caipira o avicultor deve procurar um mdico veterinrio em sua regio, para que o mesmo
possa desenvolver um programa especfico para a localidade onde se pretende montar o
avirio. Com base nas informaes sobre as doenas mais freqentes na regio do
criatrio, o mdico veterinrio ir elaborar um cronograma de vacinao que possa
auxiliar o avicultor no que se refere ao controle de doenas mais comuns nas aves
domsticas (modelo abaixo).
Idade
1 dia
(incubatrio)
7 dias
35 dias
35 dias
50 dias
70 dias
100 dias
120 dias
135 dias

Doena
Marek + Gumboro + Bouba (suave)

Via de aplicao
Subcutnea

New Castle (B1) + Broquite Infecciosa


(H120) + Gumboro
Bouba (forte)
New Castle (LS) + Bronquite Infecciosa
(H52) + Gumboro
Coriza Infecciosa (aquosa)
New Castle (LS) + Bronquite Infecciosa
(H52) + Gumboro
Encefalomielite Aviria

Ocular

Coriza Infecciosa (oleosa)


New Castle + Gumboro + Bronquite
Infecciosa
(trplice oleosa)

Membrana da asa
Ocular
Intramuscular)
Ocular
gua de bebida (sem
cloro)
Intramuscular
Intramuscular

9 FASES DA CRIAO
Para melhor aplicar as tcnicas de manejo na produo de frangos caipiras, se
torna necessrio dividir o perodo de vida das aves em trs fases. Deste modo, o avicultor
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pode oferecer o alimento ideal para cada fase e observar melhor o desenvolvimento das
aves.
9.1 Fase Inicial
Os primeiros 28 dias de vida das aves considerado o
perodo mais crtico da criao de galinhas caipiras e nesta
fase os animais devem receber o maior cuidado para que
sejam protegidos contra os predadores, ventos, chuvas e
tambm possam receber uma fonte de calor, pois as aves
nessa idade so dependentes de uma fonte externa de calor
para se manterem aquecidas. Para regular a temperatura, o
avicultor deve observar o comportamento dos pintinhos
dentro do circulo de conteno (conforme gravura ao lado).
Nesta fase as aves devem receber a vontade gua potvel e
rao balanceada elaborada exclusivamente para essa idade.
9.2 Fase de Crescimento
A partir do 28 as aves j sentem mais calor do que frio, em funo disso os
pintinhos j podem ser liberados para terem contato com os alimentos alternativos e aos
poucos irem para rea de pastos. O hbito de ingerir esse tipo de alimento vai
proporcionar melhores condies de sade s aves. A fase de crescimento vai at o 57
dia de vida, durante esse perodo as aves devem receber, vontade, uma rao
adequada para um desenvolvimento satisfatrio.
9.3 - Fase de Terminao
Do 57 em diante o frango caipira deve receber uma rao com um teor de protena
bruta variando entre 16 e 17%. Nessa fase, o abate acorre quando a ave completa 85
dias e atingem um peso mdio de 2.200kg ou conforme exigncias do mercado
consumidor. Na terminao o fornecimento de alimentao alternativa deve ser oferecido
de forma contnua.
10 PLANEJAMENTO DA PRODUO
O avicultor deve procurar manter um regime de regularidade no fornecimento de
produtos para o mercado consumidor e para que esse objetivo seja alcanado
fundamental que o produtor leve em considerao o seguinte calculo:

Perodo de criao
Perodo de limpeza/desinfeco
Total

80 dias
21 dias
102 dias

Lotes por ano = (365/102)

3,57 Lotes

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Lotes por ms = (12/3,57)

3,36 Galpes

Portanto, se o avicultor deseja produzir um lote por ms ele deve construir 4


galpes para atender essa demanda.
11 MANEJO DA CRIAO
Ao nascerem, os pintinhos so alojados em pinteiros recebendo gua e rao
vontade, e luz para o aquecimento, no podendo neste perodo passar frio, fome ou sede.
Os preparativos para a chegada dos pintinhos devem ser iniciados com antecedncia.

A cama deve estar espalhada em todo o galpo (3 a 5 cm de altura).


Manter as cortinas fechadas
Formar o crculo de proteo com placas de Eucatex/madeirite.
As campnulas devem ser ligadas com 1 a 2 horas de antecedncia, para que a
temperatura esteja, na hora da chegada, em 30 a 32C. dentro do crculo
Fornecer gua e rao vontade.

Diariamente o tamanho do circulo aumentado de forma que no 9 dia de vida dos


pintinhos o circulo seja retirado. Ao completar 30 dias de idade os frangos tem acesso aos
piquetes durante o dia. Neste perodo, os frangos adquirem o hbito de ciscar, comer
capim, insetos e outra alimentao alternativa, mas continua-se fornecendo rao de
maneira regulada no interior do galpo. As aves podem receber tambm restos de
verduras, frutas e comidas, servindo como complemento alimentar.
Em volta do piquete, recomenda-se plantar rvores frutferas ou ornamentais, que
promovam sombra para as aves, para que quebrem a fora dos ventos e, eventualmente,
forneam algum tipo de alimento (ex: hibisco, feijo guandu, amoreiras, goiabeiras,
bananeiras etc.). tambm recomendado a plantao de confrei, rami, leucena, couve,
espinafre, etc. para fornecimento complementar ao pasto.
Os frangos permanecem nesse sistema por volta de 90 dias, pesando em mdia
2,3 quilos estando prontos para o abate. (NUTRITIME, Art. 106, 2010)
As galinhas e os galos de reproduo devem ser criados separados dos demais na
proporo de 8 a 10 galinhas para cada galo. A idade reprodutiva das aves inicia-se com
20 semanas de vida e deve permanecer no plantel por at 24 meses de idade. Depois
desse perodo, inicia-se o segundo ciclo de postura e a produtividade dessas aves
comea a cair, em funo da idade e da muda de penas, se tornando invivel para
incubao dos ovos.
11.1 Programa de Iluminao
As frangas que nascem numa poca do ano, em que o perodo de recria coincida
com o aumento do numero de horas do dia, entraro em postura mais cedo. Ao contrario,
as frangas nascidas em poca do ano em que a durao do perodo de luz natural
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decrescente, iniciaro a postura um pouco mais tarde. A diferena entre esses lotes oscila
de 10 a 15 dias. Entretanto, a precocidade excessiva na maturidade sexual representa,
geralmente, problemas na criao desses lotes. Esse desenvolvimento corporal precoce
faz com que a ave desvie para a produo de ovos os nutrientes, que deveriam estar
disponveis para completar o seu crescimento. Com isso, as frangas no atingem o peso
ideal e iniciam precocemente a postura pondo ovos muito pequenos, que no atinge a
classificao de venda. Alm disso, futuramente essas frangas apresentaro menor
produo de ovos, menor persistncia de postura como tambm, podero apresentar
problemas de prolapso do oviduto. Para compensar as deficincias do perodo de luz
natural na recria das frangas, deve-se adotar programas especiais de iluminao artificial.
Como regra gera, nos lotes que coincidam o perodo de recria com o aumento da
quantidade de horas de luz, adiciona-se 4 horas quantidade em horas de natural na
idade de 20 semanas das frangas. A partir dessa idade, reduz-se 15 minutos por semana
at as frangas atingirem 20 semanas. Dessa maneira, as frangas retardaro o inicio da
postura evitando os problemas advindos da maturidade sexual precoce. A iluminao
artificial deve ser feita ligando-se a luz de madrugada e deixando-se acesa at o clarear
do dia. Os outros programas de iluminao artificial so relativamente complexos e no
encontram justificativa econmica para o seu emprego na escala da pequena produo
como a preconizada nessa publicao. Entretanto, aqueles que se interessarem, pelos
programas de iluminao, devero procurar os compndios mais especializados na
produo industrial avcola onde encontraro farto material a respeito do assunto. (SILVA
& NAKANO, 2002)
11.2 Controle do Choco
O choco das galinhas um fenmeno reprodutivo natural, pelo qual as aves podem
perpetuar a espcie, realizando a incubao dos ovos para o nascimento da gerao
seguinte. Como durante o perodo do choco as galinhas no botam ovos, esse processo
passa a ser indesejvel sob o ponto de vista econmico, principalmente por que a
reproduo esta sob o controle do homem que a realiza em condies artificiais, com
grane eficcia. O choco das galinhas facilmente identificado pelo seu comportamento
mais agressivo quando vamos colher os ovos no ninho, pois ela bica nossa mo com
bastante raiva. O som do seu cacarejar torna-se, tambm, como que irritadio e
ameaador. Portanto, o avicultor deve evitar, a todo custo, que suas galinhas fiquem
chocas e se, porventura, ficarem, dever tomar as providencias a seguir, to logo quanto
possvel!
Existem inmeras receitas para se combater o choco. A primeira evitar tanto
quanto possvel que os ovos permaneam no ninho, principalmente noite. Porque
noite algumas galinhas podero dormir no ninho e serem induzidas ao choco. Os ninhos
devero ser fechados na ultima colheita de ovos, no perodo da tarde. Se, mesmo assim,
aparecer alguma galinha choca, pode-se coloc-la em uma gaiola, de preferncia
suspensa, para que fique balanando, pelo perodo de dois dias. Essa receita foi-me
recomendada, como bastante eficaz, pelo Prof. Jaap, que a utilizava em peruas, cuja
freqncia de choco muito mais intensiva que nas galinhas. A receita a seguir, s a
escutei de avicultores caipiras nacionais! Consiste em mergulhar a galinha em um balde
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de gua fria por duas ou trs vezes, retendo-a imersa, por alguns segundos, para que ela
fique bastante assustada e desista do choco. (SILVA & NAKANO, 2002)
11.3 Sexagem
Nos criatrios de galinha caipira, a prtica de criao de machos e fmeas no
mesmo galpo muito comum, embora no seja a mais indicada, cabe ao produtor
encontrar a forma mais apropriada e que no interfira no bem estar das aves.
Para que seja feita a sexagem, existem duas maneiras que melhor se adquam a
criao de aves caipiras, que so:
Primeira: O avicultor deve observar a velocidade de empenamento dos pintainhos,
nas fmeas, ele ocorre mais rpido em relao aos machos.
Segunda: Deve ser realizada pela observao da cloaca dos pintainhos, atravs da
proeminncia genital das aves. Nesse processo o avicultor deve eliminar as fezes da
cloaca, para ter uma melhor visualizao do sexo. Com uma das mos deve fazer uma
leve presso sobre as paredes do abdomem do pintinho e baixando a cloaca que deve
ser pressionada levemente ocorrendo a exposio do sexo da ave.
12 ABATE
Depois que as aves alcanam um peso aproximado de 2,2 kg., j esto prontas
para o abate. Nessa fase, o produtor deve planejar o volume de aves que vo ser
abatidas para atender a sua clientela e garantir que esse processo seja eficiente e
higinico.
Aps a elaborao do plano de abate, o avicultor deve fazer a pega das aves e
separ-las em uma gaiola onde ficaro por no mnimo 6 horas (sem ingerir alimento) e em
um lugar onde as aves no passem por nenhum tipo de stress.
Os subprodutos resultantes do abate, vsceras, sangue e penas, devem ser
destinados em um local previamente preparado pelo avicultor, que deve estar, no mnimo,
a uma distancia de aproximadamente 10 metros dos galpes e da residncia do produtor.
Os subprodutos slidos devem ser depositados na mesma fossa sptica destinada
s aves mortas durante o perodo de cria e os lquidos (sangue) devem ser jogados em
outra fossa destinada exclusivamente para os lquidos para sua decomposio. Esses
subprodutos no devem ser jogas em cursos de gua ou na rede de esgotos para que
no cause danos ambientais.
12.1 Pega
Esse um momento muito sensvel e as pessoas envolvidas nesse processo deve
tomar algumas medidas necessrias para evitar que as aves passem por um estresse
demasiado.
A pega deve ser, preferencialmente, feita noite
Apenas uma lmpada de 40W (de cor azul) deve ser acesa no galpo, para facilitar a
captura das aves.

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As aves no devem ser apanhadas pelas asas, pernas ou pescoo de modo que isso
gere hematomas, contuses e fraturas (preferencialmente deve ser apanhadas pelo
dorso).
Na falta de caixas apropriadas para conteno das aves, elas devem ser levadas
diretamente para a gaiola onde ficaro durante o perodo de jejum alimentar.

12.2 Perodo de Jejum


O manejo final na produo do frango caipira requer por parte do produtor um
cuidado muito especial, pois nessa fase as aves no podem ter o seu bem estar
prejudicado para que isso no reflita na qualidade da carcaa.
O perodo de jejum alimentar fundamental para o esvaziamento do trato intestinal
das aves antes do abate. Isso reduz consideravelmente a possibilidade de contaminao
fecal na hora da eviscerao.
O tempo de jejum alimentar deve ser de 8 a 12 horas antes do momento do abate.
Esse um tempo necessrio para que todo o alimento ingerido pelas aves seja eliminado
do trato digestivo. O jejum no deve ser muito prolongado para que no ocorra perda de
peso da carcaa.
Durante o perodo do jejum a ave deve continuar recebendo gua de boa
qualidade, para evitar a desidratao. Os bebedouros devem ser retirados apenas no
momento da pega para facilitar a apanha das aves.

12.3 Insensibilizao
O processo de insensibilizao pode ser feita pela tcnica da aplicao de gs,
desnucamento ou da eletronarcose. A primeira tcnica pouco usada em funo do alto
custo de implantao. A segunda mais usual nas pequenas propriedades. A terceira tem
uma aceitao maior entre os avicultores de mdio e grande porte e consiste em fazer a
ave emergir a cabea em um recipiente com lquido (geralmente salmora) onde ser
aplicada uma corrente eltrica que varia entre 28 e 50 volts. Tenses superiores a 80
volts, diminui, consideravelmente, a eficincia da sangria alm de reduzir as reaes
bioqumicas relacionadas maciez da carne de peito. Para reduzir o sofrimento da ave,
necessrio que todo animal antes do abate, passe por um processo de insensibilizao.
Esse processo dura em mdia 7 segundos e quando bem realizado causa na ave
algumas reaes caractersticas:

Reduz as contraes musculares,


Causa um estado de insensibilidade dor,
Mantm a ave com o pescoo arqueado,
As asas coladas ao corpo
E os dedos distendidos

Esse conjunto de reaes possibilita ao avicultor fazer um manuseio mais seguro


ao realizar o processo de sangria.
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12.4 Sangria
Nesse processo a ave colocada em um equipamento em formato de funil
adequado para a realizao da sangria e coleta do sangue.
Aps a insensibilizao deve ser feita a sangria de forma rpida e certeira, deve-se
cortar as veias jugulares e artrias cartidas deixando-as sangrar por aproximadamente 3
minutos. Esse processo melhora a aparncia e a conservao da carne.
12.5 Escaldagem
A funo do processo de escaldagem amolecer as penas para facilitar a remoo
mecnica das mesmas, e tambm fazer uma limpeza parcial da superfcie externa da ave.
Nessa etapa, a gua deve estar aquecida entre 53 e 56C para que ocorra o
amolecimento das penas. A ave deve ser emergida e agitada por um perodo de 2,5
minutos.
12.6 Depenagem
Aps o amolecimento das penas hora de fazer a depenagem atravs de
depenadeira motorizada ou de forma manual. Se feita na depenadeira, deve-se ter muita
ateno com a velocidade da rotao para que no ocorra a quebra dos ossos e
rompimento da pele, principalmente quando a escaldagem for feita em temperatura acima
de 56C.
12.7 Eviscerao
A etapa de eviscerao feita de forma manual, onde separada as vsceras
comestveis das no comestveis. As moelas devem ser abertas para fazer a remoo da
cutcula e limpeza geral. Os midos (corao, moela e fgado) aps retirados devem ir
para o resfriamento imediato. O processo termina com a retirada da sambiquira (glndula
de leo) extrao da cloaca, intestino, pulmes, papo, esfago, e traquia.
Esse processo deve ser feito com extremo cuidado para evitar que ocorra
contaminao atravs das vsceras.
12.8 Lavagem
Logo aps a eviscerao, a ave segue para o processo de lavagem em gua
corrente (tipo chuveiro), onde retirada toda a sujidade interna e externa, para reduzir a
contaminao da gua do processo de pr-resfriamento. Nessa etapa realizada,
tambm, a inspeo final da carcaa, para retirar as aves que apresentam possveis
hematomas. A gua utilizada para esse fim deve ser hipoclorada na proporo de 2 a
5ppm.

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12.9 Pr-resfriamento
Essa operao tem a funo de preparar a carcaa da ave para o processo de
resfriamento. O pr-resfriamento feito colocando a carcaa dentro de um tanque (bacia)
com gua tratada e gelo. A temperatura da gua deve ficar entre 10 e 18C, afim de evitar
o endurecimento do msculo do peito. O tempo de permanncia da carcaa dentro do
tanque de aproximadamente 13 minutos. Em seguida, a carcaa mergulhada em outro
tanque com temperatura de 2 a 4C, com durao de 17 minutos e com um volume de
gua de 1,5 litros por kg de ave.
12.10 Gotejamento
No passo seguinte realizado o gotejamento, a ave deve ser suspensa pela coxa,
asa ou pescoo para que aja o escoamento da gua absolvida no processo de prresfriamento. O tempo necessrio para esse fim varia entre 2,5 e 4 minutos. Com isso, o
produto passa a atender as exigncias legais que estabelecem um limite de, no mximo,
8% de absoro de gua para que seja apto para a comercializao.
12.11 Resfriamento
Nessa etapa, com as carcaas na temperatura de aproximadamente 3C
realizada a embalagem e a estocagem em equipamentos de refrigerao, acondicionadas
em caixas plsticas, onde podem ficar por um perodo mximo de uma semana em
temperaturas de -1C (um grau negativo). Se for necessrio ultrapassar esse perodo,
devero ser obrigatoriamente congeladas.
13.8 Congelamento
O congelamento deve ser feito em equipamentos apropriados para esse fim. A
carcaa deve ser colocada na cmara frigorfica com uma temperatura em torno de 0C
(zero graus). A cmara fria deve estar programada para manter a temperatura entre -40 a
-45C. As carcaas permanecem na cmara fria at atingirem uma temperatura de
aproximadamente -10C, aps atingirem essa temperatura devem ser levadas para o
freezer, onde permanecero at a comercializao em temperatura de aproximada de 12C. A principal vantagem do congelamento o aumento do tempo adequado para o
consumo do produto.
14.2 Embalagem do Produto
Aps a manipulao realizada no processo de limpeza da carcaa chegada a
hora de embalar o produto para a devida comercializao. Nesse processo as carcaas
so colocadas em sacos plsticos transparentes apropriados para o seguimento de
alimentao e que possa proteger os produtos contra os fatores ambientais indesejveis,
tais como, odores estranhos, insetos, microorganismos, poeira, perda de peso, umidade
em excesso etc.

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O produto deve receber as informaes da sua origem, data de embalagem, data


de vencimento e orientao de conservao, para auxiliar o consumidor no controle de
riscos inerentes ao consumo de alimentos.

13 - MERCADO
O mercado se apresenta com excelentes perspectivas, pois trata-se de um
mercado especifico onde o consumidor exige tal produto, devido as diferenas apontadas
acima, no se importando em pagar um preo diferenciado. Dessa forma os produtos
caipiras no competiro com os produtos industriais uma vez que o consumidor tem
conhecimento dessas diferenas. (Silva & Nakano, 2002)
O grande gargalo da conquista do mercado consumidor por parte dos produtores
da avicultura alternativa a constncia no fornecimento dos produtos avcolas, alm da
padronizao dos frangos e ovos ofertados. Para solucionar este problema o produtor
deve planejar sua produo para oferecer com regularidade seus produtos, procurando
selecionar os produtos e atender conforme as exigncias do mercado.
A comercializao dos frangos caipiras pode ser vivo ou abatido, sejam aves vivas,
aves abatidas ou ovos, e o apelo de marketing deve ser utilizado na busca por
consumidores que exigem um produto mais saudvel. Os ovos so procurados pelo sabor
e pela colorao intensa da gema, enquanto que a carne, alm do sabor e da cor, tem a
textura um pouco mais firme. Como forma de promover mais o consumo, muitos
produtores esto vendendo seus produtos em embalagens personalizadas,
principalmente com desenhos que lembram vida tranqila do campo e a necessidade de
se consumir um produto saudvel.
Normalmente, os produtos caipiras so vendidos em feiras livres, na vizinhana e
mercadinhos, garantindo maior integrao do produtor com o consumidor. Entretanto,
estes produtos j esto sendo encontrados nas prateleiras de supermercados de vrias
cidades brasileiras e lojas de produtor regionais. Outra ferramenta importante utilizao
pelas associaes de produtores o Programa CAEAF Compra Antecipada Especial da
Agricultura Familiar, da CONAB, onde so adquiridos produtos da Agricultura Familiar,
dentre eles ovos e frangos, e doados para instituies como escolas, creches, hospitais e
outras entidades. Este programa traz benefcios ao produtor, viabilizando a
comercializao dos produtos a preos competitivos. (SIQUEIRA,)
14 SAIBA MAIS...
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15 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
PALESTRA: Criao, Manejo e Comercializao de Galinhas Caipiras e Ovos
Andr de Freitas Siqueira
Sistema Caipira de Criao de Galinhas
Roberto Dias de Moraes e Mrio Nakano
Raas e Linhagens de Galinhas para Criaes Comerciais e Alternativas no Brasil
Comunicado Tcnico 347 EMBRAPA
Elsio Antonio Pereira de Figueredo/Gilberto Silber Schimidt/Mnica Corra Ledur/Valdir
Silveira de vila
Criao Alternativa de Frango de Corte
Nutritime Revista Eletrnica, Artigo 106
Carolina Magalhes Caire/Alexssandre Pinto de Carvalho/Renata Magalhes Caire
Incubadoras de Estgio nico e Mltipo
CHAPTER 4
Wagner Azis Garcia de Arajo & Luis Fernando Teixeira Albino
Manejo de Ovos Frteis: Cuidados da Coleta at o Nascimento
CHAPTER 5
Wagner Azis Garcia de Arajo & Luis Fernando Teixeira Albino
Desinfeco dos Ovos Incubveis
CHAPTER 9
Wagner Azis Garcia de Arajo & Luis Fernando Teixeira Albino
Guia de Manejo de Incubao
Cobb, 2008

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