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Educao

em Sade
VOL. 18
PUBLICAO
AUTORIZADA

Receitas
sem Lactose

Creme de leite de soja


Ingredientes: 1/2 litro de leite de soja fresco, 1 ovo,
1 pitada de sal, 3 colheres sopa de acar, 2 colheres
de sopa de maisena.
Modo de Fazer: Ferva 1/2 litro de leite de soja.
Adicione 1 pitada de sal. Junte acar e um ovo
batido. Quando ferver, adicione 2 colheres de
maisena, misturando bem.

Flan de chocolate
Ingredientes: 3/4 xcara de acar cristal, 1/4 xcara
de fcula de batata ou maisena, 1 pitada de sal, 1/2
xcara de leite de soja em p, 4 colheres de sopa de
chocolate em p, 1 colher de sobremesa
de gelatina em p sem sabor, 2 xcaras de gua,
2 colheres de sopa de margarina, 1 colher de caf
de essncia de baunilha.
Modo de Fazer: Coloque todos os ingredientes
numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo,
mexendo sempre at engrossar. Apague o fogo e
acrescente a essncia de baunilha e a margarina.
Coloque em taas para sobremesa, espere esfriar
e leve geladeira.

Arroz doce sem leite


Ingredientes: 2 xcaras de ch de arroz cru, lavado e
escorrido, 8 xcaras de ch de leite de soja, 3 xcaras
de ch de gua, 4 colheres de ch de casca de limo
ralada, 2 e 1/2 xcaras de ch de acar, 1 colher de
ch de sal, 150g de coco ralado.
Modo de Fazer: Em uma panela grande, coloque 3
xcaras de ch de gua e 4 xcaras de ch de leite de
soja para ferver. Quando estiver fervendo, adicione 2
xcaras de ch de arroz previamente lavado e
escorrido. Assim que o arroz estiver quase cozido,
junte o restante do leite de soja, acar, coco ralado,
sal e as raspas de limo. Retire do fogo quando o
arroz estiver bem macio. Sirva frio ou gelado.

Torta de banana sem leite


Ingredientes: 2 bananas nanicas maduras, 2 xcaras
de ch de farinha de trigo, 2 xcaras de ch de
farinha de soja, 1 xcara de ch de acar, 3 ovos
inteiros, 1 colher de sopa de fermento em p, 150 g
de margarina.
Modo de Fazer: Misture o acar, as farinhas, e o
fermento e peneirar. Junte a margarina e prepare
uma "farofa" esfregando os ingredientes com as
mos. Unte uma assadeira com margarina e polvilhe
com farinha de trigo. Coloque metade da "farofa" e
cubra com as bananas cortadas em trs partes (no
sentido do comprimento). Cubra com o restante da
"farofa", sem apertar. Bata quatro ovos inteiros, como
se fosse fazer uma omelete, e coloque sobre a ltima
camada, com ajuda de um garfo. Polvilhe com
canela em p e leve ao forno em temperatura
mdia, por cerca de 25 minutos.

Pudim de coco
Ingredientes: 2 xcaras de acar, 4 ovos, 2
colheres sopa de maisena, 6 colheres sopa de p
de extrato de soja, 2 xcaras de gua, 1 xcara
de coco ralado, 1 xcara de acar para caramelar.

Modo de Fazer: Dilua o extrato de soja na gua,


bata as gemas com o acar e as claras em ponto
de neve. Na mistura de gemas e acar, acrescente
o extrato de soja diludo, a maisena e o coco ralado.
Misture bem, acrescente as claras batidas, leve para
assar em banho-maria, em forminhas carameladas
com acar, por cerca de 40 minutos (observe que
a gua para o banho-maria esteja fervendo ao ser
colocado no forno a 180 C).

Panquecas de leite de soja


Ingredientes: 2 xcaras de farinha de trigo, 2 ovos
batidos, 3 xcaras de leite de soja diludo, 2 colheres
sopa de leo, sal a gosto.
Modo de Fazer: Misture parte do leite com os ovos
batidos; peneire a farinha e o sal, e misture aos ovos,
cuidando para que no embolote. Adicione o leo e,
lentamente, o restante do leite, batendo sempre.
Frite as panquecas em frigideira com leo quente,
recheie com salgado (guisado, verduras) ou doce
(geleias, goiabada).

Molho branco/ Sufl


Ingredientes: RALO - 1 xcara de extrato de soja
diludo (200 ml de gua com 2 colheres sopa de p),
1 colher sopa margarina, 1 colher sopa de farinha de
trigo.
GROSSO - 1 xcara de extrato de soja diludo, 3
colheres sopa de margarina, 3 colheres sopa de
farinha de trigo.
Modo de Fazer: Derreta a margarina, retirar do fogo e
junte a farinha de trigo, misturando bem. Acrescente
o leite de soja quente aos poucos e misture. Leve
ao fogo e cozinhe, mexendo sempre at tomar
consistncia. Para fazer sufl, use a receita do molho
branco grosso, acrescente a gema e a clara batida
em neve e as verduras cozidas, frango ou carne
picado, levando ao forno (180 C) para corar.

Bolo de extrato de soja com sabor


Ingredientes: 100g ou 3 colheres sopa de margarina,
2 xcaras de acar, 5 ovos, 1 xcara de maisena,
1 xcara de farinha de trigo, 1 xcara de p de
extrato soja com sabor, 1 colher sopa de fermento
em p, 1 xcara de gua.
Modo de Fazer: Bata as gemas, o acar e a
margarina. Peneire os ingredientes secos,
misturando aos poucos com gua. Misture as claras
em neve, coloque em forma untada e polvilhada em
forno mdio (200 a 230 C) por, aproximadamente,
30 minutos.

Notas
Verifique atentamente a composio dos alimentos
industrializados. No consuma se, entre os seus
ingredientes, tiver: leite e derivados (queijos,
margarina, nata, manteiga etc) e lactose.
Havendo dvidas quanto composio do
alimento, no utilize.
No devem ser consumidos remdios na forma de
comprimidos.

Coordenadoria de Comunicao dol HCPA - PES013 - 293017 - agosto/13


Aprovado pelo Conselho Editoral em julho/13

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