MOMENTO 2

LUIS ALFREDO VALENCIA

COD 1027882001

PRESENTADO A:
ANDRES FELIPE MILLAN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
TEORIA GENERAL DE SISTEMAS
04 JULIO 2015

Introduccin
Hoy se define un sistema como un todo estructurado de elementos,
interrelacionados entre s, organizados por la especie humana con el fin de lograr
unos objetivos. Cualquier cambio o variacin de cualquiera de los elementos puede
determinar cambios en todo el sistema. El dinamismo sistmico contempla los
procesos de intercambio entre el propio sistema y su medio, que pueden as
modificar al sistema o mantener una forma, organizacin o estado dado del mismo.
Mediante la elaboracin de este trabajo aplicaremos estos conocimientos
identificando el sistema de la empresa como un todo, es decir en su totalidad, y para
esto es muy importante conocer muy bien la actividad de la cual se dedica la
empresa, ya que nos brindara la oportunidad de conocerla desde el punto de vista
organizacional y estructural.

Objetivos

General
Identificar y aplicar la TGS al proceso de la produccin de azcar de la
empresa INCAUCA S.A.
Impulsar el desarrollo de una terminologa general que permita describir las
caractersticas, funciones y comportamientos sistmicos.
Identificar los sistemas de control que se puedan implementar en la empresa
seleccionada.
Entender las organizaciones como sistemas.
Realizar una descripcin general del proceso de la produccin de azcar de
la empresa Incauca, con el fin de visualizar detenidamente la produccin
mediante diagramas de flujo.

Especficos
Conocer los elementos dentro del proceso y su forma de interactuar.
Identificar a travs del diagrama de flujo, las entradas y salidas.

1. Explorar la pgina del Ingeniero Azucarero del Cauca.

2. Establecer los parmetros y caractersticas fundamentales para el estudio de
las organizaciones como uno sistema del Ingenio del Cauca. Para ello
documentar las siguientes tablas:

a. Organizacin de la empresa como sistema

Tabla I
Razn social
de la
empresa y
descripcin
de las
actividades
Organizacin
de la
empresa
como
sistema

INCAUCA S.A. E INGENIO PROVIDENCIA S.A. Es una empresa del

sector agroindustrial dedicada a la produccin de azcar y alcohol
carburante.

Polticas de la
empresa

Polticas

Sistemas de gestin

Calidad e inocuidad
En
Incauca
S.A.
desarrollamos
procesos
generadores de soluciones
energticas
y
sucroqumicas
que
satisfacen las necesidades
y expectativas de nuestros
clientes y consumidores en
aspectos de calidad e
inocuidad, para lo que
estamos
comprometidos
con:
Cumplir
los
requisitos
legales, reglamentarios y de
clientes
Mejorar continuamente la
eficacia de los Sistemas de
Gestin adoptados para
este propsito.

Interacciones
entre los
elementos del
sistema

Todas las personas en

INCAUCA S.A. deben tener
una clara conciencia de
proteger la integridad del
sistema
ambiental
y
desarrollar las actividades
productivas en armona con
la naturaleza, para lo cual se
compromete a:
Promover
acciones
de
formacin y sensibilizacin
que conduzcan a una mejor
actuacin ambiental
establecer objetivos de
prevencin y mejora que
nos permitan evolucionar
hacia un mejor desempeo
ambiental
Disear, dirigir operar y
controlar los procesos y
actividades de una manera
responsable
con
la
proteccin ambiental
Cumplir
los
requisitos
legales aplicables a los
aspectos
ambientales
asociados
a
nuestras
actividades, productos y
servicios

Sistema comercio seguro

(BASC)
Para Incauca S.A. es de
vital importancia garantizar
a sus clientes un comercio
nacional e internacional
seguro,
as
como
la
seguridad fsica de sus
colaboradores, bienes y
propiedades. Las acciones

para lograr este propsito

estarn orientadas a:
Promover
acciones
de
formacin y sensibilizacin
que conduzcan a una mejor
actuacin ambiental.
Generar conocimiento y
crear conciencia en el
personal
en
temas
relacionados con el control y
seguridad
Establecer procedimientos
que permitan identificar,
prevenir y controlar los
riesgos que puedan llegar a
presentarse.
Cumplir
los
requisitos
legales o de otra ndole, que
sean aplicables a los
procesos o actividades, con
el fin de satisfacer los
requerimientos establecidos
por el estado
Establecer objetivos de
seguridad que garanticen
un comercio seguro y
desarrollar los respectivos
planes de accin que
permitan
controlar
y
minimizar los riesgos que se
identifiquen.

Responsabilidad
social

En el Sector Agroindustrial
de la Organizacin Ardila
Llle,
estamos
comprometidos
en
la
bsqueda de programas
que contribuyan a mejorar la
calidad de vida de nuestros
trabajadores y sus familias.
Con la participacin del

Estado, la comunidad, la
academia y la empresa
privada
aportamos
al
mejoramiento continuo de
las comunidades donde nos
encontramos instalados.
En el desarrollo de nuestra
actividad diaria, hacemos
nexos
con
clientes,
proveedores, contratistas,
autoridades y comunidad en
general.
Somos
ambientalmente
responsables en el ms alto
nivel y somos un buen
vecino.
Las
acciones
que
evidencian
nuestro
compromiso social estn
enfocadas hacia tres reas
principales:
Educacin,
fomento al deporte y apoyo
a programas de disminucin
de consumo de alcohol y
sustancias psicoactivas.
b. Funciones primarias de la empresa
Tabla II
temas
Ingestin

Funciones primarias de la empresa

Campo La adecuacin de las tierras
para el cultivo de caa de azcar
comprende los trabajos de nivelacin y
construccin de obras, que se realizan
principalmente
para
facilitar
el
movimiento del agua por la superficie
de los terrenos durante el riego y para
evacuar los excesos de agua cuando se
presenten. Tambin se construyen las
vas necesarias para el transporte de la
caa desde el campo hasta la Fbrica.
Cosecha La cosecha de caa
comprende las labores de pre cosecha,

aplicacin de madurantes, quema,

corte, alce y transporte, que se realizan
bajo el marco de la legislacin
ambiental que las rige y con el menor
impacto posible a las comunidades.
Las labores de pre cosecha determinan
el grado de madurez de la caa, a
travs de muestreos en el campo.
Posteriormente, se realiza la aplicacin
de madurantes y se procede a definir
las suertes de caa a cosechar,
determinando el tipo de corte bien sea
manual o mecnico, teniendo en cuenta
las restricciones de quema de caa.
El Ingenio tiene vinculadas 45.199
hectreas en rea bruta. Cuenta con
38.902 hectreas sembradas en caa,
de las cuales 19.245 pertenecen a 236
predios de manejo directo y 19.657
pertenecen a 448 proveedores de caa.
Con una capacidad instalada superior a
16.000
toneladas
diarias,
ha
demostrado con hechos y datos que es
y seguir siendo el motor de desarrollo
de su zona de influencia.
Patios de caa
Procesamiento
La fbrica inicia su trabajo con el
proceso de muestreo de la caa que
viene del campo, para medir la calidad
y con esto hacer los estimativos del
azcar que se puede obtener.
Una vez efectuada la muestra, los
vehculos transportadores pasan por
bsculas electrnicas de pesado y
posteriormente son descargados en las
mesas lavadoras.
Preparacin de caa
Se realiza una limpieza de la caa para
eliminar gran parte de materia extraa
con la que llega al proceso.

Las mesas lavadoras entregan la caa

a conductores que la envan a dos
tndems de molinos los cuales poseen
desfibradoras que fraccionan la caa
para romper la corteza y facilitar la
extraccin del jugo en los molinos.
Molienda
Compuesto por seis molinos y cada
molino se compone de cuatro mazas.
Estas mazas son cilindros de gran
tamao que se encargan de comprimir
la caa para extraer el jugo. El residuo
llamado bagazo va pasando de un
molino a otro para extraer la mayor
cantidad de jugo posible.
Al material que sale de cada molino se
le
adiciona
jugo
del
molino
inmediatamente siguiente, para lograr
extraer la mayor cantidad de sacarosa
de la caa. Antes que el bagazo pase
por el ltimo molino, se le agrega agua
con el propsito de mejorar la
extraccin de jugo y sacarosa
El jugo extrado se hace pasar por
sistemas de filtracin que tienen mallas
encargadas de separar la mayor
cantidad de bajadillo del jugo, enviando
el jugo crudo hacia el proceso y
retornando el bajadillo a los molinos.
Generacin de vapor y energa elctrica
El bagazo con bajo contenido de
humedad que sale del ltimo molino, es
enviado a las calderas para ser utilizado
como combustible en la generacin de
vapor. Parte del vapor vivo generado se
utiliza en los turbogeneradores, que
producen la energa elctrica que
requiere la fbrica y un excedente que
es vendido a la red pblica.

El vapor vivo restante, se emplea para

el accionamiento de las turbinas de
molinos, donde despus de realizar su
trabajo se expande y sale del proceso
como vapor de escape, que se utiliza en
los pre-evaporadores de jugo claro.

Sulfatacin, pesaje y alcalizacin

El jugo crudo se hace pasar por un
sistema de sulfitacin con el fin de evitar
la
produccin
de
compuestos
coloreados durante los procesos
siguientes. El azufre es quemado para
producir dixido de azufre (SO2) que se
pone en contacto con el jugo por medio
de eyectores.
Posteriormente, el jugo pasa por las
bsculas para su pesaje, con el
propsito de evaluar el rendimiento del
proceso y la cantidad de jugo que
resulta de la caa procesada.
El jugo sulfitado se preencala con la
adicin de lechada de cal para evitar la
inversin de sacarosa y se enva hacia
un
primer
calentamiento
para
posteriormente realizarle la segunda
alcalizacin.
Calentamiento y clarificacin
El jugo alcalizado pasa a la siguiente
etapa de calentamiento para activar las
reacciones entre la cal y los xidos de
fsforo presentes en el jugo y precipitar
las impurezas orgnicas e inorgnicas
en la clarificacin posterior.
Posteriormente, el jugo es alimentado a
un clarificador rpido de bajo tiempo de
retencin en el que las impurezas del
jugo se precipitan por la accin de la
gravedad. El proceso de clarificacin,
se ayuda con la adicin de floculante

que al entrar en contacto con el jugo

retiene las impurezas y las precipita.
Filtracin
Los lodos sedimentados en el
clarificador, se conducen a la estacin
de filtros donde se les aplica agua
caliente para extraerles el jugo
azucarado que contienen.
La filtracin consiste en tomar los lodos
y adicionarle bagacillo (partcula fina de
bagazo) para darle mayor consistencia
y mejorar la filtrabilidad, procesarlos en
los filtros que retiran la parte lquida,
denominada jugo filtrado, quedando
una torta seca llamada cachaza, que es
enviada al proceso de compostaje para
la produccin de abonos orgnicos. El
jugo filtrado es retornado al proceso de
calentamiento de jugo para ser
reprocesado en el clarificador rpido
SRI.
Evaporacin
El jugo clarificado se bombea a un
sistema de evaporacin de quntuple
efecto para eliminarle parte del agua
que contiene. Por medio de vapor y el
vaco, los evaporadores concentran el
jugo desde 15 a 68 Brix, dando como
resultado la meladura o jarabe.
Clasificacin de meladura
La meladura pasa por un proceso de
sulfitacin con el objetivo de remover
color y posteriormente es enviada a la
clarificacin. Este es un proceso donde
se le adiciona a la meladura cido
Fosfrico, Cal, pequeas burbujas de
aire micro izado y floculante para
coagular y remover las impurezas.
Cristalizacin de meladura

Para la cristalizacin de la sacarosa se

utiliza un sistema de dos templas. Las
diferentes templas se elaboran en
tachos batch y uno continuo.
Envase y almacenamiento
El azcar seco y fro se lleva a tolvas
que alimentan a las envasadoras de
azcar en las diferentes presentaciones
con que se surten los mercados
nacional e internacional.

Reaccin al ambiente

Una vez envasado el azcar se lleva a

las bodegas de producto terminado
donde se almacena y/o se carga en
vehculos
de
carga,
para
su
distribucin.
El laboratorio para anlisis de etanol del
INCAUCA S.A., se compromete en
brindar a sus clientes internos y
externos un servicio con un alto nivel de
competencia, realizado con buenas
prcticas profesionales y calidad en
todos sus procedimientos, bajo un
esquema de mejoramiento continuo,
con el fin de ofrecer servicios de
ensayos, para evaluar la calidad del
etanol anhidro combustible y etanol
anhidro combustible desnaturalizado,
de acuerdo a los requisitos de la
resolucin 1565 del 27 de diciembre de
2004 del Ministerio de Minas y Energa,
teniendo como propsito satisfacer las
necesidades
de
los
clientes,
preservando
la
imparcialidad,
confidencialidad
e
integridad
operacional de los ensayos, para
brindar resultados confiables.
Todo nuestro personal relacionado con
las actividades de ensayo tiene como
requisito, estar familiarizado con la
documentacin de la calidad e
implementacin de las polticas y los
procedimientos en su trabajo; dando

Provisin de las partes

Regeneracin de las partes

Organizacin

cumplimiento a la Norma Tcnica

Colombiana NTC ISO/IEC 17025:2005
y procurando siempre la eficacia del
sistema de gestin de la calidad.
Busca atraer y seleccionar personas de
alto desempeo. Con ese fin el proceso
de seleccin asegura las competencias
tcnicas y conductuales de los
candidatos.
Trabaja
con
las
comunidades vecinas en pro de una
relacin de mutua colaboracin
En cuanto a la maquinaria, se realizan
procesos de mantenimiento preventivo,
correctivo y predictivo; respetando la
vida
til
de
cada
mquina,
reemplazando las que estn obsoletas
por unas de mejor calidad y tecnologa
Incauca S.A es una empresa
comprometida en la bsqueda de
programas que contribuyan a mejorar la
calidad de vida de los trabajadores y
sus familias; por medio de educacin,
fomento del deporte y apoyo a
programas de disminucin de consumo
de alcohol y drogas.
INCAUCA S.A es una empresa que
forma parte del grupo empresarial
Ardila Lule.

c. Propiedad de la empresa en el contexto organizativo

Tabla III
temas

Importacin de la energa

Propiedad de la empresa en el aspecto

organizativo
INCAUCA S.A es una empresa que
hace parte del grupo empresarial
ARDILA LULE.
La materia prima es obtenida de sus
propios cultivos de caa y otra parte de
proveedores de caa.

Procesamiento y obtencin del

resultado

Ciclos de acontecimientos

Entropa negativa (neguentropia)

Insumos de informacin,
realimentacin negativa y el
proceso de codificacin

Homestasis dinmica

d.

El ingenio tiene estrictos controles de

calidad, midiendo la calidad de los
cultivos de caa, pasando por controles
en los patios de caa, y el en el
procesamiento de la caa hasta
obtener como resultado final el azcar y
sus subproductos.
Ocurre cuando la caa no cumple con
los estndares de calidad necesarios
para pasar al proceso de molienda.
Ocurre cuando la caa no cumple con
los estndares de calidad necesarios
para pasar al proceso de molienda
Teniendo en cuenta que la efectividad
de la gestin de la Empresa est
basada en la calidad de la gestin de
cada uno de los procesos requeridos
para responder adecuadamente, a
travs de los productos y servicios que
ofrece al mercado, Incauca S.A. ha
establecido un proceso de gestin de la
calidad que orienta la adopcin e
implementacin de metodologas para
lograr que las actividades y el trabajo en
los diferentes procesos se realicen
permanentemente de manera eficaz y
eficiente y esto se refleje en el logro de
los resultados econmicos y sociales,
objeto de su Misin
Interaccin de los diferentes sistemas
que conforman la produccin, llevando
al sistema a un punto de equilibrio.

Subsistemas

Tabla IV
subsistemas

Modelos, Aplicacin y usos

Ambiental

Todas las personas en INCAUCA S.A. deben tener una

clara conciencia de proteger la integridad del sistema
ambiental y desarrollar las actividades productivas en
armona con la naturaleza, para lo cual se compromete a:

Promever acciones de formacin y sensibilizacin que

conduzcan a una mejor actuacin ambiental

establecer objetivos de prevencin y mejora que nos

permitan evolucionar hacia un mejor desempeo
ambiental

Disear, dirigir operar y controlar los procesos y

actividades de una manera responsable con la proteccin
ambiental

Cumplir los requisitos legales aplicables a los aspectos

ambientales asociados a nuestras actividades, productos
y servicios
Seguridad y salud
ocupacional

Calidad e inocuidad

En Incauca S.A. nos comprometemos a prevenir los riesgos,

mantener la salud y la seguridad de las personas vinculadas a
la empresa y de aquellas que puedan verse afectadas directa
o indirectamente por sus actividades, cumplir los requisitos
legales y de otra ndole aplicables, procurar el mejoramiento
continuo de los sistemas de gestin, para ello, identificamos
los peligros, establecemos programas en salud ocupacional,
creamos una cultura permanente de prevencin en salud y
desarrollamos la competencia en SYSO de nuestros
colaboradores.

Propsito

Establecer los principios que regulan las actividades de

gestin de los Recursos Humanos, orientado a establecer
un excelente clima organizacional.

Principios

Buscamos atraer y seleccionar personas de alto

desempeo. Con ese fin el proceso de seleccin asegura

las competencias tcnicas y conductuales de los

candidatos.

Promovemos la cobertura de vacantes principalmente

por la promocin de trabajadores adecuados,
seleccionados en primera instancia desde dentro de la
Compaa.

Procuramos desarrollar una cultura de alto desempeo

que estimule la confianza entre sus trabajadores y hacia la
Compaa, con trabajo en equipo y mejoramiento
continuo. Destinamos recursos al desarrollo y promocin
de estas conductas mediante entrenamiento apropiado.

Propiciamos un buen ambiente laboral, que a la

calidad de vida laboral y con estricto respeto de los
derechos humanos de los trabajadores.

Actuamos con cuidado y apego a la legislacin laboral

vigente y considerando la Declaracin de Derechos
Humanos en lo referente a la relacin con nuestros
trabajadores y velamos por el cumplimiento de esta en
relacin a los trabajadores propios y de empresas
contratistas.

Promovemos una comunicacin fluida con el

Sindicato considerndolos como socios comprometidos
de la Compaa.

No aceptamos actividades antisindicales.

Combatimos las peores formas de trabajo infantil


No tenemos trabajo forzoso, no consentimos esta
prctica

No impedimos, obstruimos ni restringimos el pleno

ejercicio de los derechos de las personas por razn de su
raza, etnia, religin, nacionalidad, ideologa poltica,
filosfica, sexo u orientacin sexual.

Trabajamos con las comunidades vecinas en pro de

una relacin de mutua colaboracin

e. diagrama de flujo, Sistema de Gestin Ambiental.

Prevencin de Riesgos Laborales

Diagrama

de

flujo,

de

sistema

de

Gestin

de

Seguridad.

Conclusiones

Mantener los ms altos niveles de satisfaccin en el mercado siendo lderes y

Asegurando la lealtad del cliente y la recordacin de marca.
Asegurar los mejores indicadores operativos y financieros.
El dinmico crecimiento de las operaciones en el exterior con los mejores
Estndares de competitividad.
La excelente reputacin corporativa con responsabilidad social y ambiental.
Mantener una cultura innovadora y de emprendimiento.

BIBLIOGRAFA
Mdulo Teora General de Sistemas, Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
http://www.incauca.com/content/Calidad-e-Inocuidad#e-pol4