BUSTIHAN OANA

OLARIU MIHAELA
SOCEA COSMINA
prof.dr. Valentina Stupineanu

Analizatorul gustativ
contribuie la aprecierea
calitatii alimentelor,
prevenind patrunderea in
organism a unor alimente
alterate si la declansarea
secretiilor salivare si
gastrice. Se deosebesc patru
tipuri fundamentale de
senzatii gustative: acru,
sarat, dulce si amar.
Receptorii gustativi sunt
stimulati prin contact direct
cu substantele sapide
solubile.
Pragul de excitabilitate este
diferit pentru fiecare
substanta. Cea mai mare
sensibilitate se manifesta
pentru substantele amare,
care au prag de excitabilitate
scazut. Intensitatea senzatiei
gustative depinde de
concentratia substantei
dizolvate, de numarul
receptorilor excitati si prof.dr.
de Valentina Stupineanu

Gustul este unul dintre

cele cinci simuri, cel
care d informaii
despre compoziia
alimentelor i diferitele
arome percepute.

Senzaiile gustative iau

natere n cele patru
tipuri de muguri
gustativi, sensibili la
dulce, srat, acru i
amar. Contopirea acestor
arome duce la o
varietate de gusturi.

Gustul se educ i se
perfecioneaz pe toat
durata vieii, prin obiceiurile
alimentare. Copilul nu are
dect puine senzaii
gustative; abia cnd i se
diversific alimentaia nva
s recunoasc i s aprecieze
gusturi diferite. Cei care
lucrez n industria vinurilor
(oenologi, vnztori,
somelieri) recunosc i
identific numeroase arome
diferite dup ani de
antrenament i practic.

prof.dr. Valentina Stupineanu

Segmentul receptor
Este reprezentat de mugurii gustativi, raspnditi n ntreaga mucoasa
buco- faringiana si n mucoasa linguala. Mugurii gustativi au forma
ovoid, cu polul bazal aezat pe membrana bazal a epiteliului lingual.
La polul apical prezint un por gustativ. ntr-un mugure gustativ exist 520 celule senzoriale cu cilii, care reprezinta formaiunile receptoare. n
mucoasa linguala, mugurii gustativi pot fi grupai n papile gustative.
Papilele circumvalate se formeaz la baza limbii V-ul lingual, cele
fungiforme sunt raspndite pe vrful si marginile anterioare ale limbii,
Valentina Stupineanu
iar cele foliateprof.dr.
pe marginile
posterioare ale limbii.

prof.dr. Valentina Stupineanu

prof.dr. Valentina Stupineanu

prof.dr. Valentina Stupineanu

Mugurii, minusculi receptori, vizibili doar la microscop, sunt

rspndii pe limb, pe palat, pe laturi i n spatele gtlejului.
Fiecare mugur conine celule senzoriale care informeaz
creierul de fiecare dat cnd sunt excitate de un nou gust.

Simul gustativ este legat de cel olfactiv. Toate alimentele solide

i lichide duse la gur sunt simite n spatele foselor nazale i
n acelai timp gustate de limb. Funcionarea simultan a
gustului i a mirosului este indispensabil n detectarea tuturor
aromelor: este adesea perturbat n caz de afectare a unuia
dintre cele dou senzaii.
prof.dr. Valentina Stupineanu

MUGURE GUSTATIV

Anomalii. Principala anomalie este pierderea

gustului, numit ageuzie. Adesea, ea se
asociaz cu pierderea mirosului. Cauzele pot
fi diverse: uzura papilelor gustative din cauza
vrstei, efectele adverse ale anumitor
medicamente, inflamarea muchilor limbii,
infecii. Aceast boal care deregleaz
comportamentul alimentar duce adesea la
depresie. Dac bolnavul pierde simul
gustului, trebuie s consulte de urgen
un
prof.dr. Valentina Stupineanu

prof.dr. Valentina Stupineanu

prof.dr. Valentina Stupineanu

Segmentul central
Este reprezentat de aria
gustativ, situat la baza
girusului parietal ascendent,
unde se integreaz
sensibilitatea gustativ cu cea
tac tactil, termic i dureroas
a limbii, transmis prin fibrele
trigemenului.

prof.dr. Valentina Stupineanu

prof.dr. Valentina Stupineanu

www.google.ro

prof.dr. Valentina Stupineanu