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Receitas Orgânicos e Remédios caseiros

Receitas Orgânicos e Remédios caseiros

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Vinagre de maçã; sucos poderosos; como germinar grãos; suco luz do sol (vivo)
Vinagre de maçã; sucos poderosos; como germinar grãos; suco luz do sol (vivo)

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Published by: Cristina on Feb 21, 2010
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Vinagre Caseiro de Maçã

1,5 kg de maçãs vermelhas orgânicas (qualquer variedade) 1 kg de açúcar demerara orgânico 5 litros de água mineral Modo de Preparar: Lave bem as maçãs e, se quiser, pode deixar cerca de meia hora na solução de vinagre. Triture no liquidificador juntamente com a água mineral, não desprezando as cascas, talos e sementes. Depois de trituradas, coloque o restante da água até completar 5 litros e adicione o açúcar mascavo. Misture bem com uma colher de plástico. Não utilize colher de metal e nem de madeira. Coloque em uma vasilha grande de plástico totalmente nova. Processo de fermentação: - Durante 20 dias mexa a vasilha uma vez ao dia todos os dias. - Depois, 10 dias alternados (um dia sim, outro não). - Depois, 10 dias em total repouso (não mexer). O processo todo leva em torno de 40 dias ou mais, e se deve seguir exatamente como as instruções. Tampe a boca da vasilha, com papel filme para que não entre nenhum tipo de inseto. O tempo de fermentação é variável, e hoje sei que existem pessoas que preferem consumir o produto após um longo período de fermentação, às vezes até depois de alguns anos. Preparo final: Por fim, coe num pano nunca utilizado antes, desprezando a massa. Utilize garrafas de água mineral de 500 ml, para armazenar seu vinagre. Obterá mais ou menos um total de 5 a 6 garrafinhas. É uma delicia!Conservação e validade: Conservar tampado na geladeira por até 6 meses. Atenção: Alerto para que não coloquem o produto que irá fermentar em recipientes pequenos. O ideal é que este ocupe no máximo a metade do recipiente e que sempre se abra o vidro ou plástico da fermentação com muito cuidado para não ocorrer um pequeno acidente.

Receita Clássica para Emagrecer
- 1 a 2 colheres das de sopa de vinagre de maçã orgânico em um copo de água morna, com ou sem uma colher de chá de mel puro, pela manhã em jejum. ou - 1 a 2 colheres das de chá de vinagre de maçã orgânico em meio copo de água, antes das principais refeições.

Suco Auxiliar para Emagrecimento
180 ml de água mineral 1 fatia de abacaxi Sumo de 1/2 limão 3 folhas de hortelã ou melissa (opcional) 1 folha de couve (opcional)

Modo de Preparo: Bater tudo no liquidificador

Receita Emagrecedora e Desintoxicante
1 copo de água mineral ou de coco. 2 colheres das de sopa de vinagre de maçã. 4 dedos ou 5 a 6 cm de Batata Yacon Orgânica fatiada. Bata tudo no liquidificador e tome em jejum 15 minutos antes do café da manhã.

Suco Auxiliar no Combate da Gastrite
Água de coco 200 ml Folha escura de couve 1 maçã pequena ou meia maçã grande 1 cenoura aproximadamente 10 cm Bata tudo no liquidificador e tome imediatamente. Caso queira, poderá utilizar um coador de peneira grossa. Tome pela manhã. Se achar adequado, poderá repetir o suco na parte da tarde.

Pão de Alho e Ervas
2 1 1 2 1 dentes de alho colher (sopa) de salsinha colher (sopa) de cebolinha colheres (sopa) de manteiga orgânica amolecida baguete

Modo de Preparo: Passe o alho no espremedor de alho. Lave e pique a salsinha e a cebolinha. Depois, junte a manteiga orgânica e misture tudo numa tigela. Ligue o forno por 15 minutos em temperatura média (180ºC). Corte a baguete em fatias, mas sem separá-las completamente, e passe a manteiga orgânica temperada nos dois lados de cada fatia. Embrulhe a baguete fatiada em papelalumínio e coloque no forno médio por 10 a 15 minutos. Sirva quentinho.

Geléia de Tomate
1 quilo de tomate maduro 1/2 kg de açúcar orgânico Caldo de 1/2 limão Pique os tomates, bata-os no liquidificador e passe em peneira fina. Coloque a parte peneirada em uma panela, acrescente o limão e o açúcar. Deixe ferver, em fogo brando, mexendo de vez em quando para não grudar na panela, até obter a consistência cremosa de geléia.

Patê de Ervas Finas
200 g azeitonas verdes sem caroço 1 copo de requeijão cremoso ervas finas picadas (tomilho / manjericão / sálvia) a gosto Sal a gosto

Modo de Preparo: Num processador, bata 200 g de azeitona verde sem caroço com 1 copo de requeijão cremoso até obter uma pasta. Junte as ervas finas picadas a gosto e corrija o sal.

Salada de Rúcula

2 colheres (sopa) de azeite 1 xícara de nozes 1 pêra grande madura, sem casca, cortada em cubinhos de 1 cm 1 colher (sopa) de suco de limão 1 maço de rúcula ou de escarola. Molho: 1/4 de xícara de vinagre de vinho branco 1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon 2 colheres (sopa) de óleo de nozes ou de avelã (opcional) 1/2 xícara de azeite 200 g de queijo gorgonzola esmigalhado sal e pimenta-do-reino a gosto. Numa frigideira junte o azeite e frite as nozes até que fiquem ligeiramente douradas (escuras). Escorra em papel absorvente. Coloque os cubinhos de pêra em uma tigela pequena e misture com o suco de limão. Reserve. Prepare o molho, misturando todos os ingredientes, exceto o queijo, com um batedor de mão até que fique bem emulsionado. Coloque as folhas de rúcula numa saladeira e por cima despeje o molho. Misture para que as folhas fiquem bem úmidas. Salpique as nozes, a pêra e o queijo. Sirva logo.

Assado de Abobrinha
4 abobrinhas médias picadas 1 xícara (chá) de miolo de pão molhado no leite meia cebola ralada 1 colher (sopa) de óleo 2 ovos batidos 4 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional) cheiro verde picado. Afervente as abobrinhas em pouca água. Amasse-as. Acrescente os ingredientes restantes, e ponha em um pirex untado. Polvilhe com mais um pouco de queijo e asse. Sirva quente.

Salada de Repolho
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto 1/4 de xícara de mel 1/4 de xícara de mostarda 2 1/2 colheres (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 xícara de óleo 1 kg de repolho verde picado bem fino 6 cenouras raladas no ralo grosso

4 maças vermelhas ou verdes, sem sementes, raladas no ralo grosso 1/2 xícaras de endro fresco picado. Bata os 5 primeiros ingredientes, misturando-os gradualmente. Junte o óleo em fio batendo com um fouet para engrossar o molho. Adicione o repolho, as cenouras e as maçãs e misture. Cubra e leve para gelar. Misture o endro. Tempere e sirva.

Chá Branco

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Dra Fátima de Paula Ramos

Suco Emagrecedor: 1xícara ( chá) chá branco frio 1 xícara (chá) água 1 pedaço de raiz de bardana crua (5cm) 1 maçã pequena suco de 1/2 limão Bater no liquidificador e tomar conforme for preparado Suco para a Circulação: 1 xícara (chá) chá branco 1 xícara (chá) água 1/2 cenoura pequena 1 maçã pequena 1 laranja lima da Pérsia 1 pedaço de raiz de bardana crua (5cm) Bater todos os ingredientes no liquidificador e tomar. Sopa emagrecedora: 3 saches de chá branco 1litro de água 1/2 abóbora picada 4 folhas de couve picada Salsinha e cebola a gosto Em uma panela coloque a água, os saches de chá branco e a abóbora picada. Deixe cozinhar em fogo baixo até a abóbora ficar macia. Amasse a abóbora com um garfo e adicione as folhas de couve, a salsinha e a cebola. Cozinhe mais 2 minutos e sirva em seguida.

CHÁ DE ESPECIARIAS ANTIINFLAMATÓRIO E PARA TIRAR DORES MUSCULARES
½ xícara (chá) erva-doce ½ xícara (chá) canela em pau ½ xícara (chá) semente de mostarda Misture erva-doce, pedaços de canela em pau e semente de mostarda em quantidades iguais. Você pode fazer a quantidade que quiser e guardar para outros dias. Divida a mistura de especiarias em porções de 1 colher (chá) bem cheia em saches. Depois, para uma xícara de água fervente, use um sache, ou seja, uma colher de chá da mistura. Importante: a água não deve ferver. Retire

a água do fogo quando surgirem as primeiras bolhinhas da fervura (cerca de 92ºC). Deixe em infusão por três minutos e aproveite. A pesquisa mostrou que a maioria dos atletas teve uma redução do MDA, substância que causa lesões musculares e dores. O chá ajudou a diminuir a sensação de desgaste físico depois dos exercícios. Por ter papel antioxidante e antiinflamatório, onde processos inflamatórios estão presentes, como uma simples dor de cabeça ou mesmo uma cólica, ele pode vir a ter efeitos atenuantes, principalmente preventivos se a pessoa tiver o hábito de beber”, explica a cientista de alimentos.

TEMPERO DA FEIRANTE CÉLIA DINIZ PARA REFORÇAR O SISTEMA IMUNOLÓGICO
Ingredientes: 1 maço de sálvia 1 alho-poró aipo 4 cabeças de alho 1 cebola 1 pimentão vermelho alfavaca hortelã pimenta hortelã comum alecrim manjerona óleo, azeite de oliva ou água para misturar Modo de Fazer: Ponha o alho no liquidificador. Para ajudar a bater, use um pouco de óleo, azeite de oliva, ou água. Depois, vá acrescentando os temperos, um a um, até que obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione uma xícara de sal, que ajuda a conservar a mistura. Propriedades: as vitaminas do Complexo B, as fibras, os antioxidantes. “Consumindo esse tipo de tempero, a pessoa ganha a manutenção da saúde, mais reforço, mais defesa para enfrentar os diversos sistemas invasivos, microorganismos, doenças contagiosas, infectocontagiosas. A pessoa vai estar mais defendida”, explica a cientista em alimentos. As qualidades de cada tempero são reforçadas com a mistura. Quando se trata de compostos bioativos, mais importante que a dose é a constância. Então, não importa muito se essa dose não é tão igual entre os dias. O importante é que todos os dias se faça uso um pouquinho. Receitas energizantes

Grãos germinados são o grande segredo do suco vivo

SUCO DE LUZ DO SOL (SUCO VIVO)
Modo de Fazer: Cortar uma maçã em pedaços pequenos e tirar as sementes grandes. Colocar no liquidificador. Usar um pepino como socador para auxiliar a extrair o líqüido que mora dentro das hortaliças. Acrescentar os grãos germinados*, as folhas verdes comestíveis, o legume e a raiz escolhida na proporção indicada, variando as hortaliças sempre que possível e privilegiando as de produção orgânica. Coar em um pano e beber logo em seguida. Legumes e raízes: cenoura, abóbora, maxixe, batata-doce, inhame, quiabo, couve-flor, abobrinha, nabo, beterraba.

*Como germinar grãos
1 – Colocar de uma a três colheres de sopa de grãos em um vidro e cobrir com água limpa. 2 – Deixar de molho por uma noite (8 horas). 3 – Cobrir o vidro com filó e prender com elástico. Despejar a água e enxaguar bem sob a torneira. 4 – Colocar o vidro inclinado em um escorredor em um lugar sombreado e fresco. 5 – Enxaguar pela manhã e à noite. Nos dias quentes, é preciso lavar mais vezes. Os grãos iniciam sua germinação em períodos variáveis. Em geral, estão com sua potência máxima logo que sinalizam, o processo do nascimento, quando ficam prontos para serem consumidos.

Sugestões de sementes:
Todas as sementes comestíveis, tanto pelo homem como pelos pássaros: girassol, painço, niger, colza, aveia, trigo, linhaça, arroz, soja, centeio, gergelim, grão-de-bico, amendoim, lentilha, nozes, castanha-do-pará, amêndoas, ervilha, feno-grego etc. Um dos ingredientes mais importantes é a "grama" do trigo. Muito rica em

clorofila, é encontrada em mercados e muito fácil de ser plantada em casa. É só comprar sementes de trigo e colocar em bandejas de isopor ou copos plásticos. Basta regar que ela brota, nem precisa de terra. O ideal é comer enquanto está verdinha, até a altura de cerca de um palmo. Receita: Ana Branco, designer e professora da PUC-RJ

ENERGIZANTE NATURAL DE VINAGRE
Ingredientes: 1 colher rasa de mel 1 colher de vinagre água com gás Modo de Fazer: Dissolver o mel no vinagre. Em seguida, adicionar a água gasosa, sem mexer, para não perder o gás. Como alternativa à água com gás, pode-se usar água de coco ou chá verde. Receita: Vitório dos Santos Júnior, biólogo

MOLHO DE VINAGRE PARA SALADA
Ingredientes: 1 maçã-verde sem casca e sem semente 3 colheres de vinagre de maçã 1 colher (sopa) de azeite 1 dente de alho pequeno sal a gosto Modo de Fazer: Misturar todos os ingredientes e usar para temperar saladas verdes. Receita: Vitório dos Santos Júnior, biólogo

LASANHA DE ABOBRINHA
Ingredientes: 4 abobrinhas cortadas ao comprido 1 queijo minas padrão ralado 1 tomate 1 cebola 1 pimentão alho a gosto (para quem gosta) 1 pacote de soja em grão (no lugar da carne moída)

cheiro-verde molho de soja (para dar cor à carne) 3 copos de água quente ½ colher de açúcar um pouco de óleo Modo de Fazer: Soja à Bolonhesa: Colocar a soja em grão em uma vasilha com a água quente e um pouco de molho de soja. Deixar por 5 minutos e escorrer. Refogar a cebola, o tomate, o pimentão e o alho picados com um pouco de óleo. Depois, despejar a soja, misturar, acrescentar mais um copo de água e um pouco de molho de soja. Quando ferver, apagar o fogo e reservar. Acrescentar o cheiro-verde picado. Montagem da Lasanha: Em uma tigela refratária, colocar uma camada da soja à bolonhesa, uma camada da abobrinha cortada e uma camada do queijo ralado. Repetir as camadas até terminar. A última camada deve ser de queijo. Colocar no forno pré-aquecido entre 15 a 20 minutos. Receita: Sandra da Conceição Oliveira, empregada doméstica

MÚSCULO COZIDO COM ESPECIARIAS
Ingredientes: 1kg de músculo cortado em cubos pequenos 400g de cebola picadinha 5 dentes de alho 1 colher de chá de páprica doce 1 colher de chá de páprica sal a gosto 3 colheres de sopa de óleo vegetal água para cobrir o músculo na panela Modo de Fazer: Em uma panela de pressão pré-aquecida, acrescentar o óleo e dourar bem as cebolas. Acrescentar o alho e, em seguida, o músculo. Acrescentar as pápricas e o sal. Tampar a panela e esperar apitar. Após o apito, baixar o fogo e deixar cozinhar por 20 minutos. Receita: Clóvis Evaristo, motorista e professor de culinária

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MATO
Ingredientes:

Hortis: 1 maço de couve-flor 1 maço de brócolis 1 berinjela ½ repolho branco ou roxo ½ maço de cebolinha 3 unidades de shiitake grande outros produtos de horta a gosto Sementes: 100g de trigo 100g de cevadinha 100g de gergelim branco Temperos: Miso, cúrcuma, louro, pimenta dedo-de-moça, almeirão, chicória, salsa ou coentro e azeite extravirgem. Modo de Fazer: Picotar o brócolis, o repolho e a berinjela. Prensá-los com miso até brotar o néctar. Picotar os outros hortis e colocá-los na panela de barro em fogo baixíssimo, prensando levemente com os temperos até atingir o amornamento. Adicionar shiitake fatiado junto aos prensados. Servir com azeite extra virgem. Receita: Oficina da Semente

SORO DA MEMÓRIA
Ingredientes: 1 litro de leite 1 limão

Para cada litro de leite, misture o suco de um limão inteiro. Deixe descansar de quatro a doze horas, fora da geladeira, até talhar. Depois, separe a parte sólida da líquida com uma peneira bem fina. A parte líquida é o soro da memória. O soro pode ser guardado de três a cinco dias na geladeira. Também pode ser congelado – dura de três a seis meses. Fica com gosto de limão. Também pode ser misturado a uma fruta ou a um suco de fruta. Tome uma dose diária de 100ml (meio copo) de soro, antes de dormir, todos os dias. Faz efeito depois de três meses: melhora o sono, a atenção e a memória. Importante: os leites de caixinha e em pó não funcionam nesta receita. A pesquisadora Denize Ziegler, da Universidade do Vale do Rio dos Sinos

(Unisinos), diz que deve ser usado o leite de saquinho, de preferência do tipo A ou B. Denize Ziegler – nutricionista HAMBÚRGUER DE GRÃO DE BICO 1 2 xícaras de grão de bico (deixados de molho de um dia pro outro) 3 dentes de alho 1/2 cebola 2 colheres de sopa de tahine 1 colher de chá de cominho em pó 1 colher de chá de coentro em pó 1 colher de chá de pimenta síria 6 colheres de sopa de óleo sal a gosto salsa e cebolinha picadas quanto baste de farinha de trigo integral para dar liga Lave o grão de bico, coloque numa tigela com água, cobrindo-o e deixe na geladeira de um dia para o outro (pelo menos 12 horas) e depois escorra e coloque em uma panela e ferva até que fiquem macios, escorra e reserve. Coloque no processador o grão de bico, o alho e a cebola e triture. Numa tigela, coloque a massa de grão de bico e junte os demais ingredientes e misture bem. Se quiser, pode colocar uma colher de farinha de trigo. Forme hamburguers e frite até que doure ambos os lados. É aconselhável congelar antes de fritar, para que eles não fiquem desmanchando na hora de fritar. Hamburguer de Grão de Bico e Abóbora 500g de grão de bico cozido 300g de abóbora assada 1/2 colh de chá de cominho em pó (aumentei para 1 colh) 1/2 colh de chá de coentro em pó 1/2 colh de chá paprica picante (aumentei para 1 colh) 1 cebola pequena picada 1 dente de alho picado um punhado de ervas picadas(usei cebolinha, mas sugere-se manjericão, coentro) sal e pimenta do reino agreguei 1 fio de azeite de oliva reserve 150 grs do grão de bico cozido. processe os demais ingredientes e junte os grãos reservados. Ajuste sal e pimenta. modele os hamburgueres e frite-os numa frigideira anti-aderente com um fozinho de óleo- atenção, certifique-se de que a frigideira está bem quente, vire o hamburguer apenas 1 vez com ajuda de uma espatula). Hambúrguer de grão-de-bico 2

2 xícaras (chá) de grão-de-bico 3 dentes de alho descascados 2 colheres (sopa) de tahine 1 colher (chá) de cominho em pó 1 colher (chá) de coentro em pó 1 colher (chá) de pimenta síria 6 colheres (sopa) de óleo de soja sal a gosto Chips de abobrinha 1 abobrinha média 1/2 xícara (chá) de óleo de soja para fritar sal a gosto Creme de coalhada seca e menta 200 g de coalhada seca folhas de 1/2 maço médio de menta ou hortelã 2 colheres (sopa) de azeite de oliva sal a gosto pão sírio para acompanhar Hambúrguer de grão-de-bico: lave o grão-de-bico, coloque numa tigela com 1,5 litro de água, cubra com filme plástico e deixe de molho por pelo menos 24 horas. Em seguida, escorra a água e coloque o grão-de-bico no processador. Junte o alho, o tahine, o cominho, o coentro, a pimenta síria e o sal e bata até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma tigela e modele 4 hambúrgueres. Aqueça o óleo numa frigideira, disponha os hambúrgueres e frite até dourar de maneira uniforme. Retire com uma escumadeira e reserve. Chips de abobrinha: lave a abobrinha e corte-a com um cortador de legumes em rodelas bem finas. Espalhe as rodelas sobre um pano ou toalha de papel para ficarem bem secas. Coloque o óleo numa panela e leve ao fogo por 2 minutos. Disponha, aos poucos, as rodelas de abobrinha e frite até dourar de maneira uniforme e ficar crocante. Retire com uma escumadeira e espalhe sobre toalha de papel. Salpique o sal e reserve. Creme de coalhada seca e menta: bata no liquidificador a coalhada, as folhas de menta, o azeite de oliva e o sal por 30 segundos, ou até ficar homogêneo. Sirva os hambúrgueres com os chips de abobrinha e o creme, acompanhados dos pães sírios.

É tempo de ROMÃ A romã é capaz de proteger o coração e ainda afasta tumores. Aromática e saborosa, ela não pode ficar fora do seu cotidiano. Há dois tipos de romã: a amarelada, originária do Oriente Médio e facilmente encontrada por aqui, e a rosada, que surgiu no Canadá e é menos abundante em terras brasileiras. Ambas são igualmente ricas em nutrientes. Para os cientistas, o fato de a romã reunir tantas substâncias benéficas não é mera coincidência, e sim conseqüência direta das adversidades de clima que seu pé enfrenta no habitat nativo. "Por ser natural de áreas praticamente desérticas, teve que se adaptar às mudanças bruscas de temperatura", conta Fernanda Archilla. Os componentes antioxidantes, no caso, serviriam para minimizar os danos da variação entre o calor escaldante do dia e o frio extremo da noite. Assim como o bom estoque de gorduras em suas sementes. Sem essa química, a germinação se tornaria difícil e a espécie simplesmente desapareceria do mapa. Apesar de tantas qualidades, não é recomendável exagerar no consumo. É que a fruta concentra alguns componentes que podem atrapalhar a absorção de nutrientes e até mesmo causar desconforto gástrico. Para contornar esses transtornos, vale apelar para alguns truques. Na preparação do suco, por exemplo, a sugestão é juntar água para que fique menos concentrado. Outro jeito de ingerir a fruta em pequenas porções é salpicá-la em saladas e usá-la como ingrediente de molhos, inclusive para sobremesas. "Mas, atenção, os componentes da romã só se conservam se ela ficar pouco tempo no fogo", ensina a nutricionista Cynthia Antonaccio, de São Paulo. Aliás, é claro que a fruta in natura é uma ótima pedida. Parfait de romã Rende 2 porções Ingredientes 1 pote de iogurte natural desnatado 1 envelope de gelatina sem sabor incolor 4 romãs 3 colheres de sopa de adoçante em pó para culinária 1 colher de sopa de cream cheese light 4 colheres de sopa de ricota Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem. Misture com a ricota passada na peneira, o cream cheese e 1 colher do adoçante. Mexa bem para formar um creme homogêneo. Coloque-o em taças e ponha para gelar por três horas. Para a cobertura leve a polpa da romã ao fogo com as outras 2 colheres do adoçante por poucos minutos, o suficiente para encorpar. Espere esfriar e despeje sobre as taças. Confira aqui duas deliciosas receitas: de Verduras com pão torrado - Fattouch (receita da chef Leila Kuczynski, do restaurante Arábia, que fica na capital paulista) Rende 4 porções Ingredientes

1 pão árabe cortado em quadrados de cerca de 2 cm, fritos ou torrados 4 tomates vermelhos cortados em quadrados de cerca de 2 cm 2 pepinos japoneses (com ou sem casca) cortados em cubos de cerca de 2 cm ½ cebola média cortada em quadrados de 2 cm 5 rabanetes semi descascados, cortados em rodelas 4 folhas de alface cortadas grosseiramente ½ maço de rúcula, só as folhas, cortadas grosseiramente ½ xícara de folhas de hortelã fresca rasgadas 3 colheres de sopa de salsa picada 2 dentes de alho socados com um pouco de sal 1 colher de sopa de summac 1 colher de sobremesa de Záhtar 2 colheres de sopa de essência de romã ou 4 colheres de sopa de suco de limão Sal Azeite Sementes de romã (para decorar) Modo de preparo Prepare o molho, juntando a essência de romã, o summac, o záhtar, o alho, o sal e o azeite. À parte, misture os outros ingredientes, exceto o pão torrado, e tempere com o molho. Acrescente o pão torrado apenas na hora de servir para que não amoleça. Decore a salada com as sementes de romã. Em muitos pratos da cozinha libanesa, emprega-se o pão árabe, como na receita acima, cortado em quadrados ou picado e torrado. A estas torradas dáse o nome de fatte, de onde deriva, provavelmente, o nome do prato: FATTOUCH. Salada de frutas com calda de romã e iogurte Rende 6 porções Ingredientes 1 manga 1 mamão papaia 10 fatias de abacaxi (5 para misturar a salada e 5 para o preparo do suco) 2 maçãs 2 bananas nanicas 4 laranjas 4 romãs 1 iogurte desnatado 1 colher de sobremesa se açúcar light Modo de preparo Pique as frutas (exceto a romã) em pedaços pequenos. Bata no liqüidificador 5 fatias de abacaxi e as laranjas com bagaço. Não é necessário coar. Retire a polpa das romãs e misture ao iogurte desnatado com o açúcar light.

Monte as taças com as frutas picadas, adicione o suco de abacaxi e laranja, e por último, acrescente a calda de iogurte com romã. Decore com folhas de hortelã. Surpresas do morango De repente ele surge em molho para saladas e carnes. Se você nunca experimentou, não sabe o que está perdendo. Aqui tem receitas para todos os gostos¿- até mesmo, claro, para quem adora a fruta em sobremesas imperdíveis! ADEUS, DOENÇAS E pensar que o morango pode até ajudar a abaixar a pressão arterial! Verdade. Isso graças às antocianinas e às procianidinas. A fruta conta também com o ácido elágico, um flavonóide com ação antioxidante, e o ácido gálico, que diminui o risco de câncer. Para completar, o morango tem vitamina C, ácido fólico e, como se fosse pouco, ajuda a diminuir o colesterol. Vinagrete de morango Rende de 4 a 6 porções Ingredientes • 1 caixa de morango • 1 cebola grande bem picada • 2 colheres de sopa de manjericão picado • 2 colheres de sopa de cebolinha picada • 1/2 de xícara de chá de vinagre balsâmico • 5 colheres de sopa de azeite • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 1/2 colher de sopa de açúcar Modo de preparo Retire a folha dos morangos e lave-os bem. Então, pique cada fruta em pedaços pequenos. Misture-os delicadamente com a cebola, o manjericão e a cebolinha. Reserve. Numa tigela, mexa todos os outros ingredientes — o vinagre, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o açúcar. Junte esse molho à mistura de morango, mexendo com delicadeza. Leve à geladeira para tomar gosto por pelo menos uma hora e, então, sirva como acompanhamento de saladas de folhas, de rosbife ou mesmo de aves. Espuma de morango com hortelã Rende 6 porções Ingredientes • 1 caixinha de gelatina sabor morango • 1 copo de iogurte sabor morango • 2 xícaras de morango picado, mais algumas metades da fruta para enfeitar • 3 colheres de sopa de açúcar (ou adoçante a gosto, se preferir fazer esta receita com gelatina e iogurte diet) • 3 colheres de sopa de hortelã picada, mais algumas folhas para enfeitar

Modo de preparo Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem, mas com metade da água indicada. Então, leve à geladeira até ficar praticamente firme. No liquidificador, coloque o iogurte, o morango, o açúcar (ou adoçante) e a hortelã. Bata bem. Junte a gelatina e bata ligeiramente, apenas o suficiente para misturar tudo. Leve de volta à geladeira, enfeitando com morangos e folhas de hortelã. Espere cerca de duas horas antes de servir. Ela é um show A aromática tangerina é também uma fruta exibida. Vibrante, atrai os olhares para o prato ao qual empresta seu sabor único por Lúcia Helena de Oliveira | fotos Gustavo Arrais E AINDA FAZ BEM Claro! É rica em vitaminas A e C e quase todas as do complexo B. Também oferece doses nada desprezíveis de fósforo. Mas muito dessa riqueza se perde no cozimento. Por isso nossas receitas têm sempre um gominho in natura… Salada de tangerina com gorgonzola Rende 6 porções Ingredientes • 8 tangerinas • 2 copos de iogurte natural desnatado • 1 xícara de chá de queijo tipo gorgonzola picado • 2 colheres de sopa de cebolinha picada • Sal a gosto Modo de preparo Descasque e tire também a pele dos gomos da tangerina. Corte cada gomo ao meio e reserve. No liquidificador, bata o iogurte com o gorgonzola e uma pitada de sal, se desejar. Derrame a mistura sobre a fruta e mexa. Leve à geladeira por meia hora e, no momento de servir, salpique a cebolinha por cima. Linguado com tangerina e gengibre Rende 6 porções Ingredientes 6 filés de linguado 2 xícaras de chá de suco de tangerina 2 colheres de sopa de azeite de oliva Sal a gosto 1 colher de chá de gengibre ralado 1/2 colher de sopa de amido de milho Gomos despelados e picados de 1 tangerina grande Modo de preparo

Tempere o linguado com sal e suco de tangerina. Retire um filé de cada vez para grelhar em uma frigideira com o azeite de oliva, mas reserve o suco do tempero. Mantenha o linguado aquecido enquanto prepara o molho. Junte o gengibre e o amido de milho ao caldo do tempero, mexendo bem. Leve ao fogo em uma panela. Quando estiver ligeiramente espesso, acrescente os gomos picados, mexa depressa e em seguida derrame o molho sobre os filés. Sirva imediatamente. Pudim de clara com duas caldas Rende de 8 a 10 porções Ingredientes • Clara de 8 ovos • 4 xícaras de chá de açúcar • 2 colheres de sopa de casca de tangerina ralada • Manteiga ou margarina suficiente para untar uma forma para pudim • 3 1/2 xícaras de chá de suco de tangerina • 1 colher de sopa de amido de milho • De 2 a 3 cravos • Gomos despelados e picados de 2 tangerinas Modo de preparo Aqueça o forno em temperatura média. Coloque dentro uma forma cheia de água para o banhomaria. É preciso que o forno e a água já estejam bem quentes na hora de assar o pudim. Bata as claras até que fiquem em ponto de neve firme. Sem desligar a batedeira, acrescente 2 xícaras de chá de açúcar. Continue batendo por dois ou três minutos e junte a casca de tangerina. Unte a forma para pudim com manteiga ou margarina e derrame a mistura de claras dentro dela. Ponha para assar em banho-maria até que, enfiando um palito, este saia limpo. Enquanto isso prepare as caldas. Para a primeira delas, coloque as 2 xícaras de açúcar restantes em uma panela para derreter. Quando estiver derretido, jogue 1 1/2 xícara de suco de tangerina e mexa bem. Deixe ferver até formar uma calda caramelada em ponto fio. Deixe esfriar e reserve. Para a segunda calda, misture 2 xícaras de suco de tangerina com o amido de milho e o cravo numa panela e leve ao fogo, mexendo sem parar, para engrossar. Também espere esfriar e reserve. Desenforme o pudim já frio e leve-o à geladeira por uma hora. Na hora de servir, derrame a calda caramelada e, em seguida, a de tangerina — tente desencontrá-las para que a apresentação fique bem bonita. Salpique com os gomos da fruta e sirva.Pudim de clara com duas caldas Delícia tropical Quer unir o útil ao agradável? É só tirar proveito do sabor cítrico do digestivo abacaxi. Estas receitas, gostosas e fáceis de preparar, vão dar ares de banquete aos pratos mais triviais Lúcia Helena de Oliveira fotos: Sheila Oliveira Ela é Super A enzima bromelina, presente no abacaxi, quebra as proteínas dos alimentos. E aí, se você comer um pouco além da conta, não vai sentir aquela sensação de

peso no estômago. O melhor é ingerir a fruta crua, mas, mesmo indo ao fogo, ela não perde todo o seu poder digestivo. O segredo é não deixá-la muito tempo sob forte calor. Salmão com gengibre ao molho de abacaxi Rende 6 porções Lúcia Helena de Oliveira Ingredientes 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 dente de alho amassado 6 postas de salmão 3 colheres de sopade molho shoyu 1/2 xícara de suco natural de abacaxi 1 xícara de chá de abacaxi picado 2 colheres de sopa de cebolinha picada 1 colher de chá de açúcar mascavo 1 pitada de curry Sal a gosto Modo de preparo Misture o gengibre, o alho e o sal para temperar as postas de peixe. Arrume-as em um refratário e leve à geladeira por meia hora, enquanto prepara o molho. Em uma tigela, mexa bem shoyu, o suco de abacaxi, a fruta picada, a cebolinha, o açúcar mascavo e o curry. Despeje essa mistura sobre o salmão e leve o refratário ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos. Sirva imediatamente. Frango com abacaxi Rende 6 porções Lucia Helena de Oliveira Ingredientes 6 sobrecoxas desossadas e cortadas em cubos grandes 2 colheres de sopa de vinagre 3 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de coentro picado 1 xícara de chá de vinho branco seco Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola média picada 1 1/2 xícara de abacaxi picado Modo de preparo Limpe e lave bem os pedaços de sobrecoxa, esfregando-os em seguida com vinagre. Então, numa tigela,mergulhe o frango no tempero feito de alho, coentro, vinho branco, sal e pimenta-do-reino. Mexa bem para que todos os pedaços peguem gosto. Deixe na geladeira, coberto, por duas horas. Aqueça o azeite numa panela e doure a cebola. Junte o frango e todo o caldo do tempero. Refogue. Se necessário, depois de provar, acrescente uma pitada a mais de sal e de pimenta-do-reino. Deixe a panela semitampada e espere a carne ficar macia. Coloque o abacaxi na panela e cozinhe por mais cinco minutos. Sirva imediatamente,acompanhado de arroz branco ou de batata cozida.

Compota de abacaxi com pimenta Rende de 6 a 8 porções Ingredientes • 1 abacaxi maduro cortado em pedaços grandes • 3 xícaras de chá de açúcar • 1 xícara de chá de água • de 2 a 3 pimentas dedo-de-moça sem sementes cortadas em rodelas de 1/2 centímetro, ou seja, ligeiramente grossas

Modo de preparo Em uma panela, leve todos os ingredientes para cozinhar. Quando levantar fervura, abaixe a chama e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que o abacaxi esteja cozido, mas firme. Retire da chama, espere esfriar e leve à geladeira em uma compoteira até a hora de servir. Fica excelente acompanhado de sorvete de abacaxi. Pavê de brócolis Rende 6 porções Ingredientes • 1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva • 1 cebola grande picada • 3 tomates, sem pele e sem semente, picados • Sal e pimentado-reino a gosto • 300 gramas de carne moída de frango • 1 colher de chá de molho de mostarda • 2 dentes de alho amassados • 2 xícaras de chá de brócolis picados • 1 1/2 colher de sopa de amido de milho • 1 xícara de chá de leite desnatado • 1/2 colher de chá de nozmoscada ralada • 1/2 xícara de chá de requeijão light • 1 pacote de bolacha salgado cream-cracker • Queijo ralado a gosto Modo de preparo Em uma panela, aqueça 1/2 colher de sopa de azeite de oliva e doure a cebola. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e junte o tomate. Deixe refogar por aproximadamente três minutos e acrescente a carne moída de frango, mexendo bem. Por último coloque o molho de mostarda. Mexa novamente e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Reserve. Em outra panela, aqueça a uma colher de sopa do azeite restante e doure o alho. Acrescente, então, os brócolis picados. Dissolva o amido de milho e a noz-moscada no leite desnatado. Derrame a mistura na panela com o requeijão light, sem deixar de mexer nem por um instante sequer, até engrossar. No fundo de um refratário, espalhe uma camada de bolacha. Por cima esparrame parte da carne moída de frango. Em seguida outra de bolacha e, depois, uma camada do creme de brócolis. Repita uma ou duas vezes, de maneira que o pavê termine com o creme de brócolis

por cima. Salpique o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por dez minutos para amolecer as bolachas nos molhos e gratinar. Sirva imediatamente. Batata assada com brócolis Rende 6 porções Ingredientes 6 batatas grandes com casca Papel-alumínio o suficiente para embrulhá-las 1 colher de sopa de azeite de oliva 2 cebolas raladas Sal a gosto 3 xícaras de chá de brócolis picados 1/2 xícara de chá de cream cheese light 1 colher de sopa de amido de milho 1/2 xícara de chá de leite desnatado 12 colheres de sopa de queijo branco fresco cortado em cubos Modo de preparo Lave as batatas, escovando bem a casca para retirar toda e qualquer sujeira. Seque-as e embrulhe, uma por uma, em papel-alumínio, formando uma espécie trouxa. Leve-as ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o molho, aquecendo o azeite de oliva em uma panela para dourar a cebola. Tempere com sal e acrescente os brócolis. Coloque o cream cheese na panela, mexendo até que se derreta completamente. Dissolva o amido de milho no leite desnatado e derrame a mistura, mexendo sem parar, até que o molho engrosse. Retire a batata do forno. Abra ligeiramente cada embrulho e corte a batata ao meio, cobrindo com o recheio quente e os cubos de queijo branco. Sirva imediatamente. Delícia de damasco! Seca ou em forma de geléia, a fruta empresta seu sabor adocicado a sobremesas de dar água na boca por Lúcia Helena de Oliveira | fotos Alex Moreira E ainda faz um bem... O damasco é rico em ácido fólico, nutriente que não pode faltar no cardápio da gestante. É que ele evita malformação fetal e aborto espontâneo. Também é uma das frutas campeãs em vitaminas E, que reduz os riscos do diabete tipo 2 e ataques cardíacos, e C, a grande amiga do sistema imune. Sem falar no alto teor de potássio, mineral capaz de abaixar a pressão arterial e evitar o acidente vascular cerebral. Creme de damasco e iogurte Rende 6 porções Ingredientes 4 xícaras de chá de damasco seco 3 colheres de sopa de açúcar 200 ml de iogurte natural de consistência firme 1/2 xícara de chá de amêndoas picadas

Modo de preparo Em uma panela, cubra o damasco com água e acrescente o açúcar. Leve ao fogo e aguarde levantar fervura. Diminua a chama e deixe cozinhar por dez minutos. Escorra a água, esperar esfriar ligeiramente e bata o damasco no liquidificador até formar um creme. Desligue o aparelho e junte o iogurte, mexendo delicadamente até a mistura ficar homogênea. Leve à geladeira por duas horas, dividindo o creme em taças individuais. Na hora de servir, salpique cada uma delas com as amêndoas picadas. Torta sueca Rende 8 porções Ingredientes • 300 gramas de farinha de trigo • 1 colher de chá de sal • 1 xícara de chá de açúcar • 150 gramas de manteiga gelada picada para a massa, mais 2 colheres de sopa para o preparo do recheio • 1 ovo inteiro mais 1 gema • 8 maçãs vermelhas • Suco de 2 limões • 1 colher de sopa de canela em pó • 3 colheres de sopa de açúcar • 150 gramas de geléia de damasco • 1/2 xícara de chá de suco de laranja Modo de preparo Em uma tigela, misture bem a farinha, o sal e o açúcar. Acrescente a manteiga picada e amasse até obter uma farofa. Junte o ovo e a gema e continue amassando com as mãos. Quando a massa ficar lisa, forre com ela o fundo e a lateral de uma forma de abrir apropriada para tortas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 40 minutos. Aproveite esse tempo para preparar o recheio, cortando as maçãs em lâminas finas, regando-as com o suco de limão para que não escureçam. Junte a canela e o açúcar e misture bem. Reserve. Numa panela aqueça a geléia de damasco com o suco de laranja para que fique ligeiramente amolecida. Reserve também. Retire a massa da geladeira e jogue fora o filme plástico. Distribua as lâminas de maçã dentro e, por cima, coloque os pedaços de manteiga e, finalmente, a geléia derretida com o suco de laranja, regando todo o recheio por cima. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos. Espere esfriar e abra a forma. Leve à geladeira por meia hora e sirva. Taça de frutas com purê de dasmaco Rende 6 porções Ingredientes • 3 xícaras de frutas picadas de sua preferência (mamão, melão, maçã, banana...) • Suco de 1 limão • 300 gramas de damasco seco • 2 xícaras de chá de água

• 1/2 xícara de chá de açúcar • 4 colheres de sopa de vinho do Porto • 3 biscoitos tipo champanhe ou inglês Modo de preparo Misture as frutas com o suco de limão. Distribua essa salada em taças individuais e prepare o purê de damasco cozinhando-o na água com o açúcar por 15 minutos. Espere esfriar. Bata a mistura no liquidificador, acrescentando o vinho do Porto. Derrame essa calda por cima das taças com salada de fruta e, para finalizar, salpique cada porção com um pouco de biscoito tipo inglês ou champanhe esfarelado. Está pronto. Hambúrguer vegetariano - dina bastos 4 inhames 3 colheres (sopa) de temperos desidratados (salsa, cebola, alho) ½ cenoura 1 xícara (chá) de proteína de soja granulada (pré-temperada) 2 colheres (sopa) de shoyu 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral sal e pimenta a gosto ½ xícara (chá) de grão de bico cozido e triturado Modo de preparo: Triturar o inhame no processador, juntar aos demais ingredientes, dar o formato de hambúrguer e grelhar em uma frigideira antiaderente levemente untada com azeite. Servir com salada de folhas.

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