Formao

As antocianinas pertencem classe dos flavonides e so os pigmentos, presentes

nos vacolos das clulas, responsveis pela cor exibida pelos frutos, flores e folhas
das plantas e que variam entre o vermelho e o azul.

Variando o padro de substituio, os grupos R 1 a R4 no esquema acima, temos as

diferentes antocianinas naturais, em que R 3 e/ou R4 so acares, que por sua vez
podem ser acilados.
Estes flavonides desempenham um papel importante na fisiologia das plantas,
nomeadamente so os seus protetores solares, que as protegem dos danos induzidos
por excesso de radiao. Assim, a luz determina a acumulao de antocianinas
essencialmente pela ativao dos factores de transcrio que regulam a sua
biossntese.

Materiais testados
- Hibisco
- Rom
- Urze
- Astromlia
- Perptua roxa
- Malagueta
- Flor violeta
Solvente
- gua a 50C
- Acetona
- lcool 70%
Procedimento
- Macerao do material vegetal
- Pesagem de 1 g de material vegetal macerado
- Adio de 20 cm3 de solvente
- Repouso durante 10 minutos
- Filtrao

Concluses
Da realizao desta atividade pode concluir-se que:

A extrao de antocianinas de materiais vegetais pode ser efectuada a baixo custo

e sem necessidade de materiais e equipamentos laboratoriais sofisticados
podendo ser usada como demostrao em aulas de Cincias Fsico-Qumica no
ensino bsico;
Os extratos obtidos dos materiais vegetais estudados podem ser usados como
indicadores cido-base;
A zona de viragem dos vrios indicadores cido-bases obtidos situa-se em valores
de pH entre 6 e 8, pelo que podem ser usados na determinao visual do ponto de
equivalncia em titulaes cido forte-base forte;

Bibliografia
Couto, A. B.; Ramos, L. A.; Cavalheiro, E. T. G.; Aplicaes de pigmentos de flores no
ensino da Qumica; Qumica Nova, vol. 21, n2, 221-227, 1998
Maro, P. H.; Poppi, R. J.; Scarminio, I. S.; Procedimentos analticos para identificao
de antocianinas presentes em extractos naturais; Qumica Nova, vol. 31, 1218-1223,
n 5, 2008