PTD IPO Te) EVE IRSEIERS ane: celia ky Clarificando cerveja com gelatina durante o envase Uma das formas mais naturais de se clarificar uma cerveja, ou seja, retirar as particulas em suspensio e assim aumentar o seu brilho, é deixar a bebida maturando a baixa temperatura ao fim da fermentaggo. No entanto, de nada adianta essa técnica se, apés a refermentagao da cerveja na garrafa, todo o fermento voltar a ficar em suspensao. Como agente de clarificacao, a gelatina sempre foi usada durante a matura¢io para acelerar a decantagdo das particulas de fermento que ficavam em suspensio, Atuando em temperaturas mais baixas, a gelatina aumenta a floculacio dessas particulas através de processos fisico-quimicos, o que propicia se conseguir uma cerveja mais Iimpida em um tempo menor. Alternativa a gelatina € o isinglass, extraido da bexiga de um peixe. Como funciona a temperaturas mais altas, é a alternativa de clarificagao mais usada para Ales. Na Inglaterra, terra das famosas cask ales, O isinglass é usado até mesmo no processo de envase, sendo adicionado no barril ao condicionar a cerveja. Mas visto que as cask ales so cervejas com baixfssima carbonatacao, seria possivel que 0 uso de um agente de clarificagao durante 0 envase possa afetar a absorgio, ou mesmo a geragio, do gis carbénico pela cerveja? Assim, para investigar melhor o assunto, resolvi realizar uma experiéncia com uma Witbier (foto), baseado em leituras do livro Brewing Better Beer, do cervejeiro caseito americano Gordon Strong. A ‘maturacio foi feita durante quatro semanas, sendo as duas iiltimas em temperaturas proximas a 0 °C, 0 que conferiu: um brilho excelente a cerveja. Durante 0 envase, que foi realizado em garrafas com refermentacio, adicionou-se um pacote de gelatina sem sabor ao primming utilizado. O primming consistia em 200 ml de égua mineral, fervida, com adicao de 60 gramas de acticar refinado. Foi adicionado um pacote de gelatina a essa mistura, entGo diluida em 10 litros de cerveja, sendo cinco litros da Witbier e outros cinco de uma Pumpkin Ale. As cervejas ficaram fermentando a temperatura entre 16 °C e 20 °C durante duas semanas. Antes de servi-las, foram levadas a geladeira e conservadas em pé até atingir a temperatura considerada ideal para 0 servigo. A carbonatagao aconteceu_normalmente, mesmo com uma das garrafas estando com um volume de cerveja consideravelmente baixo em relagdo as demais (faltou cerveja para enché-la completamente). Algumas das garrafas ainda esto guardadas, esperando finalizar a carbonatagao. Depois de resfriadas por alguns dias, a clarificagZo tende a ficar ainda melhor, pois a influéncia da temperatura passa a ser significativa, assim como ocorre em Lagers, onde a temperatura de maturagao pode chegar a valores to baixos quanto 1°C. Em suma, pareceu ser um proceso seguro ¢ eficaz para a clarificacdo de cerveja refermentada na garrafa. Além de 0 resultado ter sido satisfatério, nao houve alteragao perceptivel tanto no sabor, quanto na carbonatagao. Recomendo! Nicholas Bittencourt