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Estamos vivendo na era da informao,mas so tantas....

como estar atualizado


sempre?
Criamos uma pgina que traz dicas de sade, comportamento, como evitar
doenas,quais as caractersticas de cada doena,linguagem do corpo
alongamentos,como cuidar de seu beb,testes e muito mais.
Venha fazer parte e saber um pouco mais para ter uma vida com sade e
harmonia.
Estou te esperando em:

https://www.facebook.com/xama.anima.dicas.para.vid
a
Esta apostila foi feita pelo grupo: Receitas do grupo Eduk vem fazer
parte e compartilhar conhecimentos.
Colaboradoras:
Cyntia Meyer , Mariza Natividade ,Ftima Silva, Letcia Morais ,
Lidia Rejane vargas, Rrerrina cp, Graciana Falcao McGivney ,
Priscila Maldonado,Olinda Kamimura

Biscoitos e cookies Tom Abrao


https://www.facebook.com/tom.abrahao
https://www.facebook.com/pages/Mani-in-pasta

Curso Eduk

DIFERENA BISCOITO BOLACHA


BISCOITO = vem do francs biscuit
que a bolacha e tem vrios formatos

e significa 2 cozimentos. mais seco do

BOLACHA = mais mida, geralmente plana.


Coocke: origem holandesa, significa "bolo pequeno". So doces. Crescem por
ao qumica. Saltines: So salgados. Usam fermentos biolgicos
MTODO DIRETO SECO = mistura todos os ingredientes secos, depois os
demais e bate para ficar aerado.
MTODO CREMOSO(cremge) = usado para massas amanteigadas, feito
batendo primeiramente a manteiga com o acar.

Acar de Confeiteiro: Tambm conhecido com Glacar e usado geralmente


em padarias e confeitarias, possui um gro to fino que lembra o talco o que faz
ele dissolver rapidamente sem que empedre.
Acar Impalpvel: Possui em sua composio cerca de 3% de amido de milho,
porm isso pode variar de acordo com cada fabricante, esse amido ajuda a
remover a umidade e algumas pessoas chegam a dizer que ele consegue ser ainda
mais fino que o de confeiteiro. Esse acar tambm usado em padarias e
confeitarias e por reter a umidade acaba sendo perfeito para decorao de doces e
coberturas como o glac.
[informao retirada do site receitademinutos.com]

Usar sempre para biscoito batedor raquete.


Pode substituir a manteiga sem sal por metade de margarina e metade gordura
hidrogena 80% lipdeos (lembrando a vcs que a gordura hidrogenada faz mal a
sade)temperatura ambiente. Ou usar s margarina.usando s manteiga vc ter um
produto de melhor qualidade,mais sabor e melhor para a sade.pense nisso.
Creme de leite de caixinha ou de lata com o soro, misture o soro antes de acrescentar
Velocidade sempre baixa
No precisa usar farinha forte a tipo 1 que tem de 8 a 10% de protena a
ideal,no use farinha de po tem muita protena.
No usar no processador pode fazer na mo
Pode abrir com um rolo ou com cilindro e sempre qdo passar pelo cilindro dobrar
a massa umas 2 ou 3 vezes para passar novamente.
A massa que no estiver em uso deve ser coberta para evitar que crie casca.

Ingredientes em temperatura ambiente, manteiga em ponto pomada.


Pode fazer a massa escura tira 100 gramas de farinha e coloca 100 gramas de
cacau para cada 1 kg de farinha
O acar tem que ser refinado.Acar cristal derrete e espalha mais a massa,
achatando o biscoito.

No bater muito a massa para no desenvolver o glten e s misturar.


Forno sempre pr-aquecido a 190 para assar tds os biscoitos. Observe o tempo de
cada esta a diferena,pode por 2 assadeiras no forno ento fique de olho para
no queimar.
Rendimento soma tds ingrediente menos 20% aproximadamente.
Todo amanteigado fazer o mtodo cremoso
Fatores que podem dar errado seus biscoitos
Biscoitos borrachudos:
No usar farinha para po na hora de fazer biscoitos, usar a tipo 1
No colocar farinha excessiva
Quantidade de gordura menor que o necessrio

Tempo de mistura longo demais.


Espalhamento excessivo:
Temperatura muito baixa do forno
Quantidade de farinha menor que o necessrio
Quantidade de acar excessiva na massa
Quantidade excessiva de agentes de crescimento fermento ou ar na massa
Quantidade excessiva de lquido
Assadeira untada em excesso

Muito duro
Assado por muito tempo em temperatura baixa.
Quantidade de farinha excessiva na massa.
Farinha de trigo muito forte.
Quantidade de gordura menor que o necessrio.
Quantidade de liquido menor que o necessrio.

Belisco goiabinha(marrom glac,bananada)


1 kg de farinha de trigo (900 farinha pode colocar10%)
150 g de acar refinado
15 g de fermento qumico
150 g de ovos (3) podem ser pasteurizados. (ou bata o ovo e vai pesando)
30 g de manteiga s/sal pode ser margarina temp. ambiente
390 g de creme de leite ou nata
500 g de goiabada casco passar na farinha , tirar o excesso cortar em tirinhas
passar na farinha de trigo novamente para no grudar e facilitar o manuseio, deve
ser menor que o tamanho da massa,misture os secos e peneire.
Ponha tudo na tigela de batedeira no batedor (raquete) e bata na velocidade baixa
para no desenvolver o glten, at a massa ficar firme e desgrudar da batedeira
sem bater muito virou quase uma bola, est pronta. Abra a massa com um rolo
ou um cilindro dobrando a massa 2 ou 3x e abra bem fino,cortar a massa em
crculos com um aro redondo ou quadrado de +ou -5 cm , coloque a goiabada no
centro, d um belisco no meio do biscoito em formato de pastel ou em rolinhos
se quadrados sem fechar as laterais e a passe no acar cristal para assar, no
precisa deixar a massa descansar, mas se quiser pode deixar por 30 min. na
geladeira. passe no acar cristal e leve para assar 20 a 25. d um espao na
assadeira entre os biscoitos para que asse por igual. usar antiaderente ou untar a
forma com leo, margarina, manteiga ou forrar com papel manteiga ou colocar
tapete de silicone.forno 190 graus mais ou menos 20 a 25 min. rende 1kg e 600
gramas.Deixe esfriar por 5 para tirar da assadeira. Sem corrente de ar. Depois
embalar.Durabilidade 30 dias.

foto de Ligia Rejane Vargas

Bolachinha de cerveja
1k de farinha de trigo
315 g de cerveja pilsen em temp. ambiente.(pode ser cerveja sem lcool)
500 g de manteiga temp. ambiente
300 g de acar
15 g de fermento qumico
2 g de sal
Mtodo direto
Mistura tudo e bate na batedeira. Coloca primeiro os secos, manteiga e a cerveja
ficou mais ou menos 1 min. batendo velocidade baixa, a massa fica um pouco
mole
levar a geladeira por 30 min. em uma mesa enfarinhada abrir em cordes
pequenos e finos de 1 cm de dimetro corte como nhoque.Coloque arrumadinhos
em um tabuleiro sem untar . Pode usar corante mas no assar muito se no perde a
cor, colocar junto na hora de fazer a massa. leve ao forno(pode usar sem levar a
geladeira) por 15 min. em forno 190 graus pr aquecido. Fica bem crocante,para
embalar deixe esfriar bem.
Dicas:
As medidas transformadas em ml para Gr de pouca diferena para medir.
Tbm pode abrir com um rolo e com cortadores cortar tipo modelos de baralho,
estrelinhas, coraes, etc. dura 90 dias

foto net

Rosquinha de pinga
420 g de farinha de trigo
90 g de acar
53 g de manteiga
7 g de sal amonaco (pode usar o bicarbonato na mesma quantidade muda um
pouco o sabor)
43 g de pinga (43ml)
50 g de ovos (1)
50 ml de leite
empanar
300 g de acar
300 ml de pinga
Mtodo direto seco. (misturar td de uma s vez)
Ponha td na tigela da batedeira e bata com a raquete em velocidade baixa, parando
para limpar as bordas, se ficar muito mole acrescente algumas colheradas de
farinha de trigo aos poucos, fica uma massa elstica bem homognea soltando das
mos a massa fica parecida com a do belisco,depois que atingir essa textura,abra
a massa (ele abriu no cilindro) ou entre dois plsticos com um rolo, v dobrando
e abrindo at que a massa fique lisa e homognea com 0.5cm de espessura e corte
tiras de 8 cm de largura, segura numa ponta e na outra da uma torcida e depois faz
uma rodinha fechando bem.
Dobre a tira e corte tirinhas duplas enrole e prenda as duas extremidades depois
prenda uma ponta com o dedo e enrole e feche bem a rosquinha ou se preferir faa
torcidinha parecendo um n de marinheiro ou faa um retngulo e dobre a massa,
achate delicadamente com a mo e corte palitinhos.
Faa maior o retngulo e faa os torcidinhos maiores. unte uma assadeira forno a
190 por 15 a 17.
OBS. para empanar tem q assar os biscoitos ,no deixar a rosquinha mto morena
para ser mais clara, deixar esfriar bem e guardar em saco bem fechado at o dia
seguinte para q fiquem bem secos, s depois disso q pode empanar seno eles
quebram( no deixe ficar muito tempo dentro das cachaa ,fica quebradia e perde
o biscoito ma hora de passar no acar) deixar em uma assadeira com grade
secando e tampada com uma renda(fil,tule) espere secar por 12h para embalar.
Duram 30 dias com a cachaa e sem estar aucarada 90 dias.

Deixe a massa assada mais clara para aucar-la e dourar demais.


DICA:
Conforme for sobrando aparas da massa v misturando a massa nova para no
alterar a textura.
Pode trocar a pinga por whisky, tequila, wodka
Sal amonaco funciona como o bicarbonato de sdio, porm feito de amnia e tem um
cheiro muito forte, mas com a mesma funcionalidade, que dar crocncia.

Foto Edilene Barbosa

Bolachinha de coco
600 g de farinha de trigo
400 g de amido de milho
200 g de manteiga
300 g de acar
200 g de ovos(4 ovos)
300 ml de leite (pode usar leite de coco)
15 g de fermento qumico
300 g de coco ralado seco pode ser flocos ( ou castanhas ou nozes bem trituradas )
Levou tudo para a batedeira. passar no processador pulsar. fica uma massa
grudenta pouco mole, tem que colocar na geladeira 30 min. e trabalhar com ela
gelada.
Passou a massa no moedor de carne duas vezes, depois as tiras que vai saindo vai
colocando numa assadeira com papel manteiga (fazer com tirinhas pequenas).
Se no tiver a maquina faa na mo (usando coco fino, a massa tem que estar
mais mole) fazendo rolinhos tipo para nhoque e corte os tubinhos.
dica
Olhe sempre o fundinho do biscoito para ver se j esta douradinho caramelado.
forno 12 a 15 min. 190 graus dura 90 dias.

foto net

Bolachinha de canela
625 g de farinha de trigo
500 g de manteiga s/sal temp. ambiente
250 g de acar cristal
250 g de acar mascavo
5 g de sal (p/realar o sabor)
10 g de canela em p (pode usar outras especiarias)
90 g de ovos (2 ovos peq.)
30 ml de leite
Mtodo cremoso:
Bata td na batedeira tds ingredientes fica uma massa mole. leve a geladeira por
30. Faa bolinhas pequenas e pode amassar com o dedo ou garfo. no precisa
untar a assadeira. antes de assar pode passar acar com canela e levar para assar
pode usar outros condimentos como cardamomo,cravo em p etc.
Da para fazer no saco de confeitar com bico pitanga , pinga e leva para a geladeira
antes de assar.
Pode modelar com uma colher de caf fica mais grossinho sem levar para gelar,
fica disforme ou abrir e cortar entre sacos plsticos com auxilio de um rolo na
espessura de cm, e modele com um cortador de babadinhos, fica muito
delicado.
Quanto mais fino o biscoito mais fcil de queimar.
Pode usar corante tomar cuidado no forno se passar do tempo a cor fica
amarelada.
forno de 12 a 15 cm a 190 graus

fotos da net

Massa base curinga


ingredientes para bolachinha de limo
750 g de farinha de trigo
500 g de manteiga /margarina 80% lipdios.
250 g de acar
8 g de sal
8 g de essncia de baunilha
95 de ovos
20 g de casca de limo ralada
Mtodo cremoso
Coloca o acar e a manteiga, mistura depois essncia,ovo e mistura, pitada de
sal, farinha, fica uma massa firme, leve a geladeira 30.
Na hora da pitada de sal vc coloca as raspas de limo acrescentar e misturar na
batedeira.
Pode usar p de limo, essncia de limo,raspa de laranja e limo como a lima da
prsia, limo siciliano.(raspas)
Assadeira com papel manteiga e faz bolinhas. essa massa no da para fazer ela
pingada.
Forno 190 graus forno pr aquecido por 12 a 15 min. de forno a de limo e a de
nozes. deixe descansar, esfriar para desenformar todos os biscoitos para no
quebrarem

Bolachinha de nozes mistas


750 g de farinha de trigo
500 g de manteiga /margarina
250 g de acar
8 g de sal
8 g de essncia de baunilha
95 g de ovos
300 g de nozes e castanha do Brasil e outras oleaginosas.
Prepare exatamente como indicado na receita acima s substituindo o limo pelas
nozes.

Sequilho de leite condensado


330 g de amido de milho (pode ser farinha de araruta, fcula de batata)
33 g de manteiga s/sal
50 g de acar
3 g de sal (pitadinha)
132 g de leite condensado (pode usar nata)
70 g de ovos
10 g de fermento qumico
Mtodo direto
Coloquem na tigela da batedeira os ingredientes secos e os demais ingredientes.
bata em uma velocidade mdia para alta. mexe para agregar td na batedeira. o
ponto quando for fazer o cordo no quebrar, . faa 3 cordes e corte com a faca
e em uma assadeira coloque os biscoitinhos com espaos de 1cm para circular o
ar.forno 180 e olhe o fundo do biscoito para v se j dourou.
DICAS:
Se a massa ficar muito seca coloque mais um pouco de leite condensado e ovo. .
ele acrescentou 50 Gr, e 30 Gr de ovo)
Pode colocar um p de maracuj ou de sua preferncia. (separando em pores se
vc quiser sabores diferentes). 12 a 15min. 90 dias durabilidade. Vai sair um
pouco mole a massa do forno mas douradinho por baixo.
Se a forma for de alumnio no unte demais e pode usar papel manteiga.
Essa receita no tem glten quem tem intolerncia pode comer sem problema
nenhum, desde que na hora de enrolar, jogar um pouco de amido de milho ,e no
farinha de trigo.

Lngua de gato
400 g de farinha de trigo
350 g de manteiga
175 g de acar
175 g de acar de confeiteiro
250 g de claras
6 g de essncia de baunilha
Mtodo cremoso
Em uma tigela da batedeira coloque primeiro os dois acares com a manteiga
para ficar bem cremoso. ento coloque as claras, pode saborizar nesta hora se for
lquido,ou a essncia e bata novamente. adicione a farinha de trigo. Colocar no
saco de confeitar antes de ir a geladeira por 30 min. fica mais fcil, bico perl liso
6 mm. o pequeno no fica bom leve para geladeira por 30. O ponto da massa
quando no cai da colher vai ser pingado na forma com papel manteiga,
comprimento 5 cm distncia entre eles porque ele esparrama ou faa umas tiras.
Forno 165 a 170 por 10 apenas se no queima por causa do acar que faz
dourar mais rpido.quando comear a ficar dourada tira do forno.
Durabilidade 45 dias.
Pode molhar a metade no chocolate, pode passar na gelia, pode fazer casadinho
com ela. pode passar glac..
DICAS:
Pode bater a massa sem batedeira utilizando um fouet ou um batedor e dar a
consistncia cremosa.
O forno eltrico com time melhor porque j colocar na temperatura certa.

Palito de cebola
400 g de farinha de trigo
50 g de manteiga s/sal
8 g de sal (pitadinha generosa)
80 g de cebola (pode colocar o creme de cebola dissolvendo no leite)
100 ml de leite
50 g de amido de milho
50 g de queijo parmeso
5 g de fermento qumico
50 g de ovos
4 g de pimenta do reino (pitadinha)
Mesma forma da bolacha pinga
No liquidificador bateu o leite, cebola (pode usar creme de cebola ver
proporo),sal e pimenta do reino. bater bem. depois passa para a batedeira com o
batedor de gancho junte a farinha de trigo,amido, fermento misturar) depois
manteiga, ovos, queijo parmeso e bata velocidade baixa ,limpar as bordas bata
por uns 40 seg. e passe para a bancada ,depois passar pelo cilindro at ela parar de
quebrar ou abrir na mo com o rolo,faa tiras, acerte as laterais,usar o cortador ou
7 a 8 cm corta em palitos finos.corte com faca ou na carretilha.
Assadeira espao entre biscoitos para circular o ar, pode fazer torcidinha. dura 90
dias
forno 190 graus de 12 a 15 min. de forno.
Durabilidade de 90 dias.
DICA:
Pode usar o creme de cebola dissolvido no leite e verificar a quantidade de f.
trigo.
Fica bom como base para canaps com aro cortadores.
Se no tiver a batedeira melhor fazer na mo.
Pode fazer torcidinho ou menor mais grossinho sem quebrar.
Pode substituir por alho ou alho por

Palito de calabresa picante


400 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
8 g de sal
80 g de cebola
100 ml de leite
50 g de amido de milho
50 g de queijo parmeso
5 g de fermento qumico
50 g de ovos
4 g de pimenta do reino
4 g de pimenta calabresa
Igual receita a cima com o mesmo procedimento.
Saborizar com pimenta calabresa passar no cilindro outra vez.
A mesma massa do parmeso s que acrescentou a pimenta calabresa e o mesmo
processo do de cebola s ter cuidado ela tem um sabor forte. Faa biscoitos igual
o de cebola.

Bolachinha de parmeso
600 g de farinha de trigo
400 g de manteiga
200 g de queijo parmeso ou mussarela ou povolone
10 g de sal
Bater td na batedeira e coloque um pouco de farinha na bancada passar
ligeiramente a massa na farinha e colocar em um saco com bico pitanga 60 ou 80
e fazer os biscoitos na assadeira. leve para o forno de 175 a 180 de 12 a 15.
Durabilidade 60 dias
DICA
No precisa untar, pois a massa j tem manteiga.
Pode acrescentar vrios sabores na massa massa para fazer com o mtodo
cremoso no vai a geladeira.
Pode acrescentar organo ou slvia ou alecrim junto com o queijo,quantidade 40
Gr
pode levar a geladeira,mas tem deixar ela voltar a temperatura ambiente antes de
abrir.
Pode abrir entre 2 plsticos e fazer os biscoitos com o cortador.
tima para base de canap a deixar um pouco na geladeira para firmar.

Bolachinha de salsinha
600 g de farinha de trigo
400 g de
manteiga
200 g de queijo parmeso
10 g de sal (pitadinha)
40 g de salsinha picada (pode ser desidratada)
6 g de pprica picante
A mesma base da receita acima s acrescentando a salsinha e a pprica. e
procedendo da mesma maneira.
Validade de 60 dias.

Biscoito de gorgonzola e nozes


120 g de farinha de trigo
60 g de farinha de arroz
110 g de manteiga
85 g de queijo gorgonzola (queijo ricota ou queijo cremoso com a mesma
consistncia fica mais leve.)
30 g de nozes ou castanhas ou damasco
2 g de pprica picante
Bate bem o gorgonzola com a manteiga formando um creme liso, bata at o
queijo desmanchar todo, no pode ficar pedaos, apesar de j ser ralado, misturar
1 min. mais ou menos limpar as bordas e bate mais uns 20 segundos, depois
nozes, farinha de arroz, pprica, bater por 1 min. mais ou menos,passe para a
bancada, misturar a massa bem rpido, utilize a massa. Abra entre 2 plsticos,
cortar com cortadores pequenos ou da forma que vc quiser. Leve pra assar em
assadeira forrada com papel manteiga em forno 180 de 12 a 15. 60 dias
durabilidade
Dica:
Fazer biscoitos pequenos, pois o sabor muito forte intenso.
Se fizer com ricota pode-se fazer uma base para canap.
Pode usar amido de milho no lugar da farinha de arroz.
Pode usar queijo cremoso pois ser batido com a manteiga, mas no pode ser muito mole
como o catupiry. Provavelmente o provolone ralado deve dar a textura tb. Pode trocar por

ricota ou queijo minas (o queijo minas ainda ficar com alguns pedaos pois no dissolve
totalmente).

Cookies de limo siciliano


Origem inglesa, eram bem crocantes antes da dcada de 50, depois foi ficando com
textura mais macia no centro.

360 g de farinha de trigo


4 g de bicarbonato de sdio
4 g de sal (pitadinha)
230 g de manteiga s/sal
90 g de acar refinado
150 g de acar mascavo
100 g de ovo
30 g de suco de limo siciliano
2 g de essncia de limo siciliano (pode tirar a essncia e aumentar o suco)
10 g de raspas de limo siciliano
Mtodo cremoso
Bata a manteiga e os 2 acares at formar um creme,acrescente o ovo, o suco de
limo a essncia de limo, bata apenas para misturar , misture a farinha o
bicarbonato sal e a raspa de limo e misture at a massa estar bem homogeneizada
a massa fica macia, ponha farinha na bancada e coloque a massa da uma
misturada de leve, leve para geladeira por 30, fazer bolinhas de 10 a 12 cm
apertar o centro com o dedo ou fazer as bolinhas, disponho na assadeira e depois com
a bundinha de um copo achatando os cookies.colocar na assadeira dura 45 dias leve
ao forno 190 graus por 15 min. .
Dica:
Pode fazer com um acar s, quaisquer dos 2 acares da receita.
Se quiser retire as raspas de limo e acrescente na mesma proporo o gengibre. Pode
usar s acar mascavo ou s refinado, na proporo total do peso solicitada na receita
(240 Gr)

Esta massa pode congelar enrolada em filme e tbm a massa que tem ovo cru s
pode ficar 24h na geladeira apenas, porque oxida a farinha e perigoso
desenvolver a salmonela.
Pode colocar na massa gotas de chocolate, castanhas, coco.
Pode congelar por at 30 dias
O tamanho padro de cookies entre 10-12 cm.

Cookies de dois chocolates


360 g de farinha de trigo
4 g de bicarbonato de sdio
4 g de sal
230 g de manteiga
90 g de acar refinado
150 g de acar mascavo
100 g de ovos
150 g de gotas de chocolate meio amargo Forneavel (vai no forno e no derrete,e
mantm as caractersticas)
150 g de gotas de chocolate branco forneavel
10 g de essncia de baunilha
Mesmo processo do limo, colocando depois de sair da batedeira os chocolates e a
essncia. Pode usar um chocolate e avels outro tipo de recheio. Geladeira 30
min. e assadeira 12 min. de forno 180 graus, bolas pequenas de 10 cm.
Para as gotas de chocolate, compre as gotas de chocolate creme fornevel, para que o
chocolate no derreta e escorra, ficando na frma. Chocolate branco no existe fornevel.
Chocolate granulado pode ser usado, mas derrete.

Cookies de canela com uva passa


360 g de farinha de trigo
4 g de bicarbonato de sdio
4 g de sal
230 g de manteiga
90 g de acar refinado
150 g de acar mascavo
100 g de ovo
4 g de canela
2 g de cravo em p
2 g de noz moscada
200 g de uva passa
Mtodo cremoso
Bata a manteiga os acares e faa um creme, bater uns 20 seg. limpar as bordas e
depois o ovo, a farinha, as especiarias e bata mais um pouco para misturar na
bancada polvilhada com farinha de uma leve sovada e acrescenta as uvas passas
misturar e levar a geladeira 30 min.
Modele para ficar meio rstico com uma colher das de caf na assadeira ou faa
uma bolinha maior e amasse com um garfo na assadeira. forno sempre pr
aquecido se no ele vai espalhar .
Forno de 12 a 15 minutos, se fizer maior 15 m, e menor 12 m,forno a 180.
Dura 45 dias
Coloque sempre no bol. e misture com a esptula e no na batedeira, quando for
necessrio acrescentar ingredientes(uva passa,coco,castanha)
Dica:
Tambm pode bater na mo com batedor.
Pode deixar as passas de molho no rum, porm muito provavelmente a massa ficar mais
mole pelo lquido excedente, e seja necessrio corrigir acrescentando um pouco mais de
farinha.

Cookies de coco e castanha do Brasil


360 g de farinha de trigo
4 g de bicarbonato de sdio

4 g de sal
230 g de manteiga
90 g de acar refinado
150 g de acar mascavo
100 g de ovos
4 g de canela
2 g de cravo em p
2 g de noz moscada
100 g de coco seco ralado
100 g de castanha do Brasil picada (processada)
O procedimento o mesmo da massa acima, acrescente o coco e a castanha no
mesmo momento em que foi misturada a uva passa.
Dura 45 dias
Se fizer de coco fresco s vai durar 15 dias porm ter mais umidade, e maior
possibilidade de mofar.

Dica:
A melhor maneira de usar uma assadeira e usar papel manteiga ou assadeira
antiaderente ou tapete de silicone.
Modelos de cortadores de biscoitos

Amanteigado de Amndoa
500 g de farinha de trigo
335 g de manteiga
165 g de acar cristal
85 g de acar confeiteiro
125 g de ovos
4 g de essncia de baunilha
20 g de raspas de limo
300 g de amndoas cruas
Mtodo Cremoso
Na batedeira (velocidade baixa) colocar a manteiga e os 2 acares para misturar
depois o ovo, a essncia e a raspas de limo. Bata mais um pouco e agregue a
farinha. Tira a tigela da batedeira acrescente as amndoas. Coloque a farinha na
bancada e ponha a massa para dar uma misturada. Coloque uma poro de massa

em um saco de confeiteiro com bico pitanga e modele na assadeira. Ou deixar


gelar e abrir com rolo e cortar com cortador.
Forno 190 de 12 a 15.Dura 45 dias
Dicas:
Para fazer com cortador leve a massa na geladeira 30 e abra a massa entre 2
sacos e modele com cortadores.(estrelas,quadradinho, flor, corao, losango,etc.)
Quando vc cortar antes de ir ao forno pegue pedaos de amndoas ou outras
oleaginosas e ponha por cima para decorar.
Se quiser evitar o espalhamento polvilhe farinha de trigo na assadeira.
Todo biscoito amanteigado usar o Mtodo cremoso.
Pode colocar chocolate mais Diminuir a quantidade de 10% da farinha. Soma
todos os ingredientes e tira 20% de perda quando ele vai ao forno.

Amanteigado Ctrico
500 g de farinha de trigo
335 g de manteiga
165 g de acar cristal
85 g de acar confeiteiro
125 g de ovos
4 g de essncia de baunilha (pode trocar a essncia limo,laranja)
20 g de raspas de limo
20 g raspas de laranja
Gengibre cristalizado tem em lojas de confeitaria e se no achar, pode encontr-los em
lojas de produtos orientais. Se no achar o gengibre cristalizado, pique e passe no acar
cristal para no grudar. Se no encontrar, substitua por raspas de gengibre. O gengibre
cristalizado no misturado a massa nem na batedeira e nem na mo, ele vai em cima do
biscoito.

Faa o mtodo cremoso.


Na tigela a manteiga e os acares. Bata sem deixar a massa muito cremosa pois
um biscoito mais fofo.E depois os demais ingredientes.
Polvilhe farinha na bancada e ponha a massa. D uma leve sovada apenas para
misturar. Ponha uma parte no saco de confeitar com um bico liso grande e modele
na assadeira com papel manteiga, pingando a massa (um pingo) ou como um
palito de 3 cm. Pode colocar na geladeira 30 e abrir a massa em 2 sacos plsticos
e cortar com cortadores de vrios modelos.
Dica:
Temperatura um pouca mais alta no deixa que o biscoito se espalhe e tbm o
papel manteiga auxilia.
Para untar assadeira No indica leo vegetal, pois o ponto de fuso alto e o
sabor no vai ter cremosidade e no agradvel. melhor usar manteiga de uso
culinrio 80% lipdios.
1 ovo tem 50g

Amanteigado Damasco e Abacaxi


500 g de farinha de trigo
335 g de manteiga
165 g de acar cristal
85 g de acar confeiteiro
125 g de ovos
4 g de essncia de baunilha
150 g de damasco passando um pouco na farinha trigo
150 g de abacaxi cristalizado
Preparo
Mtodo cremoso
Na tigela da batedeira ponha a manteiga os 2 acares e bata sem deixar a massa
sem ficar muito cremosa um biscoito mais fofo. Ponha os demais ingredientes.
Tire a tigela da batedeira e ponha o damasco e mexa com uma esptula. Faa
bolinhas com as mos achate com o dedo leve ao forno e depois recheie ou leve
para gelar 30 e corte nos cortadores. Forno 190 de 12 a 15.
Duram 45 dias.
Para identificar o biscoito coloque uma fatia fina de damasco e de abacaxi
(quadradinho) cristalizado antes de levar ao forno.
Dicas
Faa um fundinho com o dedo e coloque o damasco e o abacaxi.
Se usar amido vira um sequilho.
(minha dica) Ele fala de usar a gelia depois do biscoito pronto mais existem
recheios fornevel.
Frutas frescas durabilidade curta no mximo de 10 dias e serem colocadas no
final.
Como tem frutas, ser difcil passar pelo bico de confeitar, por isso, faa bolinhas do
tamanho desejado e coloque na assadeira.

Cantuccini de Amndoa
500 g de farinha de trigo
120 g de manteiga
150 g de acar refinado
180g de amndoas aquecidas na frigideira (ponha a amndoa por ultimo na massa
batida)
200 g de ovos
20 g de raspas de limo
2 g de fermento qumico
Ovo para pincelar
Mtodo direto

Coloque tds os ingredientes na batedeira. Bata rapidamente para agregar os


elementos. Aquea as amndoas, mas no torre apenas uma leve tostada, e adicione
massa mexendo com a mo (no bata na batedeira). Se quiser picar a amndoa pode,
porm pique grosseiramente para ficar pedaos grandes. Polvilhe a bancada e ponha a

massa. Modele os cordes grossos com a massa e ponha na assadeira com papel
manteiga ou antiaderente, de uma achatada leve, pincele um ovo misturado com
um pouco de gua e polvilhe um pouco de acar cristal. O ovo d brilho e o acar
dar uma casquinha, ambos colaboram para o douradinho na massa.Leve ao forno 190
por 10 a 12. ou At tocar com o dedo e estar mais firminho.
Tire do forno. Esperar esfriar por 3 minutos e fatie. Corte na diagonal com
espessura de 1 cm. Pois o biscoito e quebradio com trincas depois que assa. Fica
uma massa malevel. Ento coloque com cuidado de novo na assadeira e leve ao
forno para dourar por mais ou menos 30 min. 175. Ele fica com rachaduras e
natural, faz parte das caractersticas. Formar uma crosta, similar a uma torrada.

Dica: Pode picar a amndoa grosseiramente e utilizar na massa.


Um ovo tem 50 gramas.

Foto de Paola Pedullo

Cantuccini Gotas de Chocolate


470 g de farinha de trigo
30 g de cacau em p
120 g de manteiga
150 g de acar refinado
180 g de gotas de chocolate ao leite
200 g de ovos
2 g de essncia de baunilha
2 g de fermento qumico
Ovo misturado com um pouco de gua para pincelar

Preparo:
Mtodo Direto
Mesmo procedimento da massa acima ela fica esfarelada. Enfarinha a mesa e
manuseie a massa para ela encorpar. Faa um cordo grosso de uma achatada leve
ao forno.
Tire do forno e deixe esfriar. Corte na diagonal. Pois o biscoito e quebradio com
trincas depois que assa. Fica uma massa malevel. Ento coloque com cuidado de
novo na assadeira e leve ao forno 175para dourar.
Dica
Asse sempre com assadeira forrada com papel manteiga. Observe o fundo do
biscoito para ver ser esta dourado. A textura ficar granulada.
90 dias para todos os Cantuccini
Manteiga sempre em temperatura ambiente

Biscotti Gengibre e Limo


450 g de farinha de trigo
8 g de gengibre em p
1 g de cravo em p
250 g de acar refinado
375 g de manteiga
50 g de ovos
5 g de raspas de limo
15 g de suco de limo
10 g de gengibre cristalizado para decorar.
Preparo
Mtodo cremoso
Ponha o acar a manteiga para ficar mais cremoso. Adicione os demais
ingredientes e bata misturando mais um pouco. Polvilhe a bancada e ponha a
massa. Faa bolinhas ou ponha no saco de confeitar. Fica uma massa fofinha.
Faa um fundinho com o dedo e coloque o gengibre cristalizado. Leve ao forno
Dica
Pode misturar td na mo com um batedor.
Nos amanteigados pode colocar aveia e mel, colocando junto com os lquidos
testando o doce pq vai acar e a aveia no final fazendo igual ao das passas.
As gelias se coloca no final faz uma bolinha com a massa e coloca em cima
Usar frutas frescas dura 10 dias como framboesa colocar no final vai fazer igual
ao do chocolate, misturar delicadamente.
Colocar um pedacinho de fruta ou oleaginosas qdo sair do forno aperta bem leve
ficar grudado e fcil de ser identificado.

Tem que ter as normas da ANVISA. Temos no nosso lbum de pginas o link do
Curso
da
ANVISA

gratuito.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=516582221805964&set=oa.40067135
3404340&type=3&theater
EMBALAGENS
Embalar para proteger o biscoito, para evitar quebra, inseto, umidade.
Embalagem primrio: saco plstico de (celofane) ,vidro, lata, amarra com a fitinha
pode usar seladora.
Coloque em saquinhos de celofane virgem (ou feche com seladoras), amarre com
fita para proteger os biscoitos.

ROTULAGEM
Se quiser faa um rtulo bonito, se for mais formalizado com empresa e tudo,
adicione no rtulo a composio dos ingredientes, tabela nutricional, data de
fabricao e validade ou prazo mximo para consumo e o nmero de lote e cdigo
de barras.
Para tabelas nutricionais, consulte a ANVISA que indicar nutricionistas e
laboratrios autorizados para essa anlise.
Para vendas mais informais (faculdade, porta-a-porta) mnimo o peso, sabor, data
de fabricao e validade. A rotulagem d um apelo maior, aumentando a
probabilidade do cliente comprar. Se preocupe com a apresentao.
Rtulo bonito - CNPJ, ingrediente, composio do produto, nome endereo, peso,
(balana boa, tiver na prateleiras e o Ipem passar voc pode ser multado.) data
fabricao prazo de validade, prazo Maximo de consumo, numero de lote.
empresa. Informaes Nutricionais: ANVISA, contratar um nutricionista, assina e
responsabiliza.
Artesanais: peso e prazo de validade, data de fabricao e tem validade. caixinhas
em lojas de produtos artesanais, saquinhos mais coloridinhos. PRECIFICAO

PREOS
Monte sua ficha tcnica para calcular o valor exato do custo do produto. Inclua os
custos variveis (ingredientes) os custos fixos (salrios, alugueis, gua, luz, etc.) e

o lucro pretendido, sempre se atentando ao preo da concorrncia, para no ficar


nem muito caro, nem muito barato.
O rendimento deve cobrir seus custos e dar lucro, no esquecendo de pagar os
impostos (para empresas), para retirar o lucro lquido.
Preo de custo varivel
Custo fixo: gua, luz, embalagem, salrio (rateio)
Preo: preo praticando, conhecer o concorrente, no vender barato, para repassar
o custo fica difcil, Qualidade tem preo.
Faz uma, para voc vai colocar o valor que tem que vender.

INTRODUAO A VENDA
Faa alguns saquinhos de amostra grtis, da mesma forma do produto que vc
vende (mesmas embalagens, etc.,) porm em pores menores, para melhorar a
conservao e evitar muito custo na divulgao do seu produto.
Tome cuidado com mercados grandes para no pegar uma encomenda muito
grande e no dar conta do pedido. Saiba seu tamanho e capacidade de produo e
d um passo de cada vez.
MATERIAIS PARA TRABALHO
Mrmore no pode pois poroso. Pode ser granito ou inox. Tabuas de
polipropileno, tapetes de silicone (tabua de madeira no pode).

PODE USAR MASSA DE BISCOITO COM LEGUMES?


Pode usar ralado fino ou suco (batido no liquidificador sem coar), substitua uma
parte do leite ou ovo pelo suco do legume.
PACOTES BISCOITOS
Na mdia de pacotes de biscoitos para consumo individual de 66 Gr, mas so
indicados 80-100 Gr por pacotinho. importante ter variedade de pelo menos 5
tipos de biscoitos, mas evite tb produzir inmeras receitas e perder o foco.
BALANA

Ideal que pese de 1 em 1 grama. Custa em torno de R$ 80

As fotos foram retiradas da net,quando no fornecemos o nome de quem fez e


tirou a foto.

https://www.facebook.com/xama.anima.dicas.para.vida/photos/a.4292637338043
64.106459.426128184117919/429264137137657/?type=3&theater