Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Faculdade de Tecnologia
Campus Regional de Resende
Departamento de Qumica e Ambiental

PROCESSOS BIOQUMICOS
Introduo
Conceitos Gerais
Processo
Equipamentos

Profa: Denise Godoy

E-mail: denisegodoy@uerj.br

TECNOLOGIA DAS
FERMENTAES
Produo industrial de bens de
consumo
Microorganismos (biomassa)
Polissacardeos & Aminocidos
cidos, lcoois e solventes
Enzimas e vitaminas
Antibiticos e esterides

MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
Utilizao industrial de microrganismos
como agentes de degradao e sntese
Preservao de madeiras
Produo de alimentos
Tratamento de efluentes

CORROSO MICROBIOLGICA
Deteriorao de materiais
Produo materiais biodegradveis

ENGENHARIA BIOQUMICA
Processos de esterilizao, agitao, aerao e
separao
Cintica e termodinmica dos processos bioqumicos
Operao e controle de processos
Construo de equipamentos e escala de trabalho
Processos Contnuos e Descontnuos de fermentao

BIOTECNOLOGIA
o conjunto de conhecimentos tcnicos e
mtodos, de base cientfica ou prtica, que
permite a utilizao de seres vivos como
parte integrante e ativa do processo de
produo industrial de bens e servios
Classificao
moderna

BIOTECNOLOGIA VERDE
Abrange a rea de utilizao
da cultura moderna de plantas.

Introduzidas resistncias
direcionadas contra insetos,
fungos, vrus e herbicidas

BIOTECNOLOGIA BRANCA
Utilizao da biotecnologia
dentro da indstria qumica.

Produzir bioprodutos de
interesse comercial aplicando
recursos naturais.

BIOTECNOLOGIA VERMELHA
Utilizao da biotecnologia
na rea mdica.

Desenvolvimento de novos
medicamentos; diagnstico
(chips de DNA, sensores
biolgicos)

COMPARAO
PROCESSOS BIOQUMICOS X PROCESSOS QUMICOS

PROCESSOS QUMICOS: conjunto de reaes qumicas

classificado de acordo com a natureza das matrias primas e
produtos
Exemplos:

Processo Inorgnico - Metalurgia do Alumnio Metlico

/ Na 3AlF 6 / e

Al 2O 3 2Al 0 2 3 O 2
Processo Orgnico - Produo do cido Acetil Saliclico (AAS)
/ H 2SO 4
o C 6 H 4 (OH )CO 2 H (CH 3CO )2O
o C 6 H 4 (CH 3CO )CO 2 H H 2O

COMPARAO
PROCESSOS BIOQUMICOS X PROCESSOS QUMICOS

PROCESSOS BIOQUMICOS: so tambm processos qumicos,

caracterizados pelo mecanismo das transformaes produzidas por
catalisadores biolgicos (ENZIMAS) contidos nas clulas vivas
(microrganismos).

Exemplos:
Processo Inorgnico - Oxidao de minrios sulfurosos por bactrias

MeS x 4 xH 2O enzimas
Me SO 4 x 4 xH 2
Processo Orgnico - Fermentao alcolica da sacarose

C 6 H 12O 6 enzimas
2C 2 H 5OH 2CO 2

CARACTERSTICAS DOS PROCESSOS BIOQUMICOS

Normalmente empregam FASE AQUOSA como solvente

Operam em condies brandas (fisiologicamente compatveis) as enzimas so biomolculas que atuam em FAIXAS ESTREITAS de:
temperatura
presso
pH
potencial redox
fora inica
presso osmtica
A energia gerada nas reaes a energia qumica proveniente da
transformao da molcula do substrato (matria prima, reagente).
No necessita normalmente de energia trmica ou radiante.

COMPARAO
PROCESSOS BIOQUMICOS X PROCESSOS QUMICOS
BIOQUMICOS
Decorrentes de atividade microbiana
Catalisadores de alta especificidade

QUMICOS

Condies Brandas: T, p, pH, redox

Decorrentes de reaes qumicas

Maiores volumes

Catalisadores no especficos

Requerem Esterilidade

Condies Enrgicas: T, p, pH, redox

Menores volumes
NO Requerem Esterilidade

TIPOS DE PROCESSOS BIOQUMICOS

PROCESSOS FERMENTATIVOS: so promovidos em sua

totalidade por ao de clulas microbianas vivas. (fase heterognea)
X

S P
X = clulas microbianas (integras, vivas)
PROCESSOS ENZIMTICOS: so promovidos por ao de enzimas
extradas das clulas microbianas. (fase homognea)
E
S
P

E = enzimas (extrato celular)

PROCESSOS BIOQUMICOS - Fermentativos

So os processos qumicos conduzidos por meio de clulas

microbianas.
Conceito antigo (Pasteur sc XIX) - processos qumicos atravs dos
quais substncias orgnicas do origem a outras substncias mais
simples por meio do metabolismo celular.

Conceito Atual - processos qumicos

microorganismos cujo produto pode ser:
um excreta da clula
um componente celular
a prpria clula

conduzidos

por

PROCESSOS DE BIOTRANSFORMAO

Processos Desassimilativos
degradao do substrato (molcula complexa) produzindo
molculas mais simples, para obter energia sob forma de ATP.
tambm chamado de catabolismo.
Respirao Anaerbica Incompleta (Ciclo Glicoltico), (32,6 Kcal/mol)
.cerevisae
C 6 H 12O 6 S
2CO 2 2C 2 H 5OH E

OXIDAO
PARCIAL

Respirao Aerbica Completa (Ciclo de Krebs), (688 Kcal/mol)

C 6 H 12O 6 6O 2 levedura
2CO 2 6H 2O E

OXIDAO
TOTAL

PROCESSOS DE BIOTRANSFORMAO

Processos Assimilativos
a partir de substratos simples so sintetizados produtos mais
complexos, com gasto de energia armazenada na forma de ATP.
tambm chamado de anabolismo.
Exs: Obteno de antibiticos, enzimas, protenas, hormnios

Produo de Vitamina B12

(Streptomyces griseus)

Co 2

C 6 H 12O 6
C 63H 88N 14O14 PCo

Tempo de Produo: 3 a 5 dias

Produtividade (g L-1h-1): 2 x 10-5

PROCESSOS DE BIOTRANSFORMAO

Exemplos
cido Ctrico (Aspergillus niger)

C 12 H 22O11 H 2O O 2 2C 6 H 8O 7 4H 2O

Tempo de Produo: 72 h
Produtividade (gL-1h-1): 2,22

cido Lctico (Lactobacillus delbrueckii)

C 6 H 12O 6 2CH 3CH OH CO 2 H

cido

Tempo de Produo: 72 h
Produtividade (gL-1h-1): 1,06

Glucnico (Aspergillus niger)

C 6 H 12O 6 2 O 2 C 6H 12O 7
1

Tempo de Produo: 36 h
Produtividade (gL-1h-1): 5,20

PROCESSOS DE BIOTRANSFORMAO

Exemplos
cido Itacnico (Aspergillus terreus)

C 6 H 12O 6 C 5H 6O 4 CO 2 3H 2

Tempo de Produo: 72 h
Produtividade (gL-1h-1): 0,28

Acetona-Butanol (Clostridium acetobutilicum)

C 6 H 12O 6 n C 4 H 9OH (60%) (CH 3 )2CO (30%) C 2 H 5OH (10%)

Etanol (Saccharomyces cerevisiae)

C 6 H 12O 6 2CO 2 2C 2 H 5OH

Tempo de Produo: 40 h
Produtividade (gL-1h-1): 0,30

Tempo de Produo: 12 h
Produtividade (gL-1h-1): 5,0

PRODUTOS VISADOS

A prpria clula

Um excreta celular

Lvedo Prensado
Saccharomyces cerevisiae

lcool etlico
Saccharomyces cerevisiae

Microbiomassas de Algas (SCP*)

Scenedesmus quadricauda
Spirulina ssp.

cido Lctico
Lactobacillus

Microbiomassas de Leveduras (SCP*)

:
Torula utilis
Candida ssp.

Componente Celular no Excretado

Pigmentos carotenides (pr-vitamina A)
leveduras do gnero Rhodotorula
algas do gnero Chlorella.
Lipdeos produzidos por certos gneros de fungos no interior dos miclios.
Estes produtos so obtidos por ruptura das clulas e extrao destes.

PRODUTOS BIOTECNOLGICOS
VOLUME X VALOR

CATEGORIA

ATIVIDADE

VOLUME ELEVADO &

BAIXO VALOR

Metano, etanol, biomassa para

animais, depurao de guas,
tratamento de resduos/despejos.

VOLUME ELEVADO &

VALOR INTERMEDIRIO

Aminocidos, c. orgnicos,
gneros alimentcios, lvedo panificao,
acetona, butanol,
polmeros, metais
(lixiviao e acumulao).

VOLUME BAIXO &

VALOR ELEVADO

Antibiticos, hormnios, vacinas e demais

frmacos, enzimas, vitaminas.

Processo Bioqumico

H milhares de anos, o homem faz uso da microbiologia aplicada,

mesmo sem ter conscincia da existncia dos microrganismos. A
fabricao de po, vinho, cerveja, leites fermentados, queijos,
transcende de muito a era crist.
H mais de meio sculo, a explorao econmica da fermentao
restringia-se quase que unicamente produo de bebidas
alcolicas e de lcool retificado. Hoje, abrange reas mais amplas,
sendo empregada na obteno de alimentos fermentados,
protenas, vitaminas, cidos orgnicos e antibiticos.
Algumas substncias que so produzidas atravs da fermentao,
como solventes e etanol, hoje, pelo desenvolvimento das tcnicas
qumicas, podem, eventualmente, ser preparadas de forma mais
econmica por processos sintticos. Para a produo de
substncias mais complexas como os antibiticos e as enzimas,
necessria a utilizao da fermentao.

PROCESSOS BIOQUMICOS
ETAPAS FUNDAMENTAIS
UPSTREAM PROCESS
Tratamento da matria-prima
PROCESS = PRODUO
AGENTE CONVERSOR
(catalisador biolgico, microorganismo)

MEIO DE REAO
(solvente, nutrientes)

REATOR
(Biorreator)

DOWNSTREAM PROCESS
Separao / Purificao do Produto

FASES DE UM PROCESSOS BIOQUMICO

PREPARO DO MEIO
(nutrientes, matria
prima, solvente)

PREPARO DO
INCULO
(agente microbiano)

ESTERILIZAO
DO MEIO
BIORREATOR
(Fermentador)
controle de parmetros
de processo

ESTERILIZAO
DO AR
SUPRIMENTO
DE AR (O2)

RECUPERAO &
PURIFICAO DO
PRODUTO

Sub-produtos

Resduos

FORMAS DE CULTIVO DOS AGENTES MICROBIANOS

EMPREGADOS EM PROCESSOS INDUSTRIAIS

Cultivo Puro - Todas as clulas so da mesma espcie (ocorre na maioria

dos processos industriais).
Ex.: Produo de antibiticos por cepas de actinomicetos.
Cultivo Misto - Vrias espcies de microrganismos atuam em conjunto.
Ex.: Tratamento de resduos e macerao de fibras.

FONTES DOS AGENTES MICROBIANOS

EMPREGADOS EM PROCESSOS INDUSTRIAIS

Isolamento a partir de recursos naturais

compra em colees de culturas
obteno de mutantes naturais
obteno de mutantes induzidos por mtodos convencionais
obteno de microrganismos recombinantes por tcnicas de engenharia
gentica

CARACTERSTICAS DOS AGENTES MICROBIANOS

EMPREGADOS EM PROCESSOS INDUSTRIAIS

Ser de fcil cultivo - exigncia nutritiva simples

No ser patognico
No produzir subprodutos txicos, permitindo elevado
acmulo de substncias no meio (efeito de inibio, custo de
purificao, alta quantidade resduos de processo)
No produzir substncias incompatveis com o produto
(Ex.:protenas x proteases)
Constncia no comportamento fisiolgico
Produtividade mais alta possvel
Elevada converso de substrato em produto
No apresentar facilidade de mutao

FASES DE UM PROCESSOS BIOQUMICO

PREPARO DO MEIO
(nutrientes, matria
prima, solvente)

PREPARO DO
INCULO
(agente microbiano)

ESTERILIZAO
DO MEIO
BIORREATOR
(Fermentador)
controle de parmetros
de processo

ESTERILIZAO
DO AR
SUPRIMENTO
DE AR (O2)

RECUPERAO &
PURIFICAO DO
PRODUTO

Sub-produtos

Resduos

CARACTERSTICAS DO MEIO DE FERMENTAO

ser o mais barato possvel (abundncia,

disponibilidade da matria-prima)

atender exigncias nutricionais do

microrganismo (agente transformao)
auxiliar no controle do processo
(efeito tamponante, evitar formao de espuma)

estabilidade dos componentes durante armazenagem

ter composio razoavelmente fixa
no causar dificuldades na recuperao do produto
ou no tratamento final do(s) resduo(s)

NUTRIO DOS ORGANISMOS

ANIMAIS
quimiotrficos - obtm energia atravs de reaes qumicas
heterotrficos - exigncia de fontes orgnicas de carbono
VEGETAIS

(fungos e bactrias)

fotossintticos - obtm energia da luz solar

autotrficos - exigncia de substncias inorgnicas
(algas e algumas bactrias)
litotrficas - utilizam compostos inorgnicos como aceptores de eltrons
organotrficas - utilizam compostos orgnicos como aceptores de eltrons

COMPONENTES DO MEIO DE FERMENTAO

MACRO-NUTRIENTES: C, N, O, H, S, P
fontes

de

carbono: CO2, CO32-/HCO3-, lipdeos, cidos

orgnicos, lcoois, acares, polissacardeos (amido, celulose)

fontes de nitrognio: N2 (fixao nitrognio - algas e bactrias),
sais inorgnicos - NH4+ e NO3_ (fungos, algas e bactrias), fontes
orgnicas - aminocidos ou hidrolisados proteicos (fungos e
algumas bactrias)
fontes de fsforo: PO43fontes de enxofre: SO42-

COMPONENTES DO MEIO DE FERMENTAO

MICRO-NUTRIENTES
potssio (K+): ativador de enzimas, regulador presso osmtica
magnsio (Mg2+): ativador de enzimas, fator de esporulao
ferro (Fe2+): sntese de citocromos e pigmentos
Fatores de crescimento : vitaminas, cidos graxos, alguns
aminocidos (compostos orgnicos essenciais = fornecimento
indispensvel)
GUA - papel na solubilizao dos nutrientes, regulao
presso osmtica e trmica
O2 - receptor final de eltrons

TIPOS DE MEIOS DE FERMENTAO

SINTTICOS
Ex: NH4Cl 1,0 g
K2HPO4 1,0 g
MgSO4 0,2 g
FeSO4 0,2 g
CaCl2 0,02 g
MnCl2 0,002 g
NaMoO4 0,001 g
dissolver em 1,0 L gua

COMPLEXOS
Ex:

composio qualitativa e
quantitativa bem definidas

contm produtos cuja composio

qumica no bem definida

extrato de carne, extrato de fgado (rgos/vsceras animais)

extrato de vegetais (soja, arroz), extrato de malte
sangue, soro, peptona (hidrolisado de protenas)
extrato de levedura
caldo-de-cana, melao, farinha de trigo / milho / soja / cevada
gua de macerao de milho

TIPOS DE MEIOS DE FERMENTAO

SINTTICOS
meios de alto custo
COMPLEXOS
menos onerosos
composio varivel (fabricante, lote, clima, safra, solo, variedade,
colheita, processamento)
necessitam instalaes para ajuste da composio do meio a
cada novo lote de matria-prima.
Problemas adicionais nas etapas de recuperao / purificao
do produto final, ou no tratamento dos resduos / efluentes.

Exemplos de matrias-primas
e substratos
Tabela 1 - Matrias-primas e Teores de Fermentveis
MATRIA-PRIMA
Melao
Mandioca
Madeira

SUBSTRATO
ART*, Sacarose (60%)
Amido (50-70%)
Celulose (40-45%)

Tabela 2 - Classificao das Matrias-primas

MATRIA-PRIMA
Sacarneas

FONTE
Monossacardeos
Dissacardeos

Amilceas

Amido

Celulsicas

Celulose

(*) ART - Acares Redutores Totais

EXEMPLO
Caldo de Cana
(16% ART*)
Farinhas de Arroz,
Mandioca e Milho
Bagao de Cana
Raspas de Madeira

Matrias-primas
convencionais
Mis e
Caldos

Madeiras,
Sabugos,
Cascas e
Partes Areas

Razes e
Tubrculos

Sacarose

Frutose

Celulose

Glicose

Amido

Maltose

Degradao dos substratos

pelos microrganismos
Depende da diversidade enzimtica dos microrganismos industriais
Tabela 3 - Enzimas existentes nos microrganismos fermentadores
SUBSTRATO
Glicose
Sacarose
Amido

ENZIMA
Glicofosfoquinase
Invertase
Amilases

PRODUTO
G-6-P(*)
Glicose
Glicose + Maltose

Celulose

Celulases

Glicose

MICRORGANISMOS
Todos microrganismos
Saccharomices. cerevisiae
Aspergillus. niger
Fusarium solani
Trichoderma reesei
Clostridium thermocellum

Degradao dos substratos

pelos microrganismos
Enzimas no existentes nos
microrganismos fermentadores
SACARIFICAO

Usando Enzimas Isoladas:

Amido Amilases

Glicose Leveduras
Etanol

Celulose Celulases

Glicose Microrganismos
Etanol

Degradao dos substratos

pelos microrganismos
Empregando Tratamento Qumico:
Sacarose
Amido
Celulose
Hemicelulose

H+ / / p

Glicose

Microrganismos

Etanol, etc.

Classificao das
matrias-primas
Tabela 4 - Matrias-primas empregadas como substratos fermentveis
MATRIAS-PRIMAS

EXEMPLOS

Amilceas

Gros, cereais, razes, tubrculos, etc.

Sacarneas

Caldos, mis (melado e melao), etc.

Celulsicas

Raspas de madeira, serragem, partes areas, etc.

Proticas

Milhocina, vsceras de animais, etc.

Matrias-primas
sacarneas

Glicose
+
Frutose

Sacarose

Hidrlise

Glicose

Fermenta
o

produto

Matrias-primas
amilceas

Polissacardeo composto, formado por unidades glicosdicas.

a principal reserva energtica das plantas verdes.

O amido concentra-se principalmente nas razes e gros dos

vegetais.

O amido no assimilvel pelas bactrias e leveduras

diretamente, que so os microrganismos responsveis por
alguns processos.

A sacarificao a hidrlise das ligaes glicosdicas,

transformando o amido em aucares, carboidratos de
constituio e P.M. menores.

Matrias-primas
amilceas
Sacarificao

Amido

Fermentao

Aucares

Sacarificao:
-Qumica
-Biolgica
-Bioqumica/Enzimtica

Produto

Matrias-primas
amilceas
Sacarificao Qumica:

Promovida

por solues aquosas de cidos fortes

como o cido sulfrico (H2SO4) ou cido clordrico (HCl),
a temperatura e presso elevadas.
Baixo rendimento na etapa de fermentao por inibio
dos microrganismos
Corroso dos equipamentos
Degradao dos acares formados.
Amido

H2O / H+
/p

Glicose

Matrias-primas
amilceas
Sacarificao Biolgica:

Empregam-se

os microrganismos vivos como agentes

da sacarificao enzimtica.
Industrialmente o conhecido Processo Amilo, no qual
inocula-se inicialmente no mosto, um bolor altamente
sacarificante, como o Rhizopus delemar.
Aps a converso do amido pelo bolor, este eliminado
por aquecimento a ebulio do mosto, e posteriormente
inocula-se o agente da fermentao.

Matrias-primas
amilceas
Sacarificao Bioqumica:

Pool" de enzimas amilolticas, onde cada uma possui

uma forma especfica de ao.
As enzimas podem provir do malte, bactrias ou
bolores, e de acordo com suas propriedades pode-se
originar:

Amido

Enzimas /
H2O

Dextrinas
Maltose
Glicose

Matrias-primas
amilceas
Gros limpeza e classificao
Macerao
gua:gro 3:1; 10-12C
Sacarificao
pelo Malte

Amido
Pesagem/Moagem
Hidratao

Germinao
Cozimento
Malte verde Malte seco

Goma de amido
Agitao 65C/1h
Resfriamento 28 a 30 C

Matrias-primas
celulsicas
Fermentam

aps hidrlise, que extrai acares presentes na

madeira, como a glicose presente na celulose:
* qumica
* enzimtica
* microbiolgica

Madeira

e resduos da fabricao da pasta de papel podem ser

utilizados. Por causa da grande quantidade de resduos de material
celulsico disponvel, a fermentao direta desses materiais pode ser
de grande importncia econmica.

Matrias-primas
celulsicas
A converso da celulose atualmente, uma das opes exploradas
e investigadas em grande nmero de centros de pesquisa e
instituies cientficas .

A dificuldade em se obter uma hidrlise completa da celulose no

devida s ligaes da estrutura primria, -1,4, mas s estruturas
secundrias e tercirias, respectivamente, ao estado cristalino e ao
invlucro protetor de lignina

Matrias-primas
celulsicas
Hidrlise cida
Com H2SO4 a 150-180C
Acarreta danos ao equipamento
Degrada os acares formados
Proporciona um meio agressivo para a maioria dos agentes
fermentativos.
Hidrlise enzimtica
A hidrlise enzimtica vem mostrando ser o melhor caminho para
esta fase do processo, faltando apenas obter-se um pool
enzimtico eficiente.

Matrias-primas
celulsicas
Matria Prima
Lignocelulsica

Pr-tratamento
Deslignificao

Celulose
cristalina

Lignina

Hidrlise
cida ou
Enzimtica

Glicose

Fermentao

Esquema para fermentao de

lignocelulsicos para produo de etanol

lcool

Outros
Produtos

Matrias-primas
celulsicas
No Brasil, torna-se interessante o aproveitamento do bagao de
cana-de-acar que, por exemplo, produz um excedente de 4,7 x 106
toneladas com 50% de umidade, correspondendo a uma grande
massa de celulose e hemicelulose, ambos fermentveis em condies
apropriadas.
Tabela 5 - Composio mdia do bagao de cana-de-acar

COMPONENTE
Celulose
Hemicelulose
Lignina

TEOR (%)
40 - 45%
20 - 30%
25 - 40%

FASES DE UM PROCESSOS BIOQUMICO

PREPARO DO MEIO
(nutrientes, matria
prima, solvente)

PREPARO DO
INCULO
(agente microbiano)

ESTERILIZAO
DO MEIO
BIORREATOR
(Fermentador)
controle de parmetros
de processo

ESTERILIZAO
DO AR
SUPRIMENTO
DE AR (O2)

RECUPERAO &
PURIFICAO DO
PRODUTO

Sub-produtos

Resduos

Classificao dos Processos

Bioqumicos

QUANTO AO CATALISADOR

QUANTO DIVERSIDADE DO AGENTE MICROBIANO

clulas vivas
enzimas

cultura pura
cultura mista

QUANTO AO DESENVOLVIMENTO DO AGENTE

MICROBIANO

em superfcie
em profundidade

Classificao dos Processos

Bioqumicos
Cultivo em Superfcie

Classificao dos Processos

Bioqumicos
QUANTO DISTRIBUIO DO AGENTE
MICROBIANO

Biocatalisador/Biomassa suspensa (livre, imobilizada ou

confinada)
Biocatalisador/Biomassa fixa (biofilmes)

QUANTO TENSO DE OXIGNIO NO

BIORREATOR
aerbio (aerao natural ou forada)
anaerbio (sem aerao)

Classificao dos Processos

Bioqumicos

QUANTO CINTICA DO PROCESSO

Crescimento Associado
Crescimento Semi-Associado
Crescimento No-Associado

QUANTO FORMA DE CONDUO DO

PROCESSO

Batelada (Descontnuo)
Batelada Alimentada (Descontnuo)
Contnuo

O Oxignio e a respirao
celular
As resistncias da transferncia de oxignio
para as clulas se d de acordo com o
esquema abaixo:

Classificao dos Processos

Bioqumicos

Equipamentos

Propagadores: So utilizados para obteno

de clulas. So pequenas dornas, podendo
ter aerao e agitao. Em pequena escala,
os propagadores podem ser frascos
Erlenmeyer, colocados em agitadores
orbitais, onde haver, obrigatoriamente, o
controle de temperatura.

Equipamentos

Fermentadores: So dornas grandes

(escala industrial) com a finalidade de
obteno do produto. Deve possuir aparatos
que permitam dar condies adequadas de
crescimento ao microrganismo e monitorar a
formao do produto como, por exemplo,
sistema de agitao, aerao (processo
aerbico), registrador de temperatura e pH,
serpentina, um local apropriado para a
adio do inculo, entre outros.

Equipamentos
Fermentadores

Classificao dos
Fermentadores

Quanto natureza do meio de fermentao

De fermentao submersa meio lquido
De fermentao superficial meio slido

Quanto ao fechamento do reator

Aberto
Fechado

Classificao dos
Fermentadores

Quanto ao material de construo

Madeira
Alvenaria
Ao carbono
Ao inoxidvel
Ao carbono revestido ao inox, borracha,
esmalte, plstico,
resinas
Plsticos e resinas

Classificao dos
Fermentadores

QUANTO CONFIGURAO DO BIORREATOR

Altura / Dimetro 3 reator tipo TANQUE
Altura / Dimetro 3 reator tipo COLUNA
Reator de mistura completa Continuous Stirred
Tank Reactor (CSTR)
Reator de fluxo pisto Plug-Flow Reactor (PFR)

Classificao dos
Fermentadores
Reator tipo Tanque
Exemplo:
Tanque de 100.000L: produo de penicilina

Classificao dos
Fermentadores
Reator tipo Coluna
Exemplo: Torre de fermentao para
produo contnua de cerveja

Classificao dos
Fermentadores
Reator de mistura completa

A
B

C0A

A+B

C0B
[ ]

CA CB CC

volume

Classificao dos
Fermentadores
Reator de fluxo pisto

A+B

[ ]

A
B

C
x

Classificao dos
Fermentadores

QUANTO FORMA DE AGITAO DO LQUIDO NO

BIORREATOR
Reator mecanicamente agitado
Reator hidraulicamente agitado
Reator pneumaticamente agitado

Classificao dos
Fermentadores
Reator Mecanicamente Agitado

Classificao dos
Fermentadores
Reator Pneumaticamente Agitado

Classificao dos
Fermentadores
Reator Hidraulicamente Agitado

Sistema de Agitao

Homogeneizao (transferncia
de massa, transferncia de calor)
suspenso de slidos
disperso de misturas lquidolquido
Gaseificao/aerao do lquido
tenso de cisalhamento (celular)

Esquema da Agitao de
Reatores:

esquemas da agitao no meio

Sistema de Agitao

TCNICAS PARA O AUMENTO DA

CONCENTRAO DO BIOCATALISADOR
NO REATOR.

RETENO NO SISTEMA PARA USO/REUSO

CONTNUO
Separao do biocatalisador na sada do reator, por
sedimentao, filtrao, flotao, centrifugao e
posterior reciclo da biomassa.

TCNICAS PARA O AUMENTO DA

CONCENTRAO DO BIOCATALISADOR
NO REATOR.

RETENO NO SISTEMA PARA USO/REUSO

CONTNUO
Fixao do catalisador em suportes (imobilizao) por
encapsulamento/aprisionamento em matriz
polimrica, adsoro em superfcies ou colonizao
de materiais porosos.
MTODOS DE IMOBILIZAO
Imobilizao Ativa

ligao covalente

encapsulamento

Imobilizao Passiva
adsoro

colonizao

TCNICAS PARA O AUMENTO DA

CONCENTRAO DO BIOCATALISADOR
NO REATOR.

TCNICAS PARA O AUMENTO DA

CONCENTRAO DO BIOCATALISADOR
NO REATOR.

RETENO NO SISTEMA PARA

USO/REUSO CONTNUO

Reteno do biocatalisador no reator por microou ultra-filtrao em membranas (placas porosas

ou fibras ocas).

TCNICAS PARA O AUMENTO DA

CONCENTRAO DO BIOCATALISADOR
NO REATOR.

Formas de conduo de um
processo fermentativo

Cultivo Descontnuo

O mosto colocado na dorna, esterilizado e

posteriormente recebe o inculo requerido. Aps
a fermentao, efetuada em tempo adequado, o
processo interrompido e o produto, subproduto
e resduos so separados.
A cada nova fermentao necessrio que todas
as etapas sejam repetidas.

Formas de conduo de um
processo fermentativo

Cultivo Descontnuo

Este processo pode ser conduzido de trs formas

diversas:

Com Inculo para cada Dorna

Com Cortes
Com Recuperao de Inculo

Formas de conduo de um
processo fermentativo

Cultivo Descontnuo

Formas de conduo de um
processo fermentativo

Processo Descontnuo com

Cortes
Neste tipo de processo, uma
dorna inoculada e o
material em fermentao
nesta dorna, aps
determinado tempo de
propagao, empregado
parcialmente para se dar
partida em uma segunda
dorna. Finalmente as duas
dornas tm seus volumes
operacionais recompletados.

Etapa 01
Fermentao

Etapa 02
Corte

Etapa 03
Nova Fermentao

Formas de conduo de um
processo fermentativo

Processo Descontnuo com Cortes

o nmero de cortes no pode ser ilimitado, e
este nmero limitado pelo controle do
rendimento das fermentaes sucessivas.
fatores que desencadeiam a necessidade de
nova inoculao so:
Rendimento
Degenerescncia do Agente
Qualidade do Produto
Economia nos Custos de Preparo
Rend.
(% )

n o de cortes

Formas de conduo de um
processo fermentativo

Processo Descontnuo com Recuperao de Inculo

O meio completamente fermentado
centrifugado, de forma a obter-se um
concentrado de suspenso de microrganismos.
A suspenso submetida a tratamento visando a
eliminao de clulas inativas e microrganismos
contaminantes.
A suspenso tratada ento reciclada para a
dorna de fermentao. As clulas recuperadas
no so indefinidamente utilizadas, pois sofrem
degenerescncia e contaminao aps vrios
reciclos.

Formas de conduo de um
processo fermentativo

Processo Descontnuo com Recuperao de Inculo

Centrifugao
Reciclo das
Leveduras

Vinho
Tratamento
Qumico

Formas de conduo de um
processo fermentativo

Processo Semicontnuo

Neste processo a dorna carregada com o mosto,

adiciona-se o inculo, procedendo-se a fermentao. Ao
trmino da fermentao, retira-se uma parte do vinho,
adicionando-se a seguir igual volume de mosto novo,
repetindo-se o processo.
Este procedimento possvel de se repetir durante meses
consecutivos, antes que o rendimento diminua a ponto de
necessitar a interrupo, reiniciando-se o processo de
fermentao com inculo recm preparado.

Formas de conduo de um
processo fermentativo

Processo Contnuo

O substrato adicionado continuamente de modo que

a sua concentrao fique constante. Ao mesmo
tempo, retira-se o mosto fermentado.

Mosto

Vinho

Formas de conduo de um
processo fermentativo

Processo Contnuo

Mosto

Vinho

Formas de conduo de um
processo fermentativo

Processo Contnuo
Mosto

Vinho

Mosto

Vinho

Formas de conduo de um
processo fermentativo

Processo Descontnuo Alimentado

um processo descontnuo, semelhante ao de

batelada, s que com o passar do tempo coloca-se o
substrato em pequenas propores

Controle de processo

Monitoramento de parmetros fsicos,

qumicos e biolgicos
Parmetros fsicos

Tempo
Temperatura
Atividade de gua
Presso
Vazo de lquidos
Vazo de gases
Velocidade de agitao

Controle de processo

Parmetros qumicos

pH e acidez
Slidos solveis (Brix)
O2 dissolvido
O2 na fase gasosa
CO2 na fase gasosa

Parmetros biolgicos

Medidas de crescimento biomassa

Medida de contaminao

FASES DE UM PROCESSOS BIOQUMICO

PREPARO DO MEIO
(nutrientes, matria
prima, solvente)

PREPARO DO
INCULO
(agente microbiano)

ESTERILIZAO
DO MEIO
BIORREATOR
(Fermentador)
controle de parmetros
de processo

ESTERILIZAO
DO AR
SUPRIMENTO
DE AR (O2)

RECUPERAO &
PURIFICAO DO
PRODUTO

Sub-produtos

Resduos

Recuperao de Produtos

Recuperao separao, purificao e

concentrao

Localizao dos produtos de fermentao

Intracelular cidos nucleicos, vitaminas, enzimas,

antibiticos;
Extracelular AA, cidos orgnicos, lcoois,
enzimas, antibiticos;
Intra e extracelular antibiticos e vitaminas

Recuperao de Produtos

Recuperao de Produtos

Operaes unitrias usadas na recuperao de

produtos

Floculao flotao e sedimentao

Filtrao
profunda ou convencional separao de miclios de
fungos e de actinomicetos;
Filtrao absoluta em membrana ou tangencial
Microfiltrao 0,1 - 10 m bactrias e leveduras
Ultrafiltrao 0,001 - 0,1 m PM > 1000
macromolcula
Osmose reversa 0,0001 0,001 m PM < 1000
solutos

Recuperao de Produtos

Operaes unitrias usadas na recuperao de

produtos

Centrifugao
Sistema lquido / slido separao de clulas
Sistema lquido / lquido separao de solvente
Extrao solventes alguns antibiticos
Destilao ponto de ebulio etanol
Cristalizao
Desidratao
Uso do calor produto sem vida levedura seca
Liofilizao produto vivo inculos

Referncias

Vol. 1: cap. 1 (p.13 a 18 e 20 a 26)

Vol. 3: cap. 1 item 1.3
Notas de aula

Leitura complementar

Artigo sobre biotecnologia, disponvel no

grupo