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Universidade Tecnolgica Federal do Paran

Campus Campo Mouro


Curso de Engenharia e Tecnologia em Alimentos
Disciplina: Tecnologia de leos e gorduras vegetais
Aluno:

Data:

APS Terceira avaliao


QUESTO UM (1)
As Figuras 18 a 23 da dissertao de mestrado intitulada Funcionalidade de
gorduras na formulao de cremes de amendoim apresentam os diagramas
triangulares, relativos ao teor de slidos, de misturas ternrias de estearina de
palma, leo de palma e leo de amendoim utilizadas na formulao de um
novo produto. Suponha que a seguinte formulao est sendo testada X 1:X2:X3
(1:1:1). Sendo X1 - estearina de palma, X2 - leo de amendoim e X3 leo de
palma.
Determine:
a) Descreva a curva de slidos deste blend para as seguintes
temperaturas 10, 15, 20, 25, 30 e 35 C
b) E qual seria a curva de slidos se a proporo fosse X 1:X2:X3
(2:1:0).

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