INFESTANTE OU COMESTVEL?

Sonchus oleraceus - Serralha (leitugas e outros nomes)

Com flores que fazem lembrar as dos "Dentes-de-Leo", os Sonchus
oleraceus aparecem um pouco por todo o lado, das bermas de estrada aos
relvados mais cuidados e, obviamente, como infestante de muitas culturas.
A primeira reaco de quem cultiva a terra arranc-los, antes que dem
fruto e se espalhem
Mas e se parssemos um pouquinho para as apreciar? Talvez com um pouco
de um bom azeite e uma pitada de pimenta, preferencialmente antes de
darem flor ou de as mesmas estarem abertas?
Pois , Sonchus oleraceus (e os seus primos, Sonchus asper e Sonchus
arvensis) so realmente comestveis e no s por coelhos
Estas plantas tm folhas que quando arrancadas libertam ltex (tal como
qualquer alface, chicria, etc.) como caracterstico de muitas plantas
pertencentes famlia das Asteraceae ou Compositae, a que pertencem.
As folhas so excelentes, cruas ou cozinhadas, quando e sempre no sejam
muito velhas. Quanto mais velhas mais amargas, fazendo lembrar (ainda
que um pouco mais forte) o sabor das Endvias, que pertencem mesma
famlia (se cozinhadas, o amargo quase desaparece).
O ideal colh-las jovens, no as deixando ultrapassar os 3-4 cm de
comprimento (mas isso depender de quanto gostem de sabores
"amargos"). As folhas podem ser usadas cruas, em saladas, cozinhadas em
esparregados e sopas e os seus caules jovens, sobretudo depois de
"pelados" tambm so excelentes podendo ser cozinhados como os
espargos.
So ricas em Vitamina C (30 - 40mg de vitamina C por cada 100mg de
planta), c. Ascrbico, Carotenides, c. Oxlico, e muitas outras
substncias interessantes e fundamentais, entre as quais Clcio, Fsforo,
Ferro e Magnsio.
Da prxima vez d-lhes uma chance ... se as arrancar ... prove-as e atrevase a inovar: Que tal um arroz malandro de Sonchus com uns quantos
caracis dos que por a andam? Em Valncia chamar-lhe-iam um figo
PS - Nunca os apanhe na berma de estradas com muito trfego e nem se
atreva a faz-lo nas cidades. Estas plantas acumulam Chumbo (Pb) em
grandes quantidades

Rubim almeida, facebook 6-11-2014