 ¿Que es un mineral?

Estrictamente hablando, un
mineral es un elemento inorgánico
(comunmente un metal) combinado
con algún otro grupo de elementos, o
elemento, químicos como puede ser un
oxido, un carbonato, un sulfato, un
fosfato, etc.
Fuente de leche Contenido de calcio
(mg/100 ml)
Humana 32
Vaca 119
Camello 120
Cabra 134
Búfalo de agua 169
Oveja 193
 Se libera por enzimas digestivas para
queda ionizado y así se pueda
absorber.
Los factores que afectan a la absorción
del calcio se encuentran en el nivel de
calcio ingerido, la edad, ingesta de
vitamina y el estado general del
equilibrio del calcio.
 De los 0.5 a 1gramo de calcio que se
ingieren diariamente se absorben
aproximadamente del 25 al 70 % en
función de factores dietéticos y
hormonales; durante el crecimiento la
absorción es del 75% mientras que en
los adulto disminuye del 30 al 60%
 La absorción del calcio a través del
epitelio intestinal implica que dicho
elemento debe encontrarse en solución
en el lumen intestinal. En este sentido
el calcio puede estar en estado soluble
en el alimento (leche) o ser
solubilizado en el aparato digestivo por
la cción combinada del ácido gástrico y
actividad motora gastrointestinal.
 El calcio se absorbe por el epitelio
intestinal o bien a través de la célula
(vía transcelular) o bien también entre
las células (vía paracelular).
 Esun proceso que se encuentra
finamente regulado, localizándose en
el intestino proximal, principalmente
duodeno y yeyuno proximal. El calcio
entra en las celulas duodenales
mediante canales que contienen
componentes sensibles de la vitamina
D
 No tiene carácter saturable y opera por
difusión a bajas de calcio de transporte
activo o trancelular es al que actua
para la absorcion del cation. Y cuando
ingesta aumenta y el sitado
mecanismo esta saturado el sistema
utilizado es el paracelular
 Es absorbido a lo largo del tracto
intestinal especialmente en el yeyuno
con una absorcion media del 70% del
fosfato ingerido, existen 2
mecanismos para la absorcion
intestinal de fosfatos: ç
 Transporte activo
 Transporte pasivo
 El transporte activo depende del sodio
y se da en el intestino proximal y el
transporte pasivo con el fosfato en el
umen intestinlal y se da en el yeyuno e
ileon .
 El calcio tiene un efecto directo
mediante la formacion de compuestos
ensoubles con el fosfato en el intestino
y asi un incremente de la
concentracion de calcio en el intestino
con una relacion Ca:p mayor a 3 puede
dar lugar a un descenso en la
absorcion de fosfatos .
 la PTH parathorma aumenta
larabsorcion osea del fosforo e
ncrementa la excrecion urinaria de
fosfatos al estimular la ctividad de la
adenilciclesa de las celulas de los
tubulos proximales y esto favorece al
incremento del AMP la cual estimula la
proteinkinasa que favorece a la
gluconeogenesis
 Gluconeogenesis: en este proceso se
produce NADH el cual inhibe la
captacion de fosfato por las celulas
tubulares.

 Los niveles bajos de fosfato son el

regulador mas potente incrementando
la reabcion tubular y disminuyendo el
efecto de la PTH
 Mas del 90% del magnesio absorbido
se lleva acabo en el intestino delgado
tambien a nivel de colon puede
efectuar la absorcion de una parte de
la ingesta pudiendo osilar la absorcion
de un 30% a un 50%
 Diversos estudios metabólicos dicen que el
magnesio se absorbe en una proporción del 21%
en hombres y 27% en mujeres por término
medio en calcio, fosfato, citratos, ácidos grasos,
ácido fítico y sales biliares disminuye en su
absorción, ya que forman con el magnesio
compuestos insolubles.
 Del 95% al 97% del magnesio filtrado es
reabsorbido y sólo de un 3 a 5% es
excretada, en dicha porción la
reabsorción es pasiva, moviendose el
magnesio del umen tubular al intersticio
siguiendo un gradiente eléctrico.
La eliminación renal de magnesio
también se ve aumentada por otras
sustancias como la glucosa,
galactosa,etanol,etc.
 La cantidad del hierro que puede ser
absorbida de los alimentos oscila en un
rango de 1% y mas de un 50%
 La absorciòn de este a nivel de la mucosa
intestinal es el principal punto de
regulación
 Para que se produzca la absorción del
hierro este debe estar en estado ferroso
 Por lo cual el hierro ferrico de procedencia
alimentaria se reduce a estado ferroso
 Mientras que el hierro hemo no tiene que
hacerlo pues ya está en estado ferroso
 El hierro férrico al encontrarse unido en
los alimentos a ácidos orgánicos y
proteínas sobretodo requiere de la
actuación de la pepsina y del ácido
clorhídrico gástrico para separarlo de
sus uniones y crear un ambiente
reductor
 La captación del hierro por el enterocito
se realiza mediante una serie de
receptores y proteínas de unión
 La transferencia del hierro hemo y no
hemo siguen diferentes caminos

 Hierro no hemo; esta presente en los

vegetales, constituye la principal fuente
de hierro dietético.
Este hierro es captado por dos
mecanismos
 Difución y activo
 Hierro hemo
 Su absorción tiene lugar mediante
receptores especificos presentes en la
mucosa del borde en cepillo
 Una vez captado el hierro hemo la
estructura porfirínica es degradada por
una hemooxigenasa generándose
bilirrubina que pasa a la circulación
quedando el hierro en forma inorganica
Este se absorbe rapida y completamente
en el estomago y tramos superiores del
intestino delgado
Una vez absorbido el yodo se incorpora
al pool extracelular donde se encuentra
en niveles de 10 y 20 mg
Una vez en el plasma el ion se distribuye
por todo el liquido extracelular,
captado en los tejidos
Se elimina por vía renal
zinc
 Se encuentra asociado
fundamentalmente con las proteínas y
ácidos nucleicos.
 Se absorbe fundamentalmente en el
intestino delgado y de lo que se ingiere
solo se absorbe de un 20 -50% según el
tipo de dieta y tiende a disminuir con la
edad
 Participan 2 procesos para la absorción el
paracelular y transporte activo
cobre

 La absorción se da principalmente en
el duodeno y oscila entre 50-75%
 La captación del cobre por las células
intestinales seproducen en 2 etapas:
paso del borde en cepillo y
transferencia de la sangre atraves de
la membrana basolateral.
selenio

 Se absorbe con facilidad, variando

ligeramente en función de su
procedencia con una absorción del
84% para el selenito y del 98% para la
selonometionina
cromo

 Uno de los elementos minerales con

mas baja absorción (0,5-3%), siendo el
yeyuno el lugar donde es absorbido en
mayor proporción
 Existe una variedad de sustancias
alimenticias que pueden influir en el
cation, tal como se indica a
continuacion
 El almidón, los aminoácidos, ácido
ascórbico y oxalato incrementan la
captación de cromo
 Por el contrario, la glucosa y fructosa,
altas ingesta de zinc y de fitato, así
como el consumo de antiácidos, tienen
efectos adversos sobre la absorción del
cation
manganeso
 De el consumo que se tenga de este solo
se absorbe del 3-15%
 Se especula que el manganeso y el
hierro prticipan en mecanismos comunes
de absorcion
 Ua vez absorbido el manganeso es
transportado unido a la albumina,
mientras que una pequeña porcion es
oxidada uniéndose a transferina siendo
de este modo conducido a los tejidos
fluor

 Selibera a través del proceso

digestivo, se ioniza completamente y
se absorbe rápidamente por difusión a
nivel gástrico y sobre todo de intestino
delgado en una gran proporción de
aproximadamente el 75-90%
molibdeno

 Se absorbe con facilidad (88-93%) en

el estomago e intestino delgado
 Es absorbido por difusión y
mecanismo activo
Otros minerales

 Como:
 Vanadio
 Boro
 Niquel
 Silicio
 Litio
Bibliografia

 Tratado de nutricion y alimentacion

nutrientes y alimentos 1 jose mataix verdu
 Moya m castro mienrales mayores y
alteraciones de la mineralizacion
 Alemany m, elementos minerales
enciclopedia de dietas y nutricion
 Farre r frasquet calcio fosforo y magnesio