Curso de Engenharia e Tecnologia em Alimentos Disciplina: Tecnologia de leos e gorduras vegetais Aluno:
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APS Terceira avaliao
QUESTO UM (1) As Figuras 18 a 23 da dissertao de mestrado intitulada Funcionalidade de gorduras na formulao de cremes de amendoim apresentam os diagramas triangulares, relativos ao teor de slidos, de misturas ternrias de estearina de palma, leo de palma e leo de amendoim utilizadas na formulao de um novo produto. Suponha que a seguinte formulao est sendo testada X 1:X2:X3 (1:1:1). Sendo X1 - estearina de palma, X2 - leo de amendoim e X3 leo de palma. Determine: a) Descreva a curva de slidos deste blend para as seguintes temperaturas 10, 15, 20, 25, 30 e 35 C b) E qual seria a curva de slidos se a proporo fosse X 1:X2:X3 (2:1:0).