CDIGO DE BOAS PRTICAS

BOAS PRTICAS DE HIGIENE

PLANO DE HIGIENIZAO

Este documento pretende auxiliar os responsveis pelas unidades a aplicar,

na prtica, todas as regras de higiene. Este plano permite saber o que h
para limpar, quando se deve limpar, que produtos e materiais a utilizar e
como efetuar cada tarefa, quer na limpeza, quer na desinfeo.
Principais boas prticas de higiene em estabelecimentos

Usar vesturio adequado e exclusivo sempre que manipular

detergentes e/ou desinfetantes na realizao de operaes de limpeza e
desinfeo;
Manter todos os produtos de limpeza e desinfeo nas embalagens
originais e garantir que o rtulo no danificado;
Antes de utilizar qualquer detergente e/ou desinfetante, consultar
sempre as respetivas fichas tcnicas ou os rtulos;
Caso no seja possvel identificar o produto, informar o responsvel
de imediato;
Nunca misturar diferentes produtos de limpeza ou desinfeo, a no
ser em situaes devidamente indicadas;
extremamente importante respeitar as indicaes de dosagem, de
tempo de contacto e modo de aplicao do desinfetante;
A temperatura da gua na qual o desinfetante diludo no pode ser
demasiado elevada para no desativar o produto;
A desinfeo s deve ser realizada em situaes estritamente
necessrias;
Nunca utilizar vassouras para varrer o pavimento da sala de
refeies;
Os tetos, paredes, portas, exaustores, extratores e tetos ventilados,
devem ser higienizados exclusivamente quando no estiverem a ser
manipulados;
Quando se higienizar as portas e janelas, deve-se dar especial
ateno aos manpulos;
Assegurar que os ralos de escoamento se encontram sempre limpos,
sem gordura ou restos de comida e desentupidos;
Desmontar, lavar e desinfetar todos os equipamentos que contactam
diretamente com os alimentos, aps cada utilizao;
Proteger devidamente os equipamentos, sempre que estes no
estejam a ser utilizados;
Na higienizao do equipamento de frio, dever ser dada especial
ateno s borrachas de isolamento, puxadores das portas, prateleiras
e paredes;
Lavar e desinfetar os recipientes do lixo, sempre que se proceder ao
seu despejo;

No final de cada operao de higienizao, assinar a folha de controlo

de operaes, sempre que isso seja exigido.

Nota: a execuo das fichas de lavagem e desinfeo dever ser de acordo

com as caractersticas do estabelecimento, instalao e equipamentos.
Periodicidade da limpeza e desinfeo
DIRI
A

SEMAN
AL

MENS
AL

SALA DE REFEIO
Pavimento
Paredes das zonas de
trabalho
Portas
Paredes
Caleiras de escoamento
Todas as torneiras e
cabos
Pias e lavabos
Fornos
Blocos de cozedura
Recipientes do lixo

L
L
L
L*
L+
D
L+
D
L+
D
L
L
L+
D

Janelas e beirais
Puxadores de portas
Exaustores
Grelhas
Tetos
Microondas
Mesas
Cadeiras

L
L+
D
L
L*
L
L
L
L

INSTALAO SANITRIA
Retretes e urinis
Torneiras e puxadores
Lavabos
Pavimento

L+
D
L+
D
L+
D
L+
D

Paredes
Vestirios

L+D
L

L: limpar
D: desinfetar
todos os 3 meses

M: mudar

L*: limpar

Plano geral de higienizao

Unidade:
_______________
rea

PLANO GERAL DE
HIGIENIZAO

Data:
__/__/____

Pg.
__/__

Equipamento superf Atividade Frequnci

Responsv
Produto
Registo
cies e utenslios
s
a
el

Plano mensal de higienizao

Unidade:
_______________

PLANO MENSAL DE
HIGIENIZAO

Data:
__/__/____

Pg.
__/__

Equipam
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3
123456789
ento
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1

Respons
vel

Instruo de trabalho - higienizao

Unidade:
_______________

INSTRUO DE TRABALHO
- HIGIENIZAO

Equipamento e superfcies
de trabalho

Produto

Data:
__/__/____
Responsv
el

Pg.
__/__
Registo