¿Qué es cocina internacional?

La cocina también es otra forma de aprender una cultura. Los sabores, los
olores marcan la diferencia entre uno país y otro. Por eso, hemos querido
plasmar en este curso todas y cada una de las características de la cocina
china, japonesa, árabe, entre otras, así como, ideas de menús tipo de cada
cultura

El alimento es una de las necesidades básicas que el hombre busca solucionar

una vez que este descubrió el alimento para sobrevivir, trató de darle un
sabor grato, para que el sustento no fuera solo un medio de subsistir sino
también que se convirtiera en un placer diario.
Día con día los diversos pueblos del mundo, fueron dandose a conocer a través
de sus comidas, unas muy elaboradas y otras mas sencillas, pero cada una de
ellas con igualdad propia. Actualmente no es necesario viajar a diversos
destinos del mundo para disfrutar un plato en especial, ya que COSTA RICA
ofrece gran diversidad de centros gastronómicos donde se puede deleitar de
las famosas comidas internacionales.
OBJETIVO:

La Carrera de Especialización en Cocina Internacional tiene como objetivo afianzar

técnicas y ampliar conocimientos, recorriendo diferentes campos de la gastronomía
profesional.
 El alumno tendrá oportunidad de conocer y trabajar con productos sofisticados,
aplicando técnicas modernas, empleando las últimas tendencias de elaboración y
presentación de cada uno de los platos.
 Se elaborarán platos típicos de cocinas regionales de: Europa, Países Nórdicos,
Medio Oriente, Centro América. Argentina, Cocina Judía, Cocina Árabe.

PROGRAMA:

 La Cocina Internacional
 Las nuevas técnicas de elaboración y presentación
 Selección y preparación de las diferentes materias primas
 Reconocimientos de los distintos cortes de carnes
 Producción de las salsas más importantes
 Guarniciones combinando diferentes elementos, con presentaciones modernas.
 Pastas artesanales con rellenos de ahumados con variedad de salsas especiales.
 Armado de platos para Restaurantes y Catering
 Control y Gestión en cocina
 Química de los Alimentos
 Cálculos y Costos.

Materias Primas:

 Carnes de Caza: Reconocimiento de las diferentes especies como: Faisán, Codorniz,

Liebre, Ciervo, Jabalí. Se trabajará sobre la preparación para su elaboración. Los
diferentes métodos de cocción según la pieza. Las salsas y guarniciones adecuadas para
las carnes de caza.
 Otras Carnes: Pato, Conejo, Cerdo, Cordero Patagónico, Carnes de res.
 Pescados y Mariscos: Clasificación de diferentes especies como: Atún, Chernia,
Lenguado, Trillas, Anchoas, Bacalao, Anguila, Salmón rosado, Langostinos, Centolla,
Bogavante, Pulpo español, Cangrejos, Vieiras, Almejas, Mejillones, Caracoles.
Técnicas de limpieza y preparación de cada una de las piezas.
 Charcuterie: Técnicas y elaboración de Embutidos, Chacinados, Galantitas,
Terrinas, Pâtés, Foie-gras - Técnicas de curado y ahumado