_+,-% .
text: Luboš Rácz
Čo by podľa teba mali urobiť, aby si získali
potrebný rešpekt a uznanie?
Odporúčam: ROZPUSTIŤ. A nevytvárať nič
nové, žiadne ďalšie organizácie, ktoré vôbec nep-
otrebujeme.
Nedávno si sa zúčastnil workshopu, ktorý sa
zaoberal budúcnosťou baru. Takže ako vidí
Jörg Meyer barovú budúcnosť? Ja mám tro-
chu strach, že sa klasický štýl pomaly vytratí.
Klasické bary tu vždy budú. Budú mať svoje
svetlé aj tmavé obdobia. Ale budú tu vždy. V
súčasnosti je „klasika“ takmer všade trendom,
ale to sa pomaly zunuje. Keď dostanem za deň
tri facebookové pozvánky na Cocktailparty s
predprohibičnými drinkami, už to nemá také
čaro. My barmani sme spravili z „klasiky“ trend
a tým ju tak trochu ničíme. Z klasického pitia
robíme veľké eventy, nechávame ožívať staré
receptúry a tlačíme ich na rôznych párty.
Určite to bolo chvíľu zaujímavé, ale dnes to až
tak nevidím. Našim cieľom by malo byť nadchnúť
hosťa zaujímavým pitím. Je to zdĺhavá, ale pekná
cesta. Nie však na neosobných eventoch. Zákla-
dom však zostáva klasika, človek ju musí ovládať,
aby pochopil ostatné.
Teším sa na barovú budúcnosť. Koncepty vylad-
ené do detailov s ťažiskom na ťažšie dostupné
a výnimočné produkty. Veľkolepé! Druhá časť
barového biznisu je Nightlife a Lifestyle. Bary
budú vždy súčasťou životného štýlu spájaného
s „celebritami“. Nemá to nič spoločné s barovou
kultúrou, ale je to jednoducho tak. Kto je „hip“ a
„in“, môže rýchlo zarobiť veľa peňazí. Vždy budú
také bary, ktoré to skúšajú a prirodzene aj tie,
ktoré sú s týmto konceptom úspešné. Mňa os
20
obne tento „hip“ faktor veľmi nezaujíma, je však
časťou barového biznisu. Čo si myslím o blízkej
budúcnosti? Pitie cocktailov a spiritov vo veľmi
dobrých baroch bude vytiahnuté z tmavého kúta
a bude povýšené na úroveň michelinovských
reštaurácií a veľkých vín. Pitie cocktailov bude
spoločnosťou akceptované a povýšené na oveľa
vyššiu úroveň.
BAR LE LION
Spoluvlastníš a prevádzkuješ bar Le Lion. Ako
sa môže bar hneď po otvorení stať jedným
z najlepších v krajine a čoskoro aj vo svete?
„Konaj dobre a hovor o tom“ – hovorí jedno
známe nemecké príslovie. Je to až absurdné, že
sme po pár mesiacoch získali cenu v New Orleans
a zaradili nás do medzinárodnej top 5. Ja tie
„best of“ rebríčky až tak nemusím. No vyjadruje
to určité úsilie, ktoré do toho vkladáme a že ide o
dobrý bar. Samozrejme, iba v prípade, že porota,
ktorá takéto rebríčky určuje, je kompetentná.
Uvedomujem si, že na svete sú stovky dobrých
barov a veľmi veľa dobrých barmanov a že sme
mali aj kusisko šťastia! Ktorému sme trochu po-
mohli. Veľa komunikujem cez blogy (bittersblog,
barbaublog, jrgmyr), Facebook, veľa cestujem,
poznám veľmi veľa ľudí z veľmi malej medz-
inárodnej barovej scény. Aj preto nás zobrali na
vedomie. Získali sme ocenenia nielen preto, že
robíme dobrú prácu, ale aj preto, že nás začali
brať vážne. Z tých cien som sa veľmi tešil, ale,
prosím, aby to nebolo chápané zle, netreba to
brať až tak vážne. Kto sa na takéto ceny príliš
naviaže, nezaslúži si žiadnu cenu. V prvom rade
sa u nás musí páčiť našim hosťom. To ostatné
príde s trochou šťastia. Môj recept je jednoduchý:
Komunikuj čo najviac! Maj vysoké nároky na tvoj
koncept a ponúkaj kvalitu! Presvedč najprv sám
seba. A potom budeš vedieť presvedčiť aj ostat-
ných!
Caffe Latte v Le Lion?
Nie, iba Espresso.
Drinky v Le Lion?
20 na lístku... stovky v hlavách našich barmanov
a hostí.
Najpredávanejší drink?
Ťažké. Predávame veľmi veľa cocktailov. Potom
longdrinky a potom Champagne. Všeobecne sú
objednávky drinkov veľmi vyvážené. Keď je plno,
veľa sa predáva cez menu. V týchto dňoch idú
Jack Rabbit a Blood and Sand. Mení sa to však
s každým novým menu. Zvláštne, že aj Gin Basil
Smash ide dobre.
Hudba v Le Lion?
Decentná, nie hlasná. Veľa jazzu, niekedy niečo
moderné spojené s výberom z 80-tych rokov.
Aký hosť získa tvoju pozornosť, alebo lepšie
povedané, ako si získa tvoj rešpekt?
Hosť má môj rešpekt vždy, vôbec si ho nemusí
vydobýjať. Mám rád hostí. Mám rád hostí, s
ktorými môžem viesť zaujímavý rozhovor. To sa
však dá iba keď nie je príliš plno.
Iná otázka – je niečo, čo by si nemal hosť u vás
nikdy objednať?
Hosť si môže objednať čokoľvek. Ak nie sme
schopní nejaké prianie splniť, slušne a priateľsky
mu vysvetlíme prečo. Snažíme sa však hosťa vždy
uspokojiť.
Čo rád piješ, keď si v dobrom bare?
Takpovediac všetko, keď mám pocit, že barman
vie, čo robí a situácia dovolí dať si drink. Ak si nie
som barmanom istý alebo je bar plný, dám si gin
tonic, čistý spirit, alebo pohár Champagne.
Čo robí Jörg Meyer, keď práve nie je v bare?
Rozmýšľa nad tým, prečo v bare nie je!:) A nikdy
nehovorí o svojom súkromnom živote.