SOCIEDADE DE ENSINO SUPERIOR DO CEAR

CURSO: NUTRIO
DISCIPLINA:
ALIMENTOS

TECNOLOGIA

DE PROFESSORA: ANA PAULA COLARES

Estudo dirigido reviso ap2/av1

1. Qual a finalidade do uso de baixas temperaturas para conservar os alimentos?
2. Diferencie refrigerao de descongelamento.
3. Quase os fatores importantes no processo de refrigerao? Explique.
4. Quais as alteraes que podem ocorrer nos alimentos decorrentes do
congelamento? Explique de forma detalhada.
5. Como as baixas temperaturas influenciam o comportamento microbiano
6. Explique os principais mtodos de descongelamento.
7. Quais as funes das embalagens? Explique-as.
8. Sabemos que os alimentos entram em contato com as embalagens e muitas vezes
esse contato gera uma interao que pode ser reversvel ou no. Baseado nesse
fato, explique os tipos de interaes que podem ocorrer entre os alimentos e as
embalagens.
9. O que so embalagens ativas? Quais os seus tipos e onde podem ser utilizadas?
10. Compare embalagens de vidro, com as de plstico com as celulsicas.
11. . Conceitue, diferenciando, inclusive mediante apresentao e discusso de
exemplos, os termos secagem e desidratao de alimentos.
12. Quais os tipos de secagem? Explique.
13. Em que caso seria recomendvel a opo pelo processo de liofilizao? Quais as
vantagens e desvantagens desse processo em relao a outros mtodos de
conservao e, em especial, a outros diversos mtodos de secagem e
desidratao?
14. O que e como pode ser obtida a atomizao de alimentos?
15. Qual o efeito da desidratao sobre o comportamento enzimtico e microbiano
nos alimentos?
16. Que alteraes podem ser provocadas pela evaporao?
17. Como a adio de acar colabora na conservao de alimentos? Cite exemplos.
18. O que carne? Como podemos classific-las?
19. O que carne de frango? Sua composio est baseada em que?
20. Defina leite. Como podemos classific-los e quais mtodos de conservao
so utilizados para prolongar a vida til desse alimento?

21. O que iogurte? Como podem ser classificados?

22. Explique por que a etapa de fermentao considerada a mais importante
na elaborao de iogurte.
23. Defina queijo. Explique seu processamento.
24. Explique a seguinte frase: frutas e hortalias continuam vivas mesmo aps a
colheita.
25. Como os frutos se classificam baseado na sua atividade respiratria?
26. Como ocorre a etapa de seleo no beneficiamento de frutas e hortalias?
27. Qual a finalidade das embalagens no processamento de frutas e hortalias?
28. O que so minimamente processados? Quais suas vantagens e desvantagens?
29. Explique os mtodos de conservao para frutas e hortalias.
30. Qual a finalidade da clarificao e desaerao no peocessamento de sucos de
frutas.
31. O que gelia? Qual sua classificao?
32. Como as matrias - primas podem ser aproveitadas?
33. Explique todas as etapas para a obteno de matrias-primas de qualidade.
34. Como vimos, existem basicamente duas fontes de matrias-primas, a de origem
animal e vegetal. Explique de forma detalhada os requisitos que devem ser
observados antes de utiliz-las.
35. Por quais motivos os alimentos comearam a ser industrializados?
36. Quais as vantagens de se industrializar os alimentos?
37. Explique todas as etapas do processamento de alimentos.
38. O que so aditivos? Como eles podem ser classificados? Explique todas as
classificaes.
39. Explique qual a importncia do emprego dos aditivos.
40. Pode a irradiao acarretar efeitos indesejveis nas caractersticas organolpticas
dos alimentos? Discuta.
41. O que so radiaes ionizantes? Que unidade se utiliza para expressar, em
termos quantitativos, a intensidade de radiao?
42. Que quantidade de radiao se recomenda na conservao de alimentos? Por
qu?
43. que vantagens so geralmente apregoadas para o processo de irradiao?
44. o que so mtodos combinados?
45. Quais os principais obstculos em alimentos? Comente.
46. Cite exemplos de alimentos conservados pela tecnologia dos obstculos e
explique como se deu suas conservaes
47. Defina leite. Como podemos classific-los e quais mtodos de conservao so
utilizados para prolongar a vida til desse alimento?
48. O que iogurte? Como podem ser classificados?
49. Explique por que a etapa de fermentao considerada a mais importante na
elaborao de iogurte.
50. Defina queijo. Explique seu processamento.

51. Explique a seguinte frase: frutas e hortalias continuam vivas mesmo aps a
colheita.
52. Como os frutos se classificam baseado na sua atividade respiratria?
53. Como ocorre a etapa de seleo no beneficiamento de frutas e hortalias?
54. Qual a finalidade das embalagens no processamento de frutas e hortalias?
55. O que so minimamente processados? Quais suas vantagens e desvantagens?
56. Explique os mtodos de conservao para frutas e hortalias.
57. Qual a finalidade da clarificao e desaerao no peocessamento de sucos de
frutas.
58. O que gelia? Qual sua classificao?

Bons estudos!!