BerinjelaaParmegiana

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ingredientes
4berinjelas
2kgdetomatesparamolho
200gdefarinhadetrigo
350gdemussarela
150gdeparmesoralado
100mldevinagre
1folhadelouro
1talodesalso
1cenoura
1cebola
2dentesdealhoamassados
1colher(sopa)depimentadoreinoemgros
1colher(sopa)desal
300mldeleoparafritar
Parmesoparagratinar

mododepreparo
Corteasberinjelasnosentidolongoemfatiasfinasenumatigelacomguadeixe
descansarpornomnimo40minutosadicionandoovinagre.
Comumafacafaaumacruznofundodostomates,ecoloquenumapanelagrandecom
guafervente,osalso,acebola,acenoura,olouro,osgrosdepimentadoreinoeosal,
cozinhesatacruzdostomatesabriremlevemente,unsdoisminutos,retireostomatese
depoisdefriostireacascaesementes,passenumapeneira,refoguerapidamenteo
pomodorinumapanelacomoalhoecorrijaosalereserve.
Retiredaguaasfatiasdeberinjelaesequecomumpano,empanenafarinhadetrigoe
friteemleoquenteatdourarereserve.
Numrefratriofaaumfundocomopomodoriedisponhaumacamadadeberinjelas,cubra
commussarelaemaismolhodetomates,vintercalandoascamadasdeixandoporltimo
umacamadademussarela,reguecomumpoucodemolhoepolvilheoparmeso.
Leveaofornopraquecidoemtemperaturaalta250atgratinar.