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CADERNO DE FORMULAO
Tecnologia em Alimentos
Apresentao
O processamento industrial de alimentos promove o prolongamento da sua
vida til, tornando-o mais atraente ao paladar e mais fcil de ser
comercializado. Mesmo com essas vantagens, o profissional da rea de
alimentos deve ter sempre em mente que todo processamento induz a
mudanas e interaes entre os seus constituintes, podendo apresentar um
impacto positivo ou negativo no seu valor nutricional.
Durante o processamento, o alimento exposto a diversos fatores que
podem interferir na sua estrutura e composio nutricional, sendo que
temperatura, luz, oxignio, umidade e pH do meio so os fatores que mais
contribuem para essa alterao. Com base nisso, devemos conhecer bem as
etapas operacionais envolvidas na elaborao de um alimento
industrializado para que, quando necessrio, possamos interferir e otimizar
as etapas de industrializao.
Portanto, o melhor aproveitamento da disciplina s ser possvel se houver
envolvimento integral do aluno com todas as atividades prticas e com o
entendimento dos fluxogramas envolvidos na elaborao de cada produto.
Para isso, a atualizao do CADERNO DE FORMULAES se torna
indispensveis.
Bom trabalho a todos!
Paz e Cruz!
Prof Naiane Barreto
Tecnologia em Alimentos
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE CEREAIS
GRUPO:
PRODUTO:
DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO
INGREDIENTES
QUANTIDADE
FLUXOGRAMA DO PROCESSO
RENDIMENTO DO PRODUTO:______
CUSTO DE PRODUO:______
FORMULAO
Tecnologia em Alimentos
OBSERVAES IMPORTANTES
CLCULOS