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APLICACAO DE UM SISTEMA DE ANALISE DE IMAGEM A MontTorizacio DA FERMENTAGAO AM. Costl, A.A. Vicemel, AL. Amarall, EC. Feira, JA, Teixeira, JM. Machado Cruz? 1. Cento de Engenharia Bioldgica - IBQF, Universidade do ‘Minho, 4710-057 Braga, Portugal: 2. UNICER ~ Lega do Balio, Matosinhos A possibilidade de monitorizar um processo em linha é ‘um dos objectivos prioritérios de muitas indistrias, dado que permite controlar 0 processo de uma forma muito mais eficaz, Na industria cervejeira, a determinagio do nimero de células de levedura a inocular na fermentago e 0 seu seguimento 20 longo desta, & uma operagdo morosa que obriga a cuidadosas amostragens e a trabalho laboratoral intenso. Nos dias de hoje, a andlise de imagem € utilizada num grande nlimero de aplicagbes devido ao aparecimento de computadores mais répidos, placas de aquisicao de imagem avangadas © programas sofisticados. A determinagio da concentragdo de biomassa durante a fermentagio pode ser feita por andlise de imagem como altemativa aos métodos presentemente utilizados. Pode, inclusivamente, utilizar-se um processo em linha, climinando assim os riscos de contaminagio ¢ facilitando a tarefa ao pessoal menos especializado. © processamento de imagem inicia-se com a visualizagio. Podem utilizar-se vérios aparelhos, mas n0 caso da biomassa o mais comum € 0 microscépio 6ptico. Em geral, um “olho electrénico” (cdmara de video) substitui o olho humano. O sinal de video € entio twansformado num sinal digital (a imagem), isto é, um conjunto de elementos arranjados em linhas ¢ em colunas. Para demonstar as capacidades da utilizagio destes sistemas na produgio de cerveja, monitorizaram-se as, concentragées de biomassa, durante uma fermentagao ‘em tubos EBC, com uma técnica de andlise de imagem. (© método foi validado com dados obtidos por contagem celular numa cémara de contagem. APPLICATION OF IMAGE ANALYSIS TO THE MONITORING OF FERMENTATION ‘The possibility of monitoring a process on-line is a goal for many industries, as it permits enhanced control. Traditionally, contro! of the pitching rate and the evolution of the number of yeast cells during fermentation is a time consuming task in the brewing industry, frequently involving a cautious sampling and a lot of laboratorial work. Nowadays image analysis is commonly used in a wide range of applications due to the development of faster computers, advanced frame grabbers, and sophisticated software, Image analysis provides an alternative to the ‘monitoring of biomass during fermentation. Further, it can be made on-line, thus eliminating the risks of contamination and facilitating the work by less skilled workers ‘The image processing stars with the visualisation step. Different devices can be used: for biomass characterisation optical microscopes are the most common tools. Generally an electronic eye (camera) is substituted to the human eye, The video signal is further processed into a digital one, the image, i.e. a set of picture elements arranged according to lines and columns. In order to demonstrate the capabilities of image analysis in brewing, biomass concentration in beer fermentation, performed in EBC tubes, was monitored through an image analysis technique and validated with data obtained from hematocytometer cell count. _ Ebeeiiencontie

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