PANIFICAO

GRADUAO | GASTRONOMIA

BRI OCH E
No s culo X VII, o br io che che go u a Par is, o nde se to r no u hbito assar e ssa
iguar ia. Pode se r e nr ique cido co m at 6 0% do pe so da far inha co m mante iga.
me lho r que se ja pre parado co m ante ce d ncia para r e tar dar a massa de 12 a
15 ho ras. O re tar dame nto per mite que a massa e ste ja fr ia para a mo ldage m e
para pr o duz ir acide z para o de se nvolvime nto do sabo r.
PORO

RENDIMENTO TOTAL

VALIDADE

APROVADO POR:

g ou unidades

INGREDIENTES

Quant.

Medida

Farinha de trigo
Fermento Biolgico fresco
Sal
Leite
Gemas
Acar
Manteiga
Finalizao:
Eggwash

250
10
5
100
3
25
75

Gr
Gr
Gr
ML
Unidade
Gr
Gr

15

ML

F.C.

P.B.

Preo

VALOR TOTAL
VALOR P/PESSOA
UTENSLIOS NECESSRIOS:

Bowl, peneira, copo medidor, esptula de corte, pincel, formas de brioche, assadeira

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS:
1. Separar e quantificar os ingredientes;
2. Misturar as gemas, 25 ml do leite da ficha tcnica e o acar;
3. Fazer uma coroa com farinha, adicionar o fermento dissolvido em 50 ml de leite e a
mistura de gemas. Misturar. Adicionar o restante do leite aos poucos a massa at
esteja hidratada, incorporar o sal e a manteiga, sovar at que esteja lisa e enxuta;
4. Bolear e levar a descanso de 30 min;
5. Dividir em padres de 50g, modelar em tte e dispor nas formas untadas e
enfarinhadas;

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6. Pincelar com eggwash;

7. Levar a fermentadora at que dupliquem de volume;
8. Assar em forno pr-aquecido a 170C com por +/- 20minutos.