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CENTRO EUROPEU ESCOLA DE PROFISSES E IDIOMAS

CHEF DE CUISINE E RESTAURANTEUR

MARIA LUISA BENEVIDES GADELHA

SLOW FOOD

CURITIBA
MAIO DE 1015
SUMRIO
1. OBJETIVO...............................................................................................2
2. INTRODUO.........................................................................................3
3. SLOW FOOD...........................................................................................4
4. HISTRIA................................................................................................5
5. PRNCIPIOS.............................................................................................6
6. APLICAES..........................................................................................7
7. CHEFS PARCEIROS...............................................................................8
8. CONCLUSO..........................................................................................9
9. ANLISE CRTICA................................................................................10
10. REFERNCIAS .....................................................................................11

1 OBJETIVO
Alm dos conhecimentos pr-estabelecido sobre o tema, o trabalho em
questo vem com o intuito de apresentar esse grande movimento da

gastronomia, apontando sua filosofia, conceitos, historia, seus princpios,


chefes referencia e como esse movimento se espalhou pelo mundo inteiro se
tornando uma filosofia de vida para muitas pessoas.

2 INTRODUO
A gastronomia como a vemos nos dias de hoje o resultado de muitas mudanas:
tecnologias, novos produtos, novas maneiras de enxergar e se relacionar com o
alimento. Passamos por um perodo em que tradies e historias relacionada a comido
foram praticamente esquecidos, o que se procura o "Fast, o "Junk" sem se questionar

do que feito, como foi feito e por quem foi feito aquele alimento. A ingesto desses
tipos de comida interfere de m forma no apenas na sade da populao, o que j
algo grave. Intervm tambm culturalmente, socialmente, economicamente e
ambientalmente, tudo est ligado por meio da alimentao.
O movimento Slow Food se apresenta como uma nova vertente da
alimentao, ela resgata tudo aquilo que tempos atrs era natural e funcionava
para a sociedade. O que existia era uma experincia gastronmica, e isso no
se relaciona a "gourmetzao" que existe nos dias de hoje, a comida era
prazerosa por si s. Trazia prazer para quem produzia a matria prima, para
quem produzia e para quem usufrua do produto final. Tudo era mais simples,
mais lento e claro muito melhor. Resgatar tais tradies fundamental para a
uma melhora na gastronomia, na vida e na sade de todos.
Saber a origem e criar relaes com aquele que cultiva seu alimento, vai alm
da alimentao, faz a sociedade voltar com algo que se perdeu com o tempo,
as interpessoais, este outro ponto que o Slow Food foca, relaes alm do
alimento, porm atravs dele.

3 SLOW FOOD
O Slow Food um movimento com o principio bsico do prazer
alimentao. Tem como pilar de sua filosofia a percepo de como deve ser o
alimento: bom, limpo e justo. Bom em relao a sabor e textura; Limpo, pois
no deve ser prejudicial a quem o produz nem ao ambiente; Justo, pois quem
produz deve receber o valor justo pelo o que foi produzido. Por esses fatores o
Slow Food se tornou voz ativa na ecologia e agricultura, sendo muitas vezes
contra fortes multinacionais do setor. A partir desse trip o movimento uniu o

prazer e a alimentao com conscincia e responsabilidade.


Etimologicamente a expresso Slow Food, que traduzido para o portugus
significa "comida lenta" a principal referencia a busca de uma vida alimentar
mais calma. Tudo relacionado produo, preparo e degustao feito de
forma diferente. A produo ocorre sem que o meio ambiente seja prejudicado,
ou que haja o mnimo de interferncia possvel. O preparo e degustao so
feitos de forma que a historia e cultura do alimento no sejam perdidos. O
"lento" apresentado como uma nova forma de se ter mais prazer na
alimentao.
Seu embasamento, o conceito de Ecogastronomia, unio entre prazer e tica
na alimentao, favorece a sensibilidade do sabor e luta pela preservao e
uso sustentvel dos alimentos (matria prima).Defender as heranas culinrias
tambm fazem parte da filosofia do Slow Food. Tradies e culturas esto
diretamente ligadas ao prazer na alimentao. Conhecer de onde vem, como
foi transportado, por quem foi produzido o alimento. Aproximar os
consumidores do produtor algo muito importante, to importante que para os
difusores do Slow Food, os consumidores so chamados de Coprodutores,
graas as suas ligaes diretas no processo dos alimentos.
A logomarca do movimento um caracol que foi escolhido porque se move
lentamente e vai se alimentando calmamente. O caracol tambm uma
especialidade culinria em torno da regio do norte da Itlia, mais
precisamente na cidade de Bra, onde o movimento Slow Food nasceu.

4.HISTRIA
Criado em 1986 pelo italiano e ativista alimentar Carlo Pedrini, o movimento
Slow Food procura quebrar a lgica da padronizao do alimento, defendendo
e apoiando a boa comida. Trs anos aps a sua criao na cidade italiana de
Bra, em 1989, o movimento passou a ser internacional e hoje conta com mais
de 100 mil membros em cerca de 150 pases, incluindo o Brasil.
Primeiramente foi fundado como uma associao enogastronmica (de
alimentao e vinhos). O objetivo inicial era apoiar e defender o prazer

gastronmico, a boa comida e um ritmo de vida mais lento. Mais tarde, esta
iniciativa foi ampliada, levanto em conta a qualidade de vida e, como
consequncia lgica, a prpria sobrevivncia do planeta em que vivemos. A
antiga enogastronomia agora denominada de ecogastronomia, unindo os
bons alimentos aos cuidados com o meio ambiente.
Com o crescimento cada vez maior do movimento, muitos eventos e projetos
foram criados para a divulgao dessa nova forma de pensar. O primeiro
projeto criado foi a Arca do Gosto em 1996. Um catlogo mundial, que
documenta produtos gastronmicos com potenciais produtivos, mas que esto
em perigo de extino. Para fazer parte deste catalogo o produto deve seguir
os seguintes critrios: qualidades gastronmicas especiais, ligao com a rea
geogrfica local, produo artesanal e com nfase na sustentabilidade, e o
risco de extino. Desde 1996, mais de 1000 produtos de dezenas de pases
foram integrados Arca. Este catlogo constitui um recurso para todos os
interessados em recuperar diversos produtos e aprender a verdadeira riqueza
de alimentos que a terra tem a oferece. Produtos com Pinho, Mangaba e
Palmito Juara so representantes brasileiros na Arca do Gosto.
Considerado o evento mais importante, Terra Madre consiste em um encontro
entre produtores do mundo inteiro. Criado em 2004 esse evento uni
aproximadamente 5000 pessoas de 130 pases, entre elas esto pescadores,
agricultores, apicultores, cozinheiros que se encontram para dividir e aprender
novas formas de cultivo e produo. Crias essa integrao entre culturas
diferentes muito importante, pois gera novas discusses e solues sempre
levando em conta as filosofias Slow Food.
5 PRINCPIOS
Para que algo d certo imprescindvel que haja princpios, pois atravs deles
possvel se guiar da forma correta e desenvolver um bom trabalho tendo em
base uma filosofia. Com o Slow Food no diferente e esse movimento segue
trs princpios fundamentais.
1. Defesa da biodiversidade: Defende a possibilidade de desfrutar de
bons alimentos e bebidas em conjunto com esforos para proteger os

produtos tradicionais (gros, vegetais, produtos de origem animal) que


esto desaparecendo em prevalncia dos alimentos produzidos por
agronegcios.

Proteger

patrimnio

culinrio

preservar

da

biodiversidade so fatores importantes para o movimento.


2. Educao do sabor: A redescoberta do prazer de alimentar-se e
compreender a importncia de entender de onde a comida
proveniente, quem faz e como feita.
3. Ligao entre produtores e coprodutores: Organizao de feiras,
mercados e eventos locais e tambm internacionais onde consumidores
podem encontrar e trocar informaes com os produtores, alm de
provar alimentos de excelente qualidade.
Para que ocorra essa ligao entre produtores, coprodutores e
sociedade foram criados os Convvios, que so as expresses locais da
filosofia Slow Food.
Nos Convvios alm de pregarem os princpios principais citados acima,
desenvolvem campanhas para proteger os alimentos tradicionais,
organizam degustaes, fazem palestras, ou seja, aplicam de fato o
Slow Food em busca de qualidade de vida no dia-a-dia. Atualmente
existem 1500 Convvios espalhados pelo mundo difundindo os ideais do
Slow Food a todos. No Brasil h 46 convvios distribudos pelo territrio
nacional, com eventos como Disco Xepa, Slow Food Cerrado e Slow
Camp Brasil.

6 APLICAES
Por ser uma associao, o Slow Food aberto a todos que se se importam
com o bem estar do ambiente e da sociedade. Para fazer parte necessrio
apenas se tornar um scio e fazer parte de um convvio, a partir disso o melhor
so fazer parte dos eventos que o movimento Slow Food promove e difundir
cada vez mais as ideias. preciso alm de participar e difundir as ideias desse
movimento, criar na pratica hbitos que em casa ou restaurantes, para de fato
haver uma mudana total.

Prestar ateno nos caminhos da comida uma maneira de comear a


introduzir a filosofia Slow Food em sua cozinha, dando preferencia a alimentos
orgnicos que alm de mais saborosos so mais saudveis pois, no utilizam
agrotxicos em seu processo de produo - o que evita danos ao meio
ambiente e sade de quem os consome. Os orgnicos so a base do
movimento Slow Food, que alia o sabor e o prazer da comida respeitando o
meio ambiente. A principio, alimentos orgnicos so vistos como mais caros,
porm essa ideia est cada vez mais longe da realidade e preos comparados
com produtos em grande escala esto cada vez mais prximos. O melhor a se
fazer conhecer bem seus fornecedores, criar uma relao mais prxima com
ele assim fonte de seus alimentos ser sempre confivel. Para se integrar ao
Slow Food, deve ser priorizada a escolha de produtores locais, que utilizam
mtodos saudveis de cultivo.
Uma das coisas que o Slow Food defende a apreciao da boa comida. Por
outro lado, o Fast Food dissemina uma padronizao dos sabores e rapidez,
deixando de lado o paladar e tornando mais difcil a distino entre alimentos
de boa e m qualidade. Saber a histria do alimento como foi produzido e de
onde ele vem vai deixar cada garfada mais saborosa. Por isso, procure
conhecer essas informaes sobre o seu alimento antes de sabore-lo. A
palavra para Slow Food tradio, tudo est ligado cultura e historia dos
alimentos. uma forma de ver o alimento como algo precioso, e no apenas
consumi-los por questes de sobrevivncia.

7 CHEFS PARCEIROS
Alex Atala: Considerado o grande chef brasileiro atualmente, Alex Atala respira
cultura e transparece tudo o que viu em suas viagens em seus pratos. No
restaurante D.O. M privilegia ingredientes brasileiros e sempre d preferncia
aos pequenos agricultores, uma atitude individual em favor de um coletivo.
Participou de vrios eventos Slow Food e continua incansavelmente seus
estudos por novos sabores, sabores do Brasil.

Ana Luiza Trajano: Chef do Brasil a gosto em So Paulo, restaurante que


integra a cultura e diversidade gastronmica brasileira a sustentabilidade,
pontos fundamentais do movimento Slow Food. Ana Luiza uma dos chefes
integrantes da Terra Madre e criadora do projeto Saberes do Brasil onde o
objetivo divulgar a cultura brasileira atravs da culinria, mantendo sempre o
foco da historia e costumes de cada regio do pas.
Beth Beltro: Aqui no temos a pressa da vida moderna. Comemos devagar,
saboreando a comida. Tambm participante do Terra Madre ,Beth Beltro
uma das principais chefs mineiras. Seu restaurante segue a filosofia Slow Food
por manter a tradio e historia sempre vivos, ainda cozinha com fogo a lenha
e servem pratos tradicionais da cozinha mineira.
Cathy Caprichos: Chef do Nostrana em Portland, Oregon passou a ver a
gastronomia com outros olhos aps uma temporada na Itlia, bero da
gastronomia e do Slow Food. Participou tambm do Terra Madre ,a partir dai se
sentiu mais politizada a correr atrs dos direitos dos seus clientes. Direito a ter
uma refeio saudvel com os melhores ingredientes, vindo dos melhores
produtos aqueles que ela conhece e tem contato. Com essa ideia seu
restaurante Nostrana segue sempre com pratos frescos e refeies prazerosas
e um pouco mais demoradas.

8 CONCLUSO
A necessidade de uma mudana de hbitos, fez com que movimentos fossem
criados, um dele foi o Slow food apresentado nesse trabalho. Com sua criao
conseguimos nos atentar o quo devastador estava sendo a relao com os
alimentos e por consequncia com o meio ambiente. Culturas e historias foram
esquecidas e a sociedade do imediato foi criada, baseada em alimentos
industrializados que fazem mal a sade e ao meio ambiente. Rever todos

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esses conceitos baseados em uma filosofia de que um alimento deve ser bom,
limpo e justo. Relaes interpessoais foram reintegradas, produtores e
coprodutores trabalham juntos para a produo de produtos cada vez
melhores.
Existem vrios chefs engajados nessa causa e atravs de suas tcnicas,
estudos e amor pela culinria, dividem com toda a sociedade os produtos
tradicionais de suas regies e preparos com historia e cultura. Slow Food veio
com o intuito de mudana. Mudana de pensamento, sempre tentado resgatar
o melhor de cada cultura e de cada ser humano.

9 ANLISE CRTICA
Ao finalizar esse trabalho conclumos que um movimento como este, o Slow
Food de suma importncia para o desenvolvimento intelectual da populao.
fato que as mudanas nos padres de alimentao se deram devido aos
novos rumos que a sociedade tomou, tendo em vista a ida das mulheres ao
trabalho, crescimento das cidades, crescimentos populacionais, crises
econmicas, tudo isso influenciou diretamente na alimentao do mundo
inteiro. Assim novas formas de se alimentar, mais rpidas e mais baratas

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tomaram conta do mercado e das mesas da populao. Contudo essa


mudana causou muitas perdas tanto culturais, como ambientais. Grandes
multinacionais da agroindstria tentam gerar seus produtos cada vez mais
rpidos e em maior quantidade fazendo uso de qumicos mais agressores do
que a anos atrs. Alm do impactado econmico, ao tirar do pequeno agricultor
seu ganho po, o Slow Food com seus princpios levando sempre em conta o
bem estar da sociedade e o do meio ambiente, possui um papel essencial para
reverter esse processo de destruio ambiental, cultural e social. Voltar ao
tradicional, melhora desde a economia, onde o pequeno agricultor ter a
chance de se reestabelecer na sua regio. A sade da populao com a
utilizao de produtos orgnicos, mais saudveis e no to mais caros. E o
reestabelecimento da culta local, com a comercializao de produtos prprios
da regio que possuem sabores incrveis, mas que tinham perdido poder no
mercado. Produtos que contam a historia de um povo. Cultura deve ser
difundida para o mundo, todos devem conhecer a cultura de todos, s assim
preconceitos no existiro mais.
Com este trabalho aprendemos que o movimento Slow Food alm de falar
sobre utilizao correta de alimentos, se baseia principalmente em cultura,
prova disso so todos os eventos propostos pelo movimento, todos ligados
difuso e troca de ideias entre pessoas do mundo inteiro e de culturas
totalmente diferente, todas com um intudo: melhorar a forma como se trata o
alimento.

10 REFERNCIAS WEB GRFICAS


http://www.slowfoodbrasil.com/chefs Obtido em 15 de maio de 2015;
http://www.terramadre.info/ Obtido em 17 de maio de 2015;
http://www.slowfoodbrasil.com Obtido em 15 de maio de 2015;
Camponesa. Revista da Associao de Apoio s Comunidades do Campo
do Rio Grande do Norte - AACC/RN, ano 1, no. 1, novembro de 2009

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http://www.ihu.unisinos.br/noticias/noticias-arquivadas/30059-alimentos-bonslimpos-e-justos-entrevista-com-carlo-petrini Obtido em 15 de maio de 2015;


http://domrestaurante.com.br/pt-br/menu.html Obtido em 17 de maio de 2015;
Exame.Revista .Priscila Zuini ,27 de agosto de 2013
http://exame.abril.com.br/pme/noticias/negocios-devem-ser-apaixonados-dizchef-ana-luiza-trajano Obtido em 17 de maio de 2015.