Ingredientes

- 7 copos de arroz Tamaki (copo americano)

- 7,5 copos de água - para panela elétrica ou 8 copos
de água - para panela normal
- 10 cm de Kombu (alga)

Modo de Preparo
Lave o arroz, coloque água e escorra, esfregue 30
vezes, coloque mais água e ainda escorra 3 vezes. Deixe
descansar por 30 minutos.
Panela elétrica: leve o arroz ao fogo ou na panela
elétrica junto com o Kombu. Quando ferver retire o
Kombu e cozinhe normalmente. A panela desliga
automaticamente. deixe descansar por 15 minutos e
tempere com AWACE-SU (abaixo).
Panela normal: Quando acabar a água do arroz, abaixe o
fogo e deixe por 6 a 7 minutos. Desligue o fogo, deixe
por mais 10 minutos e tempere com AWACE-SU (abaixo).

AWACE-SU

- 3 e 1/2 colheres (sopa rasa) de açúcar

- 1 colher (sopa, um pouco mais que rasa) de sal
- 1 colher (café) de Ajinomoto
- 3 colheres (sopa) de saquê mirin Hakusan
- 1 copo americano de vinagre branco de arroz
- espátula de madeira ou colher de pau
- vasilha de plástico ou madeira

Modo de Preparo
Misture os ingredientes na ordem e leve a mistura ao
fogo somente para dissolver o açúcar. Retire o arroz em
uma vasilha larga de madeira ou plástico (não pode ser
alumínio).
Amontoe-o e regue-o com a solução de AWACE-SU. Misture
bem, forme um monte de arroz e deixe descansar por 5
minutos. Mexa o arroz, com uma colher de pau para
deixar bem solto. Durante o preparo do sushi não deixe
o arroz descoberto, cubra com um pano úmido. Use uma
tigela com água e vinagre para manusear o arroz para
que não grude nas mãos.