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PROYECTO DE TESIS
INVESTIGACIN DE MERCADO Y PROPUESTA PARA LA
INTRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE HELADOS DE
QUINUA EN PUNO, AO 2015
AUTOR
KELY SANDRA MENDOZA CONTRERAS
PUNO PER
2015
UNIVERSIDAD ANDINA
NESTOR CACERES VELASQUEZ
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA ACADEMICO PROFECIONAL DE
ADMINISTRACION Y MARKETING
PROYECTO DE TESIS
INVESTIGACIN DE MERCADO Y PROPUESTA PARA LA
INTRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE HELADOS DE
QUINUA EN PUNO, AO 2015
Presentado por Kelly Sandra Mendoza Contreras
PRESIDENTE DE JURADO
________________________________
MIEMBRO DE JURADO
________________________________
MIEMBRO DE JURADO
________________________________
ASESOR DE JURADO
________________________________
Puno 02 de Julio de 2015
para
la
introduccin
El problema planteado se inicia porque no existe un helado con las caractersticas que
satisfaga las necesidades de un importante segmento de consumidores a quienes no
les agrada consumir helados tradicionales.
Se espera que muchas personas que antes no consuman helados, consuman el
nuevo producto, ya que ste tiene contenido nutritivo que lo hace diferente de las
dems marcas que se encuentran en el mercado.
Con el presente proyecto se busca determinar los diversos canales de distribucin,
tcnicos en ventas y los diversos factores en los cuales nuestra competencia an no
ha intervenido y as ponerlos a nuestro favor.
2.3.1 FORMULACIN
A continuacin se formula la interrogante a la que se pretende dar respuesta en la
presente investigacin:
- Tendrn aceptacin los helados de quinua en el mercado de la ciudad de Puno,
provincia de Puno, y esto reflejar resultados positivos (Utilidades) para la empresa?
2.3.2 SISTEMATIZACIN
A continuacin se formulan las siguientes preguntas directrices:
Cul es la demanda insatisfecha de helados de quinua en Puno Urbano?
Dnde se localizara la nueva empresa?
Qu recursos y talento humano se requiere para el proyecto?
Cul debe ser el tamao del proyecto?
2.3.3 JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA
La grave situacin econmica que afronta nuestro pas permite que se planteen
alternativas para generar fuentes de empleo mediante la creacin de microempresas,
las cuales contribuyan al desarrollo del pas.
En este contexto la creacin de la microempresa de produccin y comercializacin de
helados de quinua es una nueva alternativa en cuanto se refiere a productos
innovadores.
En el mbito de trascendencia social es muy importante ya que debido a la
investigacin que estamos efectuando podremos determinar el nivel de aceptacin que
tenemos por parte de los consumidores.
Esta investigacin es de una gran utilidad ya que dentro de la misma se encontrarn
conceptos muy claros y a su vez ejemplos prcticos con los cuales se busca una mejor
III
OBJETIVOS
A continuacin se presentan los objetivos a alcanzar con la presente investigacin.
3.1 OBJETIVO GENERAL
Realizar una Investigacin de Mercado y establecer una propuesta para la Introduccin y
Comercializacin de helados de quinua en Puno.
3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Estimar la demanda insatisfecha de helados de quinua en Puno, para tener clara la
funcionalidad del proyecto. Establecer la ubicacin optima de la nueva empresa, para
que la puesta en marcha del proyecto se la realice de una manera ptima.
Determinar los recursos y el talento humano que se requiere para la ejecucin del
proyecto, para que de esta manera los procesos que se implanten dentro de la nueva
empresa se los realicen de una manera eficiente.
Sealar el tamao del proyecto, para poder determinar el capital econmico que se
necesita para su ejecucin.
3.3 DELIMITACIN DEL UNIVERSO DE LA INVESTIGACIN
El presente trabajo tendr lugar en las principales heladeras de la ciudad de Puno. Las
entrevistas se realizarn por sondeo a los consumidores de helados, un da determinado
que haga sol. Por otra parte el estudio pretende ser de corte porque lo que interesa es la
opinin de los entrevistados.
IV
HIPOTESIS Y VARIABLES
4 HIPTESIS
Las hiptesis son aquellas ideas que se deben comprobar o negar como resultado de la
investigacin, por lo que se las mencionan a continuacin:
4.1 HIPTESIS GENERAL
Los Consumidores de helados en Puno, estn dispuestos a adquirir helados de
quinua debido a su valor nutricional adems de sus precios econmicos.
4.2 HIPTESIS ESPECFICAS
Existe una gran demanda insatisfecha de helados de quinua en Puno, por lo que
la funcin que cumplir el proyecto ser el de cubrir los nichos que a competencia
potencial a dejado libres.
La localizacin de la empresa es la adecuada para la ejecucin del proyecto, por
lo que se puede dar inicio con la actividad econmica.
Los recursos y el talento humano que se requieren en el proyecto son los
adecuados, por lo que los procesos se los estn desempeando de manera
eficiente.
El tamao del proyecto es el adecuado para iniciar un negocio, puesto que se
cuenta con el capital necesario
4.3OPERACIONALIZACION DE VARIABLES E INDICADORES
Variable
Clima laboral
Dimensiones
1 Autonoma
Indicadores
2 Tipo
-Responsabilidad
-independencia
-Credibilidad
3 apoyo
-profesional
items
En produccin
Falta
de
capacitacin
alimentaria
Conocimiento
Disponibilidad
Responsabilidad
Atencin
Satisfaccin
Materiales y
producctos
Poco inters
Promocin
alimentaria
V
MARCO TEORICO
5.1
MARCO TERICO
En el proceso antiguo de elaboracin se haca una mezcla de leche, azcar, nata y algn
estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitndola durante el proceso para prevenir la
formacin de grandes cristales de hielo.
1 SECOA, Programa de Capacitacin y Modernizacin del Comercio Detallista; Investigacin de Mercados; Mxico;
Abril 2000, # 260 pg.
(www.contactopyme.gov.mx)
y un pudn de arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano. Los persas haban
dominado ya la tcnica de almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores, enfriados de
forma natural, conocidos como ya-chal. Estos almacenes mantenan el hielo recogido
durante el invierno o trado de las montaas durante el verano. Trabajaban usando altos
receptores de viento que mantenan el espacio de almacenado subterrneo a
temperaturas fras. El hielo era luego mezclado con azafrn, frutas y otros sabores
variados.
Por otra parte se dice que Alejandro Magno ( 356 a. C. - 323 a. C.) y el emperador romano
Nern (A. D. 37-68) enfriaba sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve trados de las
montaas por sus esclavos. Durante la Edad media, en las cortes rabes se preparaban
productos azucarados con frutas y especias enfriadas con hielo de las montaas
(sorbetes).
Los turcos llamaban al helado "chorbet" y los rabes "charat"
El helado naci, como otras muchas cosas, en China, donde el rey Tang (A. D. 618-697)
de Shang, tena un mtodo para crear mezclas de hielo con leche. De China pas a la
India, a las culturas persas y despus a Grecia y Roma. Pero es precisamente en la Italia
de la Baja Edad Media cuando el helado toma carcter de naturaleza en Europa; Marco
Polo en el siglo XIII, al regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de postres
helados usados en Asia durante cientos de aos, los cuales se implantaron con cierta
popularidad en las cortes italianas.
En el siglo XVI se descubri que el nitrato de etilo mezclado con la nieve produca
temperaturas muy bajas; este descubrimiento tendra suimportancia en la fabricacin de
helados. Al casarse Catalina de Medicis con Enrique II de Francia, su cocinero llevo estas
primitivas recetas de helados a la corte francesa, guardndose las mismas con mucho
secreto.
En Francia se aadi huevo a las recetas. Una nieta de Catalina se cas con un prncipe
ingls, llevando as el helado a Inglaterra. De esta manera se difundieron estos productos
en Europa llevndose luego a Amrica durante la poca de la colonizacin.
En el ao 1660, el siciliano Francisco Procope abri en Pars un establecimiento,
alcanzando gran fama por sus helados. El rey Luis XIV lo llevo a su presencia para
felicitarlo por su producto. Se puede considerar a este establecimiento como la primera
heladera. Se dice que bajo su reinado comenzaron a prepararse los helados de vainilla y
de chocolate, ms tarde los de nata, hasta llegar al helado actual.
Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscpico (descenso
de la temperatura de solidificacin) de las soluciones de sal (salmueras) las cuales
permitan que utilizando un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a
- Sabores favoritos
Basado en el consumo de helado, en Estados Unidos los cinco sabores preferidos son
vainilla (26%), chocolate (12.9%), napolitano (4.8%), frutilla/fresa (4.3%) y cookies n'
cream (4.0%). Las estadsticas corresponden a The NPD Group National Eating Trends
Services. El helado es uno de los postres de mayor consumo a nivel mundial. (6)
analizar muchos problemas de oferta y demanda. Marshall reconoca que el dinero tiene
utilidad por s mismo, y por lo tanto tambin es un bien de consumo.(23)
Este trmino es muy relevante puesto que es lo que busca toda persona que impulsa un
negocio, es decir es el resultado de una actividad econmica.
VI
DISEO DE LA INVESTIGACION
6. METODOLOGA UTILIZADA
A continuacin se pone en consideracin la metodologa utilizada en el trabajo de
investigacin.
6.1 TIPOS DE INVESTIGACIN
La presente investigacin es aplicada, mixta, dirigida o estructurada y demostrativa.
Aplicada o prctica por cuento de implementa y pone en marcha el proyecto que
elaborado; mixta, porque se utilizaron tcnicas bibliogrficas y de campo; dirigida o
estructurada, ya que previo a realizar la investigacin de campo, las entrevistas, se
disearon cuestionarios de investigacin que son los instrumentos propios de la tcnica
de entrevista; y, demostrativa porque se pretende demostrar la veracidad o no de las
hiptesis del proyecto.
6.2 MTODOS
Se utilizaron, entre otras los siguientes mtodos: analtico, sinttico, comparativo,
deductivo y cientfico.
El mtodo analtico se utiliz para realizar el anlisis de la informacin de las tablas
estadsticas y de los grficos; el mtodo sinttico se utiliz en la redaccin de la
introduccin as como del resumen y conclusiones; el mtodo comparativo sirvi para
realizar la comparacin de la informacin que se obtenga en el universo de la
Grupo
Empresas
Estratificacin
Apoyo
de
las
empresas
heladeras del entorno de Puno
Municipalidad de Puno
Comerciantes
Poblacin
Intermediarios
comercio
de
Dnde se
localizara la
nueva
empresa?
Qu
Qu recursos
y talento
humano se
requiere para
el proyecto?
Cul debe
ser el tamao
objetivos
Satisfacer
las
nesesidad
es
Hiptesis
Metodolog
a
Existe una gran demanda Cuantitativ
insatisfecha de helados de a/cualitativ
quinua en Puno, por lo que a
la funcin que cumplir el
proyecto ser el de cubrir
los
nichos
que
a
competencia potencial a
dejado libres.
En
la La localizacin de la
ciudad de empresa es la adecuada
Puno
para la ejecucin del
proyecto, por lo que se
puede dar inicio con la
actividad econmica.
Financiami Los recursos y el talento
ento
humano que se requieren
privado y en el proyecto son los
apoyo
adecuados, por lo que los
humano
procesos se los estn
desempeando de manera
eficiente.
Instrumentos
variable
s
Propuestas
Indepen
clnicas
y dencia y
comuncatorias respons
abilidad
Cualitativa
/
cuantitativ
a
Ubicacin
de compro
las empresas
miso
Cualitativa
/
cuantitativ
a
Material
humano
profecional
Segurid
y ad
y
respons
abilidad
Financiamiento Apoyo y
y apoyo tecnico dedicaci
del proyecto?
y tangente
VII
PRESUPUESTO
7.1 CALCULO DE PRESUPUESTO
El Valor Actual Neto es un criterio Financiero para el anlisis de proyectos de inversin
que consiste en determinar el valor actual de los flujos de caja que se esperan en el
transcurso de la inversin, tanto de los flujos positivo como de las salidas de capital
(Incluida la inversin inicial), donde se presentan, mediante su descuento a una tasa o
coste de capital adecuado al valor temporal del dinero y al riesgo de la inversin. Segn
este criterio se recomienda realizar aquellas inversiones cuyo valor actual neto sea
positivo. En el presente proyecto el VAN:
INVERSIN INICIAL: s/.13,924
Los flujos de efectivos actualizados son positivos durante los aos de inversin, condicin
que es bsica para comprobar la
Rentabilidad del proyecto.
7.2 FINANCIAMIENTO
Sera monitoreada por instituciones privadas y municipalidad provincial de puno
VIII
CRONOGRAMA
PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN
El presente proyecto por tener un monto considerable de gastos operativos se recupera la
inversin a partir del tercer ao de funcionamiento, como nos demuestra la frmula:
PRI =
AO
ANTERIOR + FE DEL AO
INVERSIN
PRI = ( 3 )+ 4500,90
13924,00
95
PRI = 3,32 3 AOS 3 MESES 25 DAS
0,32 12 MESES 3,84
1 AO
0,84 30 DAS 25,02
1 MES
El tiempo efectivo de recuperacin es de 3 aos, 3 meses 25 das
IX
ESTRUCTURA TENTATIVA DEL INFORME FINAL
9. MARCO PROPOSITIVO
9.1 TTULO DEL PROYECTO
PROPUESTA PARA LA INTRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE
HELADOS DE QUINUA EN RIOBAMBA URBANO
9.2 OBJETIVOS
Invertir en la ciudad para fomentar fuentes de trabajo y evitar la migracin interna.
X
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
MARTNEZ BALSECA, Hlguer; Metodologa de la Investigacin Cientfica, Segunda
Edicin, Riobamba Ecuador, 2010, # 80 pg.
CASTELO, Juan Pablo, Recetas a Base de Quinua, Santa Cruz Bolivia, 2008, # 50 pg.
MARTNEZ BALSECA, Hlguer; Mdulo de Sistema de Marco Lgico, Riobamba, 2008,
#220 pg.
SECOA, Programa de Capacitacin y Modernizacin del Comercio Detallista;
Investigacin de Mercados; Mxico; Abril 2000, # 260 pg. (www.contactopyme.gov.mx)
MANTELO, Sergio; Helado, abril 2011, # 100 pg. (www.mundohelado.com)
BATTISTA ALBERTI, Len; Microsoft Encarta, Argentina, 2008, 326 KB
BERSANELLI, Marco; Slo el asombro conoce. La aventura de la investigacin cientfica,
2006. (www.wikipedia.org)
ZORRILLA, Arena; Introduccin a la metodologa de la investigacin, Santiago,
2007, (www.wikipwdia.org)
KOTLER, Philip, Direccin de Marketing, 2006, (www.wikipedia.org)
XI ANEXOS
UNIVERSIDAD ANDINA NESTOR CCERES VELSQUEZ
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA ACADEMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN Y MARKETING
Boleta N
Encuesta sobre el consumo de helados de quinua, para ser aplicada a los consumidores
potenciales de este producto, de la ciudad de Puno.