ENTRADAS3 kg de bizios ‘Agua do mar I malagueta 300 g de masse fusili Tal de azeite 2dentes de alho Te. (Sopa) de vinagre Lcebola, sal Pimenta Tramo de salsa ram de manjericdo 2tomates maduros De véspera, coza 0s bizios em agua do mar com a malagueta, por 30 minutos. Deixe ~arrefecer dentro do caldo e retire © miolo com lum gancho A parte, eve @ massa a cozer erm ‘gua fervent, por oito minutos. Arrefeca-a em gua fra e escorra, Entretanto, aqueca 0 azeite ‘Com 98 alhos picados. Retire do calor e deixe arrefecer Adicione o vinagre @ a cebola picada, Transfira a massa para uma taca @ acrescente o miolo de bizios cortedo em pedacos peauenos ‘eo azeite coma cebola,Tempere com sal & pimenta e adicione a salsa eo manjericdo picados eo tomate em cubos, impos de ssementes, Envolva e deise marinar no fro, TT Teebola 3 dentes de alho 2 ¢. (sopa) mantelga 100 g de tomate Vc, (cha) de colorau Tramo de salsa. > 100.9 de farinna a. 100 ge pio vlad Bove Gleo ou azeite para fritar Ervas aromatieas frescas Refogue a cebola e os alhos picados ha manteiga. Junte o tomate, impo de pele fe sementes, cortedo em pedacos @ deixe ‘amaciar Adicione a carne e tempere com sal, pimenta, 0 colorau ea salsa picada cozinhe por trés minutos, Junte metade {2 farina e mexa bem, até formar uma bola ‘ue se descola do tacho, Acrescente 50.9 do po ralado @ envolva, Transfira a massa para uma superficie de trabalho e deixe artefecer Depois, molde croquetes equenos. na palma da mo. Passe-os pela restente farinha, pelos ovos batidos @ pelo ppé0 ralado que sobrou, Fite em gordura quente e escorra sobre papel absorvente. Sirve decorados com ervas frescas,de agua 2 cebolas 400 ¢ de camarao 2c. (Sopa) de polpa de tomate 2 € (sepa) de marg Valho-francés ‘malaguota 4 dentes de atho 2 €.(sopa) de farinha Sal Pimenta amo de coentros 100g de queijo gruyere Corte uma tampa a cada pfo @ escave 0 seu interior; leve 20 forno, a 180? C, por 15 minutos. Entretanto, leve ao lume a agua a fervar com ‘uma cebols, Junte o camarao e a polpa de tomate 2 c07@, por cinco minutos. Refogue na margarin, ‘a outta cebola, a cenoura, 0 alho-frances, 2 malaguela e os alhos, tudo em pedacos. Junte {38 cascas do camaro @ deixe amaciar. Erwolva ' farinha e ceixe tostar um pouco, Regue com © caldo do camardo, mexendo sempre, para n3o formar grumos. Tempere com sale pimenta e ccozinhe em lume brando. sem parar de mexer. ‘Bor oite minutos. Thiture com uma varinha magica coe por um passador de rede. Acrescente 0 mioio de camarao er pedacos (reserve quatro inteiros para. final) e verta o creme dentro dos ‘pas, Decore com os camarbes reservados, 0s coentras @ 0 queijo ralaco e sirva de sequide. de ponta, corte uma tampa a cada pao ®, depois, com muito ‘culdado, retire 0 miolo, ‘erocante do plo, cologue 'o creme dentro apenas ‘quando for servic. ze a @ Pee rrmiena ture’0s Ingredientes com ajuda de uma varinna ‘deixando a cauda de fora. Finalize a decoracao com folhas de coentros ¢ 0 queljo ralado,kg de batatas sal 4 postas de bacalhau demolnadas 150 9 de bacon fatiado 150 9 de chourico 2 ecebolas 4 dentes de alho ‘fala de laure Pimenta, Colorau 4 fatias de broa Tdi de azeite 2 pimentos verdes assados Tramo de salsa Descasaue as batatas, corte-2s fom rodelas e leve @ cozer em agua tempera: por dez minuto Entretanto, abra as postas de bacalhau {20 meio, no sentido longitudinal e recheie com as fatias neo ‘chotirico em rodelas. Disponha num travessa de barro sobre 2s ceb fem rodelas, os alhos picados € © Io Ter ov ra 0 bacalhou com a bros cesfarelad, R de 20 minutos. Retire d sinva {de seguida com as batatas cozidas © com a salsa pi 1kg de lulas timpas Val de azeite leebola Sdentes de alho Tmalagueta 2 tomates maduros 2c. (sopa) de polpa de tomate 3.4i de vinho branco Sal Pimenta ramo de manjericBo 350.9 de esparguete preto 3s lulas em rodelas uitofinas @ eve @ corer ‘azeite. lunte a ce slagueta e devxe refosar im pouco. Envolva o impos de pele © sementes deixe amaciar.Junte 2 polpa de tomate @o vinho @ tempere com sal, pimenta € parte do manjericSo: cozinhe em lume brando, BOF 25 minutes etanto, coza a massa em agua fervente temperada com sal. por cite minutes. Escorra e sirva de se "0 molho das Iulas em ‘ipientes inci estante manjericdo.ca ee. Pimenta preta de moinho Ve. (cha) de colorau “1c. (sopa) de vinagre Adentes de alho Vd de azeite 0,5 di de vinho branco ‘Trequeljao 4e.(sopa) de doce dde abdbora de compra Jramo de salsa Corte 0 lombinho de porco em quatro pedacos e tempere CoM sel. pimenta, o colorau 6 vinagre e os alhos picadios, deixe tomar gosto, por cerca de 20 minutos. Core 2 corne no azeite quente. Regue © vinho e deixe ferver. Transfira Bata um recipiente refractario, €leve 20 foro, a 190°C. Ao fim de 20 minutos, coloque por cima da carne, 0 reauel pedacos. Cubra com 0 doce de ababora e leve, de novo 20 forno, por mais cinco minutos Retire de calor e polvithe com 2 salsa picada o pimonta moida no momento sirva de secuica mea lebre com o sangue 2c. (sopa) de vinagre & dentes de alho Molha de louro rama de ervas (carqueja, alectim e tomilho) ‘Lmalaguete 3 dl de vinho branco Sal Pimenta 2 cebolas Taide azeite tomate maduro 350 9 de arroz Tramo de salsa Misture o sangue da lebre com a vinagre e reserve ‘A seguir, corte a etre em Dedacos e tempere com trés dentes de alho, o louro, © remo de ervas, a malagueta am jpedacos, 0 vinho, sale pimenta: deixe mariner, Dor seis hores. Refogue as cebolas " . 2.05 restantes aihos picados no azeite, Adicione 6 tomate, eS limpo de pele e sementes e deixa amaciar. Junte.os pedacos da lebre e envolva, Regue com a marinada e cozinhe em lume brendo, durante uma hora, juntando agua aos poucos, de modo ‘a obter cerca de um iro de moiho, Denois,junte 0 arrez fe cozinhe, por dez minutos. No fim. incorpore 0 sangue. polvilhe com a salsa picads e sirva de seguida,fo azeite, antes de juntar XN (05 medalhdes, e deixa-os corar Xa ate Depois dos medalhoes bem ‘corados de ambos os lados, Fefresque como vinho delve ferver, até quase evaporar. molho as natas e 2 ‘molho e mantenha-a quente, rmostarda; cozinhe por mais snquanto frita as batatas.. alguns minutos, até ficar — oe jee 7 800 9 de batatas 800 ¢ de medalfides do lombo de novilho 0,5 dl de azeite 3 dentes de alho 2 fothas de louro 30.9.de manteiga 2 di de vinho branco 2dl de natas ‘Lc (Sopa) de mostarda de dijon Sale pimenta Gieo ou azeite para fritar Fatias finas de couve roxa Folhas de alface Carte as batatas em palitos @ reserve Gentro de dgua. Core os medalhoes ‘no azeite bem quente. Junte os alhos ‘esmagados e as folhas de louro, 2 manteiga €0 vinho branco; deixe ferver. Retire os bifes, reservando-08, eadicione as natas @ a mostarde ‘20 molho, deixe ferver, Coloque ovamente a caine no molho & tempere com sal e pimenta, Seque fas batatas e frite-as em gordura ‘quente; escorra sobre papel absorvonte, Sirva de seauida, sobre fatias finas de couve roxa e pontas de alface, a acompantiar 0s medalhoes cor o melo.20 9 de acticar 5 dl de gua Molho de chocolate Sal 200 9 de chocolate 200g demanteiga de culindria 300 9 de farina 22 dl de natas 5 ovos 300 9 de frutos 4 dl de natas frias __vermelhos Para a massa, leve ao lume um tacho com a agua, uma pitada de sal @ 2 manteiga e deive ferver Junte 2 ferinha de uma so vez mexendo sempre, até se despeaar do fundo do tacho: retire & - ‘deixe amornar. Depois, unte 05 ovos, urn 8 um incorporando bem, entre cada adicso. Unte com um pouco de dleo, dois tabuloiros rofratarios @ disoonhe a massa om forma de rosetas, com 2 ajuda de urs s2c0 de pasteleiro com boquilha lis leve 20 forne, 2 200° C, durante cerca ‘de 35 minutos, Retire deoois de cxcibisiedeteaorefscer Parad recheio, bata as natas em neve e adicione 0 acticar aos poucos, batendo ‘sempre. até ficarem bem firmes. Com ‘utro saco de pasteleira cam boquilha lisa, rechele a massa, Por fim, leve a0 lume © chocolate, partido em pedacos pequenos com as, mexendo sempre, ate obter um preparado Lniforme. Retire do calor e merguihe a base dos rofiteroles, 8 medida que os val dispondo num prato de servi Formando uma pirémide. Decore com os frutos vermelhos e sitva 300 g de massa quebrada Tata de leite condensado 2dideleite Taide natas 4 ovos imdo (sumo) i 2 limées ». ‘Aciicar em po 2idl de natas frias 2 ¢.(sopa) de acucar Tena a masts comm um role de Sorina «frre Com ela. uma tetera com limo, © envo\e com uma vara de ares Verte na tartera leve 29 Forno 9 200°C. durente Cerca de 25 minutos. Retire depois de cozida e deve -_—#«< srreecer Enretante, corte os nde: em radlas fas Forre cor pape de akira Um tabuleiro reiractério e polvthe com acticar em po. Disponha a5 rodelas de lima ) ® poivine-as tember com acucar er po lee a0 Fomno a 130" durante cara Espa soar orechao da tare cisponhaharmoniosamente or ema, as eles de ii, Pole com mate apucerem poe sve,"Numa tigela, coloque 0 susrandejunteolete dase ‘coma ajuda de uma vara de ‘numa tigela e junte as folhas de ‘arames. \gelatina. Ao fim de tr8s minutos, overdo estar macias. Escorra-as © leve a derreter em lume brando. Depots da gelatina derretida, retire-a do calor e verta-a de seguida no preparado inicial, ‘mexendo sempre, até ficar bem incorporada. im que os ingredientes estiverem bem envolvidos, 'verta o preparado numa forma ‘a gosto, ¢ leve ao frio para solidificar. Koi INGREDIENTES. © 4 dl de guarana © 250 9 de leite condensado © 7 folhas de golatina vermelha © 2 de natas frias © 50g de acdcar DECORACAO. © Chocolate derretide PREPARACAO ‘Comece por misturar © guarans com oleite condensado. A seguir. demolhe 2s folhas de gelatine em dguia fia, por trés minutos, escorra e leve 20 lume, numa frigidetra antiaderente, fem lume muito brando, até derreterem, Retire do calor e incorpore no preparado inicial. Bata bem as natas fem neve e junte 0 acuicar a0s poucos. batendo sempre, até ficarem firmes. Envalva delicadamente no preparado anterior e verta numa forma de chaming, com 18 om de digmeteo; leve ao fro para solcificar. Para desenformar, mergulhe a forma, até 2/3 de altura em dgua quente, para escolar vire sobre um prato de servir, Decore com chocolate derretido, Litilzando para tal, um cartucho de papel vegetal, com a ponta cortada,