Salmn marinado. Receta de Gravlax - Recetasderechupete.

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05/08/15 22:18

Cocina"&"recetas
Recetas de rechupete

Recetas"de"pescado"y"marisco

Salmn marinado. Receta de Gravlax

TIEMPO"DE"PREPARACIN:"15"MINUTOS 3"/PERSONA PREPARACIN"FCIL 4"PERSONAS

INGREDIENTES
500"gr."lomo"de"salmn"fresco
80"gr."sal"gruesa
25"gr."azcar"moreno
1"bulbo"de"hinojo
Eneldo"fresco
Ralladura"de"un"limn

El"salmn'marinado,'gravlax,"es"un"plato"de"origen"escandinavo"que"consiste"en"la"preparacin"del"salmn"madurndolo"en"sal,"azcar"y"eneldo."Se"trata"de"una"receta"muy
antigua,"ya"en"la"Edad"Media"los"vikingos"preparaban"el"salmn"aderezndolo"con"hierbas,"miel"y"sal,"para"luego"enterrarlo,"envuelto"en"pieles,"bajo"la"tierra"en"poca"invernal.
Gracias"a"las"bajas"temperaturas,"el"pescado"se"conservaba"durante"largo"tiempo,"en"la"poca"del"ao"en"la"tenan"mayor"escasez"de"alimentos,"hasta"la"siguiente"temporada"de
pesca.
Si"nos"fijamos"en"su"nombre"gravlax,"significa"en"sueco,"literalmente,"salmn'enterrado."Una"vez"bajo"tierra"el"pescado"se"deshidrataba"lentamente"y"se"curaba"perdiendo"la
humedad."Este"lento"proceso"de"maduracin"aportaba"un"sabor"caracterstico"al"pescado"que"se"perpetuo"en"el"tiempo.
Podemos"hacer"esta"receta"no"slo"con"salmn,"con"cualquier"otro"pescado"de"carne"grasa"y"firma"conseguiremos"unos"estupendos"resultados."Aunque"los"ingredientes"originales
y"bsicos"son"sal,"azcar"y"eneldo,"en"esta"ocasin"e"sumado"el"hinojo"y"la"ralladura"de"limn"a"la"preparacin."Nos"queda"un"pescado"muy"aromtico,"nada"salado,"contrariamente
a"lo"que"pudiera"parecer,"y"con"unos"toques"sutiles"y"delicados"de"las"especias"e"ingredientes"con"los"que"acompaamos"su"maduracin."Veris"sper"explicada"esta"receta"que
preparamos"en"un"curso"de"cocina"escandinava,"cmo'preparar'salmn'gravlax'o'a'la'escandinava,"un"plato"muy"sencillo"y"que"seguro"le"sacis"partido."Os"animo"a"que"preparis
esta"receta"que"adems"de"sencillsima,"os"permitir"disponer"en"casa"de"un"salmn"marinado"de"autntica"categora."Ya"me"contaris.

PREPARACIN DEL SALMN MARINADO

01.

Para"librarnos"del"peligro"del"anisakis"(para"evitar"problemas"parasitarios),"congelamos"el"salmn"fresco"durante"48"horas,"pasado"este"tiempo"lo"dejamos"que"se"descongele
a"temperatura"ambiente"antes"de"trabajar"con"l.

02.

Con"un"cuchillo"afilado"retiramos"la"piel"de"una"de"sus"caras"y"con"la"ayuda"de"unas"pinzas"intentamos"quitar"todas"las"espinas"que"pueda"tener."Es"fcil"situarlas"si"pasamos
las"yemas"de"los"dedos"sobre"su"superficie,"se"notan"perfectamente."Reservamos."Podemos"quitarle"las"espinas"con"unas"pinzas.

03.

En"un"cuenco"mezclamos"la"sal"gruesa"con"el"azcar"moreno."Lavamos"y"cortamos"el"hinojo"en"juliana"y"troceamos"las"ramitas"de"eneldo"fresco."Con"todo"el"alio"preparado
montamos"el"marinado.

04.

En"una"fuente"honda"y"adaptada"al"tamao"de"nuestro"trozo"de"salmn,"colocamos"el"pescado."Distribuimos"la"mezcla"de"sal"y"azcar"por"toda"su"superficie"cubriendo
incluso"los"laterales."Repartimos"el"hinojo"por"encima,"espolvoreamos"con"eneldo"fresco"y"rallamos"por"toda"su"superficie"la"piel"del"limn.

05.

Tapamos"con"papel"transparente"y"colocamos"encima"un"peso,"un"cartn"de"leche"o"similar"servir."Guardamos"el"pescado"en"el"frigo"durante"24"horas.

06.

Al"cabo"de"este"tiempo"podemos"ver"que"la"fuente"se"ha"llenado"de"agua"debido"a"la"deshidratacin"que"ha"sufrido"el"pescado"gracias"a"la"sal."Lavamos"el"salmn"y"lo
secamos"con"papel"de"cocina.

07.

Podemos"conservarlo"envuelto"en"papel"transparente"durante"dos"semanas"e"ir"cortndolo"a"medida"que"vayamos"a"consumirlo."Podemos"tenerlo"bien"envuelto"en"el
frigorfico"durante"un"mximo"de"15"das.

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Con"este"salmn"marinado"podemos"preparar"infinidad"de"canaps"o"disfrutarlo"slo,"acompaado"con"una"salsa"de"yogur"y"eneldo"sobre"una"tostada."Las"opciones"son"infinitas"y
el"resultado"de"este"salmn"marinado"casero"de"rechupete.
Este""salmn"marinado"es"perfecto"para"preparar"una"ensalada,"un"plato"de"pasta,"hacer"unos"sencillos"canaps"o"incluso"una"pizza."Os"aconsejo"acompaarlo"por"la"salsa"de"yogur
y"un"poco"pan"y"mantequilla"con"su"punto"de"sal,"en"bagels"con"queso"crema"y"lechuga"o"para"cualquier"otro"canap"fro"que"nos"apetezca.
Podis"ver"todas"las"fotos"del"paso"a"paso"en'el'siguiente'lbum.!(https://www.flickr.com/photos/auguas/sets/72157654291381711)
Alfonso"d"Recetas"de"Rechupete

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