Royaume du Maroc

Ministre de lAgriculture
du Dveloppement Rural
et des Pches Maritimes

Agriculture & Agrobusiness Intgrs

DEVELOPPEMENT DE LA
FILIERE OLIVE

Chemonics International, Inc.

Contract No. 608-M-00-05-00043-01
Submitted to:
USAID/Morocco Mission
U.S. Agency for International Development

MARS 2006
Ce rapport a t prpar lintention de lAgence Amricaine pour le Dveloppement
International. Il a t labor par Chemonics International, Inc.

DEVELOPPEMENT DE LA FILIERE
OLIVE

MARS 2006
Les opinions exprimes dans ce document sont celles de lauteur. Elles ne refltent pas
obligatoirement les points de vue de lAgence Amricaine pour le Dveloppement International, ni
ceux du Gouvernement amricain.

TABLE DES MATIERES

I. Contexte Gnral ................................................................................................... 7
I.1. Importance socio-conomique de la filire............................................7
I.2. Production.............................................................................................7
I.3. Conservation et transformation des olives ............................................7
a. Conservation des olives......................................................................... 7
b. Production de lhuile dolive ................................................................... 8

I.4. Commercialisation des olives................................................................8

I. 5. Associations et organisations professionnelles....................................9
I. 6. Analyse SWOT (Forces, faiblesses, opportunits et menaces).........10

II. Contexte rgional ............................................................................................... 13

II.1. Contexte rgional de la filire olive dans la rgion du Sais................13
II.2. Contexte rgional de la filire dans la rgion de lOriental.................16

III. Dveloppement de la filire olive ..................................................................... 19

III.1 Ppinires ..........................................................................................19
III.2. Production.........................................................................................20
III.3. Transformation ..................................................................................21
III.4. Commercialisation ............................................................................21
III.5. Actions daccompagnement ..............................................................21
III.6. Opportunits pour la filire................................................................21
III.6.1 Huile dolive.................................................................................... 21
III.6.2 Olive de Table................................................................................ 22
III.6.3 Traabilit et Certification .............................................................. 22

III.7. Projets pilotes ...................................................................................22

Projet 1 : Mise niveau de ppinires dans le Sais .................................25
Projet 2 : Mise niveau de plantations olicoles dans le Sas .................29
Projet 3 : Appui un verger intgr modle dans le Sais .........................33
Projet 4 : Mise niveau des units de transformation des olives dans le
Sais ...............................................................................................35
Projet 5 : Dveloppement dune filire dolive biologique dans la rgion du
Sas ...............................................................................................37
Projet 6 : Intgration de la production et de la transformation des olives,
cas de lassociation Kennine pour le Dveloppement, zone daction
de la DPA dOujda.........................................................................41
Projet 7 : Intgration de la production et de la transformation des olives,
cas de la Cooprative Lakrarma, zone daction de lORMVA de
Moulouya.......................................................................................45
Projet 8: Mise niveau dunits de transformation des olives dans
loriental .........................................................................................49

SECTION I

CONTEXTE GENERAL

I.1 Importance socio-conomique de la filire

Limportance socio conomique de la filire olive nest pas dmontrer. De part son utilisation
pour lutter contre lrosion, valoriser des terres agricoles et fixer les populations dans des zones
difficiles daccs, lolivier constitue la principale spculation fruitire. Il assure une activit
agricole qui gnre prs de 15 millions de journes de travail par an, soit lquivalent de 60.000
emplois permanents.
Sur le plan conomique, la filire de lolive permet de couvrir 17.63% des besoins du pays en
huiles vgtales alimentaires avec une production moyenne de 60 000 tonnes/an. Elle permet
galement dapprovisionner des conserveries dolives produisant en moyenne 120 000
tonnes /an dont plus de la moiti est exporte.

I.2 Production
La culture de lolivier, qui occupe une superficie de prs de 600 000 ha rparties sur environ
800 000 parcelles, constitue la principale source de revenu pour plus de 400.000 exploitations.
La production moyenne nationale en olives connat une tendance la hausse due
laccroissement des superficies. Ainsi, la production est passe de 164 000 T en moyenne
pendant les annes 60 environ 637 500 T durant la priode 2001-2004, soit un taux
daccroissement annuel moyen de 2,3%. Cette production moyenne annuelle nationale en
olives est caractrise par des fluctuations interannuelles importantes et par un rendement
moyen national jug trs modeste situ aux alentours de 0,5 1,5T/ha en bour et entre 1,5
3T/ha en lirrigu.
Sur le plan varital, cest la Picholine Marocaine qui prdomine dans la quasi-totalit des
vergers (96%). Cette varit qui est bien adapte au contexte de production marocaine
(utilisation double fin) mais prsentant certains inconvnients (fort indice dalternance,
sensibilit certaines maladies) na pas toutes les aptitudes technologiques requises pour la
transformation.
Les techniques culturales pratiques demeurent traditionnelles comme le sont galement les
mthodes de cueillette. La technique de gaulage pratique dans la quasi-totalit des
exploitations porte atteinte la qualit de la rcolte et compromet le potentiel productif des
vergers.

I.3 Conservation et transformation des olives

La production nationale dolives est destine hauteur de 25% la conserverie, de 65% la
trituration et le reste est constitu par le cumule des olives autoconsommes et des pertes
occasionnes par les diffrentes manipulations telles que le gaulage, le stockage et le
transport.

I.3.1 Conservation des olives

Lactivit relative lolive de table gnre une valeur suprieure 1 Milliard de DH. Il ya lieu de
distinguer lactivit traditionnelle de llaboration moderne. La premire activit est une pratique
largement rpandue mais ne constitue pas un secteur structur en units reprables,

dfinissables et contrlables. Elle est essentiellement intgre au commerce de dtail et

exploite des techniques et des technologies compltement artisanales. Sagissant de la
conservation moderne, elle est assure par 68 units offrant une capacit globale denviron
190.000 Tonnes/an. Elles se localisent principalement dans les wilayas de Marrakech (54 % en
nombre dunits et 65 % en capacit) et de Fs - Mekns (12 % en nombre dunits et 13 % en
capacit). Par opposition des units travaillant pour lexportation, les petites conserveries,
notamment celles qui approvisionnent le march local, exploitent des techniques et des
technologies vtustes, do les problmes de qualit et dhygine.

I.3.2 Production de lhuile dolive

La trituration des olives se fait par un secteur moderne compos dunits industrielles et semi
industrielles et par un secteur traditionnel constitu dunits artisanales les masras. Le
secteur moderne compte plus de 345 units industrielles ou semi industrielles offrant une
capacit de transformation de prs de 420.000 T. Lanalyse de la distribution gographique de
cet outil de production rvle que 75% (en nombre) se situent dans la rgion de Fs, Mekns et
Marrakech. Quant lanalyse technologique, elle montre qu une partie des quipements est
vtuste et peu entretenue.
Lactivit de la trituration traditionnelle est faite par plus 16.000 masras qui sont rparties sur
lensemble du territoire national et principalement dans la rgion Fs-Mekns au Nord et
Marrakech au Sud. Bien quelles naient quune capacit moyenne de trituration de lordre dune
tonne par jour et par masra, leur capacit annuelle totale de trituration atteint prs de 170.000
T/an. Cet arsenal produit chaque anne 25 000 tonnes en moyenne soit environ 42 % de la
production nationale dhuile dolive. Ce sous secteur traditionnel se caractrise par un faible
taux dextraction et une production dhuile de qualit trs mdiocre.
Tous les diagnostics de ce sous secteur, montrent que le niveau technologique bas associ la
dprciation de la qualit de la matire premire due aux mauvaises conditions de sa
manutention donnent souvent lieu des huiles non conformes aux standards internationaux.

I.4 Commercialisation des olives

I.4.1 March intrieur
Olives de table :
La production des olives de table industrielles, de lordre de 120.000 T en moyenne, est
destine hauteur de 60% vers lexportation, et les 40% restant sont destins au march
local. Les quantits commercialises au niveau du march national sont en effet values
45.000 T prsentes essentiellement en vrac. Seules 3.000 T sont commercialises sous
forme conditionnes. La consommation intrieure des olives de table est value
actuellement 1,5Kg per capita. Le Maroc demeure un des pays o cette consommation est
faible et ne constitue que 3% de la demande mondiale. A noter que le prix de lolive de
conserve se situe entre 8 Dh et 27 Dh/kg selon le type dolive et selon la prsentation.

Huile dolive :
Le secteur olicole est caractris par la prdominance de la commercialisation locale de
l'huile d'olive. En effet, le march local consomme en gnral entre 85% et 95% de la
production moyenne annuelle estime 60 000 Tonnes. Il ya lieu de signaler, toutefois, que
la consommation per capita reste encore faible avec une quantit qui ne dpasse pas 2,5 Kg
dhuile/an contre 26,4 kg en Grce, 15,8 kg en Espagne, 12,8kg en Italie, 5 kg en Syrie, 3,8
kg en Jordanie et 2,9 kg en Tunisie.

Les huiles d'olive commercialises sous forme conditionnes sur le march local ne portent
que sur le tiers de la production, soit un tonnage de 18.000 T en moyenne annuelle. Les
huiles provenant du secteur informel des masras assurent 50 % de la production nationale
en huile d'olive et couvrent la majorit des besoins des rgions avoisinantes. Le march de
lhuile dolive est libre. Les prix connaissent des fluctuations importantes dune anne
lautre en fonction du volume de la production pendant la campagne considre, de
limportance de la demande en huile dolive et, bien entendu, selon la qualit des produits
obtenus. Entre 2000 et 2004, les prix ont vari dans une fourchette comprise entre 20 Dh et
60 Dh/litre. Lanalyse de ces prix montre que les cots de lolive participent en moyenne
hauteur de 55% du prix de revient de lhuile dolive.

I.4.2 March extrieur

Olives de table:
Les exportations marocaines en olives de table axes essentiellement sur le march
europen atteignent en moyenne 62.000T durant les 5 dernires annes reprsentant plus
14 % des exportations mondiales. Ainsi, les pays de lUE absorbent annuellement prs de
70% des quantits exportes (49% vers la France), suivis par les Etats-Unis avec 23%.
Dans le cadre de laccord dassociation avec lUE, les conserves dolives sont classes dans
la catgorie des produits bnficiant de lexonration des droits de douane sans limite
contingentaire. Il en est de mme pour laccord de libre change avec les USA o les
exportations marocaines des olives de table vers ce pays ne sont soumises aucune
restriction quantitative ou tarifaire sauf pour les olives noires de type californien.
Toutes les exportations doivent cependant se conformer aux normes de qualit et dhygine
de lUnion Europennes ou de Food and Drug Administration des Etats-Unis dAmrique.
Les olives exportes en fts reprsentent plus de 50 % engendrant ainsi un manque gagner
trs significatif. Par ailleurs, lanalyse des exportations par type de prparation montre que la
vedette revient aux olives noires. Nanmoins les olives tournantes en bocal ou en boite
gnrant les prix les plus intressants lexport.

Huile dolive :
Malgr la tendance la hausse des exportations de lhuile dolive Marocaine durant les deux
dernires dcennies, les tonnages exports reste en de des objectifs escompts par les
pouvoirs publics. Selon les statistiques de lEACCE, les exportations de lhuile dolive qui
slvent aux alentours de 16 500 tonnes ont gnr pour la priode 2004-2005 une valeur
de 325 millions de Dirhams. Dans le cadre de laccord dassociation avec lUE, lhuile dolive
destine lexportation est soumise un contingent tarifaire annuel de 3.500 T. Elle est
galement confronte une concurrence avec lhuile dolive europenne qui profite dune
subvention la production pouvant atteindre 7% du budget total de la Politique Agricole
Commune. Toutefois, le mme accord prvoit une augmentation des contingents exports
en UE en tranches gales de 3% chaque anne jusqu'au 1er janvier 2007. Sagissant du
march Amricain, lexportation de lhuile dolive marocaine nest soumise aucune
restriction quantitative dans le cadre de laccord de libre change avec les USA. A noter
aussi que lalternance et linstabilit climatique ne permettent pas de se prsenter au march
dune manire stable.

I.5 Associations et organisations professionnelles

Peu dassociations et dorganisations professionnelles ou groupements oeuvrent dans la
filire des olives lamont. Pour laval, on peut citer titre dexemple la FICOPAM pour les
olives de tables et lAssociation de exportateurs dhuile dolive et drivs (ADEHO).

I.6 Analyse SWOT (Forces, faiblesses, opportunits et menaces)

Dans le tableau ci-dessous, on prsente les principales SWOT de la filire olicole marocaine.
Lobjectif est de mettre en vidence les possibilits damlioration pouvant tre entreprises dans
le cadre du programme AAI.

Composante

Description

Forces

- Accs en franchise totale de douane des olives en UE et de lhuile dolive

aux USA sans limite contingentaire ;
- Bonne rputation de lolive de conserve marocaine dans le march
extrieur;
- Bon niveau de satisfaction des besoins intrieur par la production
nationale ;
- Volont politique de dvelopper la filire ;
- Incitations linvestissement.

Faiblesses

Production :
- Faible diversification du profil varital ;
- Faible niveau d'intensification des oliveraies ;
- Techniques culturales traditionnelles ou archaques.

Approvisionnement :
- Fluctuation de loffre et faible qualit de la matire premire ;
- Mauvaises conditions de rcolte et de collecte des olives ;
- Circuit dapprovisionnement jonch par les intermdiaires.

Transformation :
- Effets nfastes dun secteur informel prpondrant de conserveries
dolives ;
- Niveau technologique de loutil de transformation peu dvelopp ;
- Absence d'auto - contrle et d'assurance - qualit au niveau des units de
transformation ;
- Mauvaise qualit des huiles produites.

Commercialisation :
- Une position de quasi - monopole des fournisseurs demballages ;
- Des frais dapproche lourds et contraignants ;

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- Des efforts insuffisants en matire de marketing ;

- Une forte concurrence trangre ;
- Des normes commerciales mal connues sur le march local et absence
de suivi de l'volution des normes internationales.

Environnement Professionnel :
- Faible organisation professionnelle.
Opportunits

- Important potentiel du march intrieur par suite de lvolution du modle

de consommation (faible taux de couverture des besoins du pays) ;
- Apprciation de lart culinaire Marocain ;
- Croissance de la consommation des pays europens ;
- Accords de libre change ave les USA et lUE ;
- Ouverture terme des marchs dexportation dans le cadre des accords
de lOMC.

Menaces

- Concurrence internationale accrue suite la libralisation des changes ;

- Forte concurrence des pays mditerranens (Espagne, Grce, Tunisie,
) ;
- Prdominance des activits traditionnelles ;
- Concurrence dloyale du secteur informel sur le march national.

11

12

SECTION II

CONTEXTE REGIONAL

II.1 Contexte rgional de la filire olive dans la rgion du Sais

La superficie plante en Olivier dans la zone de la DPA de Mekns avoisine 20700 ha, avec
19100 ha en bour et 1600 ha en irrigu. La superficie productive, quant elle, est de 18620 ha
(17290 en bour et 1330 ha en irrigu). La densit moyenne est de 100 et 200 arbres/ha en bour
et en irrigu, respectivement (DPA, 2003-2004).
Plus de 32% des arbres ont un age suprieur 50 ans. Le tiers des plantations sont entre 16 et
50 ans. Quant aux jeunes plantations (<7ans), elles reprsentent prs de 18%.
Sur le plan varital, cest la Picholine Marocaine qui est prsente dans la quasi-totalit des
vergers (98%). Nous assistons cependant la mise en place dans les zones potentiel
dirrigation de vergers de varits telles que Picholine de Languedoc, Arbequine, Picual,
Manzanille (0.2%), et dans le bour de varits comme la Haouzia, Menara et Dahbia (1,8%).
LArbequine est actuellement la plus prfre, vu sa production et sa richesse en teneur en
huile. Toutefois, cette varit prsente des limitations concernant la stabilit de son huile. A
part la picholine marocaine, la plupart des autres varits sont moins rustiques et exigent
des irrigations dappoint. Les vergers nouvellement installs avec les varits importes,
notamment lArbequine, ont adopt un mode de conduite intensif avec des densits leves
et une irrigation localise au goutte--goutte.
Le secteur olicole occupe une place importante dans lconomie de la rgion du Sas.
Toutefois, il se caractrise par un contraste important au niveau des diffrents maillons de la
filire: ppinires, vergers, units de trituration et de conserves etc.
La majorit des ppinires partir desquelles les agriculteurs sapprovisionnent en plants
dolivier (soit directement, soit indirectement travers les actions dappui du MADRPM)
continuent multiplier majoritairement la picholine marocaine. Quelques ppinires
seulement multiplient des varits telles que la picholine du Languedoc, Menara, Haouzia,
etc. Une seule ppinire, base Bouznika, importe des varits nouvelles, notamment de
lEspagne (lArbequine et la Picual) et de la Grce (la Koroneiki) et ce pour satisfaire ses
clients.
Les rendements fluctuent dune anne lautre. En 2003/04, les rendements taient de 3.75 et
5 T/ha, respectivement en bour et en irrigu; alors quen 2004/05, ils ont baiss dune manire
significative pour se situer 0.60 et 1.5 T/ha, respectivement en bour et en irrigu. Ces
fluctuations interannuelles importantes sont expliques par les fluctuations de la pluviomtrie,
lalternance de lolivier et enfin par les techniques dentretien qui sont en gnral peu
pratiques. Les efforts de vulgarisation de la taille et de la fertilisation sont rests vains dans la
majorit des exploitations. Dans la zone de My Idriss Zerhoun, les oliveraies sont vieilles et
leurs entretiens font dfaut. Les agriculteurs de cette rgion soulvent souvent le problme de
pacage, en labsence de gardiennage collectif des vergers, qui entrave lextension de nouveaux
vergers. Ain Jama est une aire gographique ou les oliveraies sont nouvelles. Des actions de
reconversion de la craliculture en oliculture y sont possibles.
Seulement 10% de la production est vendu directement aux industriels. Le reste est vendu soit
sur pied (10%), soit lexploitation (50%) soit aux intermdiaires (30%).
La production dolives de la rgion est quasiment destine la trituration (90% de la
production). Les units de conserve de Mekns sapprovisionnent concurrence de 5% de la
rgion de Mekns, le reste provient dautres rgions du Maroc. Les olives quelles soient

13

destines la trituration ou la conserve subissent des altrations qualitatives notables. Les

conditions non appropries de rcolte, de conditionnement et de transport conjugues la
longue dure dacheminement des olives sont responsables de ces altrations.
On distingue dans le Sais deux activits de conservation des olives. Lactivit
traditionnelle et lactivit moderne. Du fait de labsence de statistiques fiables, et la non
prennit de la premire activit, on se focalise sur la deuxime activit. Le Sais comporte
plus de 12 units avec une capacit de plus de 28000 tonnes/an. Cest un secteur o les
technologies et les techniques utilises restent relativement peu dveloppes.
Quant la trituration, elle se fait par un secteur moderne compos dunits industrielles et semi
industrielles et par un secteur semi traditionnel constitu de dunits modernes octroyes par le
Ministre de lAgriculture aux coopratives qui les grent dune manire traditionnelle. Le
diagnostic conduit dans le sous secteur moderne montre que le niveau technologique bas
associ la dprciation de la qualit de la matire premire, du aux mauvaises conditions
dapprovisionnement, donne souvent lieu des huiles non conformes aux standards
internationaux. Seules quelques units rencontres dans le Sais drogent la rgle.
Lacquisition de technologies de trituration, de sparation et de stockage leur permet de
produire des huiles extra vierges et couler sur des marchs exigeant en matire de qualit tel
que les USA. Les rendements en huiles dclars varient de 14% 24%. La dure qui spare la
cueillette et la trituration peut passer dune journe plusieurs semaines. Pour conserver lolive,
lajout du sel est frquent quand cette dure est longue. Dans toutes les units, les oprations
dapprovisionnement lamont de la transformation ne sont pas mcanises. Les ouvriers en
botte et munis de pelles se chargent de lalimentation des broyeurs.
Les concepts de la certification et de la traabilit sont mconnus aussi bien dans les units
de conservation que dans les units de trituration.
Deux autres constats importants, en faveur de ce secteur, rsident dans la tendance vers la
reconversion de la craliculture lolivier et dans une tentative, quoique timide, de la
diversification des varits en particulier dans la zone de Dkhissa Mhaya caractrise par des
exploitations modernes et organises.

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Le schma ci-dessous illustre la diversit des situations rencontres qui permettent de dduire

Ppinires

Vergers

Transformation

6 ppinires modernes agres avec un volume de

ventes de plants variant de 1 1,5 millions de
plants/an
Plusieurs ppinires non agres
Dominance de la Picholine marocaine
Secteur parallle informel

Densit de plantations variable : 100 200 arbres/ha

Variabilit de lge de vergers
Dominance de la varit Picholine marocaine
Vergers trs peu entretenus
Rendements : 1 3 T/ha avec une production
alternante
Rcolte par gaulage presque quasi totale
Dominance du bour
Les zones Irrigues sont majoritairement en
gravitaire
Dominance de la trituration
Qualit souvent altre (dlai de livraison long,
priode de rcolte, conditionnement, etc.)
Rendements en huile : 14 24 %
Contraste technologique : Masras traditionnels,
units modernes grande capacit, etc.)
Certification et traabilit souvent mconnues

15

que le secteur olicole souffre, aussi bien lamont qu laval, de plusieurs limitations.

II.2 Contexte rgional de la filire dans la rgion de lOriental

Lolivier constitue une spculation importante dans la rgion de lOriental Moulouya. La
superficie de lolivier est denviron 47 000 ha. La part de la superficie irrigue varie dune
zone lautre avec une moyenne rgionale de 70 %. Plus de 90 % de la superficie est
irrigue en gravitaire. Ce systme nest pas adapt dans le contexte climatique de la rgion
caractris par un dficit pluviomtrique important. Lirrigation localise, au goutte goutte,
se dveloppe mais faible rythme.
Le rendement demeure relativement faible compar celui constat dans les pays riverains :
5 10 quintaux/ha en bour et 10 20 quintaux/ha en irrigu (avec quelques exceptions). En
plus de la faiblesse des rendements et leur variabilit, on constate un phnomne
dalternance qui rsulte dune conjonction de facteurs : varit, mode de cueillette, climat,
soins apports etc.
Le diagnostic des vergers a montr, qu lexception dune minorit, les bonnes pratiques
agricoles ne sont pas adoptes. En effet, un effort important mrite dtre dploy en matire
de travaux du sol, de fertilisation, de traitements phytosanitaires, de mthodes de rcolte et
dirrigation. Dautres lacunes sont galement observes en matire dinformation sur les
nouvelles varits et leurs potentialits.
Le diagnostic des units de transformation (trituration et conserveries) montre que malgr les
efforts dploys dans le cadre du Plan National Olicole en matire dappui aux associations
et coopratives, les units visites souffrent de beaucoup de lacunes en matire de
production propre, dhygine et de gestion des margines.

Rejets de trituration dans leur

Dficit dhygine

Le rendement en huile est trs variable dans une

fourchette allant de 14 20 litres/100kg. Cette variabilit
est attribue en grande partie au stade de rcolte (degr
de maturation), et la varit. En plus, il a t constat
que les fruits sont piqus par la mouche de lolive dite
Dacus (Bactrocera Oleaei) et notamment dans la zone de
Ouled Al Abasse (voir photo)

16

me les fruits

Linterface Production transformation connat aussi plusieurs limitations dont les plus
importantes sont: le dlai prolong de livraison des olives, lhtrognit de la qualit
(calibre, teneur en huile, etc.). Lintgration des deux maillons production - transformation
est primordiale pour lamlioration de la filire.
Lensemble de ces considrations fait que le secteur de production olicole reste peu
productif et non comptitif. Soulignons, toutefois, que les agriculteurs commencent, ces
derniers temps, privilgier lolivier par rapport aux autres cultures tant donn sa valeur
marchande plus leve. Ceci se traduit par une tendance au rajeunissement des vergers et
par le processus de reconversion des superficies emblaves par lorge en vergers doliviers
notamment sur la route Laayoune- Taourirt-Tafoughalet.

Zone de conversion orge olivier

17

18

SECTION III

DEVELOPPEMENT DE LA FILIERE OLIVE

Les propositions/orientations envisages dans le cadre du programme AAI sont conformes

aux orientations des pouvoirs publiques et cherchent la complmentarit de ses actions avec
celles inities aussi bien par les Directions Centrales du Ministre de lAgriculture du
Dveloppement Rural et des Pches Maritimes que par la Direction de la Production
Agroindustrielle relevant du Ministre du Commerce de lindustrie et de la Mise Niveau. Le
programme sapprochera aussi des projets en cours dans les rgions cibles pour rechercher
la synergie et viter le double emploi.
Le dveloppement de la filire olicole au Maroc est incontestablement li la diversification
et lamlioration de la qualit de ses produits olicoles ainsi qu la recherche de nouvelles
opportunits d'exportation. Cette ouverture reste cependant tributaire des solutions aux
problmes dapprovisionnement en olives de qualit requise et en quantit suffisante.
Dans la filire olicole, lintervention du programme AAI touchera tous les maillons, la
ppinire, la production, la transformation et la commercialisation. Plus defforts seront
consentis sur les maillons faibles pour leur permettre une mise niveau. La vision du
programme est de pouvoir tisser des toiles et des liens entre les producteurs et les
transformateurs dans le cadre dune contractualisation des rapports qui permettraient aux
uns dassurer lcoulement de leurs productions des prix intressants et aux autres de
scuriser leur approvisionnement en matire premire.
Lanalyse SWOT (forces, faiblesses, opportunit et menaces) de la filire olicole ralise
par le programme AAI et les lments du Benchmarking prsents et discuts lors de
latelier organis Mekns ont t un point de dpart pour mettre en vidence les
possibilits damlioration pouvant tre entreprises dans le cadre du projet. Ces possibilits
ont t ensuite riges en actions et enfin affines en projets pilotes lors dun diagnostic
ralis sur le terrain. Ce diagnostic stait focalis sur les trois maillons principaux de la filire
savoir: les ppinires, la production et la transformation.
Les tudes de diagnostic ralises durant la premire phase du programme AAI ainsi que
latelier rgional, ayant runi les diffrents acteurs, ont permis de constater que le secteur
olicole connat actuellement un grand dynamisme qui peut tre illustr par la forte demande de
plants par les agriculteurs durant la campagne agricole 2006. Ceci est attribu la hausse
exceptionnelle du prix des olives qui a atteint 9 DH/kg et celui de lhuile dolive qui a oscill
durant les mois de dcembre 2005 et Fvrier 2006 entre 40 et 50 DH/litre. Les conditions
climatiques qui ont svi en Espagne durant la campagne 2004-2005 ont significativement rduit
la production et ont donc contribu cette conjoncture.
Il y a galement lieu de souligner que la volont politique de dvelopper ce secteur a contribu
de manire significative ce dynamisme.

III.1 Ppinires
Il a t constat que le maillon de la ppinire souffre relativement de peu de dfaillances. Ce
maillon est reprsent par six ppinires agres et organises en une association (Association
des Producteurs de Plants de Mekns, APPM). Si lutilisation des bonnes pratiques agricoles
nest pas gnralise dans toutes les ppinires, la mise sur le march de plants certifis par la
DPVCTRF est une rgle respecte. Sur le plan varital, on assiste depuis plusieurs annes
lintroduction de nouvelles varits autres que la Picholine Marocaine. Les varits qui sont
actuellement demandes et dont les ppinires nont pas pu satisfaire la demande sont:
19

Arbequine, Picholine du Languedoc, Maazanille, Picual et autres. Malgr que certaines de ces
ppinires disposent dun parc bois pouvant fournir toutes les varits, ce manque est la
consquence, dune part, de labsence de connaissance sur la demande et donc la difficult de
planification de loffre, et dautre part, de la fluctuation de la demande. Les responsables des
ppinires dclarent ne pas disposer de donnes fiables sur le rajeunissement/renouvellement
et lextension des oliveraies leur permettant ainsi de prdire les besoins du march en plants.
Dun autre cot, la co-existence dune activit de ppinire saisonnire et informelle porte
prjudice lensemble du secteur. Ntant pas contrle par les servies de la DPVTRF, ce
secteur joue un rle important dans la dsorganisation du secteur, et contribue en particulier
la dissmination dun matriel vgtal dorigine inconnue (incertaine), avec de forts risques de
propagation de maladies .
Une mise niveau de ces ppinires est envisage dans le cadre du programme AAI. Il
sagirait de travailler avec celles qui sont agrs pour la diversification du profile varital, avec
respect des rgles pour les varits protgs, lamlioration des connaissance sur les
performances et les exigences dadaptation des diffrentes varits, lamlioration des
pratiques de multiplication et lauthentification varitale. Le programme travaillera galement
avec au moins deux ppinires de la rgion pour les accompagner lagrmentation et/ou la
certification.

III.2 Production
Concernant le maillon de la production, il se caractrise par une typologie trs diversifie des
exploitations. On remarque une profonde atomisation du parcellaire. Le profil varital est
domin par la picholine marocaine. Les densits pratiques varient de 100 arbres/ha en zone
bour 200 arbres/ha en irrigu. Si les techniques culturales rpondent peine au minimum
exig, la technique de rcolte par gaulage pratique dans la quasi-totalit des exploitations de
la rgion est trs prjudiciable. Cette technique porte atteinte la qualit de la rcolte en cours
et compromet la production de lanne suivante, contribuant ainsi lalternance de la
production. Les rendements demeurent faibles et oscillent autour de 1,0 T/Ha dans le bour et 3
T/Ha dans lirrigu avec des amplitudes trs larges dune anne lautre.
Dans ce sens le programme envisage intervenir deux niveaux :

Lamlioration de lexistant: Les varits autochtones ont, et auront toujours

leurs places, dans le systme de culture puisquelles rpondent une
problmatique socioculturelle ne pas ngliger, et surtout puisquelles
reprsentent plus de 95% du parc dolivier du pays. Dans ce sens le programme
envisage intervenir sur lamlioration des techniques culturales notamment la
taille, les traitements des maladies, les techniques dirrigation, les techniques de
rcolte.
La modernisation des vergers:, Ce volet constitue un axe important de la vision
damlioration de la production. Le programme se penchera sur la promotion de
varits prometteuses, ayant montres leurs preuves, ladoption de densits plus
leves, lintroduction de lirrigation en goutte--goutte, ladoption de techniques
de rcolte mcanise, etc...Ainsi, des vergers pilotes seront installs ou suivis o
seront plantes des varits prometteuses, et ou seront appliques les
techniques culturales les plus appropries qui garantissent une production
optimale avec une qualit apprciables par les industriels.

Par ailleurs, le programme aidera linstauration dun systme de contractualisation entre

producteurs et industriels. Ce systme doit tre avantageux aux diffrentes parties afin de
garantir sa durabilit.

20

III.3 Transformation
Laccompagnement des agro-industriels est une partie intgrante du programme AAI. Celuici appuiera la mise en place des bonnes pratiques de gestion et de production, la
certification, la traabilit, la dmarche qualit, la formation, les visites et voyages dtude
ainsi que louverture sur le march.

III.4 Commercialisation
La commercialisation et la recherche de marchs sont des composantes importantes du
programme AAI. Toutes les opportunits seront considres que ce soit vers les marchs
extrieurs que nationaux. Des journes dinformation sur les exigences du march amricain
seront tenues pour sensibiliser et informer les producteurs et les industriels aux critres
dentre ce march. La participation aux salons et foires internationaux seront galement
appuys pour offrir aux industriels lopportunit dexplorer de nouvelles niches de march.
Les projets pilotes vont faire lobjet de contrats programmes qui prciseront les partenaires
concerns pour chaque projet pilote ainsi que leurs obligations pour la mise en oeuvre
desdits projets. Les leons tires vont tre prises en considration pour llaboration du plan
daction 2007.

III.5 Actions daccompagnement

Dautres actions horizontales sont aussi programmes pour accompagner les projets pilotes et
concernent :

La formation des membres de coopratives et des jeunes (fils dagriculteurs) en matire

de conduite des vergers et de gestion des units de trituration
La sensibilisation des agriculteurs en matire de reconversion et de bonnes pratiques
agricoles
Llaboration des bases de donnes dynamiques sur le secteur
Les voyages dtudes
Llaboration des cartes numriques (SIG) permettant la visualisation des diffrentes
situations, la superposition thmatique des diffrentes couches dinformation et la
simulation des diffrents scnarii dvolution notamment dans les zones de
reconversion.
La dissmination des rsultats des projets pilotes
La certification
La traabilit

III.6 Opportunits pour la filire

III.6.1 Huile dolive
La varit nationale dolive peut produire une huile dexcellente qualit si on lui donne les
soins requis dans la fabrication de lhuile. Les facteurs qui sont importants pour achever ces
niveaux de qualit sont le stade de maturit du fruit (pas ncessairement noirs), les
conditions de rcolte ( la main, ou au peigne vibreur, et non moyennant le gaulage), le
transport des olives au moulin en caisses en plastique et non en sacs de polythylne, le
dlai minimum entre la rcolte et la trituration, lemploi de machines extraction par
centrifugeuse, et non par presse. Il y a des entreprises maintenant qui adoptent la dmarche
qualit, et on dnote, tant au march local comme lextrieur, de lintrt produire des
huiles pour le consommateur exigeant. Le programme est entrain dtablir des contacts aux

21

Etats-Unis avec des importateurs dhuiles dolive avec lintention daider la concrtisation
de relations commerciales pour ce secteur dans le march amricain. Le programme estime
que ces dmarches serviront comme incitatif la multiplication de petites units spcialises
dans la production dhuile de qualit optimale, qui serviront comme exemple pour le reste du
secteur, et qui mneront la modernisation du secteur des petites huileries.
Lexportation en volume dhuile dolive se voit srieusement contrainte par le manque de
rgularit quantitative du lalternance de la varit nationale. Cest dans ce cadre que le
projet soutient limportance de la diversification varitale, surtout sous irrigation et avec des
varits moins alternantes, pour faire face aux fluctuations volumtriques ce qui donnerait
une certaine crdibilit au pays comme fournisseur rgulier et fiable dhuile dolive sur les
marchs internationaux.

III.6.2 Olive de Table

Les olives de table de la varit nationale sont dun excellent got, fortement apprcies par
les visiteurs du Maroc. Les types de prparations pices et condimentes trouvent souvent
une forte apprciation. Limpression du programme AAI est que ces produits condiments et
pics creraient des formes de produits uniques et grand potentiel de march.
Cependant, le courage de saventurer la conqute de nouveaux marchs, ou de nouveaux
consommateurs fait dfaut. Dans une certaine mesure, les producteurs ont raison dtre un
peu rticents cause des dfis relatifs lemballage de ces prparations, aux technologies
adquates qui rpondraient aux exigences rglementaires des marchs internationaux, et de
la standardisation des formules pour le produit. Le programme tentera daider la rsolution
de ces problmes.
Etant donn lextension, en cours, des plantations olicoles, la disponibilit de la matire
premire va, certainement, saccrotre au fur et mesure que les nouvelles plantations
commenceront produire. Donc, on serait en position de chercher des dbouchs pour
lolive de table dans les marchs o le Maroc nest pas encore prsent. Un tel exemple serait
la Russie, avec un volume dimportation suprieur aux 30, 000 tonnes en provenance de
lEspagne, et o le Maroc nest pas encore prsent. Le programme propose donc daider
louverture de nouveaux marchs et la diffrenciation des produits Marocains dans les
marchs o ils sont dj connus

III.6.3 Traabilit et Certification

La vente de Produits Alimentaires aux principaux marchs du Maroc demande la
certification de bonnes conditions de fabrication et de production, ainsi que la
traabilit des Produits leurs origines en amont. Pour continuer vendre dans lUE
et les Etats-Unis il ny pas doption que de mettre en place des systmes qui
satisferont les exigences rglementaires des pays acheteurs. Donc le programme
compte aider mettre en place de tels systmes, en aval comme en amont.

III.7 Projets pilotes

Des projets pilotes intgrant les actions figurant dans le plan daction 2006, ont t labors,
en concertation avec les partenaires rgionaux.
Lobjectif de ces projets pilotes, qui touchent tous les maillons de la filire olive, est
dlaborer et de mettre au point un modle dintgration de la filire. Ce modle, une fois
implment et russis, pourrait tre reproduit dans dautres zones du Sais, voire dautres
rgions du territoire national.
Ces projets pilotes sont constitus, dans la plupart des cas, dactions verticales et intgres,
mais elles seront accompagnes par dautres caractre transversal ou horizontal en tant

22

que support lintgration au sein de la filire (information sur les marchs,

contractualisation, certification, traabilit ).
Les bnficiaires du programme AAI engloberont les ppinires, les petits et moyens
agriculteurs, les organisations professionnelles, aussi bien rgionales que nationales, ainsi
que les industriels. Le choix de ces bnficiaires a t initi en concertation avec les
partenaires rgionaux. Pour ce qui est des agriculteurs, laction sera mise sur les petits et
moyens organiss en coopratives ou associations pour un maximum dimpacts. Cependant,
le recours aux grands agriculteurs pourrait tre envisag pour aider aux transferts de
technologies et de savoir faire et appuyer les autres catgories dagriculteurs travers la
contractualisation des liens entre eux.
Lidentification des projets pilotes potentiels a t base sur les critres suivants:

Lapproche participative et partenarial qui consiste en limplication des

bnficiaires et des partenaires
Ladoption de critres objectifs de choix de sites ou groupes cibles: la
reprsentativit du site, la reproductibilit de laction et la prennit de laction
Lintgration de laction dans une logique de filire
La visite des sites et lentretien avec les concerns
La dfinition des passerelles avec les autres projets et programmes en cours
pour agir dans le cadre de la complmentarit

Dans la rgion de Mekns, trois zones reprsentatives ont t identifies, savoir:

o
o
o

La zone de Moulay Idriss Zerhoune caractrise par de vieux vergers et par une
faiblesse des techniques de conduite;
La zone de An Jema caractrise par un grand potentiel de reconversion de la
craliculture lolivier;
La zone de Dkhissa Mhaya caractrise par des exploitations organises et
modernes.

Pour la zone de lOriental, les prospections ont touches les zones olicoles relevant aussi
bien de la DPA dOujda que de lORMVA de Moulouya. Trois projets pilotes potentiels ont t
identifis. Deux dentre eux concernent tous les maillons de la filire. Malgr la similitude des
objectifs et de lapproche de mise en uvre de ces deux projets, ils seront prsents en
fiches spares pour trois raisons essentielles :
o

Lun sera men dans la zone de la DPA (zone bour avec irrigation possible en
petite et moyenne hydraulique) et lautre dans la zone daction de lORMVAM
(irrigue en grande hydraulique)
Dans la zone de lORMVAM, il y a des Associations des Usagers de lEau
Agricole (AUEA) qui saffichent une chelle plus grande que les sous
groupements en cooprative spcifique pour la production et la trituration des
olives.
Pour des raisons historiques relatives lamnagement hydro agricole, le niveau
de technicit et la prdisposition ladoption de nouvelles techniques sont plus
levs dans la zone de lORMVAM que dans la zone de la DPA

Le troisime projet se focalisera sur la mise niveau dunits industrielles dans la rgion de
lOriental.
Sur la base des critres de choix cits ci-dessus, huit projets pilotes potentiels ont t identifis,
cinq pour la rgion de Mekns et trois pour la rgion de lOriental,

23

Ces projets sont:

Projet 1:
Projet 2:
Projet 3:
Projet 4:
Projet 5:
Projet 6:

Projet 7:

Projet 8:

Mise niveau de deux ppinires dans le Sais

Mise niveau des exploitations doliviers
Appui un verger intgr modle dans le Sais
Mise niveau des units de transformation dans le Sas
Dveloppement dune filire dolive biologique dans la rgion du Sas
Projet pilote intgrant la production et la transformation des olives dans
la DPA dOujda au profit de lassociation Kennine pour le
Dveloppement
Projet pilote intgrant la production et la transformation des olives dans
le primtre de la Moulouya au profit de lassociation Lakrarma
Mise niveau des units de transformation des olives dans lOriental

Bien entendu, ces projets pilotes potentiels seront soumis pour validation auprs du Groupe
Technique de Travail de lolivier qui sera constitu de reprsentants du MADRPM et de
MICMNE.

24

III.7.1

Projet 1 : Mise niveau de ppinires dans le Sais

Prsentation
La rgion du Sais comporte six ppinires diversifies mais dont lactivit est centre sur
lolivier et lamandier. Ces six ppinires fournissent une grande partie de lolivier demand
lchelle nationale. Elles rpondent galement, de temps autres, des demandes
extrieures de pays voisins tels que lAlgrie et la Libye. Elles sont organises en association
dnomme Association de Producteurs de Plants de Mekns APPM. Leur principal client
est lEtat. Plus de 600 000 plants ont t vendus en 2004-2005
Sur la base de limportance de la ppinire, du nombre de varits dont elle dispose, du
nombre de plants vendus et de la rceptivit des grants, trois ppinires ont t identifies
comme modle de mise niveau. Les autres ppinires seront intgres dans les activits
caractre horizontal.
Paralllement, le programme se penchera sur la mise niveau des ppinires non agres
ou non certifies pour les accompagner vers ladoption de bonnes pratiques de
multiplication, la mise en place de parc bois authentique et diversifi, ainsi que
lagrmentation et/ou la certification. Un inventaire est dj entam pour identifier les
ppinires les plus prometteuses qui seront choisies pour bnficier de lassistance du
programme AAI.

Objectifs
Les objectifs de ce projet sont :

Lappui la diversification du profil varital en diversifiant le parc bois pour faire

face aux besoins futurs
Lintroduction de meilleures pratiques de multiplication pour la production de
plants en qualit et en quantit requises
La conformation aux exigences de lauthenticit varitale
Lappui la mise en place de ces deux ppinires qui seront utiliss comme
modle par les oprateurs intervenant lamont de la filire olicole.
Laccompagnement des ppinires non agres lagrment.
La contribution la modernisation des procdures de lagrage et de certification
des plants

Ces objectifs cadrent parfaitement avec les orientations globales du programme savoir la
mise en place dune filire cohrente et harmonise qui crerait de lemploi et qui gnrerait de
la richesse.

Identification du Projet
Localisation
Il sagit de :

La ppinire Saber : dont le propritaire est le prsident de lAPPM, sur une

superficie de plus de 20 ha, situe environ 15 km lEst de Mekns, produisant
environ 300000 500000 plants/an.
La ppinire Sais, Dkhissa, sur une superficie de 20ha et produisant environ
300 500 000 plants par an.
La ppinire El Kandouchi couvrant une superficie de 56 ha (sur deux sites: Haj
Kaddour et Boufekrane) et assure une production denviron 500000 600 000
plants par an.
25

Des ppinires non agres/certifies travaillants dans la zone du Sas

Bnficiaires
Les bnficiaires seront en premier lieu les membres de lassociation APPM, et certaines
ppinires non agres/certifies. Les expriences acquises seront facilement
transposables dans dautres rgions.

Partenaires

Directions Provinciales dAgriculture de Mekns, de Fs et dEl Hajeb

Le Centre Rgional dInvestissements en tant que coordonnateur du comit
olicole de Mekns.
La DPVCTRF et la DPV
LAPPM

Approche mthodologique
Lapproche suivre durant le droulement de ce travail consiste impliquer tous les oprateurs
intervenant dans le maillon. Ainsi, tout en sassociant lassociation des ppinires, le projet
AAI a identifi deux ppinires avec lesquelles il travaillera en partenariat pour raliser le
projet. Les deux ppinires se trouvent sur deux chelles diffrentes en matire de gestion
technique. Pour permettre au comit rgional de suivre lavancement des ralisations, des
runions rgulires seront tenues.
Un inventaire des ppinires non agres oeuvrant dans le Sas a t initi. Les ppinires
ainsi recenses seront classes suivant leur aptitude aux changements et un programme de
travail sera labor avec celles dentre elles qui seront choisies dans un premier temps.
Les rsultats obtenues feront lobjet de diffusion aux autres bnficiaires travers lorganisation
de journes filires et dateliers.
Pour mieux concrtiser le partenariat, un contrat programme sera sign entre le programme
AAI et lAPPM. Ce contrat dtaillera les obligations et les engagements de chacune des parties.

Composantes techniques
Les tches raliser dans le cadre de ce travail sont conues pour apporter des solutions aux
problmes qui se posent au niveau des ppinires. Ces tches consistent :

Mettre en place les bonnes techniques culturales. Les ppinires choisies seront
troitement encadres pour mieux matriser les bonnes pratiques agricoles. Le
choix et prparation des substrats, la multiplication, lirrigation, les traitements
phytosanitaires, lentretien du parc bois, etc seront parmi les techniques
dvelopper.
Dvelopper un parc bois certifi et diversifi. Le projet aidera procurer des
plants de varits prometteuses pour la filire olicole. Des canaux de
communication seront tablis entre les ppinires et les agriculteurs dune part et
avec les industriels dautre part.
Aider lassociation des ppinires et les DPAs oeuvrant dans le Sais disposer
de base de donnes relatives au secteur des ppinires et dvelopper des
outils permettant de prdire, priori, les besoins en plants pour un minimum de
deux annes.
Conduire ou organiser des formations pour toutes les ppinires de la rgion.
Des techniques culturales, la propagation, ladaptabilit des varits la rgion
et la commercialisation des plants seront parmi les modules dispenser.

26

Etablir une charte qui servirait de rglement interne pour les ppinires de la
rgion et proposer aux autorits comptentes les moyens mettre en uvre
pour dcourager le secteur informel.

Besoins dassistance technique

Un spcialiste en oliculture
Un spcialiste en production agricole

Rsultats escompts

Harmoniser lamont avec le reste de la filire en tablissant les canaux de

communication entre les ppinires et les diffrents maillons de la chane ;
Satisfaire la filire quantitativement et qualitativement en plants suffisant et en
varits les mieux adaptes.
Rendre actifs et responsables les gestionnaires des ppinires pour mieux
conseiller et assister les agriculteurs sur le profil varital adquat.

Planning
Le projet dbutera en janvier 2006 et durera trente mois. Un chancier dtaill sera labor
ds le commencement de la mise en place du projet.

Livrables

Guides des bonnes pratiques agricoles des ppinires doliviers

Questionnaire permettant dvaluer les besoins en plants

27

28

III.7.2

Projet 2 : Mise niveau de plantations olicoles dans le

Sas

Contexte spcifique
Ce projet consiste moderniser les techniques culturales et les pratiques de transformation
de deux groupements professionnels produisant et transformant lolive. En russissant
amliorer leur productivit et leur comptitivit on peut montrer aux autres agriculteurs de la
zone quil peuvent faire de mme et gagner plus. Le choix de deux groupements a t dict
par le besoin de couvrir deux aires gographiques distinctes. Le premier site de My Idriss
Zerhoun se caractrisant par de vieux vergers trs faible densit alors que le deuxime
site de Ain Jama se prtant mieux la reconversion de la craliculture loliculture.

Objectifs
Les objectifs de cette initiative sont :

Mise en place dun groupement dagriculteurs modle dont les membres sont
prdisposs se reconvertir de la craliculture loliculture.
Appui un groupement dagriculteurs dans les zones o les vergers souffrent
dge avanc et du manque dentretien, ncessitant un rajeunissement et une
amlioration de la conduite par ladoption de techniques culturales adquates.

Les deux groupements seront intgrs et appliqueront les bonnes pratiques agricoles et les
bonnes pratiques de fabrication. Ils serviront, en mme temps, comme modle pour les autres
oprateurs qui souhaiteraient reconduire leurs expriences. La matrise du maillon de la
production dans la filire olicole permettrait de renforcer lintgration, daugmenter la
productivit et damliorer la qualit et la comptitivit.

Identification du Projet
Localisation

Zone de Moulay Idriss

Zone de Ain Jema

Bnficiaires
Des sorties sur le terrain ont t effectues par le Programme AAI, avec la participation de
cadres de la DPA de Mekns, pour identifier des bnficiaires selon les critres suivants :
forme dorganisation, superficie exploite, rceptivit et volont dentreprendre les
changements pour une meilleur production olicole. Deux coopratives, rpondant ces
critres, ont t identifies,

La cooprative Al Amria localise proximit de Nazala dans la zone de Moulay

Idriss Zerhoun. Elle compte sept adhrents qui exploitent une superficie de
lordre de 70 ha. La cooprative est quipe dune unit de trituration continue
octroye par la DPA de Mekns dans le cadre du Programme National Olicole.
Lassociation Al Khair Ain Jama regroupe deux coopratives et dautres
agriculteurs adhrents. Cette association fdre une superficie de plus de 160
ha.

29

Partenaires

Direction Provinciale dAgriculture de Mekns

Le Centre Rgional dInvestissements en tant coordonnateur du comit olicole
de Mekns.

Approche mthodologique
Lapproche suivre durant le droulement de ce travail consiste impliquer tous les oprateurs
intervenant dans le maillon. Pour concrtiser le partenariat, un contrat programme sera
pralablement tabli entre les diffrents partenaires (projet AAI, DPA et les responsables des
organisations cibles) et dfinira les apports et les engagements de chacun.
Une note mthodologique dcrivant les diffrentes tapes du projet sera ensuite dtaille ds le
lancement de lactivit.
Des runions rgulires seront tenues pour permettre au comit rgional de suivre
lavancement des ralisations.

Composantes techniques
Les tches communes raliser dans le cadre de ce travail pour lassociation Al Khair Ain
Jama et la cooprative Al Amria sont :

Mettre en place les bonnes techniques culturales. Les exploitations choisies au

sein de lassociation seront encadres troitement pour mieux matriser les
itinraires techniques adquats et les bonnes pratiques agricoles. Le travail du
sol, lirrigation, les traitements phytosanitaires et la taille seront parmi les
techniques dvelopper. Des fiches techniques concernant ces travaux seront
labores et vulgarises.
Mettre en place les bonnes techniques de trituration. Lunit Al Khair sera
encadre troitement pour produire une huile de meilleure qualit en les
principes de la gestion technique et hyginique et en introduisant le oprations
unitaires les plus appropries. Les prrequis pour une certification seront
installs. Des fiches techniques concernant la fabrication de lhuile seront
labores et vulgarises.
Rsoudre le problme des margines rejetes par lunit de trituration
Accompagner lexploitation jusqu la certification
Mettre en place un systme de traabilit au niveau de lexploitation
Conduire des sessions de formation au profit des professionnels
Diffuser les rsultats acquis via lorganisation dateliers et des visites aux
oprateurs concerns.

Les tches spcifiques raliser dans le cadre de ce travail pour chaque groupement sont :

Appuyer les exploitants membres de lassociation Al Khair Ain Jama dsireux

de se convertir de la craliculture loliculture ;
Appuyer les exploitants relevant de la cooprative Al Amria dsireux de rajeunir
leurs vergers ou daugmenter leur densit.

Besoins dassistance technique

Un spcialiste dans la transformation

Un spcialiste en oliculture
Un spcialiste en production agricole

30

Rsultats escompts

Harmonisation du maillon de la production avec le reste de la filire ;

Utilisation de la gestion moderne des vergers et ladoption des systmes de
traabilit et de certification.
Amlioration de la productivit et de la comptitivit dans les zones du projet.
Introduction de la culture de lesprit de comptitivit chez les oprateurs
impliqus dans le maillon de la production.

Les expriences acquises seront facilement transposables dans dautres zones.

Planning
Le projet dbutera en janvier 2006 et durera trente mois. Un chancier dtaill sera labor
ds le commencement de la mise en place du projet.

Livrables

Guides des bonnes pratiques agricoles des exploitations olicoles.

Guide des bonnes pratiques de trituration.
Documents de procdures ncessaires la certification
Systme dinformation ncessaire la traabilit

31

32

III.7.3

Projet 3 : Appui un verger intgr modle dans le Sais

Contexte spcifique
Ce projet consiste accompagner des exploitations prives ayant dj plant des vergers plus
ou moins intensifis avec des varits autres que la picholine marocaine. Ceci dans le but de
moderniser leurs techniques culturales et leurs pratiques de transformation et de suivre et
comparer les rendements des diffrentes varits plantes.
Le choix a port dans une premire tape sur le domaine Kirana situ proximit de Mhaya
sur la route Meks-Fs. Cette exploitation dune superficie de 300 ha a plant des vergers
dolivier avec diffrentes varits sur plus de 30 ha, savoir, lArbequine sur 13 ha, la
picholine Marocaine sur 4 ha, la Picholine de Languedoc sur 2 ha et dautres varits comme
la Picual, la Koroneiki, la Frantoio sur 13 ha. Les vergers sont quipe en irrigation localise.
Le domaine a install une unit de trituration continue et a initi la transformation et la mise
en bouteille dune huile dolive extra vierge avec le label Terroirs du Sais
Le programme envisage intgrer un ou deux autres vergers pilotes de la zone (ex : Domaine
Chami, Domaine BenAli, etc) pour servir de modles dmonstratifs dautres agriculteurs
de la rgion.

Objectifs
Les objectifs de cette initiative sont :

Le suivi et lappui une exploitation modle disposant de diffrentes varits ;

Identification de la varit la plus approprie pour les conditions du Sais

Identification
Localisation
Lexploitation est situe proximit de Mhaya, sur la route Mekns-Fs une
quinzaine de kilomtre de Fs.

Bnficiaires
Les bnficiaires seront tous les oprateurs du secteur olicole. Les rsultats tirs de
cette exprience permettront aux nouveaux investisseurs de cibler les varits les
plus rentables.

Partenaires

Directions Provinciales dAgriculture de Mekns et de Fs

Le Centre Rgional dInvestissements en tant que coordonnateur du Comit
Olicole de Mekns.

Approche mthodologique
Pour mieux concrtiser le partenariat, des runions tripartites (programme AAI, DPA et les
responsables de lexploitation cible) seront tenues dbut janvier 2006. Une convention qui
dtaillera les apports de chacune des parties sera labore et signes par les parties
concernes.
Une note mthodologique dcrivant les diffrentes tapes du projet sera rdige ds le
lancement de lactivit.

33

Pour permettre au comit rgional de suivre lavancement des ralisations, des runions
rgulires seront tenues.

Composantes techniques
Le projet consiste accompagner une exploitation prive sur la route de Fs. Cette
accompagnement consiste :

Mettre en place les itinraires techniques adquats. Lexploitation choisie sera

troitement encadre pour mieux matriser les bonnes pratiques agricoles. Le
travail du sol, la fertilisation, lirrigation, les traitements phytosanitaires et la taille
seront parmi les techniques dvelopper. Des fiches techniques concernant ces
travaux seront labores et vulgarises.
Suivre les rendements de production dolives et dhuile dolive de chaque varit
Mettre en place les bonnes techniques de fabrication. Lunit de trituration
intgre lexploitation choisie sera encadre troitement. On y introduira les
principes de la gestion technique et hyginique. Les pr-requis pour une
certification seront installs. Des fiches techniques concernant la fabrication de
lhuile seront labores et vulgarises.
Rsoudre le problme des margines rejetes de lunit de trituration
Accompagner lexploitation jusqu la certification
Mettre en place un systme de traabilit au niveau de lexploitation
Conduire des sessions de formation au profit des professionnels
Diffuser les rsultats acquis via lorganisation dun atelier et des visites aux
agriculteurs et oprateurs concerns.

Besoins dassistance technique

Un spcialiste en transformation/post-rcolte
Un spcialiste en oliculture
Un spcialiste en production agricole

Rsultats escompts

Harmonisation du maillon de la production avec le reste de la filire ;

Mise en place dune exploitation modle dans la gestion moderne des vergers
Adoption des systmes de traabilit et de certification.
Identification de la varit la plus approprie aux conditions du Sais
Introduction de la culture de lesprit de comptitivit chez les oprateurs
impliqus dans le maillon de la production.

Planning
Le projet dbutera en janvier 2006 et durera trente mois. Un chancier dtaill sera labor
ds le commencement de la mise en place du projet.

Livrables

Guides des bonnes pratiques agricoles des exploitations olicoles;

Guide des bonnes pratiques de fabrication.
Documents de procdures ncessaires la certification

34

III.7.4

Projet 4 : Mise niveau dunits de transformation des

olives dans le Sais

Contexte spcifique
Pour permettre une mise niveau du maillon de la transformation des olives, il est ncessaire
dintroduire les bonnes pratiques de fabrication et de prservation de lenvironnement ainsi que
les systmes de traabilit et de certification. Les critres pris en considration lors du choix des
units qui bnficieront du support du programme AAI sont la capacit de production, la nature
des pratiques de production, le type de marchs exploits et le besoin de nouveaux marchs, la
certification et la motivation. Cest ainsi que six units industrielles prsentant des degrs
technique et technologique diffrents ont t choisies. Il sagit de 5 huileries et une conserverie.
Les partenaires impliqus dans ces expriences seront galement aids pour la matrise du
volet commercial.

Objectifs
Les objectifs de cette initiative sont lappui, diffrents degr, pour la mise en place de:

Bonnes pratiques de transformation ;

Dun systme de qualit;
Dun systme de certification et de traabilit ;
Dun systme de gestion de lenvironnement.

En ralisant ces objectifs, on peut amliorer la comptitivit du produit marocain en:

Introduisant la culture de la gestion de la qualit et de lenvironnement chez les

industriels.
Se conformant aux exigences des marchs en matire de certification, traabilit
et de la qualit.
Renforant lintgration de la filire en tablissant les canaux de communication
entre industriel et producteurs par le biais de systme de traabilit.

Identification
Localisation
La rpartition gographique des six units est comme suit:

Trois units industrielles de trituration situes Dokkarat Fs. Il sagit de la

socit Al Arabi, lunit Bouaayad et lunit Zemmouri.
Lunit CHCI Mekns
Lunit HTO sur la route dEl Hajeb qui vient de dmarrer fin 2005.
La conserverie Oualili Dkhissa, Mekns (galement huilerie)

Bnficiaires
Les bnficiaires seront tous les industriels et les oprateurs du secteur olicole en gnral.

Partenaires

Directions Provinciales dAgriculture de Mekns, de Fs et dEl Hajeb

Le Centre Rgional des Investissements en tant que coordonnateur du Comit
Olicole de Mekns.
Les Dlgations du Ministre du Commerce de lIndustrie et de la Mise Niveau
Mekns et Fs ;
35

Agence Marocaine de Dveloppement des Petites et Moyennes Entreprises.

Approche mthodologique
Lapproche suivre durant le droulement de ce travail consiste impliquer tous les oprateurs
concerns par ce maillon. Le projet travaillera en partenariat avec les six units industrielles
identifies. Pour mieux concrtiser le partenariat, des runions multipartites (programme AAI,
units concernes, Dlgation de lindustrie et de commerce, organisations professionnelles et
autres intervenants) seront tenues ds janvier 2006. Un contrat programme qui dtaillera les
apports de chacune des parties sera labore et signes par les parties concernes.
Une note mthodologique dtaille dcrivant les diffrentes tapes du projet sera rdige ds le
lancement de cette action.
Pour permettre au comit rgional de suivre lavancement des ralisations, des runions
rgulires seront tenues.

Composantes techniques
Les tches raliser dans le cadre de ce travail sont conues pour accompagner les units
industrielles dans leur effort pour se doter des systmes de qualit et de traabilit. Ces tches
consistent accompagner cinq units industrielles de trituration et une unit de trituration et
conservation des olives. Cette accompagnement consiste :

Conduire un audit rapide

Mettre en place les bonnes pratiques de fabrication.
Faciliter la mise en place des systmes de qualit et de traabilit
Conduire des sessions de formation au profit des professionnels

Besoins dassistance technique

Un spcialiste dans la transformation agro-alimentaire

Un spcialiste en gestion de la qualit et de lenvironnement

Rsultats escompts

Harmonisation du maillon de la transformation avec le reste de la filire ;

Mise en place des units industrielles modles en matire de gestion de la
qualit et de lenvironnement.
Adoption des systmes de traabilit et de certification.
Amlioration de la productivit dans le secteur industriel de lolive
Amlioration de la comptitivit de lolive et de lhuile dolive produites au Maroc.

Planning
Le projet dbutera en janvier 2006 et durera trente mois. Un chancier dtaill sera labor
ds le commencement de la mise en place du projet.

Livrables

Guides des bonnes pratiques de fabrication ;

Documents de procdures ncessaires la certification ;
Systme dinformation ncessaire la traabilit ;

36

III.7.5

Projet 5 : Dveloppement dune filire dolive biologique

dans la rgion du Sas

Contexte gnral
Introduit depuis le dbut des annes 90, La certification biologique sest avre comme un
excellent moyen de valorisation et de gestion durable des ressources agricoles et forestire
dans les pays dvelopps comme dans les pays en voie de dveloppement. Certains pays
comme la Tunisie, le Ghana, le Chili et lAfrique du Sud ont tripl les superficies rserves
aux cultures biologiques en lespace de quelques annes. En Tunisie, la superficie des
oliveraies certifies biologiques est passe de quelques centaines dhectare plus de 65000
ha en lespace de 5 ans.
Les avantages tirs de la conversion au mode de production biologique sont multiples. Dun
cot elle permet une meilleure rentabilit des cultures traditionnelles comme lolivier en
raison du premium offert sur le march international et des possibilit dexportation sur des
march jadis ferms pour les petits producteurs, dun autre, elle permet damliorer les
pratiques culturales traditionnelles et de contribuer ainsi lintgration du concept de la
durabilit dans la gestion des systmes de production agricole.
Au Maroc, la certification biologique reste limite trois types de spculations : les lgumes
primeurs, les agrumes, lhuile dargan et les plantes aromatiques et Mdicinales. Plusieurs
autres cultures sont candidates pour ce mode de production mais elles ne sont toujours pas
ajoutes la liste soit pour des raisons conomiques ou par mconnaissance de la part des
agriculteurs. Parmi les spculations qui prsentent un atout considrable dans les rgions de
Sais il y a les olives et les cpres. Des tentatives de certification biologique de vergers
olicoles et de plantation de cprier ont t lances depuis 2000 par certains oprateurs
privs mais elles restent timides malgr la demande, sans cesse grandissante, pour les
cpres et les olives biologiques. La prsente proposition sinscrit dans le cadre de cette
dynamique, elle vise laccompagnement des agriculteurs et industriels qui dsirent
promouvoir la production biologique des cpres et des olives dans le Sais et du coup
contribuer lmergence dune filire rgionale des cultures biologique autour de ces deux
spculations

Contexte spcifique
La production des olives biologiques (olive de table & huile) dans le bassin mditerranen
provient de lItalie, lEspagne, la Grce et la Tunisie. Dans la rive Nord du bassin la
production biologique est limite aux zones semi intensives qui ne sont pas (ou peu)
touches par les traitements phytosanitaires gnralise base de pesticides interdits par la
rglementation. Par consquent la progression des superficies rserves au bio a t
relativement faible pendant les dix dernires annes en comparaison avec les autres
spculations lgumires et fruitires. La faible extension des vergers biologiques en Europe
est due galement la difficult de convertir les vergers intensifs au mode biologique (chute
des rendements par pieds, problme de maladies, dsquilibre physiologique etc.). Devant
cette situation et vu limportance de la demande europenne en huile et olive biologique, les
importateurs europens sadressent dautres pays en dehors de lespace europen pour
satisfaire cette demande. Dans la rive Sud, le seul pays qui rpond actuellement cette
demande est la Tunisie qui compte 65000 ha ddi la production dolives et dhuile
biologique destines totalement lexportation sur les marchs europens mais aussi
amricain. Au Maroc, loliculture biologique reste trs peu dveloppe malgr les atouts et
les opportunits que prsente le pays surtout dans certaines rgions comme le Sais, le
Haouz et le Nord. Les superficies dclares avoisinent les 100 ha localis dans la rgion de
Marrakech, soit environ 0,02% de la superficie olicole nationale. Sur le plan qualitatif, la
tendance actuelle dans la filire olicole est de renforcer les mesures de traabilit et
37

dintgrer les mesures dhygine lamont comme laval ce qui aussi trs compatible avec
la certification biologique.

Objectifs spcifiques

Identifier les zones olicoles potentielles aptes pour une conversion au mode de
production biologique ;
Assister les oprateurs dans la certification biologique de deux sites pilotes ;
Identifier les units de trituration et de conservation susceptible de se spcialiser
dans le traitement des produits olicoles biologique ;
Aider lorganisation de la filire des olives biologique ;
Identifier les marchs potentiels pour les olives et huiles dolive biologique.

Identification
Localisation

Un site dans les oliveraies de montagnes dans la rgion de Moulay Idriss

Zerhoun
Un site dans les oliveraies modernes dans la rgion de Mekns

Bnficiaires

Les agriculteurs
Les coopratives
Les industriels
Les exportateurs

Partenaires

Les DPAs de Fs et Mekns

La DPVCTRF
Les organismes de certification
LAssociation des Professionnels de la Filire Biologique
FICOPAM

Approche mthodologique
Le dveloppement de la filire rgionale des olives biologique sera ralis en concertation
avec les organismes de tutelles, les oliculteurs, les industriels et les organismes de
certification oprant au Maroc. Le programme AAI assistera les bnficiaires dans la
certification des zones pilotes, la formation en matire gestion biologique des vergers
certifis, lidentification dimportateurs potentiels pour les productions locales en olives et
huiles biologiques et lorganisation professionnelle des acteurs.
La mise en place du projet se fera en suivant les tapes suivantes :

Identification des zones agro-cologiques candidates pour la certification

biologique ;
Organisation des ateliers de sensibilisation et de concertation sur les projets de
certification ;
Assistance dans le montage des projets de certification ;
Organisation des sessions de formation sur la gestion biologique des vergers
olicoles ;
Assistance dans lidentification des marchs europens et amricains pour les
produits olicoles biologiques du Maroc et,

38

Accompagnement dans lorganisation professionnelle de la filire biologique

Rsultats escompts et indicateurs

Rsultats escompts

Amlioration de la rentabilit de la culture de lolivier dans la rgion du Sais

Introduire les productions olicoles rgionales aux marchs des aliments
biologiques lchelle mondiale (Europe, Japon et USA)
Amliorer les exportations des olives et huiles marocaines
Contribuer la prservation des agro-ecosystmes base dolivier
Introduire le concept de la durabilit dans les espaces olicoles

Indicateurs

Superficies certifies (en ha)

Volume de productions certifies et exportes
Nombre dagriculteurs et dindustriels impliques dans le projet
Pourcentage damlioration de la rentabilit lhectare
Impact agronomique de la gestion biologique sur ltat sanitaire des vergers et le
niveau de fertilit des sols

Livrables

Conversion au mode de production biologique de 100 ha par an dans la rgion

de Sas, pour atteindre 10% de la superficie olicole rgionale laube de 2009
Augmentation de 700% des exportations marocaines en produits olicoles
biologiques
Redressement des quilibres agro-cologiques dans les vergers olicoles dans
les sites pilotes
Une association professionnelle rgionale sur les productions de terroirs
biologiques

39

40

III.7.6

Projet 6 : Intgration de la production et de la

transformation des olives, cas de lassociation Kennine
pour le Dveloppement, zone daction de la DPA dOujda

Contexte spcifique
La localisation dans une zone olicole, la superficie exploite, lorganisation des agriculteurs,
la rceptivit et la motivation sont les critres de choix de lAssociation Kennine pour le
dveloppement pour bnficier du support du programme AAI. Lassociation dispose dune
superficie de 40 ha doliviers. Malgr le faible niveau pizomtrique de la nappe, les
agriculteurs nont pas de rseau dirrigation ; lassociation sest quipe dune citerne tracte
pour irriguer les vergers des membres adhrents.
Cette association a bnfici, dans le cadre du Plan National Olicole, dune unit de
trituration en continue avec une composante de mise en bouteille. Sa capacit actuelle est
de 100Kg/hr. Lassociation compte labelliser ses produits.

Composante de mise en
bouteille

Association Kennine

Comme soulign dans le contexte gnral de la filire, les conditions dhygine et les bonnes
pratiques ne sont pas satisfaisantes. Les rejets de lunit se font directement dans le milieu
rcepteur ct de la route. Un financement ADS a t suspendu pour non respect de la
prservation de lenvironnement.
Sur le plan processus, la composante technologique de mise en bouteille nouvellement
mise en place (cot denviron 100 000 DH) souffre dune dfaillance momentane qui rside

Eponges la place des

filtres

Filtre conu
avec
lquipement

dans le remplacement des filtres rpondant aux exigences de qualit alimentaire par des
bandes d ponge (Voir photo suivante).

41

Identification du Projet
Localisation
Le site du projet se trouve dans la zone daction du CT 34-01 Ghisslane Tafoughalet.

Bnficiaires
Les bnficiaires sont les 12 membres de lAssociation Kennine pour le Dveloppement.
Soulignons toutefois, que dautres agriculteurs livrent la production de leurs oliviers pour la
trituration au niveau de lunit gre par lassociation. Ceci offre un champ avantageux la
dissmination des actions.

Partenaires

Direction Provinciale dAgriculture dOujda et ses antennes locales reprsentes

par les Centres de Travaux Agricoles ;
Dlgation Provinciale du Commerce, de lIndustrie et de la Mise Niveau

Objectifs
Les objectifs spcifiques de ce projet sont les suivants :

Lamlioration de la productivit des vergers doliviers, ladoption de bonnes

pratiques agricoles et linitiation ladoption de nouvelles varits
La mise niveau de lunit de trituration et de mise en bouteille pouvant jouer le
rle de modle dissminer dans la rgion
Le renforcement des ONG et lamlioration des revenus des adhrents
La dmonstration au bnfice dautres associations

Ces objectifs contribuent aux objectifs globaux du programme travers ladoption de

lapproche intgrant toutes les composantes de la filire : production transformation mise
en bouteille commercialisation protection de lenvironnement. Elle contribue aussi par
laugmentation de la productivit, lamlioration de la qualit et par consquent lamlioration
de la comptitivit.

Approche mthodologique
La mthodologie qui sera adopte pour la ralisation des objectifs de ce projet est de nature
participative impliquant tous les acteurs : les services agricoles rgionaux et les
bnficiaires.
La premire tape consiste en la caractrisation des vergers concerns des points de vue
facteurs de production des pratiques agricoles adoptes et de lunit de trituration et de mise
en bouteille. Cette tape se soldera par la dfinition des contraintes et leur hirarchisation. .
Paralllement cette dmarche, et tout au long de la ralisation des composantes du projet
pilote intgr, il sera procd la formation des bnficiaires et leur implication et
contribution dans le processus de mise en uvre du projet pour garantir la durabilit du
projet dans un but dinitier une auto-prise en charge progressive.
Une tape parallle sera poursuivie en matire de dissmination des rsultats du projet dans
la zone

Composantes techniques
Les interventions techniques concernent trois composantes : le renforcement des
infrastructures et des quipements, lamlioration des bonnes pratiques de production et la
mise niveau de lunit de transformation pour garantir un label qualit.

42

Ces composantes comprennent:

Renforcement des infrastructures et des quipements

Design et mise en place dun rseau dirrigation par goutte goutte

Caractrisation des vergers : sols, varits, structure des ges, rendements,
contraintes

Dmonstration et assistance technique continue pour ladoption de pratiques

agricoles

Amlioration des bonnes pratiques de production

Caractrisation et suivi du fonctionnement de lunit de trituration

Renforcement des quipements de lunit de trituration et de mise en bouteille

Mise niveau de lunit de transformation pour garantir un label qualit

Accompagnement et formation de lassociation pour la certification et la

traabilit (vergers et unit)

Design et installation dune unit de trituration

Besoin en assistance technique

1 spcialiste en oliculture
1 spcialiste en micro-irrigation et fertigation
1 spcialiste en agro-industrie
1 spcialiste en environnement et traitement des rejets

Rsultats escompts et indicateurs

Sur la base du diagnostic effectu pour lidentification et la prcision des actions mener, les
rsultats escompts et leurs indicateurs sont :

Productivit amliore au niveau des vergers des membres de lassociation

Rduction de 20 % des cots de production

Economie de 40 % deau dirrigation par ladoption du systme de type goutte-goutte

Amlioration du rendement fruits (25 %)

100 % des membres de lassociation adoptent les bonnes pratiques agricoles

Unit de trituration mise niveau avec un label qualit

Unit certifie avant la fin du projet

Lunit adopte les normes de rejets imposes par lAgence de

Les rsultats du projet sont dissmins dans la zone environnante

Organisation de 2 visites aux vergers et lunit de trituration au profit des

agriculteurs avoisinants

Organisation de 2 sessions dinformation et de sensibilisation au profit de tous

les agriculteurs relevant du CT 34.01

43

Planning
Le projet dbutera en janvier 2006 et durera trente mois. Un chancier dtaill sera labor
ds le commencement de la mise en place du projet.

Livrables
Les livrables sont de deux types :

Les rapports documentant le dtail de toutes les interventions dans le site du

projet pilote : mthodologie, ralisations, rsultats, contraintes et leons apprises
Les guides et manuels jouant les rles de support pour les bnficiaires et pour
la dissmination

Guide de bonnes pratiques agricoles pour la conduite des vergers

Guide de design et de pilotage de lirrigation
Bonnes pratiques agro-industrielles (trituration et mise en bouteille)

44

III.7.7

Projet 7 : Intgration de la production et de la

transformation des olives, cas de la Cooprative Lakrarma,
zone daction de lORMVA de Moulouya

Contexte spcifique
Le diagnostic des vergers dans la zone du projet montre, lexception dune minorit de
vergers, que les bonnes pratiques agricoles ne sont pas adoptes. En effet, un effort
important mrite dtre dploy en matire de fertilisation, de traitement phytosanitaire,
dirrigation de taille et de mthode de rcolte. Dautres lacunes sont galement observes en
matire dinformation sur les plants (certification, varit, etc.).
La superficie de lolivier dans la zone de laction de la subdivision Taourirt de lORMVAM est
de 4 500 ha. Les rendements sont en moyenne de 15 quintaux/ha. La varit Picholine
marocaine est dominante. La densit de peuplement est de 7 m x 7 m.
Contrairement la zone de la DPA, la mobilisation hydraulique de leau a rendu cette
ressource relativement plus disponible. Aussi, la conversion du systme dirrigation en goutte
goutte est en dveloppement mais le besoin en perfectionnement technique dans ce
domaine se fait sentir.
La localisation dans une zone olicole, la superficie exploite, la forme dorganisation des
agriculteurs, la rceptivit et la motivation sont les critres qui ont permis de choisir la
cooprative Lakrarma pour bnficier du support du programme AAI.
Les adhrents de la cooprative sont organiss en AUEA et en cooprative spcifique pour
la production et la trituration des olives. Certains producteurs situs loin du rseau
dirrigation disposent de bassins rservoirs (Voir photos).

Rejets de lunit de trituration

de la cooprative Lakrarma

Bassin de rgulation de
leau

La visite de lunit de trituration a montr que les conditions dhygine et les bonnes
pratiques ne sont pas satisfaisantes.

45

Identification du Projet
Localisation
Le site du projet fait partie de la zone daction de lORMVAM
et plus exactement dans la subdivision de Taourirt. Les
exploitations agricoles sont dans la majorit situes
Lakrarma.

Bnficiaires
Il sagit de la cooprative Lakrarma qui relve en mme
temps dune AUEA. Le nombre dadhrents de la cooprative
est de 38. Les membres actifs qui grent directement lunit
sont dun niveau dinstruction lev (un licenci en chimie et
un spcialiste en maintenance industrielle). La superficie
totale qui sera concerne par le projet est de lordre de 30
hectares.

Partenaires

Office rgional de mise en valeur agricole de la Moulouya

Dlgation Provinciale du Commerce, de lIndustrie et de la Mise Niveau

Objectifs
Les objectifs spcifiques de ce projet sont les suivants :

Lamlioration de la productivit des vergers dolives et ladoption de bonnes

pratiques agricoles et linitiation ladoption de nouvelles varits
La mise niveau de lunit de trituration et de mise en bouteille pouvant jouer le
rle de modle dissminer dans la rgion
Le renforcement des ONG et lamlioration des revenus des adhrents
La dmonstration au bnfice dautres associations

Ces objectifs contribuent aux objectifs globaux du programme travers ladoption de

lapproche intgrant toutes les composantes de la filire : production, transformation,
commercialisation, protection de lenvironnement. Elle contribue aussi par laugmentation de
la productivit, lamlioration de la qualit et par consquent lamlioration de la
comptitivit.

Approche mthodologique
La mthodologie qui sera adopte pour la ralisation des objectifs de ce projet est de nature
participative impliquant tous les acteurs : les services agricoles rgionaux et les
bnficiaires.
La premire tape consiste en la caractrisation des vergers concerns des points de vue
facteurs de production des pratiques agricoles adoptes et de lunit de trituration Cette
tape se soldera par la dfinition des contraintes et leur hirarchisation. .
Paralllement cette dmarche, et tout au long de la ralisation des composantes du projet
pilote intgr, il sera procd la formation des bnficiaires et leur implication et
contribution dans le processus de mise en uvre du projet pour garantir la durabilit du
projet dans un but dinitier une auto-prise en charge progressive.
Une tape parallle sera poursuivie en matire de dissmination des rsultats du projet dans
la zone

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Composantes techniques
Les interventions techniques concernent trois composantes : le renforcement des
infrastructures et des quipements, lamlioration des bonnes pratiques de production et la
mise niveau de lunit de transformation pour garantir un label qualit.
Ces composantes sont dtailles comme suit:

Renforcement des infrastructures et des quipements

Design et mise en place dun rseau dirrigation par goutte goutte

Caractrisation des vergers : sols, varits, structure des ges, rendements,
contraintes
Dmonstration et assistance technique continue pour ladoption de pratiques
agricoles

Amlioration des bonnes pratiques de production

Caractrisation et suivi du fonctionnement de lunit de trituration

Renforcement des quipements de lunit de trituration

Mise niveau de lunit de transformation pour garantir un label qualit

Appui la mise en place dune composante de mise en bouteille

Accompagnement et formation des membres de la cooprative pour la
certification et la traabilit (vergers + unit)
Design et installation dune unit de trituration

Liens avec le march

Besoin en assistance technique

1 spcialiste en oliculture
1 spcialiste en micro-irrigation et fertigation
1 spcialiste en agro-industrie
1 conseiller en certification
1 spcialiste en environnement et traitement des rejets

Rsultats escompts et indicateurs

Sur la base du diagnostic effectu pour lidentification et la prcision des actions mener, les
rsultats escompts et leurs indicateurs sont :

Productivit amliore au niveau des vergers des membres de lassociation

Rduction de 20 % des cots de production

Economie de 40 % deau dirrigation par ladoption du systme de type goutte
goutte

Amlioration du rendement fruits (25 %).

100 % des membres de lassociation adoptent les bonnes pratiques agricoles

Unit de trituration mise niveau avec un label qualit

Unit certifie avant la fin du projet

Lunit adopte les normes de rejets imposes par lAgence de

Les rsultats du projet sont dissmins dans la zone environnante

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 Organisation de 2 visites aux vergers et lunit de trituration au profit des

agriculteurs avoisinants

Organisation de 2 sessions dinformation et de sensibilisation au profit de tous

les agriculteurs relevant de la subdivision de lORMAVAM de Taourirt

Planning
Le projet dbutera en janvier 2006 et durera trente mois. Un chancier dtaill sera
labor ds le commencement de la mise en place du projet.
Livrables
Les livrables sont de deux types :

Les rapports documentant le dtail de toutes les interventions dans le site du

projet pilote : mthodologie, ralisations, rsultats, contraintes et leons apprises
Les guides et manuels jouant les rles de support pour les bnficiaires et pour
la dissmination

Guide de bonnes pratiques agricoles pour la conduite des vergers

Guide de design et de pilotage de lirrigation
Bonnes pratiques agro-industrielles (trituration et mise en bouteille)

48

III.7.8

Projet 8: Mise niveau dunits de transformation des

olives dans loriental

Contexte spcifique
La rgion de loriental, de part son potentiel de production et les perspectives de dveloppement
olicole futures, abrite un nombre important dunits de transformation des olives (trituration et
conserverie) aussi bien traditionnelles, semi industrielles quindustrielles. Toutefois, le constat
ralis montre quun grand nombre de ces units sont dfaillantes, diffrents degrs, en
matire de bonnes pratiques et de prservation de lenvironnement. Ainsi, pour permettre une
mise niveau du maillon de la transformation des olives et garantir une place privilgie sur le
march, il est ncessaire dintervenir en vue daccompagner ces units pour lintroduction de
paquets de bonnes pratiques de transformation et de prservation de lenvironnement ainsi que
les systmes de traabilit et de certification. Dans ce sens, trois units de conserve dolives
prsentant des degrs technique et technologique diffrents ont t identifies pour servir de
cas pilotes. Les bnficiaires impliqus dans ces expriences seront galement aids sur le
volet commercial.

Identification
Localisation
Les 3 units cibles sont situes Oujda et Taourirt.
Bnficiaires

La Conserverie Bekkal Fouzia et la Conserverie SAFAA Taourirt et lunit Triffa

Oujda
Industriels et oprateurs du secteur olicole en gnral.

Partenaires

Directions Provinciales dAgriculture dOujda

ORMVAM
Le centre rgional des investissements de lOriental
Dlgation du Ministre de lIndustrie, du Commerce et de la mise niveau
Oujda
Agence Nationale pour la Promotion de la Petite et Moyenne Entreprise.

Objectifs
Lobjectif de cette initiative est la mise niveau de deux units industrielles pilote en matire de
:

Bonnes pratiques de fabrication ;

Dun systme de qualit ;
Dun systme de traabilit et enfin,
Dun systme de gestion de lenvironnement.

Approche mthodologique
Lapproche suivre durant le droulement de ce travail consiste impliquer tous les oprateurs
intervenant dans le maillon. Le projet travaillera en partenariat avec les deux units
industrielles identifies. Pour mieux concrtiser le partenariat, des runions multipartites (projet
AAI, Dlgation de lindustrie et de commerce, organisations professionnelles et les

49

responsables des units) seront tenues dbut janvier 2006. Une convention qui dtaillera les
apports de chacune des parties sera labore et signes par les parties concernes.
Une note mthodologique dtaille dcrivant les diffrentes tapes du projet sera rdige ds le
lancement de cette action.

Composantes techniques
Les tches raliser dans le cadre de ce travail sont conues pour accompagner les units
industrielles dans leur effort pour se doter des systmes de qualit et de traabilit. Ces tches
consistent :

Conduire un audit rapide

Mettre en place les bonnes pratiques de fabrication.
Faciliter la mise en place des systmes de qualit et de traabilit
Conduire des sessions de formation au profit des professionnels

Besoins dassistance technique

Un spcialiste dans la transformation agro-alimentaire
Un spcialiste en gestion de la qualit et de lenvironnement

Rsultats escompts

Harmonisation du maillon de la transformation avec le reste de la filire ;

Mise en place des units industrielles modles en matire de gestion de la
qualit et de lenvironnement.
Adoption des systmes de traabilit et de certification.
Amlioration de la productivit dans le secteur industriel de lolive
Amlioration de la comptitivit de lolive et de lhuile dolive produites au Maroc.

Planning
Le projet dbutera en janvier 2006 et durera trente mois. Un chancier dtaill sera labor
ds le commencement de la mise en place du projet.

Livrables

Guides des bonnes pratiques de fabrication ;

Documents de procdures ncessaires la certification ;
Systme dinformation ncessaire la traabilit.

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