Chef Alex Caputo

Chocolate
Chef Alex Caputo Índice
Torta de Chocolate com Biscoitos 05
Suflê de Chocolate 06
Risoto de Chocolate 07
Bolo de Chocolate e Mel 08
Creme de Chocolate 09
Pavê de Chocolate 10
Bavaroise de Chocolate 11
Bomba de Chocolate 12
Pudim de Chocolate 13
Flan de Chocolate 14
Mousse de Chocolate 15
Biscoitos de Chocolate 16
Cocada de Avelã com Chocolate 18
Brigadeirão 19
Bolo Fudge de Chocolate 20
Boston Cheesecake 21
Crepe de Chocolate e Nozes 22
Petit Gateau de Chocolate 23
Salame de Chocolate 24
Torta de Chocolate com Damasco 25
Torta de Caqui e Chocolate Branco 26
Tiramissu Rápido 27
Brownie 28
Bolo Cremoso de Chocolate e Passas 29

03
Chef Alex Caputo Chocolate

Chef Alex Caputo

02
Chef Alex Caputo Chocolate
Especialista nas culinárias mediterrânea e asiática, o Chef Alex Caputo é apaixonado pela gastronomia
desde a sua adolescência. Fruto de muita experimentação e toques pessoais em receitas tradicionais,
suas receitas são de dar água na boca.

Nascido em São Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avós portugueses e italianos. Alex
Caputo, é por formação piloto comercial e economista e atuou por muitos anos no segmento de
compras e comércio eletrônico.

"Minha avó materna fazia pratos inesquecíveis e todas as reuniões de família transformavam-se em
uma festa... nunca me esqueço da bacalhoada e da sopa de tomates com aspargos da dona Idalina,
era uma tradição nas festas
de fim de ano..."

Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspiração para sua incursão no
mundo da gastronomia, sua verdadeira paixão profissional.

Nos últimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo eventos
gastronômicos e cursos onde ensina suas técnicas de maneira personalizada atendendo a uma demanda
constante e crescente.

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Chef Alex Caputo Torta de Chocolate com Biscoitos
Ingredientes
300g de chocolate amargo em pedaços
2 colheres de sopa de leite
125g de manteiga derretida sem sal
125g de biscoitos maisena triturados
50g de chocolate branco picado
50g de chocolate ao leite picado

Modo de Preparo
Unte uma fôrma redonda de 18cm. Derreta o chocolate amargo com o leite em fogo brando e
depois acrescente a manteiga. Deixe a mistura esfriar, mas cuidado para que não solidifique.
Acrescente os biscoitos, o chocolate ao leite e o branco e misture. Em uma fôrma previamente
untada, coloque a mistura apertando um pouco para que fique uniforme. Deixe gelar por pelo
menos 3 horas. Desinforme e sirva.

05
Chef Alex Caputo Suflê de Chocolate
Ingredientes
75ml de suco de laranja fresco Óleo para untar
75g de açúcar Tirinhas de casca de laranja para decorar
4 claras 125g de sorvete de baunilha para
2 colheres de sopa de cacau em pó acompanhar
2 colheres de sopa de licor de laranja

Modo de Preparo
Unte 6 forminhas refratárias com óleo. Aqueça o suco de laranja e o açúcar em uma panela
pequena por 3 a 4 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando até que a mistura obtenha
uma consistência espessa. Retire do fogo. Bata as claras em neve. Despeje a calda grossa sobre as
claras em neve e bata por mais 2 minutos. Acrescente o cacau e o licor e bata até que esteja bem
misturado. Despeje em forminhas ou em tigelinhas untadas. Asse em forne pré-aquecido por 6
minutos ou até que o suflê tenha crescido. Não deixe assar demais, pois ficarão muito duros.
Coloque 1 bola de sorvete de baunilha no meio de cada suflê e decore com cascas de laranja. Sirva
imediatamente.

06
Chef Alex Caputo Risoto de Chocolate
Ingredientes
450ml de leite 50g de avelãs torradas e picadas
2 colheres de sopa de açúcar 125g de uvas passas
50g de manteiga 125g de chocolate amargo ralado e um
125g de arroz para risoto pouco mais para decorar

Modo de Preparo
Aqueça o leite e o açúcar em uma panela de fundo grosso até levantar fervura. Em outra panela,
também de fundo grosso, derreta a manteiga, acrescente o arroz e mexa bem para cobrir os grãos.
Coloque uma conha de leite quente e mexa bem. Cozinhe devagar. Quando o arroz tiver absorvido
todo o leite, acrescente outra concha. E assim sucessivamente até que o arroz esteja cozido al
dente e com uma calda cremosa. Rapidamente, misture as avelãs, as uvas passas e o chocolate
ralado. Decore com chocolate ralado antes de servir.

07
Chef Alex Caputo Bolo de Chocolate e Mel
Ingredientes 1 ¼ xícara de chá de farinha de trigo
½ colher de sopa de fermento em pó
Bolo
½ xícara de chá de manteiga Cobertura
1 xícara de chá de açúcar ½ lata de leite condensado
2 ovos (claras em neve) ½ xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de mel 3 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de chocolate em pó ½ colher de sopa de manteiga
½ xícara de chá de leite Nozes, amêndoas ou castanha-do-pará para decorar

Modo de Preparo
Bolo
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme fofo. Acrescente o mel e continue a
bater. Peneire o chocolate, a farinha e o fermento. Coloque na batedeira alternando com o leite.
Adicione as claras em neve e misture devagar com a mão. Leve ao forno quente nos primeiros 10
minutos e, depois, forno médio até assar em forma untada e enfarinhada. Desenforme morno e
cubra com a cobertura.
Cobertura
Leve ao fogo o leite condensado, o leite, o chocolate em pó, e a manteiga, até ficar um creme
espesso. Cubra o bolo e salpique com nozes, amêndoas e castanhas.

08
Chef Alex Caputo Creme de Chocolate
Ingredientes
6 colheres de sopa de açúcar 90g de chocolate meio amargo
5 colheres de sopa de água 1 colher de chá de baunilha
2 claras em neve 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo
Pique o chocolate e reserve. Faça uma calda em ponto de voar ou de bolha com 5 colheres de sopa
de água e açúcar. Bata as claras em neve e acrescente aos poucos à calda quente, mas sem desligar a
batedeira. Acrescente o chocolate picado e continue a bater até dissolve-lo por completo.
Adicione aos poucos a baunilha e o creme de leite, sempre batendo. Despeje em taças e leve à
geladeira de 3 a 4 horas.

09
Chef Alex Caputo
Ingredientes
3 gemas
1 xícara de chá de açúcar
½ xícara de chá de chocolate em pó solúvel
1 colher de chá de café em pó solúvel
5 colheres de sopa de manteiga
Pavê de Chocolate
1 lata de creme de leite
2 pacotes de biscoito maisena
½ xícara de chá de rum (para a calda)
½ xícara de chá de licor de cacau (para a
calda)

Modo de Preparo
Bata a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme homogêneo. Acrescente o chocolate e o
café e bata por mais alguns minutos. Aos poucos, adicione o creme de leite e misture sem bater.
Reserve. Prepare a calda misturando o licor com o rum. Reserve. Para montar o pavê coloque no
fundo de uma fôrma refratária retangular uma camada de biscoitos de maisena umedecidos na
calda e sobre esta camada espalhe uma camada do creme. Repita as camadas seguindo a ordem
biscoitos-creme-biscoitos. A última camada deve ser de creme. Decore com raspas de chocolate,
alise a camada final de creme com uma espátula e leve a geladeira.

10
Chef Alex Caputo Bavaroise de Chocolate
Ingredientes
1 lata de leite condensado 230g de chocolate meio amargo
2 pacotes de gelatina em pó sem saber 1 lata de creme de leite
1/2 xícara de água 5 ovos
1/2 xícara de chá de passas

Modo de Preparo
Misture o leite condensado com 1 xícara de água e leve ao fogo baixo. Quando aquecer adicione o
chocolate e dissolva-o com o leite em banho-maria. Acrescente o leite condensado e o leite quente
e bata bem. Leve ao congelador por 3 horas.

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Chef Alex Caputo Bomba de Chocolate
Ingredientes
1 xícara de chá de farinha de trigo;
Massa 1 colher de chá de fermento em pó.
4 ovos;
1 colher de chá de sal; Recheio
1 1/2 xícara de chá de água; 1 lata de creme de leite;
1 colher de sopa de manteiga; 180g de chocolate meio amargo.

Modo de Preparo
Massa
Junte 1 ½ xícara de chá de água, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de sal e leve ao fogo
para ferver. Retire do fogo e acrescente de uma só vez a farinha de trigo. Mexa bem rápido até
formar uma bola. Leve novamente ao fogo para cozinhar por alguns minutos. Despeje numa tigela e
acrescente os ovos um por um mexendo bem até cair bem firme da colher de pau. Para finalizar
adicione o fermento e mexa bem. Coloque num saco de confeitar com bocal largo e forme linhas
de 5cm de comprimento em uma fôrma forrada com papel-alumínio. Asse em forno quente
(225 °C) por cerca de 30 minutos. Depois de frias, faça um corte nas bombas coloque o recheio e
cubra com o açúcar de confeiteiro.
Recheio
Aqueça o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate e mexa até que fique
completamente dissolvido.

12
Chef Alex Caputo
Ingredientes
Massa
6 gemas
1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de leite quente
½ xícara de chá de açúcar
½ colher de sopa de maisena
250g de chocolate ao leite
Pudim de Chocolate
Molho
½ colher de sopa de manteiga
½ lata de creme de leite
¼ de uma xícara de chá de água
150g de chocolate ao leite

Modo de Preparo
Massa
Pique o chocolate e dissolva no leite. Bata em creme as gemas com o açúcar, junte a manteiga, a
maisena e sem deixar de bater acrescente o chocolate dissolvido. Despeje em uma fôrma própria
para pudim e que esteja untada com manteiga. Leve para assar por uma hora em banho-maria no
forno quente (200 °C). Depois de assado, desenforme e deixe esfriar.
Molho
Pique o chocolate. Misture bem a manteiga, a água e o chocolate e leve ao fogo em banho-maria
mexendo até derreter o chocolate. Acrescente o creme de leite, misturando bem. Sirva frio sobre
o pudim.

13
Chef Alex Caputo Flan de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de gelatina em pó sem sabor
1 colher de chá de raspas de laranja
6 colheres de sopa de água
180g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo
Pique o chocolate. Coloque a gelatina de molho em 6 colheres de sopa de água fria em uma tigela
refratária tamanho grande e leve ao banho-maria mexendo até dissolver. Acrescente o chocolate, o
leite condensado e a água morna (use a lata de leite condensado para calcular a quantidade de água,
1 ½ l ata). Misture bem. Adicione as raspas de laranja e despeje em fôrma molhada. Leva à geladeira
por no mínimo 5 horas e na hora de servir tire da fôrma e decore com cerejas e chantilly.

14
Chef Alex Caputo Mousse de Chocolate
Ingredientes
3 claras
2 colheres de sopa de açúcar
180g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo
Pique o chocolate. Aqueça o creme de leite em banho-maria. Adicione o chocolate e mexa até que
fique completamente dissolvido. Bata as claras em neve firme e adicione aos poucos o açúcar.
Misture devagar ao creme de chocolate. Coloque em taças e leve à geladeira durante 3 horas. Na
hora de servir decore com cerejas.

15
Chef Alex Caputo Biscoitos de Chocolate
Ingredientes
8 claras
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de fermento em pó
180g de chocolate ao leite
2 colheres de chá de raspas de laranja

Modo de Preparo
Pique o chocolate. Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar até obter um suspiro
firme. Adicione aos poucos a farinha de trigo peneirada junto com o fermento, o chocolate e as
raspas de laranja, mexendo tudo levemente. Em uma assadeira untada com manteiga despeje
pequenas porções de massa distanciadas umas das outras e leve para assar em forno baixo (125 °C)
por cerca de 10 minutos.

16
Chef Alex Caputo Cocada de Avelã com Chocolate
Ingredientes
300g de chocolate ao leite Cobertura
01 xícara de Gel de maracujá (300g) 500g de chocolate meio amargo
01 xícara e 1/3 de coco em flocos (100g)
200g de avelãs torradas, inteiras e sem pele

Modo de Preparo
Derreta e tempere o chocolate ao leite. Misture ao Gel de maracujá até obter um creme
homogêneo e liso. Acrescente o coco em flocos e as avelãs torradas, inteiras e sem pele para
formar uma massa firme. Com o auxílio de duas colheres, forme as porções das cocadas e coloque
sobre uma fôrma forrada com papel manteiga untada com óleo. Leve à geladeira por
aproximadamente 01 hora. Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Coloque as porções no
recipiente com o chocolate derretido banhando até a metade da altura da cocada. Com o auxílio de
um garfo próprio para chocolate, retire e coloque em uma fôrma forrada com papel manteiga.
Armazene na geladeira até o chocolate endurecer.

17
Chef Alex Caputo Brigadeirão
Ingredientes 50g de chocolate granulado
Massa Manteiga e farinha de trigo para untar e
7 ovos polvilhar
7 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de achocolatado Cobertura
3 colheres de sopa de margarina 1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de óleo de canola ½ lata de leite
1 colher de sopa de fermento em pó 5 colheres de sopa de chocolate em pó
50g de coco ralado 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte uma fôrma de pudim (com furo no meio)
com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto
o chocolate granulado, até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para a fôrma untada e
leve ao forno por cerca de 1 hora. Enquanto o brigadeirão assa, prepare a cobertura. Quando
retirar do forno, passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma e deixe esfriar. Para
desenformar, coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez. Espalhe a cobertura no
brigadeirão e polvilhe com chocolate granulado.
Cobertura
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto, mexendo sempre com uma colher
de pau. Quando ferver, abaixe o fogo e mexa até o brigadeiro soltar do fundo da panela por cerca
de 7 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.

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Chef Alex Caputo Bolo Fudge de Chocolate
2 ovos
Ingredientes manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
150g de chocolate meio amargo
1 2/3 xícara de chá de açúcar
½ xícara de chá de leite Cobertura de ganache
½ xícara de chá de água 300g de chocolate meio amargo
110g de manteiga 150ml de creme de leite fresco
1/3 xícara de chá de óleo 70g de manteiga
2 xícaras de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de cacau em pó Montagem
1 pitada de bicarbonato de sódio ½ xícara de chá de lâminas de amêndoas torradas
3 colheres de chá de fermento em pó para decorar

Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte uma fôrma redonda de 25cm de diâmetro com
manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Pique o chocolate. Numa panela, coloque o chocolate picado, o
açúcar, o leite e a água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo. Adicione a
manteiga e o óleo. Misture apenas para incorporar. Numa tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o
bicarbonato e o fermento em pó. Regue com a mistura de chocolate e misture bem. Adicione os ovos um a
um, misturando bem entre cada adição. Transfira a massa para a fôrma e gire sobre a mesa para nivelar a
massa. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura.
Cobertura
Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas para
amolecer. Coloque a manteiga num recipiente e leve ao microondas por 30 segundos para derreter. Se
preferir, derreta numa panela em fogo bem baixo. Numa panelinha, coloque o creme de leite e leve ao fogo
médio. Quando ferver, retire do fogo e despeje no chocolate amolecido. Misture bem até obter um creme
liso. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente.
Montagem
Num prato redondo, maior que a assadeira, desenforme o bolo. Despeje a cobertura de ganache sobre o bolo
e espalhe movimentando o prato. Este procedimento serve para deixar um aspecto bem liso à cobertura.
Com uma espátula, espalhe nas laterais a cobertura que escorreu. Polvilhe a borda do bolo com as amêndoas
laminadas. Quando a cobertura endurecer, transfira o bolo para outro prato ou limpe as bordas, retirando o
excesso de cobertura.

19
Chef Alex Caputo Boston Cheesecake
Ingredientes 1 colher de chá de raspas de laranja
1 colher de chá de essência de baunilha
800g de cream cheese
1 xícara de chá de açúcar Calda
3 colheres de sopa de farinha de trigo 100g de chocolate meio amargo
5 ovos 1 xícara de chá de leite
1/3 xícara de chá de creme de leite fresco 1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de raspas de limão 2 colheres sopa de mel

Modo de Preparo
Retire o cream cheese da geladeira com 1 hora de antecedência. Preaqueça o forno a 180 °C
(temperatura média). Coloque o cream cheese e o açúcar numa batedeira e bata o suficiente para
obter uma mistura bem cremosa. Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
Adicione o creme de leite, a farinha, as raspas de limão e as de laranja, a essência de baunilha e bata
muito bem. Transfira esse creme para a fôrma reservada e leve ao forno pré-aquecido para assar
por 15 minutos. Em seguida, reduza bem a temperatura e deixe assar por mais 40 minutos ou até
que o centro não esteja mais brilhante. A cheesecake ainda estará com aspecto mole e só ficará
com a textura certa após ficar na geladeira por 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar até que as
laterais comecem a desgrudar da fôrma. Passe uma faca de ponta redonda ao redor da cheesecake,
mas não retire-a da fôrma. Leve a geladeira por 1 hora. Retire o aro da fôrma e sirva a cheesecake
pura, com a calda de chocolate.
Calda
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo bem baixo. Deixe ferver por 5 minutos e
desligue. Deixe esfriar.

20
Chef Alex Caputo Crepe de Chocolate e Nozes
Ingredientes
Massa Recheio
1 ovo 1 tablete de chocolate meio amargo
1 xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga
1 ½ xícara de chá de leite 1 copo americano de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de açúcar
½ colher de chá de sal ½ xícara de chá de nozes

Modo de Preparo
No liquidificador, bata todos os ingredientes. Certifique-se de que não ficou farinha de trigo grudada na
parede do copo do liquidificador. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente. Retire o excesso de
manteiga com um papel-toalha. Leve ao fogo médio. Quando esquentar, coloque uma concha de massa
e faça um movimento circular para que todo o fundo seja coberto. Com uma espátula, levante a pontinha
da crepe para ver se está dourada. Quando estiver, vire de lado e deixe dourar o outro lado. Retire a
panqueca da frigideira e coloque-a num prato. Repita esta operação até acabar a massa.
Recheio
Numa tábua, pique o chocolate grosseiramente e as nozes em pedacinhos. Coloque todos os
ingredientes numa panela, exceto as nozes. Leve a panela ao fogo baixo e mexa até obter uma mistura
homogênea. Quando ferver, deixe por 3 minutos e desligue.
Montagem
Com uma espátula, disponha uma crepe num prato. Coloque uma colher de sopa cheia de recheio no
centro da crepe. Espalhe com a colher. Dobre a crepe em quatro (dobre ao meio e ao meio novamente).
Repita esta operação com todas as crepes. Coloque um pouco do recheio de chocolate sobre as crepes
e polvilhe com as nozes picadas.

21
Chef Alex Caputo Petit Gateau de Chocolate
Ingredientes

1 1/3 xícara de chá de manteiga 5 ovos

300g de chocolate meio amargo 1 xícara de chá de açúcar
2/3 xícara de chá de farinha de trigo 12 bolas de sorvete de creme
5 gemas 12 folhas de hortelã

Modo de Preparo
Coloque o chocolate e a manteiga numa tigela. Encaixe a tigela numa panela com um pouco de
água, não deixe a água encostar na tigela. Leve ao fogo médio e derreta em banho-maria. Em outra
tigela, misture bem os ovos, as gemas e o açúcar. Acrescente a manteiga e o chocolate derretido.
Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture. Deixe repousar 15 minutos. Unte 12 forminhas
de bolo individuais, de preferência antiaderentes, com manteiga e polvilhe com farinha. Preaqueça
o forno a 180 ºC (temperatura média). Preencha as forminhas com a massa e leve ao forno por 5
minutos. Num pratinho, desenforme o bolinho, coloque 1 bola de sorvete de creme, decore com a
hortelã e sirva imediatamente.

22
Chef Alex Caputo Salame de Chocolate
100g de bolacha maisena
Ingredientes 1 xícara de chá de nozes picadas
1 xícara de chá de uvas-passas brancas
Salame Cobertura de ganache
200g de chocolate meio amargo 300g de chocolate meio amargo
150g /1 ½ xícara de chá de manteiga 150ml de creme de leite fresco
2 ovos 70g /4 ½ colheres de sopa de manteiga
3/4 xícara de chá de açúcar Montagem
½ colher de chá de canela em pó ½ xícara de chá de nozes picadas
1 pitada de sal ½ xícara de chá de uvas-passas brancas

Modo de Preparo
Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e junte a manteiga. Leve ao microondas ou derreta em banho-
maria. Na batedeira, bata os ovos, o açúcar, a canela e a pitada de sal até formar um creme bem fofo. Diminua a velocidade e
regue com o chocolate derretido e com a manteiga. Continue a bater até obter um creme homogêneo. Desligue a
batedeira. Sobre a tigela com o creme, esmigalhe a bolacha maisena com as mãos. Adicione as nozes e as uvas-passas e
misture bem com uma colher. Numa superfície de trabalho, abra um pedaço de filme de 50cm. Transfira a massa de
chocolate para o centro do filme. Torça as extremidades, como se fosse uma bala, e enrole para formar um cilindro. Torça
bem as pontas com as mãos, para compactar bem a massa. Se preferir, transfira a massa para uma fôrma com formato de
telha e aperte bem com as costas de uma colher. Leve à geladeira e deixe de um dia para o outro ou deixe no freezer por no
mínimo 3 horas.
Cobertura de ganache
Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas para amolecer. Numa
tigela refratária, coloque a manteiga e leve ao microondas por 30 segundos para derreter. Se preferir, derreta numa
panelinha, em fogo bem baixo. Numa panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e
despeje no chocolate amolecido. Misture bem até obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture
novamente. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Montagem
Retire o salame de chocolate da geladeira, transfira para uma superfície de trabalho e descarte o filme. Regue com a ganache
cobrindo todo o salame. Com a ajuda de duas espátulas, transfira cuidadosamente o salame para um prato de rocambole.
Salpique com as nozes e as uvas-passas e pressione delicadamente para que grudem na ganache. Leve à geladeira até a hora
de servir.

23
Chef Alex Caputo Torta de Chocolate com Damasco
Ingredientes Raspas de 2 laranjas
Recheio
1 xícara de chá de açúcar 1 pitada de sal
4 gemas
1 ½ xícara de chá de creme de leite fresco Cobertura
1 xícara de chá de damascos picados 200g de chocolate meio amargo picado
½ xícara de chá de nozes picadas 3 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo
Recheio
Leve uma panela com o açúcar ao fogo alto para derreter. Com uma colher de pau, misture de vez
em quando até caramelar por, aproximadamente, 6 minutos. Aos poucos, adicione o creme de
leite fresco. Mexa bem para o caramelo dissolver. Quando a mistura estiver bem lisa, desligue o
fogo e reserve. Numa tigela, misture bem o damasco picado, as raspas de laranja, o sal, o restante
do creme de leite, as gemas e as nozes. Na panela com o caramelo, acrescente a mistura da tigela e
leve ao fogo médio por 5 minutos ou até engrossar, mexendo sem parar. Desligue o fogo e reserve.
Use o recheio quando ele estiver frio.
Cobertura
Com uma faca afiada, pique o chocolate. Misture com a manteiga numa tigela. Numa panela
pequena, leve ao fogo baixo cerca de dois dedos de água. Encaixe a tigela com a manteiga e o
chocolate picado sobre a panela com água para derreter em banho-maria. O segredo é não deixar
que a água encoste no fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja
perfeito, evitando o vazamento de vapor. Mexa bem até o chocolate derreter totalmente. Retire a
tigelinha de cima da panela com água. Com o auxílio de uma espátula, cubra a superfície e as laterais
da torta com o chocolate derretido.

24
Chef Alex Caputo Torta de Caqui com Chocolate Branco
Ingredientes
8 caquis maduros
4 colheres de sopa de açúcar
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
½ xícara de chá rasa de creme de leite
100g de chocolate branco de cobertura

Modo de Preparo
Descasque os caquis e bata no liquidificador com o açúcar e a gelatina dissolvida em ½ xícara de chá
de água aquecida para derreter bem. Coloque em uma fôrma de abrir média molhada (24cm de
diâmetro) e leve à geladeira para firmar. Derreta o creme de leite com o chocolate branco até ficar
bem homogêneo. Espere esfriar e coloque sobre a gelatina de caqui. Volte à geladeira até a hora de
servir.

25
Chef Alex Caputo
Ingredientes
15 biscoitos champagne
200ml de café forte (recém coado)
4 colheres de sopa de açúcar
500g de queijo mascarpone (pode ser
substituído por cream cheese)
Tiramissu Rápido
1 colher de sopa essência de baunilha
100ml de vinho branco doce
Raspas da casca e suco de uma laranja pêra
150 gramas de chocolate meio-amargo em
raspas

Modo de Preparo
Em uma travessa meio funda, com cerca de 20 a 25cm de diâmetro (de preferência de vidro
transparente), acomode os biscoitos champagne em camadas. Adoce o café com 2 colheres de
sopa de açúcar. Derrame-o sobre os biscoitos. Certifique-se de que a camada superior fique
completamente coberta (você verá o café ser absorvido pelo biscoito). Enquanto isso coloque o
queijo em uma tigela e bata-o com o restante do açúcar e a baunilha. Continue batendo e, enquanto
bate, despeje o vinho lentamente. Você deve obter uma consistência solta e brilhante. Espalhe o
suco de laranja sobre os biscoitos com um pouquinho das raspas da casca. Espalhe o creme por
cima dos biscoitos, cobrindo bem. Polvilhe com o restante das raspas da casca da laranja e com o
chocolate picado. Leve para o congelador por 3 horas.

26
Chef Alex Caputo Brownie
Ingredientes
Brownie
4 ovos inteiros 150g de castanha do pará ou nozes picadas
2 xícaras de açúcar comum grosseiramente
1½ xícara de farinha de trigo 150g de chocolate amargo picado
1½ xícara de chocolate em pó
2 pitadas de sal Molho de Chocolate
100ml. de licor de cacau 150ml. de leite fervente
6 colheres de sopa de manteiga sem sal na 150g de chocolate picado meio amargo ou
temperatura ambiente branco

Modo de Preparo
Brownie
Prepare um refratário de aproximadamente 20x15cm, untando com manteiga, farinha e chocolate
em pó. Reserve. Num recipiente bata os ovos inteiros e acrescente o açúcar aos poucos. Em
seguida junte os ingredientes um a um, sempre misturando bem. Por último, acrescente as
castanhas e o chocolate picado. Coloque no refratário e leve para assar aproximadamente 45
minutos em forno a 180 º C.
Molho de Chocolate
Ferva o leite e retire do fogo ainda bem quente. Acrescente o chocolate picado. Misture bem até
que o molho fique homogêneo.
OBS: Servir o Brownie com o molho de chocolate e sorvete de baunilha ou creme.

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Chef Alex Caputo Bolo Cremoso de Chocolate e Passas
Ingredientes Cobertura
150g de chocolate meio amargo
Massa 3 colheres de sopa de manteiga
450g de chocolate meio amargo picado 2 colheres de sopa de mel
8 ovos inteiros
200g de açúcar Decorar
450g de manteiga 100g de chocolate branco derretido em
100g de uva passa preta sem sementes banho-maria
100g de castanha-do-pará em lâminas Ramos de hortelã
Corante alimentício vermelho

Modo de Preparo
Massa
Em uma tigela refratária, leve o chocolate ao fogo em banho-maria até derreter. Reserve. Em outra
tigela refratária, leve ao fogo em banho-maria os ovos e o açúcar. Mexa delicadamente até dissolver
o açúcar. Transfira para uma tigela grande e junte o chocolate derretido, a manteiga e as passas.
Misture bem até ficar homogêneo. Forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira
de 21 x 28cm e unte com manteiga. Com a ajuda de uma espátula, espalhe bem a massa na assadeira
e leve ao forno, em temperatura média 180 ºC por uma hora ou até ficar firme. Espere amornar.

Cobertura
Leve ao fogo em banho-maria o chocolate meio amargo a manteiga e o mel, mexendo sempre até
derreter o chocolate. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente. Desenforme o bolo ainda morno
e retire o papel. Espalhe a cobertura de maneira uniforme e decore com o chocolate branco e os
ramos de hortelã. Sirva com uma bola de sorvete de creme.

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Alecrin GASTRONOMIA
BY ALEX CAPUTO

Festival de Massas, Paella e Cozinha Internacional

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