_+,-% .

text: Luboš Rácz

?yG<B:N:G
ËBÏBGÏ9HKD?>8==DHIÒ»
S Jörgom Meyerom sa poznám takmer od začiatkov jeho prvého barového blogu
v GSA krajinách – BITTERS BLOG, teda od roku 2006. Už od čítania jeho prvých
článkov som si hovoril, že mu musím položiť pár otázok a predstaviť jeho názory a pohľad
na bar česko-slovenskej barovej komunite prostredníctvom svojho blogu. Nakoniec som
sa k tomu dostal až po troch rokoch a z Jörga sa za ten čas stala medzinárodne uznávaná
a rešpektovaná osobnosť v barovom priemysle. A ja som rád, že sme sa vlastne dostali K tomu stránky www.cocktaildb.com a pár do- baví. Nič viac za tým nie je. barmanská organizácia), z ktorej si pred pár
brých blogov v RSS sieti. Na Barshow 2007 v Londýne som spoznal Xavi- dňami vystúpil. Prečo? Je známe, že veľa nem-
k tomu až teraz... era Padovaniho. Tento pán ma dostal. Fantastický eckých medzinárodne známych barmanov nie
Ak by si mohol cestovať v čase, kam by si išiel nadšenec! Bez dlhého rozmýšľania som ho po- sú členmi tejto organizácie. Nemá vám táto
na drink? prosil, či by nechcel nosiť číslo 007 – teda siedmy organizácia čo ponúknuť?
hostiteľ so vzťahom ku kvalitným nápojom. mojej sestre, som vytrhol stránku s cocktailom Achim F. Eberhardt – Old Fashioned Bar, Eppen- v poradí, pretože sa mi páčil jeho štýl. S tým sa to DBU, ale aj IBA sú zastaralé. Barmani
1994 Maturita dorfer Weg, Hamburg. všetko začalo. Myslím si, že Angus trochu závidel nepotrebujú žiadne medzinárodné zväzy, povo-
Ale takisto by som mohol byť čašníkom v malej EL DIABLO a miešal ho celý večer. Kniha sa
1995 Odborná škola, odbor čašník kvalitnej reštaurácii. Zručnosti bartendera sú volala, myslím, 50 najlepších party drinkov a bola Xavierovi jeho pekný biely rondón. Tak dostal aj lanie barmana by malo byť samo o sebe chápané
1997 Commi de Bar Havana Lounge z toho celého iba časť. dosť farebná. Party mala úspech, dievča sa žiaľ S Bitters Blogom si spolu so Stefanom Ber- on jeden. A ostatné už poznáš... internacionálne. Malo by sa pozerať ďalej, ako
(Privater Cigaren Club) do mňa nezaľúbilo a sestra bola na mňa nahne- gom rozhýbal celú nemeckú barovú scénu, Najbláznivejšie na tom je, že nemáme nijakú na vlastný okraj taniera a veľa cestovať. Ostatné
1997 Barchef ATLAS Restaurant und Bar Prečo vlastne podľa teba ľudia chodia do vaná. Neskôr to boli knihy od Charlesa Schu- ktorá si získala aj medzinárodný rešpekt, organizáciu. Žiadne združenie, žiadne štruktúry, zariadi internet – Facebook & co. Prežívame
2000 Spolumajiteľ ATLAS Restaurant & Bar baru? Alebo lepšie povedané, prečo by mali manna American Bar, Tropical Bar, Schumann`s čo mimochodom pred tromi-štyrmi rokmi to nechcem. Aj keď, v tomto momente cítime fantastické časy – tak načo IBA? Takéto veľké or-
2002 Otvorenie Burton Baru – neskôr do neho chodiť? Barbuch. Fantastické knihy! nebolo samozrejmosťou. Krátko po zahájení trochu myšlienkovú krízu. Chodíme z jed- ganizácie sú vždy hrozne pomalé a neflexibilné.
premenovaný na STREITS LOUNGE Tak na to ti žiaľ neviem odpovedať. Nie, celkom blogového písania si založil Traveling Mixolo- nej barshow na druhú a robíme veľké party. Prečo by sme mali členstvom v IBA podporovať
2004 ATLAS Kochsalon vážne. Dôvody sú rôzne. Je tisíc dôvodov A najlepšia, teda tá, ktorá ťa najviac ovplyvnila? gists, ktoré má medzičasom 14 medzinárodne Tieto sú medzičasom tak veľké (v Berlíne až 600 niektoré osoby, ktorých prácu si nemáme prečo
2006 Otvorenie privátneho baru Le Bon Lion a stovky rôznych barových konceptov. Pri každom Je ich viac: Charles Schumann – American Bar, uznávaných členov. Aká je hlavná myšlienka hostí), že vlastne nemôžeme pracovať tak, ako vážiť a oni to, čo my uznávame a čo sa snažíme
2007 Založenie Traveling Mixologists koncepte sú tie dôvody iné. Prečo hostia chodia Tropical Bar, Schumann’s Barbuch, Harry John- TM? Ako vyzerá budúcnosť a aké sú plány sme to vlastne chceli. Je pár myšlienok a nápa- denno-denne dosiahnuť v praxi, len málo podpo-
do Le Lion? Pretože vyjadrujeme decentný štýl, son – Bartender Manual, Michael Satke – Mythos Jörga Meyera s TM? dov do budúcnosti. Viac nemôžem a nechcem rujú, alebo sa dokonca niekedy tomu vysmievajú?
2007 Otvorenie baru Le Lion Bar de Paris
ktorý je iný ako bežný každodenný život našich Bar, prezrádzať. Jedno viem ale určite. Chcem TM Časy sa zmenili. Nevidím žiadny dôvod, ktorý by
hostí a im sa náš štýl a dizajn páči. Pretože ich Harry Schrämli – Große Lehrbuch der Bar, Peter Traveling Mixologists ma trošku „prevalcovali“. etablovať na niečo „vyššie“. TM je združenie hovoril pre IBA, práve naopak, je veľa dôvodov,
BAR & BARTENDING radi hostíme. Pretože sme, dúfam, zdvorilí a radi Roth – Das Jahrhundert Mixbuch... Celkovo ma Myšlienka bola veľmi jednoduchá. Chcel som dať barmanov pre barmanov. V žiadnom prípade ktoré hovoria proti.
dávame hosťom pocit osobného servisu. Pretože knihy, či ich časti, v ktorých sa rozpráva o barovej dokopy pár fantastických barmanov „novej“ nem- sa značka TM nespája a ani nebude spájať s inou Čo mi najviac vadí na DBU/IBA je, že stále
Jörg, ako si sa dostal k bartendingu? vyznávači kvalitného pitia u nás nájdu rozumný histórii, alebo príbehy, v ktorých sa filozofovalo eckej barovej scény a zaplniť tak prázdne miesto značkou. Ide o to ukázať svetu, že barman je vystupujú na verejnosti ako zástupcovia nášho
Vyrastal som na vidieckom penzióne v Dolnom pomer kvality a ceny. Pretože kladieme veľký o bare, vždy zaujímali viac ako receptúry. Veľký v zabehnutých štruktúrach fungujúcich na sieti. jedno seriózne a fantastické povolanie. povolania. V týchto organizáciách pracujú naozaj
Sasku. Môj otec a moja mama boli krčmári dôraz na detaily. A pretože servírujeme dobré význam prikladám knihám, ktoré sa zaoberajú Cieľom bolo a je dať dokopy barmanov všetkých Medzičasom dostávam od barmanov veľa kvalitní členovia. Len nereprezentujú štýl bar-
– možno jedna z veľmi jednoduchých foriem drinky! filozofiou a psychológiou hostiteľa. A príbehy z farieb, ktorí preukazujú úctu klasickému drinku pozitívnych ohlasov a v žiadnom prípade nech- manstva tak, ako ho vidím ja. Vystúpil som
„barmanstva“. Ale je tu dosť podobností. Ako barov, hotelov a reštaurácií. Tie milujem! a poctivému barmanskému remeslu a zmeniť cem zničiť získanú dôveru. TM by mali byť nad preto, aby „môj hlas“ nebol prezentovaný cez
„hostinský“, teda ľudový hostiteľ sa môže naučiť Prvá barová kniha, ktorú si čítal? Z praktického hľadiska pre barmana určite obraz barmana na verejnosti. Tak som zorga- vecou. Ide o česť a na konci dňa, ako hovorí nesprávnych ľudí. Väčšina členov DBU/IBA sem
veľa vecí, ktoré dobrý bartender potrebuje. Mal som 18 rokov, a chcel som očariť jednu každému odporúčam: Dale deGroff – The Craft nizoval pár eventov u nás v Nemecku. Netreba Xavier, aj o zábavu so štipkou „cowboy style“. patrí bez toho, aby sa nejako angažovali. Prial
Ja som sa stal barmanom preto, že je to podľa mladú dámu tým, že jej kamarátke k narodeninám of the Cocktail, David Embury – The Fine Art of však tieto prvé stretnutia nejako preceňovať. Bol by som si, aby sa prebudili a túto organizáciu
mňa najvyššia forma hostiteľstva. V srdci som namiešam nejaké cocktaily. Z knihy, ktorá patrila Mixing Drinks. to taký „rock’n’roll“ pre barmanov a veľmi nás to Bol si dlhoročným členom DBU (nemecká opustili, pretože je podľa mňa dnes bezvýznamná.

18 01/2010+& 3"'19