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Salada de uva e endvia com

vinagrete de pera
Combinao perfeita tem o frescor da pera e o amargo
da endvia

SALADAS

Este contedo faz parte do programa Receitas de Chuck


TOP INGREDIENTES: ENDVIA PERA UVA

5 MIN

4 PORES

MDIA

Foto: Reproduo / Food Network


Chuck Hughes ensina a fazer uma salada de uva e endvia. O
suco de pera fresco a principal atrao desse vinagrete, aguando o
sabor levemente amargo da endvia e da mostarda.
Outras receitas do episdio:
Sanduche de peito bovino

Ingredientes
Vinagrete de pera:

2 xcaras (ch) de suco de pera fresco (500 ml ou


aproximadamente 4 peras)

Suco de limo

2 colheres (sopa) de vinagre de ma (30 ml)

colher (ch) de xarope de bordo (2 ml)

colher (ch) de mostarda de Dijon (2 ml)

xcara de leo de canola (125 ml)

Um pouco de gua para diluir, se necessrio

Sal e pimenta a gosto

Salada:

4 endvias cortadas

2 xcaras (ch) de uvas vermelhas cortadas ao meio (500 ml)

2 peras cortadas em tiras finas

de xcara (ch) de pinho tostado (60 ml)

xcara de queijo mimolette (aproximadamente 100 g)

2 colheres (ch) de azeite (10 ml)

Modo de preparo
Vinagrete de pera:
1. Aquea o suco de pera em fogo brando por 40 minutos para
reduzi-lo a do volume original at caramelizar.
2. Reserve e deixe esfriar.
3. Em uma panela, adicione o azeite e o pinho tostado em
temperatura mdia-alta.
4. Fique atento porque esses ingredientes tendem a queimar
rapidamente.
5. Em uma vasilha, misture a reduo do suco de pera, o vinagre
de ma, o xarope de bordo e a mostarda de Dijon.
6. Acrescente vagarosamente o leo vegetal batendo sem parar.
7. Tempere com sal e pimenta.
8. Adicione um pouco mais de suco de pera ou de gua, se o
vinagrete estiver muito grosso.
9. Reserve.

Salada:
1. Coloque as endvias e as uvas em uma vasilha, adicione o
vinagrete e misture bem.
2. Transfira a salada para uma travessa e enfeite com peras,
pinhes e queijo.

3. Observao: o queijo cheddar curado ou gouda podem


substituir o mimolette.