MODELOS DE AREPERAS

VENEZUELA.

Modelo Tipo I Mega Arepera (Mayor a 90) M2 (Arepera Escuela/ Restaurante) : en local
independiente, para lo cual se debe contar con un espacio mnimo de 90 mts2, para la
instalacin de cocina, barra de atencin, rea de comensales y baos; se requiere la
participacin de 15 servidores por turno para la fabricacin de la arepa y atencin al
usuario. Debe contar con por lo menos dos turnos. Sern los centros de distribucin al
modelo carrito areperos.

Modelo Tipo II Abasto Arepera de 80 - 50 M2 (Abasto / Panadera/ Carnicera ):

Socialista en espacios compartidos, (ejemplo: Bicentenario) se debe contar con un
espacio de aproximadamente 80 mts2., para la instalacin de la cocina, barra de
atencin y rea de comensales; se requiere la participacin de 12 servidores por turno
para la fabricacin de la arepa y la atencin al usuario.

MODELOS DE AREPERAS VENEZUELA.

Modelo Tipo III Arepera Estndar de 40 30 m2 (estndar) : Socialista en
espacios nicos, se debe contar con un espacio de aproximadamente 40 mts2.,
para la instalacin de la cocina, barra de atencin y rea de comensales; se
requiere la participacin de 9 servidores por turno para la fabricacin de la arepa y
la atencin al usuario.

Modelo Tipo IV Caf de 30- 15 m2 (Caf): en local independiente, para lo cual se

debe contar con un espacio mnimo de 30 mts2, para la instalacin de cocina, barra de
atencin, rea de comensales y baos; se requiere la participacin de 3 servidores.

Tipo I MEGA AREPERA

(RESTAURANTE/ESCUELA
GASTRONOMICA)
1 JEFE DE BEBIDAS Y
ALIMENTOS

2 CAJEROS (POR PUNTO)

2 ALMACENISTA
(POR PUNTO)

2 COCINEROS PRINCIPALES
(POR PUNTO)

2 PERSONAL DE
MANTENIMIENTO
(POR TURNO)

MODELOS DE AREPERAS
VENEZUELA.
Tipo II ABASTO /AREPERA
(ABASTOS-PANADERIACARNICERIA)
1 JEFE DE BEBIDAS Y
ALIMENTOS

1 CAJEROS (POR PUNTO)

1 ALMACENISTA
(POR PUNTO)

1 COCINERO PRINCIPAL
(POR PUNTO)

1 PERSONAL DE
MANTENIMIENTO
(POR TURNO)

2 AYUDANTES DE
COCINA (POR TURNO)

4 AYUDANTES DE
COCINA (POR TURNO)

4 DESPACHADORES
(POR TURNO)

Tipo III AREPERAS ESTANDAR

1 JEFE DE BEBIDAS Y
ALIMENTOS

2 CAJEROS (POR PUNTO)

2 ALMACENISTA
(POR PUNTO)

1 COCINERO PRINCIPAL
(POR PUNTO)

2 PERSONAL DE
MANTENIMIENTO
(POR TURNO)

1 DESPACHADOR
(POR TURNO)

Tipo IV CAF
1 JEFE DE BEBIDAS Y
ALIMENTOS

1 ASISTENTES DE
SERVICIOS

2 AYUDANTES DE
COCINA (POR TURNO)

2 DESPACHADORES
(POR TURNO)

1 PERSONAL DE
PRODUCCION

MEGA AREPERAS UNIDADES PRODUCCION

TIPO I

AREA

SERVICIO

Mega Arepera

Mayor a 90 M2

mas de 1000 arepas/ diria

TIPO II

AREA

SERVICIO

Abastos
Arepera

50 M2< A.C<80M2

250 <arepas diarias <500

TIPO III

AREA

SERVICIO

Arepera
ESTANDAR

30 M2< A.C<40M2

250 <arepas diarias <500

TIPO III

AREA

SERVICIO

Caf

15 M2< A.C<30 M2

50 <arepas diarias <200

AREPERA SOCIALISTA DE 90
m2

AREPERA SOCIALISTA DE 56 m2

AREPERA SOCIALISTA
DE 68 m2

AREPERA SOCIALISTA DE 34 m2

FORMACION DEL PERSONAL

CAPACITACION PARA EL
PERSONAL

CURSOS
BUENAS PRACTICAS DE
FABRICACION
MANIPULACION DE ALIMENTOS
LAS 5S
BASICOS DE SHA
FORMACION DE COCINEROS
HABILIDADES SUPERVISORIAS
GRUPOS DE MEJORAS
LEY CONTRA CORRUPCION Y
PECULADO
TALLER DE COMUNICACIN
EFECTIVA
TALLER DE FORMACION
SOCIALISTA

CONCEPTO
PARA
PARA
PARA
PARA
PARA
PARA
PARA

LAS
LAS
LAS
LAS
LAS
LAS
LAS

93
93
93
93
93
93
20

100%
CURSOS

PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS

5
5
5
5
5
1
1

PARA LAS 10 PERSONAS

PARA LAS 10 PERSONAS

PARA LAS 93 PERSONAS

UNIFORMES PARA EL PERSONAL ANUAL

93

IMPLEMENTOS NECESARIOS

COSTO TOTAL
(BS.)

CONCEPTO

CANTIDAD

CHEMISE INSTITUCIONAL

3 POR C/U (346)

1.116

66.960,00

GORROS

CAJA DE 50 UN.

450

135.000,00

DELANTAL

3 POR C/U (346)

1.116

44.640,00

GUANTES

CAJA DE 100 UN.

338

27.000,00

PANTALONES

3 POR C/U

1.116
TOTAL

89.280,00
362.880,00

PERMISOLOGIA
PERMISOLOGIAS DE LAS
AREPERAS
CONCEPTO
CERTIFICADOS DE SALUD
PERMISO SANITARIO
PERMISO DE BOMBERO

REQUISITO
PRIMORDIAL PARA LABORAR EN EL
ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS
REQUIERE EL PERMISO DE BOMBERO PARA SER
OTORGADO
REQUIERE DEL SISTEMA CONTRA INCENDIO PARA
SER OTORGADO

SERVICIOS
SERVICIOS
INSTALACIONES ELECTRICAS
INSTALACIONES AGUA
POTABLE
FILTRO DE AGUA
HIDRONEUMATICO
INSTALACIONES DE GAS
INSTALACIONES DE AIRE ACONDICIONADO
INSTALACIONES DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
INSTALACIONES DE ASEO

CANTIDAD

TOTAL

SEGURIDAD INDUSTRIAL
IMPLEMENTOS NECESARIOS
SISTEMA CONTRA INCENDIO
EXTINTORES
SEALIZACION

CONCEPTO
14
56 UNIDADES (10 LB).
10

CANTIDAD
14
56
140
TOTAL

COSTO TOTAL
(BS.)
140.000
22.400
3.500
165.900,00

NOTA: EL SISTEMA CONTRA INCENDIO ABARCA: 1 SISTEMA DE CONTROL QUE CONTEMPLA:

3 LAMPARAS DE EMERGENCIA, 3 DETECTORES DE HUMO Y SEALIZACIONES