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G OR DURAS
IN T E L IGE N T ES
Como as gorduras
e os leos afetam
as inteligncias mental,
fsica e emocional
Michael A.Schmidt
ROCA
GORDURAS
INTELIGENTES
Como as gorduras
e os leos afetam
as inteligncias mental,
fsica e emocional
ATENO
A CPIA NO AUTORIZADA
DESTA OBRA CRIME
PENA DE 01 (UM) A 04
(QUATRO) ANOS DE PRISO,
CDIGO PENAL ARTIGO 184
RESPEITE OS DIREITOS
AUTORAIS
GORDURAS
INTELIGENTES
Como as gorduras
e os leos afetam
as inteligncias mental,
fsica e emocional
Michael A.Schmidt
ROCA
Traduzido do Original: Smart Fats: How Dietary Fats and Oils Affect Mental, Physical
and Emotional Intelligence MICHAEL A. S CHMIDT
Copyright 1997 por Michael A. Schmidt
ISBN:1-883319-62-5
Copyright 2000 da 1 Edio pela Editora Roca Ltda.
ISBN:85-7241-307-3
Traduo e Reviso Cientfica
DIRCEU HENRIQUE PEREIRA
Doutor em Medicina pela Universidade de So Paulo. Diretor da Ageness Clinic.
Nenhuma parte desta publicao poder ser reproduzida, guardada pelo sistema retrieval
ou transmitida de qualquer modo ou por qualquer outro meio, seja este eletrnico,
mecnico, de fotocpia, de gravao, ou outros, sem prvia autorizao escrita da Editora.
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
(Cmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)
Schmidt, Michael A:, 1958Gorduras inteligentes : como as gorduras e os leos da dieta afetam as inteligncias mental, fsica ne emocional / Michael A. Schmidt ; prefaciado por Jeffrey S. Bland ; [traduo
Dirceu Henrique Pereira] -- So Paulo : Roca, 2000.
Ttulo original: Smart fats.
Bibliografia.
ISBN 8572413073
1. cidos graxos na nutrio humana 2. Crebro - Fisiologia 3. Neurofisiologia 4. Neuroqumica 5. leos e gorduras comestveis I. Bland, Jeffrey S. II. Ttulo. III. Ttulo: Como as
gorduras e os leos da dieta afetam as inteligncias mental, fsica e emocional.
000488
CDD612.397
ndices para catlogo sistemtico:
2000
Todos os direitos para a lngua portuguesa so reservados pela
EDITORA ROCA LTDA.
Rua Dr. Cesrio Mota Jr., 73
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e-mail: edroca@uol.com.br www.editoraroca.com.br
Impresso no Brasil
Printed in Brazil
AGRADECIMENTOS
Desejo, em primeiro lugar e antes de tudo, agradecer aos verdadeiros pioneiros na pesquisa dos cidos graxos, reconhecendo que, sem seus trabalhos,
no estaramos no fascinante estgio em que hoje vivemos. Incluo nessa homenagem os Drs. George e Mildred Burr, aos quais se creditam a descoberta dos
cidos graxos essenciais; Sir John Vane, Professor Bengt Samulsson e o Prof.
Sune Bergstrom, ganhador do Prmio Nobel, por seu trabalho acerca dos cidos graxos essenciais. Gostaria, tambm, de agradecer aos Professores Hugh
Sinclair, Ulf Von Euler, a Michael Crawford, Ph.D., a Artemis Simopoulos, M.D.,
a Donald Rudin, M.D., a David Horrobin, M.D., a Jean-Marie Bourr, M.D., a
Maria Enig, Ph.D., a Norman Salem, Ph.D, a Ralph Holman, Ph.D., a Joseph
Hibbeln, M.D., e muitos outros to numerosos para se mencionar.
Dedico especial agradecimento aos nossos colegas do Centro de Pesquisas de Medicina Funcional, especialmente Buck Levin, Ph.D., Trula Thompson,
M.D., Dan Luckazar, M.D., e Connie Brown, M.D., pelo inestimvel apoio
deles recebido. Para Jeffrey Bland, Ph.D., pela sua viso, entusiasmo e habilidade em ordenar os assuntos a partir de um mar de informaes, que muito
influiu na minha prpria busca profissional, muito obrigado. Estendo o mesmo reconhecimento ao Leo Galland, M.D., a David Perlmutter, M.D., e a Patricia Kane, Ph.D., por seus refletidos discernimentos e por compartilharem
seus casos mais interessantes. Devo agradecimentos a Gloria Roohr-Heizer,
N.D., a Virginia Shapiro, D.C. e a Lee Ross, pelos relatrios de casos. E, final-
VI AGRADECIMENTOS
mente, meus agradecimentos a Jay Burgess, Ph.D. e a Laura Stevens, por compartilharem seu trabalho acerca de DHDA Distrbio de Hiperatividade por
Deficincia de Ateno.
Sou grato a Larry Dossey, M.D., por seus pensamentos e idias pioneiras,
e por sua sinceridade e apoio. Meus agradecimentos tambm para Andrew
Weil, M.D.. Um obrigado especial vai para meu amigo, colega, e mentor Sidney
Baker, M.D.. A habilidade de Sidney em ensinar por metforas, por alegorias
e por historietas faz at os assuntos mais ridos se tornarem vibrantes, ricos e
interessantes. Sua mansido, perspiccia e respeito por todas as coisas fazem-no um dos verdadeiros sbios do nosso tempo.
Para dois dos meus mentores: Alexander Melientev, M.D., Presidente do
Departamento de Medicina Interna na Universidade Mdica do Estado Russo, um dos mais inspirados, humanos e generosos instrutores que conheci; e
Yogeny Gusev, M.D., Presidente do Departamento de Neurologia e Neurocirurgia da Universidade Mdica do Estado Russo, pela sua viso penetrante e
gentil modo de ensinar.
Sinto-me grato ao dr. Michael Bryant por seu trabalho criativo nas ilustraes. A Lindy Hough e Richard Grossinger, da North Atlantic Books, por seu
apoio e compreenso nas minhas tentativas de transmisso da profundidade
e o escopo desta histria to provocante. Para Virginia Baker, por seu auxlio
em dar a este livro clareza e consistncia. Para Anastasia Mc Ghee, da North
Atlantic Books, pelo apoio e sensibilidade que suavisaram o processo de concretizar um livro para produzir seus frutos.
Entretanto, meus maiores agradecimentos se dirigem para minha esposa
Julie, fonte consistente de equilbrio, discernimento e honestidade. Sua fora
moral, sabedoria e apoio amoroso so uma inspirao para mim, e uma ddiva a todos que cruzam seu caminho.
Para meus meninos estendo, alm de especial agradecimento, um dbito
de gratido. Eles foram meus verdadeiros professores nos caminhos do corao. Embora o ato de contar uma histria fascinante para o mundo possa
trazer-me recompensas pessoais, , na realidade, o amor deles o que mais
importa.
OBSERVAES DO AUTOR
ou cido docosa-hexaenico. fundamental que o leitor no confunda o cido graxo ADH com o hormnio esteride DHEA. DHEA quer dizer deidroepiandrosterona, e no se trata de gordura nem substncia de dieta, mas
de um hormnio esteride mais abundante no organismo, precursor do estrognio, da testosterona e de outros hormnios.
O ADH um cido graxo encontrado nos alimentos base de peixes de
gua fria e de algumas algas. O crebro tem absoluta necessidade estrutural
desse cido graxo. O ADH , ento, utilizado terapeuticamente para proporcionar ao crebro os cidos graxos necessrios para que ele funcione apropriadamente.
A DHEA uma medicao ou hormnio que deve ser empregado sob
orientao de um profissional da sade, de modo controlado. J o ADH um
cido graxo que deve fazer parte da dieta de todas as pessoas.
APRESENTAO
Nenhum rgo do corpo humano ainda desafia a cincia com tantos mistrios
como o crebro. A medicina vem acumulando ndice extraordinrio de conquistas
tecnolgicas nas duas ltimas dcadas, mas, no entanto, a neurocincia tem pela
frente enigmas como a relao entre os processos fisiolgicos e o raciocnio.
O conhecimento do intrincado mecanismo que comanda as aes desse rgo embasava-se em raros lampejos cientficos, at a primeira metade do sculo
XX, estribando-se em descobertas morfolgicas oriundas de disseces anatmicas, na maioria das vezes. A idia prevalente da poca sustentava que os neurnios no se reproduziam, conferindo ao crebro a condio de inrcia e negandolhe a mnima chance de recuperao frente s leses de qualquer natureza.
No incio da era crist, o mdico e filsofo GALENO (129-199), dissecando crebro de animais, sups que o crebro controlava a memria e , o cerebelo, os msculos. No sculo XVI, ANDREAS VESALIUS (1514 - 1564) publica, em 1543, a obra De
Humani Corporis Fabrica na qual apresenta desenhos detalhados de cortes do
crebro humano. Em 1906, o mdico espanhol SANTIAGO RAMON Y CAJAL (1852 1934) isolou o neurnio e descobriu como os impulsos nervosos so transmitidos
na intimidade do crebro. Em 1957, W. PENFIELD e J. RASMUSSEN fazem a identificao de regies cerebrais relacionadas aos sensores da pele.ROGER SPERRY, em 1981,
ganha prmio Nobel pela descrio das funes dos hemisfrios cerebrais.
Ainda hoje a neurologia no tem proposta convincente para uma srie de doenas que assola a humanidade, como a depresso crnica, a esclerose mltipla, a
X APRESENTAO
Diretor da
PREFCIO
Ao longo dos ltimos vinte anos, a maioria dos consumidores bem informados tornou-se conhecedora da simples histria sobre alimentao, de que
as gorduras existentes na dieta, consumidas em excesso, so prejudiciais para
a sade. Tanto nos laboratrios como na pesquisa clnica, os cientistas provaram que os indivduos que consomem muita gordura se encontram sob o
risco de adquirir vrias doenas degenerativas entre elas as molstias cardacas, o diabetes, que se origina nos adultos, e algumas formas de cncer.
Essa pesquisa foi implementada por rgos governamentais da rea de sade preventiva e pela indstria alimentcia, para forar e ajudar os consumidores a limitarem a ingesto de gorduras vindas da dieta, num esforo destinado a reduzir o risco para aquelas doenas.
Entretanto, um volume de dados mais recentes sugere que devemos ser
cautelosos ao reduzirmos excessivamente todas as gorduras de nossa dieta,
porque algumas delas so essenciais para nossa sade. Os cidos graxos essenciais no podem ser fabricados pelo corpo, sendo criticamente valiosos
para a manuteno das funes cerebrais, de um forte sistema imune e das
atividades adequadas do corao.
O Dr. Michael Schmidt apresenta os mais compulsivos argumentos at
hoje reunidos sobre a maneira pela qual as gorduras essenciais afetam o desempenho das operaes cerebrais. Autor de trs livros anteriores sobre o
sistema imune e sobre nutrio, o Dr. Schmidt nos traz 20 anos de ensino e de
XII PREFCIO
INTRODUO
XIV INTRODUO
INTRODUO XV
DESEMPENHO PLENO
Abrem-se, assim, excitantes possibilidades para que indivduos, gozando de boa sade, intensifiquem seu nvel de desempenho em tudo que fizerem na vida. Os atuais conhecimentos sobre as atividades que enriquecem o
crebro e sobre as gorduras e os leos de que necessita para sua formao,
nos tornaram possvel elevar nosso desempenho para novos e mais altos patamares. Permitiram, ainda, para as pessoas com distrbios cerebrais, efetivas esperanas de cura, por sabermos como reconstruir a estrutura gordurosa bsica do crebro e, conseqentemente, restaurar-lhe as funes. E, finalmente, poderemos prevenir inmeras dificuldades mentais associadas ao
envelhecimento.
Neste livro, contaremos a histria detalhada da fascinante relao que
existe entre aquilo que comemos e as atividades do nosso rgo mais complexo o crebro. Embora o enredo tenha como personagens a nutrio e a
neurobiologia, a moral de nossa histria concluir que somos muito mais do
que a soma das molculas cerebrais, desde que estas estejam aptas a exercer
plenamente suas funes. medida que o leitor avanar na leitura, tomar
XVI INTRODUO
NDICE
PARTE I
DESFAZENDO O CDIGO E ESCLARECENDO O MISTRIO
CAPTULO 1
CAPTULO 2
TECENDO A TEIA: O PAPEL DAS GORDURAS NA ESTRUTURA DO CREBRO .................... 14
XVIII NDICE
CAPTULO 3
MANTENDO O CREBRO NO FLUXO: OS MENSAGEIROS ...............................................26
CONSTRUINDO OS MENSAGEIROS: DAS GORDURAS DA DIETA AT AS
PROSTAGLANDINAS ..........................................................................................................26
MENSAGEIROS DESEQUILIBRADOS .....................................................................................30
PRESERVANDO O FLUXO: OS MENSAGEIROS E O SUPRIMENTO DE
SANGUE PARA O CREBRO ...............................................................................................32
O SUPRIMENTO SANGUNEO PARA O CREBRO AO LONGO DA VIDA ...............................32
COMO AS GORDURAS E OS LEOS AFETAM O SUPRIMENTO DE SANGUE
PARA O CREBRO ..............................................................................................................34
O SISTEMA IMUNE DO CREBRO ..........................................................................................36
O DUPLO PAPEL DAS GORDURAS NO CREBRO .................................................................36
PARTE II
PROCURANDO AS MELHORES GORDURAS E LEOS
CAPTULO 4
AS GORDURAS E OS LEOS INTELIGENTES: AS GORDURAS
FORMADORAS DO CREBRO ............................................................................................39
COMPREENDENDO OS LEOS E AS GORDURAS: A RVORE GENEALGICA ....................40
ALTERANDO O EQUILBRIO DAS GORDURAS CEREBRAIS ..................................................42
COMO CHEGAMOS AT O PONTO EM QUE ESTAMOS ..........................................................43
ADH: O CIDO GRAXO DE CADEIA LONGA CRTICO PARA O CREBRO .............................44
AAL: ORIGINADOR DA PRINCIPAL GORDURA CEREBRAL (ADH) ......................................47
AEP: AUXILIANDO O SANGUE E OS MENSAGEIROS DO CREBRO .....................................48
AA: OS BONS E OS MAUS EFEITOS PARA AS GORDURAS CEREBRAIS...............................48
AGL: MODIFICANDO OS MENSAGEIROS DO CREBRO .......................................................49
FAZENDO A CONVERSO ......................................................................................................50
COLESTEROL NO PALAVRA FEIA: O CREBRO NECESSITA DELE ..................................51
OUTRA FAMLIA DE GORDURAS CEREBRAIS: OS FOSFOLIPDIOS ....................................53
TESTES PARA DETERMINAR DESEQUILBRIOS DOS CIDOS GRAXOS ...............................54
SINAIS DE DESQUILBRIO DE CIDOS GRAXOS ..................................................................55
NDICE XIX
CAPTULO 5
FAZENDO O SISTEMA FUNCIONAR .....................................................................................56
A IMPORTNCIA DA DIGESTO SAUDVEL .........................................................................56
A CONSTRUO DAS GORDURAS E DOS MENSAGEIROS CEREBRAIS:
NECESSIDADES DE VITAMINAS E MINERAIS ....................................................................59
OS BLOQUEADORES DAS GORDURAS CEREBRAIS: FATORES QUE IMPEDEM QUE
VOC PRODUZA SUAS PRPRIAS GORDURAS CEREBRAIS ...........................................61
CUIDADO COM O LCOOL! ...................................................................................................63
ATENO PARA O ACAR: PREOCUPAES ACERCA DE DIETAS
RICAS EM CARBOIDRATOS ................................................................................................63
COMO OBTER A PROTENA DE QUE VOC NECESSITA SEM A GORDURA ..........................65
COMO AJUDAR OS TRAJETOS A APRESENTAREM SUAS MELHORES CONDIES .............66
CAPTULO 6
CAPTULO 7
XX NDICE
CAPITULO 8
PARTEIII
COMO AS GORDURAS E OS LEOS INFLUENCIAM
O DESEMPENHO DO CREBRO
CUIDADOS ............................................................................................................................111
CAPTULO 9
CAPTULO 10
NDICE XXI
CAPTULO 11
PARTE IV
ALIMENTANDO O CREBRO, A MENTE E O
CORPO: AS MELHORES GORDURAS E LEOS
CAPTULO 12
XXII NDICE
CAPTULO 13
CAPTULO 14
PARTE I
DESFAZENDO O CDIGO E
ESCLARECENDO O MISTRIO
CAPTULO 1
GORDURAS INTELIGENTES
* A relao de mega-6 para mega-3 era de 115:1. Relao mais razovel teria sido
GORDURAS INTELIGENTES
INFLUNCIA PROFUNDA
Isso representa somente uma introduo fascinante histria de como as
gorduras podem afetar o funcionamento do crebro e do sistema nervoso.
Mas as evidncias de que nos servimos at agora obrigam a perguntar: como
que uma famlia de nutrientes to simples, as difamadas gorduras, causam
efeitos de tamanha profundidade e alcance sobre uma estrutura complexa
como a do crebro?
corpo. O ADH um cido graxo de cadeia longa da dieta, chamado de cido graxo
docosa-hexaenico. Ele o cido graxo mega-3 mais abundante no crebro e um
dos mais importantes de todos os cidos graxos desse rgo.
GORDURAS INTELIGENTES
Figura 1
Diminuindo a Relao de cidos Graxos
Alterando a Ingesto de cidos Graxos: Relao entre mega-6 e mega-3.
50
mega-3 FA
40
mega-6 FA
30
20
10
0
Relao 1:1
Relao 30:1
Relao 45:1
A relao dos cidos graxos mega-6 para mega-3 era de 1:1, aproximadamente. As dietas modernas tm relao at de 30:1. O leite materno de algumas
mulheres contm relaes que atingem 45:1.
10
GORDURAS INTELIGENTES
11
estrutural do crebro e, ao final de tudo, a sade. Esse o ponto a ser enfatizado repetidamente neste livro. Com isso, pretendemos incutir, no leitor, o
senso de equilbrio das gorduras necessrias para a melhora das funes e do
desempenho cerebrais.
O QUE GORDURA?
Gordura o nome dado a uma categoria numerosa de substncias que
obtemos dos alimentos, ou que produzimos em nosso organismo. Em jargo
tcnico, elas so conhecidas como lipdios. A famlia de gorduras de que vamos nos ocupar neste livro a dos cidos graxos. Dentro dessa famlia, h
cidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. O colesterol de
uma outra famlia de lipdios, designada por esteris.
O crebro precisa de gordura saturada, de gordura poliinsaturada, de colesterol e de certo nmero de outras gorduras. O organismo pode fabricar
gordura saturada com facilidade. Pode tambm produzir colesterol com algum esforo, mas em grande quantidade. O mesmo no ocorre com os cidos
graxos poliinsaturados, denominados cidos graxos essenciais, que devem provir diretamente da dieta. Na realidade, os principais cidos graxos poliinsaturados do crebro podem ser produzidos no organismo, mas o processo prejudicado por muitos fatores (que sero examinados nos captulos seguintes),
dependendo, principalmente, da disponibilidade dos cidos graxos essenciais obtidos a partir da dieta. Alguns alimentos realmente contm gorduras
cerebrais tais como o ADH, mas muitas pessoas quase nada consomem deles.
12
GORDURAS INTELIGENTES
ADH
AA
AGL
AAL
FS
FC
cido docosa-hexaenico
cido araquidnico
cido gama-linolnico *
cido alfa-linolnico *
fosfatidilserina
fosfatidilcolina
13
sobre esse rgo vital. De fato, essa interligao poder transformar-se numa
das mais importantes descobertas do sculo. Estamos no limiar de uma notvel nova era, em que seremos capazes de exercer profunda influncia sobre a
estrutura que determina a verdadeira essncia de nosso ser o crebro.
Prepare-se, portanto, para uma jornada fascinante a histria dos cidos
graxos e o crebro.
CAPTULO 2
TECENDO A TEIA:
O PAPEL DAS GORDURAS
NA ESTRUTURA DO CREBRO
TECENDO A TEIA
15
Para que o crebro atinja seu pleno desenvolvimento e, portanto, sua capacidade mxima de funcionamento, deve receber nutrio e estmulos apropriados, em cada fase de sua formao. Essas necessidades comeam antes
da concepo, persistem durante a gestao e continuam pela vida toda. Sendo o crebro composto predominantemente de gordura, quase todas as suas
estruturas e funes tm dependncia crucial dos cidos graxos essenciais,
obtidos diretamente de nossos alimentos.
16
GORDURAS INTELIGENTES
TECENDO A TEIA
Figura 2
Localizao dos cidos Graxos no Crebro
17
18
GORDURAS INTELIGENTES
TECENDO A TEIA
19
Figura 3
Avanando Sempre Mais
Corpo da clula
nervosa
Axnio
Sinapse
Como uma rvore em crescimento, toda vez que uma clula nervosa produz um novo galho, necessita de novas matrias primas. Os cidos graxos
compem grande porcentagem da membrana nervosa e da capa de mielina
que a circunda. Portanto, a disponibilidade de cidos graxos adequados contribui para uma ramificao poderosa. De outro lado a carncia de gorduras
cerebrais em quantidades necessrias prejudica a ramificao.
CONSTRUINDO CONEXES
Uma das caractersticas fundamentais do crebro humano a capacidade de seus ramos de neurnios fazerem conexes com outros neurnios.
20
GORDURAS INTELIGENTES
TECENDO A TEIA
21
Figura 4
Construindo as Conexes
Membrana rica
em ADH
Um nico nervo pode executar at 20.000 conexes com outras clulas. O lugar em
que essas clulas se conectam chama-se sinapse. A parte do nervo que estabelece a
conexo chama-se membrana sinptica. Nessa parte do nervo existe maior concentrao da gordura cerebral ADH do que em qualquer outro tecido do organismo.
Atracandoonavio
Cada neurotransmissor tem uma forma estrutural especfica. Os neurotransmissores rodopiam em meio fluido, perto da sinapse da clula nervosa,
e so atrados para as estruturas existentes na superfcie, denominadas receptores. Os receptores tambm possuem FORMAS ESTRUTURAIS MUITO ESPECficas,
cada uma configurada para acomodar determinado neurotransmissor em particular, que se ajustam entre si como a chave e a fechadura.
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GORDURAS INTELIGENTES
Neurotransmissor
Receptor
As clulas nervosas se comunicam por meio da liberao de neurotransmissores no espao sinptico. Uma vez nesse espao, as molculas do neurotransmissor procuram um porto (receptor) em que se possam justapor. A habilidade de
atracar depende da forma, tanto do neurotransmissor como do receptor. O equilbrio dos cidos graxos afeta a forma da doca (receptor), o que pode dificultar
ao neurotransmissor (navio) se ajustar no espao alterado, retardando a comunicao dos nervos que, por sua vez, afetar, de muitas formas, as funes cerebrais. A) O posicionamento justo do navio na doca. B) Alterao da forma da
doca, impedindo a atracao do navio.
TECENDO A TEIA
23
VENDOCOMCLAREZA:OSCIDOSGRAXOSEAVISO
Os receptores da retina, responsveis pela viso, so formados com incrvel grau de especializao para receber imagens luminosas e, imediatamente, transmitir suas informaes por intermdio de diversos sinais. Esses impulsos chegam s determinadas regies do crebro que os interpretam e do
vida a tudo o que estamos vendo. A poro da retina chamada de fotorreceptor
est recoberta com uma membrana, ou cobertura, ainda mais especializada
do que a dos nervos normais. Essa delicada membrana usa o ADH para executar sua tarefa com maior rapidez. A retina tem a mais alta concentrao de
ADH do que qualquer outro tecido do organismo.3
O cido graxo ADH crucial para a formao da retina do feto e do BEB.
ESTUDOS FEITOS AO LONGO DOS LTIMOS 5 anos concluram que os bebs que receberam cidos graxos adequados, tais como o ADH, tm melhor acuidade visual e
maior capacidade de processamento de imagens do que aqueles que no o receberam.4 O ADH, portanto, fundamental para garantir boa funo visual.
Alm da comprovada importncia do ADH nas primeiras fases de nossas
vidas, h evidncias de sua necessidade permanente, para nos assegurar boa
viso. A explicao para isso decorre do fato conhecido de que pores de
clulas do fotorreceptor da retina se desprendem diariamente, sendo prontamente substitudas. Portanto, para assegurar a capacidade visual, vital o
fornecimento de ADH para as clulas em processo de formao. Comentando a imprescindibilidade do ADH para a viso, o Dr. Artemis Simopoulos, do
Centro para Gentica, Nutrio e Sade de Nova York, sugeriu que o ADH
importante para as funes dos fotorreceptores da retina e pode, mesmo,
melhorar as funes visuais dos idosos.5
OOLFATOEOCREBROEMOCIONAL
Uma das partes do crebro mais antigas do processo evolutivo da nossa
espcie o sistema que nos proporciona o sentido olfativo. Os nervos olfativos apanham molculas que vagam no ar e as identificam com espantosa
preciso. O sistema olfativo est diretamente ligado ao crebro emocional e
afeta profundamente nosso comportamento. Por exemplo, um beb capaz
de identificar a me unicamente pelo cheiro. Ao sentirmos odores associados
a acontecimentos passados, eles podem imediatamente nos desencadear lembranas maravilhosas ou trgicas a eles ligadas.
Os nervos olfativos so os nicos do sistema nervoso diretamente expostos ao mundo exterior. So os nervos mais curtos do corpo e, no entanto, os
que se comunicam com maior rapidez com o crebro. Diferentemente de outros sentidos, como a viso, por exemplo, os neurnios olfativos se comuni-
24
GORDURAS INTELIGENTES
GORDURAS,LEOSEASCLULASDOORGANISMO
Todas as complexas caractersticas que fazem nosso crebro to extraordinrio, somente so possveis se a sua estrutura estiver elaborada dentro de
um modelo predeterminado. Esse modelo exige cidos graxos especficos e
outros nutrientes durante toda a vida. Neste livro, tratamos da dramtica
influncia que as gorduras e os leos ingeridos exercem sobre o crebro. Mas
no devemos nos esquecer que o corpo inteiro composto de clulas, que
tambm necessitam de gordura para formar sua estrutura bsica.
O corpo formado de clulas dotadas de cobertura constituda de vrias
substncias. Algumas dessas substncias mais importantes so os cidos
graxos. Se abrssemos todas as clulas do corpo, uma a uma, e estendessemos
suas membranas pelo cho, estas cobririam uma rea aproximada de 10 campos de futebol americano (rugby).7 Se visualizssemos do alto, essas membranas estendidas se pareceriam com uma fina camada de leo espalhada
por enorme superfcie.
Essa verdadeira mancha de leo seria formada pelas molculas de gorduras de leo de salada, da maionese, das sementes, das nozes, da manteiga, do
TECENDO A TEIA
25
CAPTULO 3
27
dos graxos, no interior das membranas, amplamente determinado pela dieta. Quando a dieta equilibrada em cidos graxos mega-6 e mega-3, as
clulas tambm so equilibradas nesses cidos graxos. Quando ela tem poucos cidos graxos mega-3, as membranas celulares tambm tm poucos cidos graxos mega-3.
Os cidos graxos, que formam a estrutura da membrana das clulas,
se transformam em mensageiros quando recebem convocao para agir. Essa
convocao pode-se dar sob a forma de um traumatismo, de um vrus, de
uma bactria, de um radical livre, de uma substncia qumica txica, de
um metal pesado ou de qualquer outro desencadeador. Havendo a convocao, os cidos graxos das clulas so liberados das membranas e se transformam, quimicamente, em substncias anlogas a hormnios, altamente
ativas. Estas, uma vez liberadas, exercem poderosos e profundos efeitos
sobre vasta infantaria de funes, no interior do crebro.
Esses mensageiros foram denominados prostaglandinas, porque foram
descobertos na glndula prosttica. Atualmente, sabemos que as prostaglandinas so produzidas em todo o corpo. As prostaglandinas (PG) so compostas em vrias etapas, a partir das gorduras da dieta. s etapas de transformao do cido graxo em prostaglandina chamaremos, doravante, de trajeto. As
prostaglandinas com as quais nos vamos preocupar so chamadas de PGE1,
PGE2 e PGE3.
A PGE1 origina-se do cido linolico da dieta, encontrado, predominantemente, no leo de milho, de girassol, de gergelim e de aafro.
A PGE2, forma-se a partir do cido graxo chamado cido araquidnico, que
raramente encontrado em plantas, sendo mais comum nas carnes animais.
A PGE3 surge do cido graxo AEP (cido eicosapentaenico), encontrado
no salmo, na cavala, no arenque, nas sardinhas e em outros peixes. Outra
forma da PGE3 provm do cido graxo ADH (cido docosa-hexaenico).
A PGE1, importante para o sistema nervoso, afeta a liberao de compostos das clulas nervosas que transmitem os impulsos nervosos. Pode possuir
propriedades antiinflamatrias e intensificadora do sistema imune. Pode
reduzir a acumulao de fluidos, o que se trata de efeito muito significativo
para o sistema nervoso. Alguns mdicos manipularam o trajeto da PGE1 para
melhorar a depresso, a esclerose mltipla, as alteraes de humor relacionadas com a sndrome pr-menstrual (SPM), a esquizofrenia, o distrbio da
hiperatividade por deficincia de ateno (DHDA) e outras enfermidades.
A PGE2 uma substncia altamente inflamatria. Pode causar inchaos,
aumento de sensibilidade dor e aumento da viscosidade sangunea. Alguns
compostos, associados com a PGE2, podem ocasionar pequenos agregados
de plaquetas sanguneas, espasmos de vasos sanguneos e acumulao de
clulas inflamatrias numa rea e, a longo prazo, alterar o modo como as
clulas nervosas se comunicam. Esses compostos podem, tambm, provocar
28
GORDURAS INTELIGENTES
Figura 1
Como os Mensageiros Cerebrais So Formados a Partir dos cidos Graxos
cidos graxos
essenciais
mega-6
leos de milho,
aafro, girassol, gergelim
AGL
PGE1
mega-3
cido linolico
cido alfa-linolico
cido
araquidnico
PGE2
Alimentos
de origem
animal,
lula, ovos,
leite
Linho,
morango,
chia,
nozes
ADH
AEP
PGE3
Os cidos graxos da dieta so convertidos em compostos chamados prostaglandinas, leucotrinios, tromboxanos e prostaciclina, que tm poderoso efeito sobre o fluxo de sangue do crebro. Eles tambm afetam o sistema imune do crebro e o sistema neurotransmissor (prostaglandinas PGE1, 2 e 3).
29
cido Graxo
Famlia
cido
graxo
Linolico
n-6
Gama-linolnico
n-6
Araquidnico
n-6
3
3
Alfa-linolnico
AEP (cido
eicosapentanico)
ADH (cido
docosa-hexaenico)
n-3
n-3
n-3
Alimentos-fontes
Girassol, aafro,
gergelim, milho
Prmula, borragem e leo de semente de groselha preta
Carne animal, leite, ovos, lula,
peixes de guas quentes
Linho, canola, moranga, chia, noz
Peixes de guas frias,
algumas algas
Peixes de guas frias,
algumas algas
30
GORDURAS INTELIGENTES
MENSAGEIROS DESEQUILIBRADOS
O sistema de mensageiros controla notvel conjunto de funes no interior do organismo e do crebro. Sua capacidade de executar essa atribuio
depende, geralmente, do adequado equilbrio dos cidos graxos. Se uma das
famlias de cidos graxos estiver em quantidades maiores do que as outras,
todas as atividades do organismo relativas aos cidos graxos sero comandadas pelo tipo predominante, acentuando-se ainda mais o desequilbrio. O
cenrio mais comum de desequilbrio est relacionado com o cido araquidnico e com o trajeto da PGE2.
Por exemplo, se consumirmos dieta alta em cido araquidnico, este se
torna predominante nas membranas celulares. Quando alguma coisa acontece no organismo, capaz de desencadear uma inflamao, o processo inflamatrio, do qual o cido araquidnico participa, ganha maior potncia. Por outro lado, uma vez cumprida a funo, de modo que o processo inflamatrio
deva reverter, ele talvez possa no ser aliviado por falta de mensageiros adequados de outros cidos graxos para comandar o alvio. Em resumo, as clulas esto preparadas para inflamao e com mensageiros inadequados para desligar o processo inflamatrio.
Os mensageiros do trajeto d```````FuturaBT-Heavy`````````````````
``````````````````````````````````.```````````````````````FuturaBT-H
avyItalic`````````````````````````````````````````````````````````````````````FuturaBT-Medium``````````````````````````````````````````````````````````````````````````FuturaBT-MediumItalic`````````````````````````````````````````````N```````````````````````FuturaItalic```````````````````````````````````
`````````````````````````````````````````Fut
rist``````````````````````````````````````````````````````````Q```````````````````````BI Garamond BoldItalic````````````````````````````````````````````:```````````````````````I Garamond LightItalic````````````````````````````````````````````:```````````````````````B Garamond Bold```````````````````````````````````````````````````:```````````````````````Garamond``````````````````````````````````````````````````````````:```````
```````````````Gara
ond Narrow Italic```````````````````````````````````````````` K`````
de cido graxo mega-3 e restringiu as fontes alimentares de cido araquidnico. Doses suplementares de cidos graxos AAL (cido alfa-linolnico), ADH
e AGL (cido gama-linolnico) passaram a integrar o programa. Foram evitados fatores capazes de prejudicar os trajetos dos cidos graxos e ministrados
nutrientes que ajudam a equilibrar os trajetos dos cidos graxos. Conquanto
tais medidas constituissem apenas fase do programa, sua resposta inicial foi
muito encorajadora. Seus professores, pais e avs, todos notaram melhora
em concentrao, humor, capacidade de cooperar e de tomar iniciativas pr-
31
prias. Suas funes motoras finas e gerais progrediram, alm de haver melhor desempenho nas atividades fsicas.
Leo Galland, mdico de Nova York, afirma que o uso de estratgias nutricionais que modificam os mensageiros mostrou grandes resultados em enfermidades, tais como esclerose mltipla, depresso pr-menstrual, deficincia
de ateno, hiperatividade e esquizofrenia.
Galland observou que a administrao de cidos graxos essenciais em
pacientes com essas enfermidades causa profundo efeito em sua recuperao. Referindo-se hiperatividade por deficincia de ateno, como um exemplo em que o fornecimento de cidos graxos provavelmente afete a atividade
dos mensageiros, Dr. Galland afirma que algumas crianas com esse problema respondem ao cido graxo AGL, encontrado no leo de prmula, enquanto que outras, com o mesmo distrbio, respondem melhor ao AAL, encontrado no leo de linho. As diferenas de respostas, observa Dr. Galland, podem
ser devidas s estruturas de cada cido graxo e tambm aos efeitos dos mensageiros de cada trajeto sobre o crebro.1
OS MENSAGEIROS E O HUMOR: A HISTRIA DE MEGAN
Megan era uma mulher brilhante, que tinha estado prximo do primeiro
lugar de sua classe, tanto no colegial como na universidade. Era emocionalmente saudvel, tinha uma famlia maravilhosa e, sob todos os aspectos, era
muito estvel. No entanto, durante o perodo pr-menstrual, seu humor alterou-se dramaticamente. Passou a ter crises de choro, a sentir-se desesperanada, a sofrer de acessos de ira e se tornou deprimida. Como principal
funcionria de pequena organizao comercial, ocupava posio de chefia e
coordenava trabalhos de outros funcionrios. A incapacidade de conduzir
normalmente seus afazeres durante esse tempo levou-a ao desespero, tornando sua vida penosa ao extremo.
Megan comeou a tomar diariamente 6 cpsulas de leo de prmula. Esse
leo fonte do cido graxo AGL, que analisaremos no prximo captulo. O
AGL no encontrado no crebro; entretanto, tem sido usado na Medicina
para equilibrar os mensageiros inflamatrios e no-inflamatrios que influenciam o crebro. Acreditamos que a melhora do humor de Megan est relacionada com o efeito que o AGL exerceu, aumentando a presena da mensageira
PGE1 e diminuindo a da PGE2.
David Perlmutter, neurologista de Naples, Flrida, descobriu que o emprego de cidos graxos essenciais para modificar os mensageiros pode ter
grande benefcio em certos distrbios do crebro. Entende que necessrio
equilibrar os mensageiros usando cidos graxos como o AGL e, ao mesmo
tempo, fornecer cidos graxos mega-3 especficos e necessrios para a construo das membranas cerebrais. O Dr. Perlmutter, atualmente, considera essa
32
GORDURAS INTELIGENTES
PRESERVANDO O FLUXO:
OS MENSAGEIROS E O SUPRIMENTO DE SANGUE PARA O CREBRO
Apesar de seu tamanho relativamente pequeno, somente 2% da massa
corporal, o crebro adulto utiliza fantsticos 25% de todo o oxignio consumido pelo corpo. No feto em desenvolvimento, o crebro consome 75% da
energia fornecida pela me. Durante o primeiro ano de vida, o crebro da
criana utiliza 60% da energia gerada pelo corpo.
Para manter a disponibilidade de to vastas quantidades de produtos
geradores de energia, o crebro controla cerca de 20% da atividade do corao. Imaginem, um quinto da atividade do corao est a servio do crebro!
Tambm espantoso o fato de o crebro receber 25 vezes mais sangue do que
uma massa equivalente de tecidos da perna ou do brao em repouso.3 Para
que essa fenomenal irrigao ocorra, requer-se complexa rede de vasos sanguneos e eficiente desempenho do corao.
O esforo de lanar uma bola de tnis, memorizar o telefone do vizinho e
encontrar o caminho para a mercearia so todos atos que dependem do fluxo
de sangue para o crebro. Ser bom aluno na escola, fazer um exame, ou realizar bem uma tarefa no trabalho tambm demandam eficiente fluxo sanguneo para o crebro. Mesmo nosso humor, emoes e comportamentos dependem do suprimento de sangue para aquele rgo. Qualquer restrio no suprimento enfraquece as funes cerebrais. No h excees!
33
34
GORDURAS INTELIGENTES
35
araquidnico cresce excessivamente em quantidade, seus produtos derivados (tromboxanos) podem estimular a aglutinao das plaquetas do sangue,
sem que haja qualquer funo ou necessidade para tanto. Isso pode influir no
fluxo sanguneo para o crebro. O espessamento do sangue interfere na transferncia do oxignio, dos nutrientes e das matrias-primas essenciais para
qualquer rgo do corpo.
AS CAUSAS DO ESPESSAMENTO DO SANGUE:
QUANDO AS GORDURAS ERRADAS EXISTEM EM GRANDE QUANTIDADE
Outro fator (no ligado aos mensageiros) tambm provoca o espessamento
do sangue, prejudicando o fornecimento de oxignio vital para o crebro. Quando certas gorduras cerebrais atingem nveis muito altos, engrossam o sangue.
Quanto mais sobe o nvel dessas gorduras, mais grosso fica o sangue. E medida
que este se espessa, dificulta a oxigenao do crebro, ficando suas funes afetadas. Como resultado, pode haver mudanas no humor e no comportamento.
As gorduras tpicas implicadas no aumento da viscosidade do sangue
so os triglicerdios e o colesterol.
Num estudo inovador, publicado em 1994, o Dr. Charles Glueck descobriu que elevados nveis de triglicerdios, colesterol total alto e baixo colesterol HDL (o bom) eram as nicas causas da depresso, em pacientes que sofriam de uma forma familiar de hiperlipidemia.7 Em entrevista para a publicao Psicologia Hoje, o Dr. Glueck declarou: Ns demonstramos, em pacientes
com altos nveis de triglicerdios, que estavam em estado depressivo, que quanto mais
baixavam seus nveis, mais se aliviava a depresso.8 Outros pesquisadores descobriram que, atravs de alteraes nos nveis de gorduras do sangue, podiam
influir nos diferentes aspectos do humor, tais como hostilidade, agresso, atitude de dominao, etc.9
O referido estudo sugere que, quando as funes cerebrais estiverem
afetadas, devemos investigar fatores que alterem o suprimento de sangue
para o crebro. Essa investigao envolve, entre outras causas, a verificao dos nveis de gorduras do sangue e o equilbrio dos cidos graxos
mega-6 e mega-3 na dieta.
CINCO PASSOS PARA PRESERVAR O FLUXO
1.
2.
3.
4.
5.
36
GORDURAS INTELIGENTES
PARTE II
PROCURANDO AS MELHORES
GORDURAS E LEOS
CAPTULO 4
AS GORDURAS E OS
LEOS INTELIGENTES: AS GORDURAS
FORMADORAS DO CREBRO
40
GORDURAS INTELIGENTES
C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C
cido graxo monoinsaturado
C-C-C-C-C-C-C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-C
cido graxo poliinsaturado
C-C-C-C-C-C=C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-C
Os cidos graxos saturados contm vnculos simples entre os tomos de carbono (C). Os monoinsaturados tm uma posio em que h um duplo-vnculo (=)
entre os carbonos. Os cidos graxos poliinsaturados possuem mais de uma posio com vnculos duplos. Cada duplo-vnculo acrescentado a um cido graxo
causa uma curvatura ou uma retorcedura na molcula (essas so mostradas sem
curvaturas, por simplicidade). Os cidos graxos mais insaturados, como o ADH,
tm at 6 duplos-vnculos e a forma de U.
Se o cido graxo tiver somente um duplo-vnculo (de carbono), ele chamado de monoinsaturado. Se tiver dois ou mais duplos-vnculos, poliinsaturado. O nmero de duplos-vnculos afeta dramaticamente as propriedades
41
das gorduras e dos leos. proporo que aumenta o nmero de duplosvnculos, a forma, as propriedades eltricas e o valor para o crebro tambm
aumentam significativamente. De fato, um dos principais cidos graxos do
crebro, o ADH, contm seis duplos-vnculos. Parece que nenhum outro cido graxo capaz de fornecer as propriedades nicas que o ADH proporciona
ao crebro. Entretanto, o aumento do nmero de duplos-vnculos torna o cido graxo mais suscetvel rancidificao. Essa caracterstica dos cidos graxos
ser discutida no captulo 6.
As gorduras existentes nos alimentos so misturas de cidos graxos
saturados e insaturados. Em geral, as gorduras que contm cidos graxos
saturados apresentam-se no estado slido, temperatura ambiente. Includas nesse grupo esto as gorduras dos produtos animais, tais como a carne
de vaca, de cordeiro, de porco; e no sebo, no toucinho e em alguns laticnios.
As gorduras que contm, em sua maior parte, cidos graxos insaturados, costumam ser lquidas temperatura ambiente e denominadas leos. Os leos
quase sempre so extrados de plantas, como linho, gergelim, girassol, nozes,
soja e algas. Contudo, alguns peixes, lulas e outros seres marinhos contm
altas quantidades de cidos graxos insaturados.
OS CIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
O termo essencial qualificando uma substncia serve para indicar que
nosso organismo no a pode produzir e, portanto, devemos obt-la diretamente dos alimentos. No mundo dos cidos graxos, dois so considerados
essenciais: cido linolico (AL) e cido alfa-linolnico (AAL). O cido
linolico um cido graxo mega-6, comumente encontrado no leo de
girassol, de aafro, de milho e de gergelim. O cido alfa-linolnico um
cido graxo mega-3, encontrado no leo de linho, de nozes e nos vegetais
de folhas verdes. O corpo humano incapaz de produzir o cido linolico a
partir do cido alfa-linolnico e vice-versa; ento, devemos obter ambos da
alimentao.
Utilizando-se dos cidos graxos essenciais, nosso organismo produz as
gorduras cerebrais e os mensageiros vitais que ajudam a regular um vasto rol
de atividades do corpo. Portanto, sem os cidos graxos essenciais, ficamos
desprovidos de elementos bsicos que as clulas cerebrais requerem para
manter seu desempenho mximo.
Os cidos graxos usados pelo crebro, denominados cidos graxos
cerebrais, ou cidos graxos neurais, contm tanto formas saturadas como
insaturadas. A diferena-chave que os cidos graxos saturados podem ser
facilmente produzidos pelo organismo, a partir de matrias-primas simples. Entre os cidos graxos neurais, praticamente um tero poliinsaturado, obtido diretamente dos alimentos.1 Encontram-se muito pouco no cre-
42
GORDURAS INTELIGENTES
bro o cido linolico e o cido alfa-linolnico. Por seu turno, o cido araquidnico e o cido docosa-hexaenico podem ser considerados essenciais
para o crebro.
COMPREENDENDO O FATOR MEGA
Os cientistas dividem os cidos graxos insaturados em diversas categorias, baseadas na posio do primeiro vnculo duplo, ou n, nas respectivas molculas.
Para os nossos propsitos, devemos conhecer apenas o mega-9, o mega-6 e o
mega-3. Os cidos graxos mega-6 possuem seu primeiro duplo-vnculo no sexto
tomo de carbono, do fim para o comeo. Os cidos graxos mega-3 possuem o
primeiro duplo-vnculo no terceiro tomo de carbono, do fim para o comeo. Funcionalmente, isso os torna muito diferentes. A designao N-6 usada para indicar
o mega-6, e a n-3 para indicar o mega-3.
Os principais cidos graxos mega-9, mega-6, e mega-3 esto adiante
relacionados. Em cada caso, os cidos graxos esto discriminados na ordem
de sua formao, a partir do cido graxo essencial de origem. Os cidos graxos
encontrados no crebro esto sinalizados com um asterisco:
cidos Graxos mega-9
cido olico
cidos Graxos mega-6
cido linolico (AL)
cido gama-linolnico (AGL)
cido araquidnico (AA)*
cidos Graxos mega-3
cido alfa-linolnico (AAL)
cido eicosapentaenico (AEP)
cido docosa-hexaenico (ADH)*
Nome Cientfico
18:1n-9
18:2n-6
18:3n-6
20:4n-6
18:3n-3
20:5n-3
22:6n-3
43
44
GORDURAS INTELIGENTES
45
46
GORDURAS INTELIGENTES
47
48
GORDURAS INTELIGENTES
49
restres (vaca, porco, galinha, peru), ainda que o leo de tubaro, o fgado de
bacalhau, a lula, o amendoim e poucas espcies de plantas e algas marinhas
possuam um pouco. Nosso organismo pode produzir o AA, a partir do cido
linolico contido nos alimentos.
O AA provoca bons e maus efeitos no organismo. Sendo precursor de
muitas substncias altamente inflamatrias, conforme visto no captulo 3,
quando os seus nveis so muito altos nos lipdios das membranas celulares,
h uma tendncia para formao dessas substncias inflamatrias.
Substncias Reativas Derivadas do AA
Prostaglandina E2
Leucotrinio
Tromboxano A2
Prostaciclina
50
GORDURAS INTELIGENTES
semelhante a hormnio e que tem um poderoso efeito sobre algumas das funes cerebrais. O estmulo na produo de PGE1 pode reduzir as substncias
inflamatrias que provm do cido araquidnico. O AGL tem sido estudado
em vrios problemas comportamentais e neurolgicos. Por exemplo, existem
cerca de 3.000 pacientes com esclerose mltipla (EM), no momento, tomando
leo de primavera vespertina (prmula), uma fonte de AGL, com bons resultados.
O Dr. Richard Passwater comentou que de 15 a 20% dos pacientes com esclerose mltipla apresentam benefcios significativos com o AGL, enquanto que outros 20%, pouco significativos.21 O AGL constitui somente um fator de influncia benfica na esclerose mltipla, de modo que lgico que esse leo, sozinho,
no melhore os sintomas de todos os portadores da doena.
Os alcolatras podem sofrer de depresso e alteraes do humor, em parte
porque seus corpos no produzem suficiente quantidade do hormnio PGE1.
Nesses casos, a administrao do AGL, por via de regra estimula a produo do
PGE1 e o bom humor melhora. Algumas crianas com hiperatividade, ou com
falha de ateno, obtm imensas vantagens com a ingesto de AGL.22 Os
esquizofrnicos podem-se beneficiar com sua suplementao. Algumas mulheres, que sofrem de alteraes do humor relacionadas com a sndrome pr-menstrual, alcanam melhora significativa do humor com o uso de AGL.23
O AGL comumente usado quando suspeitamos que as enzimas de um
indivduo no esto convertendo, de forma apropriada, os cidos graxos essenciais em mensageiros. A administrao de AGL nos permite substituir as
funes das enzimas para esse fim. Isso tm importncia em muitas enfermidades, bem como na infncia.
O AGL um cido graxo mega-6 (no confundi-lo com o cido alfalinolnico, que cido graxo mega-3). Fontes comuns compreendem leo
de semente de borragem, leo da primavera vespertina (prmula) e de semente
de groselha preta.
FAZENDO A CONVERSO
Para que o organismo produza cidos graxos como o ADH, a partir dos
cidos graxos essenciais da dieta, alm do AAL, deve haver enzimas chamadas de delta-5-desaturase e delta-6-desaturase.
Essas enzimas permanecem latentes at que sejam convocadas para agir.
A convocao feita pela simples presena da matria-prima cido graxo.
Entretanto, para efetivamente executarem seu trabalho de converso, precisam de uma srie de cofatores. Esses cofatores quase sempre so vitaminas e
minerais. Sem os cofatores, as enzimas no se ativam e os cidos graxos essenciais no so convertidos em seus cidos graxos neurais de cadeia longa.
Dessa forma, podemos ter os cidos graxos de que necessitamos, mas no
conseguimos ativar as enzimas porque um outro nutriente est faltando. Dis-
51
correremos acerca desses nutrientes e de outros fatores que afetam as enzimas no prximo captulo.
52
GORDURAS INTELIGENTES
Figura 2
Como So Feitos os cidos Graxos do Crebro
Dieta
cidos graxos
essenciais
mega - 6
leos de
milho,
aafro,
girassol,
gergelim
leos de
prmula,
borragem,
semente
de
groselha
preta
cido linolico
mega - 3
cido alfa-linolico
AGL
ADGL
AEP
Linho,
morango,
chia, nozes
Peixes de
gua fria,
algas, ovos
Peixes de
gua fria,
algas,
ovos
53
OS TO CALUNIADOS OVOS
Essas constataes nos remetem para a velha e controversa questo ovos
versus colesterol. Devemos ainda seguir o aviso de evitar ovos, por causa de
seu contedo rico em colesterol? Dois estudos recentes contrariam essa recomendao. Em um deles, at trs ovos por dia foram consumidos durante
oito semanas, sem nenhum acrscimo significativo nas taxas de colesterol. Os
pesquisadores no defendem uma dieta com muitos ovos, mas declararam
que alguns indivduos saudveis podem ser indiferentes ao consumo de ovos, se tiverem baixo nvel de colesterol e baixo perfil de risco de doena cardaca.26
Com efeito, tal substncia to prioritria para o organismo que este produz cerca de 3.000mg/dia de seu prprio colesterol, quantidade aproximada
contida em uma dzia de ovos. Alm disso, os ovos so uma das raras fontes
de ADH e uma excelente fonte de lecitina (fosfatidilcolina).
54
GORDURAS INTELIGENTES
Baixo nvel
Baixo nvel
55
CAPTULO 5
Consumindo as gorduras e os leos de forma equilibrada e correta, podemos melhorar significantemente as chances de gozarmos de boa sade cerebral. Contudo, as extravagncias da vida moderna aumentam as probabilidades de encontrarmos pedras no caminho. Existem quatro fatores fundamentais que determinam a boa atuao dos cidos graxos:
Digesto e absoro saudveis.
Nutrientes-chave que fazem as enzimas da converso dos cidos graxos
agirem bem.
Fatores da dieta e do estilo de vida que bloqueiam as enzimas.
Acares e carbohidratos que estimulam o sistema inflamatrio do cido araquidnico.
57
58
GORDURAS INTELIGENTES
Alm dos cidos graxos, a vitamina E outro valioso nutriente das funes cerebrais. A vitamina E, por ser nutriente solvel nas gorduras, s vezes
mal absorvida quando existem problemas na bexiga, no pncreas, no intestino delgado e em outros rgos do trato digestivo. A deficincia de vitamina
E, em casos de distrbios no trato gastrintestinal, pode desencadear diversos
sinais e sintomas do crebro e do sistema nervoso, tais como reflexos anormais, perda de sensao de dor e de toque, fraqueza muscular, problemas de
equilbrio, de movimentao e de perturbao visual.2
FATORES QUE PODEM PIORAR A DIGESTO E A ABSORO
Dentre os fatores abaixo listados, alguns alteram a digesto e outros prejudicam a absoro:
Anticidos
Antibiticos
Vrus
Fungos
Intolerncia a certos alimentos
lcool
Mastigao inadequada
Bactrias
Protozorios (parasitas)
Bolor
Nutrio deficiente (especialmente
em cidos graxos)
Drogas antiinflamatrias (aspirina,
indometacina)
A intolerncia a certos alimentos pode afetar significativamente a digesto e a absoro. Sempre que existirem problemas digestivos, deve-se
suspeitar de alergia ou intolerncia a alimentos. Os alimentos que mais provocam alergias ou intolerncias so os laticnios, trigo, soja, amendoim, ovos
e milho. Contudo, muitos outros podem causar dificuldades. Alergias a alimentos podem tambm desencadear a liberao de mensageiros inflamatrios produzidos pelo cido araquidnico. Desse modo, as alergias a alimentos podem modificar as manifestaes inflamatrias, e at a afetar as funes cerebrais. A identificao e a remoo de alimentos ofensivos da dieta
podem representar relevante parte do processo de recuperao, em algumas pessoas.
OS CIDOS GRAXOS E A DIGESTO
Necessitamos de um sistema digestivo saudvel para absorvermos os
leos e as gorduras dos alimentos. Paradoxalmente, a integridade das
clulas que revestem o trato digestivo depende dos cidos graxos. No
captulo 2, examinamos a importncia dos cidos graxos essenciais na
formao das membranas celulares do corpo todo. O intestino delgado,
59
60
GORDURAS INTELIGENTES
Idades 0-3
4-6 mg
7-18
Adultos
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
Gestantes Lactantes
(mg)
(mg)
61
62
GORDURAS INTELIGENTES
Figura 1
Fazendo as Enzimas da Converso dos cidos Graxos Trabalharem
cido alfa-linolico
cido linolico
B3, B6,
Magnsio
Zinco
Vitaminas
C, E, A
B3, B6,
Magnsio
Zinco
Vitaminas
C, E, A
AGL
cido araquidnico
AEP
Aumento de
insulina
Biotin, B6
Sua atividade em
5
= a enzima delta-5-desaturase
6 = a enzima delta-6-desaturase
5
exceso no bom
ADH
63
64
GORDURAS INTELIGENTES
68
100
100
103
81
54
61
67
80
51
64
92
97
80
70
74
69
46
44
52
65
66
GORDURAS INTELIGENTES
que produtos pobres em gordura so teis. O leite integral, os sorvetes e outros derivados de leite contm altas quantidades de gorduras saturadas. Alm
disso, contm cido araquidnico. So aceitveis para uso ocasional, mas como
elementos da alimentao diria no provm a quantidade certa nem o equilbrio correto das gorduras. Para as crianas, nas quais o crebro ainda se est
formando, o consumo regular de produtos de leite proporciona muitas protenas e gorduras, embora essas gorduras no contribuam para uma formao tima do crebro.
CAPTULO 6
SE O CREBRO CONSTITUDO
PRINCIPALMENTE DE GORDURA , ELE
PODE SE TORNAR RANOSO?
A compreenso de que o crebro constitudo principalmente de gordura se transforma numa viso fascinante em si mesma. Mas esse fato tambm
levanta uma pergunta muito provocante e intrigante: o crebro pode ficar
ranoso? Embora, primeira vista, a pergunta possa parecer estranha, uma
inspeo mais aprofundada faz com que a levemos mais a srio. A pergunta
se o crebro pode se tornar ranoso uma questo com a qual a cincia mdica
vem-se digladiando h algum tempo.
Virtualmente, qualquer coisa que contenha leos insaturados pode-se tornar ranosa. Mas o que significa realmente o termo ranoso? Se mandssemos
um leo de cozinha para exame de laboratrio, este procuraria as pegadas de
cidos graxos danificados. O termo perxido de lipdio usado para descrever
o que acontece com qualquer leo poliinsaturado quando o oxignio penetra
na molcula do cido graxo (podemos pensar nos perxidos de lipdio como
sendo cidos graxos danificados pelo oxignio). Quando um cido graxo se
torna um perxido de lipdio (ranoso), a forma, a estrutura, as funes e as
atividades dos cidos graxos so profundamente modificadas.
Para responder pergunta o crebro pode ficar ranoso? temos de considerar os ingredientes imprescindveis para que qualquer leo fique ranoso:
1. leo poliinsaturado.
2. Oxignio (ar), calor, luz ou fontes de radicais livres.
3. Necessidade de antioxidantes para proteger as molculas de cidos graxos.
68 GORDURAS INTELIGENTES
70 GORDURAS INTELIGENTES
nicas do crebro poderiam predispor as pessoas s doenas neurodegenerativas, no futuro. 5 O Dr. W. Davis Parker, da Escola de Medicina da Universidade de Virginia, declarou: estou convencido de que so mais fortes do que
nunca as evidncias de que as mitocndrias desempenham papel importante nas doenas neurodegenerativas.6
No sabemos ainda, de forma global, como proteger as clulas nervosas
contra injrias, mas j dominamos alguns passos preventivos que as podem
evitar. Precisamos manter o maquinrio gerador de energia trabalhando com
eficincia. Isso pode ser conseguido, at certo ponto, por intermdio de nutrio adequada. Alm disso, devemos nos assegurar de que os nveis de antioxidantes so apropriados.
N-acetilcarnitina
cido lipico
Vitamina C
Vitamina E (tocoferis misturados)
Antocianadinas
cidos graxos essenciais
72 GORDURAS INTELIGENTES
100
500
10
50
25
30
10
25
100
10
1
25
2
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
800UI
2.000mg
300mg
250mg
50mg
100mg
50mg
100mg
1.000mg
25mg
3mg
50mcg
10mg
74 GORDURAS INTELIGENTES
Vitamina E
Radical livre
cido graxo
danificado
Os radicais livres podem danificar os cidos graxos das clulas nervosas e por
em andamento reaes em cadeia em que centenas de cidos graxos podem ser
prejudicados. Isso se assemelha, de certa maneira, disperso de um incndio
florestal espontneo. A vitamina E se aninha na membrana da clula nervosa
para capturar qualquer radical livre desgarrado. Quando a vitamina E (e outros
antioxidantes) estiver escassa, os cidos graxos delicados das clulas nervosas
ficaro sob o risco do ataque dos radicais livres.
gesto de vitamina E.
A forma da vitamina E usada em suplementao importante. A melhor
o d--tocoferol, ou um tocoferol realmente misto. O tocoferol realmente misto
deve tambm conter -tocoferol, valioso para as membranas, e os tocotrienis.
A forma sinttica da vitamina E, o d---tocoferol, no deve ser usada.
Alimentos Ricos em Antioxidantes20
Alimento
Brcoli
Broto de repolho de bruxelas
Mel(o)
Couve-flor
Molsculos bivalves
Groselhas frescas
Manga
Pimento verde
Pimenta ardida
Kiwi
Mamo
Laranja
Suco de laranja
Pomelo
Suco de pomelo
Alimento
Damasco seco
Manga
Azeite de oliva
Nozes diversas
Sementes de abbora
Cereais compostos
Batata doce
Grmen de trigo
Sementes de girassol
Couve crua
Alimento
Brcoli
Cenouras cozidas
Cenoura crua
Rama de cereais
Clorela
Vitamina C
Poro
1/ xcara de ch
2
1/ xcara de ch
2
1/ da fruta
4
1/ xcara de ch
2
0,5 litro
1/ xcara de ch
2
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 copo
1/ fruta
2
1 copo
Vitamina E
Poro
1 xcara de ch
1 unidade
1/ xcara de ch
2
1 xcara de ch
1/ xcara de ch
2
1 xcara de ch
1 unidade
1 xcara de ch
1 xcara de ch
1 xcara de ch
Beta-caroteno
Poro
1/ xcara de ch
2
1/ xcara de ch
2
1 unidade
100g
100g
Miligramas
60
36
56
34
98
100
54
89
46
75
188
131
155
120
185
Unidades Internacionais
7
2,3
13
13
2,5
27
6
14
44
8
Unidades Internacionais
1.080
19.150
20.250
10.000 a 50.000
55.000
(continua)
76 GORDURAS INTELIGENTES
Beta-caroteno
Poro
100g
1 unidade
1/ xcara de ch
2
1/ xcara de ch
2
1/ xcara de ch
2
1 unidade
1/ xcara de ch
2
1/ da fruta
4
Alimento
Dunaliela
Batata doce
Abbora
Espinafre cozido
Espinafre cru
Tomate
Couve cozida
Melo
Unidades Internacionais
8.300.000
21.800
3.600
7.300
1.800
760
2.700
4.300
Antioxidante
Ginkgo biloba
Ch verde
Uva do monte
Gengibre dourado
Gengibre
Frutas ctricas
Sementes de uva
Frutas em geral
Ao proposta
Couve
Brotos de repolho de bruxelas
Brotos de alfafa
Beterraba
Espinafre
Flores de brcoli
Pimentes vermelho e sino
Na nossa opinio, a melhor maneira de aumentar os fitonutrientes protetores do crebro o aumento do consumo de frutas inteiras, vegetais e ervas.
A elaborao de sucos, com os excelentes processadores comerciais disponveis, uma forma conveniente e eficiente de enriquecer sua dieta, com os
milhares de fitonutrientes encontrados nas plantas.
78 GORDURAS INTELIGENTES
As de nmeros 3 e 4 permitem considervel superposio. Contudo, possuem propriedades sutis que tornam suas necessidades realmente exclusivas. A de nmero 5 est alm do escopo desta discusso. Entretanto, o equilbrio dos cidos graxos essenciais apropriados tambm fundamental para o
desempenho timo do sistema de desintoxicao. Em geral, todas as cinco
apontadas podem ser alcanadas por meio de prticas nutricionais sadias e
de bom senso.
Todavia, lembrem-se sempre que, quando aumentamos a ingesto de cidos graxos essenciais, devemos aumentar a ingesto de nutrientes antioxidantes. Ao faz-lo importante aumentarmos o complexo inteiro de antioxidantes, no apenas um ou dois.
Mesmo que sigamos todas as recomendaes, ainda h uma pergunta a
ser respondida. Qual a conseqncia de comermos gorduras j ranosas
antes de as colocarmos na boca? No prximo captulo, examinaremos a existncia de vingadores que esto escondidos na dieta os cidos transgraxos.
CAPTULO 7
80 GORDURAS INTELIGENTES
O FATOR DE FLEXIBILIDADE
A fim de funcionarem convenientemente, as clulas do crebro (ou
qualquer clula do corpo) devem possuir certo grau de flexibilidade. Isso
conseguido atravs da manuteno do equilbrio entre gorduras saturadas,
gorduras insaturadas, colesterol e outras gorduras nas membranas das
clulas nervosas. So os cidos graxos insaturados que do s membranas
cerebrais suas qualidade de flexibilidade e de fluidez. Outrossim, logo que
introduzimos os cidos transgraxos na equao, todo um novo conjunto de
preocupaes emerge.
Por exemplo, cientistas que estudaram a largura da forma cis (forma normal) do cido linolico, encontraram-na curvada e com largura de 11,3
angstrons (Fig. 1). Esses tamanho e forma ajudam a dar s membranas celulares suas propriedades fluidas e parecem ser precisos para manter todos os
vrios receptores em seus lugares. Os mesmos pesquisadores mostraram que
a forma trans do cido linolico possua somente 3,2 angstrons de largura.
Em termos simples, isso significa que o cido transgraxo ocupa somente 1 /4
do espao na membrana de seu correspondente cido graxo-cis-normal.
Figura 1
A Forma das Coisas
Anormal, cido transgraxo
3,2
11,3
82 GORDURAS INTELIGENTES
84 GORDURAS INTELIGENTES
agravar a deficincia dos cidos graxos essenciais, e agravar suas consequncias sobre o
metabolismo do crebro.7 A respeito do mesmo assunto, o Dr. Ralph Holman, que
trabalhou em colaborao com pesquisadores da Clnica Mayo, concluiu: a hidrogenao de leos vegetais em grande escala reduz os cidos graxos mega-6 e mega-3,
e os substitui por saturados e por cidos transgraxos, que interferem com os metabolismos de mega-3 e mega-6, induzindo deficincias parciais significativas de cidos graxos essenciais. Ele declarou, alm, que: parece sbia a deciso de se evitarem alimentos que contenham cidos graxos no usuais ou no naturais.8
FORA DO FLUXO
Pelo exposto, h duas maneiras pelas quais os cidos transgraxos podem
prejudicar o crebro. Eles podem ser conduzidos diretamente para as membranas nervosas e bloquear a capacidade do organismo de produzir a prpria gordura cerebral ADH. Parece que existe uma terceira maneira pela qual
eles influenciam o crebro. No captulo 3, defendemos a importncia do suprimento adequado de sangue para manter um desempenho cerebral timo.
Pois bem, o consumo de cidos transgraxos tambm pode afetar o suprimento de sangue para o crebro.
Os cientistas aprenderam que os cidos transgraxos parecem fazer crescer a forma ruim de colesterol-LDL, e diminuir a forma boa (HDL); aumentam
os triglicerdios e a Lp(a) (lipoprotena a). A Lp(a) uma protena que contribui para a formao de placas nos vasos sanguneos, causa a aterosclerose e
provoca os cogulos sanguneos. Taxas elevadas de triglicerdios, como vimos no captulo 3, podem contribuir para a deposio de cogulos de sangue, que reduz o suprimento de oxignio para o crebro. Dessa maneira, os
cidos transgraxos podem ser um dos fatores alimentares que retardam o
suprimento de sangue para o crebro, ou que multiplicam o risco de derrames.9
86 GORDURAS INTELIGENTES
leite materno, diminua o nvel do cido alfa-linolnico mega-3. Eles continuaram: a elevao dos cidos transgraxos no leite humano se d s expensas do
cidos linolico e linolnico, porque os produtos com elevada taxa de trans contm
menos desses cidos graxos. tambm interessante observar-se que os nveis de cidos transgraxos so bastante altos no leite de vaca.
PROTEGENDO CONTRA OS CIDOS TRANSGRAXOS NO LEITE MATERNO
O leite materno ainda muito superior aos leites em p infantis. Para se
proteger contra cidos transgraxos excessivos no leite materno, as mes devem:
Restringir a ingesto, pela dieta, de cidos transgraxos durante a concepo, gravidez e lactao.
Garantir que os nveis de nutrientes antioxidantes sejam timos.
Garantir que os nveis de cidos graxos mega-3 sejam timos, uma
vez que eles parecem diminuir a chance de os cidos transgraxos da
dieta serem conduzidos para o crebro.
88 GORDURAS INTELIGENTES
cidos transgraxos no seria problema to srio. Mas, na medida que descobrimos mais coisas acerca dos cidos transgraxos, e da maneira como eles podem
influir no crebro, parece no haver boa razo para que qualquer pessoa possa,
conscientemente, consumir alimentos que contenham gorduras trans. Enquanto todos possam se beneficiar da reduo de consumo de cidos transgraxos, h
algumas circunstncias especiais em que crucial a abstinncia total.
MES GRVIDAS E LACTANTES
As mes grvidas e lactantes devem encarar os alimentos com cidos
transgraxos como se eles fossem substncias nocivas. Evitem-nos, lembrando-se de que a arquitetura do crebro do beb pode ficar negativamente influenciada. As mulheres que pretendam ter uma criana devem evitar os cidos transgraxos pelo maior perodo que puderem, antes da concepo. O
mesmo vlido para os homens (mesmo o esperma possui alta necessidade
de cidos graxos de cadeia longa, como o ADH).
DOENAS DO CREBRO E DO SISTEMA NERVOSO
Os indivduos com doenas neurolgicas, tais como esclerose mltipla,
mal de Alzheimer, doena de Parkinson, ELA (esclerose lateral amiotrpica),
e outras, devem evitar as gorduras trans. Conquanto ainda no exista prova
definitiva de que as gorduras-trans agravem essas molstias, acreditamos que
qualquer prtica capaz de restaurar a poro gordurosa da arquitetura cerebral importante para ser seguida.
DOENAS DO CORAO E DOS VASOS SANGUNEOS
Pessoas que possuam uma histria familiar de doenas cardacas, aterosclerose ou derrame, devem evitar o consumo de cidos transgraxos. Essas
gorduras fazem tudo o que h de errado para as gorduras do sangue e, no
final, podem afetar o suprimento sanguneo do crebro.
DISTRBIOS DE APRENDIZAGEM, DE HUMOR E DE COMPORTAMENTO
Aqueles que sofrem de distrbios de comportamento, como falta de ateno, inquietude, depresso, esquizofrenia e depresso ps-parto, devem tambm evitar as gorduras-trans. Nos captulos seguintes demonstraremos a correlao entre os cidos graxos neurais e esses distrbios. J que o cidos
transgraxos modificam os cidos graxos neurais at uma extenso desconhecida, pensamos ser de bom senso evit-los, quando a pessoa estiver sofrendo
dessas enfermidades.
90 GORDURAS INTELIGENTES
o. Ela est baseada no feliz fato de que nossas clulas so substitudas regularmente. Retirando os cidos transgraxos da dieta e suprindo-a com amplas
quantidades de cidos graxos essenciais, ns, gradualmente, trocamos os cidos graxos das membranas medida que novas membranas forem sendo
formadas. Se fornecermos bom equilbrio de cidos graxos, essa transformao positiva. Se continuarmos a nos suprir de cidos transgraxos, avanaremos muito pouco.
Reduzirmos a carga de cidos transgraxos das clulas geralmente significa consumirmos quantidades dirias de leos ricos em mega-3. No captulo
12, descrevemos as gorduras e os leos necessrios para uma dieta inteligente em gorduras. Se passarmos a consumir esses leos, poderemos comear o
processo de liberar nossos corpos dos cidos transgraxos acumulados e restaurarmos nossas membranas para suas condies naturais de flexibilidade,
maciez e fluidez.
CAPITULO 8
A JANELA DO TEMPO:
PERODOS CRTICOS AO LONGO DA VIDA
A JANELA DO TEMPO
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GORDURAS INTELIGENTES
A JANELA DO TEMPO
95
AAL, AEP e ADH decresceram ainda mais, depois do parto. Seu trabalho
conclui que os nveis de cidos graxos mega-3 caem significativamente durante a gravidez, e que esses nveis baixos continuam depois do parto.
O Dr. Holman enfatiza as necessidades de altos nveis de cidos graxos
mega-3 durante o desenvolvimento do sistema nervoso fetal, que exige grande demanda dessas gorduras. E recomenda a suplementao com ADH quando diz: uma vez que os cidos graxos essenciais decrescem na circulao materna
durante a gravidez, e permanecem baixos pelo menos at 6 semanas aps o parto, pode
ser razovel aumentarem-se os cidos graxos mega-3 poliinsaturados na dieta, antes, durante, e depois da gravidez.5
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GORDURAS INTELIGENTES
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conexes no forem apropriadamente construdas nessa poca, os efeitos repercutiro por toda a vida. Por outro lado, se as fundaes da arquitetura do
crebro forem devidamente constitudas nessa fase, o beb ser um adulto
dotado de todos os recursos necessrios para uma vida plena de realizaes.
Durante o primeiro ano de vida, o crebro ainda exige espantosos 60% da
energia total absorvida pelo corpo. A maior parte dessa energia utilizada na
formao da capa de mielina em volta dos nervos, e para produzir as membranas das clulas nervosas.10 Se lembrarmos do que foi dito no captulo 2,
essas etapas de construo do crebro precisam de cidos graxos provenientes da dieta. Um cido graxo em particular, o ADH, exigido em quantidades
bastante altas, uma vez que o beb incapaz de sintetizar eficientemente esse
cido. Por causa dessa grande demanda de cidos graxos pelo crebro que
cresce, com velocidade, no beb, cerca de 50% das calorias absorvidas devem
provir de gorduras, enquanto nos adultos somente 20% das calorias devem
vir das gorduras.
ALIMENTANDO O CREBRO DO BEB: O LEITE MATERNO E O PODER MENTAL
O leite materno a forma mais rica de nutrio para o crebro de um beb
em desenvolvimento. Ele contm diversificado conjunto de cidos graxos,
incluindo AAL, AGL, AA e ADH. Os bebs amamentados no peito, em comparao com aqueles alimentados com leites em p infantis, parecem desenvolver melhor acuidade visual, QI mais elevados e, talvez, recebam melhor
proteo contra distrbios cerebrais por toda a vida.11-13 Embora o leite materno seja superior aos leites em p infantis, muitos bebs amamentados no seio
podem estar obtendo quantidades inadequadas de cidos graxos neurais.
Nos captulos anteriores descrevemos a relao mega-6 para mega-3.
Lembremos que essa relao, nas dietas atuais, deslocou-se de 20 para 30:1.14
Trata-se de uma relao exageradamente alta, quando recordamos que a
ideal de 1:1. Contudo, no leite materno, essa relao foi encontrada variando de 8:1 at uma estonteante taxa de 45:1.15
Por que os nveis de cidos graxos do leite materno variam tanto? muito provvel que reflitam a grande variao de cidos graxos nas dietas das
mes. Quando revisarmos estudos sobre cidos graxos nas funes cerebrais,
devemos ter em mente que muitos bebs alimentados no seio materno, em
especial nos pases do Ocidente, podem estar recebendo quantidades inadequadas de cidos graxos, por causa do deficiente consumo desses nutrientes
pelas mes. Isso est refletido nos estudos de relaes de cidos graxos feitos
em diferentes culturas. Relacionamos uma amostragem de nveis de ADH
encontrados no leito de peito de mulheres de vrios pases. Observem as dramticas diferenas nos nveis de ADH na Malsia e na ndia, comparados
com os dos EUA.
100
GORDURAS INTELIGENTES
Outro interessante aspecto cultural foi levantado junto s mes inuits que
habitam o norte do estado de Quebec, Canad. Suas dietas so tradicionalmente muito altas em gorduras de focas e de outros alimentos ricos em cidos graxos mega-3. Por uma fatalidade, os alimentos de sua regio esto
contaminados, ao extremo, com pesticidas organoclorados e BPC (bifenispoliclorados). Em conseqncia, foi constatada, no leite das mes inuits, a
presena dessas toxinas, em propores 4 a 7 vezes maiores do que nos leites
de mes no inuits. Diante desse fato, os mdicos esperavam encontrar degeneraes cerebrais e retardos no desenvolvimento das crianas inuits mas, na
realidade, esse prognstico no se confirmou. Essa descoberta levou os mdicos a sugerirem que os cidos graxos mega-3 podem, pelo menos parcialmente, proteger o crebro contra substncias qumicas txicas.17
CUIDADOS PARA AS MES VEGETARIANAS
As mes vegetarianas devem obter ADH adequado durante a gravidez e
amamentao, j que as vegans e as vegetarianas demonstraram possuir ADH
significativamente baixo no leite de peito. Seus bebs tambm mostraram ADH
mais baixo. Por exemplo, crianas australianas e britnicas, alimentadas com
leite de mes que comem de tudo, possuem cerca de 6% de ADH nos glbulos vervelhos. Bebs americanos tm mais ou menos 3%. J os bebs britnicos, alimentados com leite de mes vegetarianas, apenas 2%.18 A utilizao de
leo de semente de linho como fonte de cido alfa-linolnico tem sido adotada por muitas mes vegetarianas, na esperana de aumentarem seus nveis
de ADH. No entanto, a converso do AAL para ADH parece ser insuficiente
para uma me grvida, ou que esteja amamentando.
ALIMENTANDO CREBROS DE BEBS: FRMULAS INADEQUADAS
Os leites em p infantis, fabricados nos Estados Unidos antes de 1997,
no continham ADH. Muitos tambm continham pouco ou nenhum dos demais cidos graxos de cadeia longa. Alm de serem pobres em cidos graxos
insaturados, numerosos eram derivados do leite de vaca, com alto teor de
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do ADH sobre as funes mentais na idade adulta. O Dr. David Kyle, revisando os dados do estudo de Framingham, constatou desde logo a evidncia
de que pessoas com baixo nvel de ADH, na idade adulta, estavam mais sujeitas a desenvolverem demncia, ao envelhecerem.25 O Dr. Peter Marksubury,
da Universidade de Kentucky, fez observaes, no publicadas, que pacientes de Alzheimer tm 30% menos ADH em seus crebros do que os no portadores dessa enfermidade.26 O Dr. Paavo Rickkinen constatou que ratos envelhecidos possuem ADH mais baixo no crebro, sendo tal fato associado resposta mais pobre do eletroencefalograma.27 O Dr. Ernst Schaefer, do Centro
de Nutrio Humana de Idosos, da Universidade de Tufts, descobriu que
um nvel baixo de ADH risco significativo para a demncia.28
Esses e outros estudos apontam para o ADH e para outros cidos graxos
como sendo nutrientes crticos na idade adulta. No prximo captulo, examinaremos os efeitos dinmicos dos cidos graxos no desempenho do crebro e
nas estratgias que podemos utilizar para manter as funes cerebrais em seu
ponto mais alto.
PARTE III
COMO AS GORDURAS E OS
LEOS INFLUENCIAM O
DESEMPENHO DO CREBRO
Nesta seo examinamos os aspectos especficos das funes cerebrais afetadas pelas gorduras e leos. Conforme o leitor avanar, encontrar alguns relatos comoventes. Embora as histrias e a pesquisa sejam muito excitantes e possam compeli-lo a fazer experincias com os cidos graxos, h muitas palavras
acauteladoras que gostaramos que levassem em conta.
CUIDADOS
1. Conquanto possamos descrever casos em que um cido graxo especfico
produziu resultado desejado, outra pessoa com sintomas similares pode requerer um equilbrio de gorduras um pouco diferente. Por exemplo, o ADH pode
ajudar um adulto com problemas de humor ou de comportamento, mas outro
pode requerer o AGL. Uma criana com problemas de ateno pode responder
ao leo de linho, enquanto que outra pode piorar com este, mas responder ao
leo de prmula.
2. Em alguns distrbios do crebro, cidos graxos de cadeia longa, como
o ADH, realmente se acumulam em nveis altos. Crianas com autismo, por
exemplo, quase sempre respondem mal quando administradas com cidos
graxos de cadeia longa, ou com fosfatidilserina, se bem que possam parecer
necessitar deles. Situao similar pode surgir com distrbios em que os cidos graxos de cadeia longa pioram a condio.
3. Testes de laboratrio so s vezes necessrios para se determinar os
cidos graxos requeridos em dada circunstncia. Qualquer pessoa com perturbao no crebro aconselhada a procurar as recomendaes de um especialista da rea.
112
GORDURAS INTELIGENTES
4. Se tomar suplementos de cidos graxos e sentir qualquer tipo de problema, interrompa o suplemento e consulte um profissional de sade especializado em nutrio com cidos graxos. Mesmo os cidos graxos sendo muito
seguros, algum com perturbao cerebral pode ser extremamente sensvel
frmula molecular do cido graxo em utilizao. Isso ter mais sentido se
voc voltar aos captulos 3 e 4 para rever a anlise dos diferentes caminhos
percorridos pelos cidos graxos.
5. A utilizao de cidos graxos suplementares apenas uma parte do
quebra-cabeas para se restaurar o equilbrio dessas substncias; assegurarse de que os sistemas de transporte e as enzimas esto trabalhando apropriadamente vital. Alm disso, certos minerais-trao, vitaminas e nutrientes acessrios devem ser empregados para tornar o sistema completamente funcional. tambm importante que se evitem gorduras prejudiciais. s vezes, at
gorduras saturadas especficas so necessrias!
6. Compreenda que, embora saibamos hoje muito mais do que sabamos h 5 anos acerca dos cidos graxos e do crebro, ainda estamos nos estgios iniciais. Portanto, podemos esperar que o nvel de sofistificao apresentado nos captulos seguintes possa melhorar com o passar dos anos. Alm
disso, pessoas das mais competentes no campo dos cidos graxos e da qumica cerebral discordam a respeito da significao de certas descobertas. Assim,
voc tambm pode desejar perseguir esses pontos de vistas alternativos.
7. Os cidos graxos so substncias biolgicas potentes ao extremo. As propores ingeridas so muito importantes. Voc pode, inadvertidamente, criar
um desequilbrio ao consumir demasiada quantidade de certo cido graxo.
A chave conhecermos o que estamos fazendo e tomarmos decises inteligentes.
8. A distino feita entre doenas fsicas e mentais, ou entre distrbios
neurodegenerativos e de comportamento , de certa maneira, artificial. Acreditamos que essas distines no esto bem definidas, como gostaramos de
acreditar, mas que as utilizamos por facilitarem a compreenso ou a comunicao de nossas idias.
9. A nutrio apenas uma parte da equao. H muitos fatores nonutricionais que se combinam para influenciar as funes do crebro.
10. Os cidos graxos podem modificar as exigncias de dosagem dos
medicamentos. Isso foi mostrado, por exemplo, com antidepressivos como o
Prozac e com a insulina. Pode haver tais efeitos com muitos remdios, talvez
pelo modo com que os cidos graxos adequados possam melhorar as interligaes dos receptores com os neurotransmissores e outras substncias.
Os cidos graxos devem tambm ser usados com grande cuidado por pessoas que se estejam tratando com medicamentos anticoagulantes (que afinam o sangue). Se o leitor estiver sob alguma medicao, dever falar com
seu mdico acerca da monitorizao da dosagem de seu remdio, em relao
s necessidades de cidos graxos.
11. A introduo dos cidos graxos no sistema nervoso pode ser muito
lenta. Embora alguns pacientes descritos neste livro se recuperassem muito
rapidamente de suas doenas, outros podem precisar de muito mais tempo.
No incomum que o restabelecimento exija de 6 meses a 2 anos.
12. A Vitamina E e outros antioxidantes devem ser utilizados sempre que
os suplementos de cidos graxos forem usados. Isso ajuda a proteger contra a
formao de gorduras ranosas (lipdios peroxidados) no organismo.
13. Ainda que os cidos graxos insaturados tenham sido aqui enfatizados, s vezes h necessidade de terapias com gorduras saturadas especficas.
CAPTULO 9
PROTEGENDO O HUMOR E O
COMPORTAMENTO
Henrieta j tinha passado por tudo isso antes. Quando os meses do outono se aproximavam, seu humor comeava a piorar. Tornava-se cada vez mais
difcil conduzir seu trabalho como conselheira de sade mental. Com o passar dos dias, a vontade de simplesmente se deitar e fugir do mundo era mais
forte do que na vspera. Henrieta passou por impulsos de suicdio, que ela
enfrentou recorrendo ao sono. Sua depresso era severa e requeria tratamento com medicamentos. Contudo, ela no estava preparada para um tratamento
com soluo a longo prazo.
Henrieta dirigiu-se ao nutricionista Robert Crayhon, em Nova York. Uma
estratgia nutricional foi planejada, e a princpio teve impacto modesto. Numa
tentativa de ajustar mais cuidadosamente seu programa, ela comeou a tomar doses suplementares de gorduras AEP, ADH e Fosfatidilserina. O efeito
sobre seu humor foi poderoso. Como conselheira de sade mental, ela conhecia muito bem os sinais, sintomas e o trabalho enfadonho de tratar de um
distrbio de humor. Como sofredora, ela era agudamente sensvel a qualquer
coisa que lhe pudesse trazer alteraes da espiral dirigida para baixo. Os cidos graxos essenciais tornaram-se o fundamento de sua recuperao.1
Essa no diferente da situao do jovem Colin, um menino de 9 anos
dado a exploses de agresso. Ele cresceu numa famlia que o criou de
maneira dcil e no violenta. No havia, em sua casa, televiso ou jogos de
vdeo, e nenhuma das coisas que apresentam imagens de violncia e de
116
GORDURAS INTELIGENTES
melhorar as funes mentais, para equilibrar o humor e para curar problemas dos
nervos. Entretanto, no estamos defendendo os miolos de vaca como sendo uma
soluo teraputica. Somente os citamos como referncia histrica.
118
GORDURAS INTELIGENTES
ra. Logo que foram reconduzidos para uma dieta pobre em gorduras (de 10 a
15%), 91% voltaram a taxas normais em relao depresso.13
Essa foi uma circunstncia em que uma dieta pobre em gorduras foi benfica. Devemos sempre pensar, contudo, que dietas pobres em gorduras e
restritivas em cidos graxos essenciais podem ser problema para muitas pessoas. O ato de se assegurar a ingesto apropriada de cidos graxos mega-3
pode ajudar a reduzir os triglicerdios e a evitar a aglutinao do sangue.
A HISTRIA DE TERRY
Terry se constitui no testamento vivo para as idias de Dr. Glueck. Era um
contador, em seus 40 e poucos anos, que se havia tornado agitado, ansioso,
deprimido e irritvel. Ele se mostrava inclinado a exploses de irritao e era
intolerante com seus filhos. Isso, no surpreendentemente, tambm se repetia com sua esposa. No que dizia respeito a Terry, entretanto, era sua memria decrescente, sua falta de interesse e suas dificuldades para dormir. Isso
tudo comeou a afetar o trabalho.
Testes de sangue revelaram triglicerdios agudamente elevados, bem como
colesterol. Ao se analisar a dieta, verificou-se que ele consumia em especial
alimentos de baixo poder alimentcio: biscoitos, bolachas, rosquinhas, doces,
batatas fritas, refrigerantes e frangos fritos para viagem. Esses alimentos eram
cheios de gorduras saturadas e no continham fonte alimentar de cidos graxos
mega-3.
Por alteraes na dieta, com reduo de gorduras saturadas e eliminao
de cidos transgraxos, alm de aumento dos cidos graxos mega-3, sua vida
lentamente comeou a voltar ao normal. medida que as gorduras do sangue diminuram e seu consumo de gordura para o crebro aumentou, o humor voltou para estado mais equilibrado.
A DEPRESSO PS-PARTO: H ALGUMA CORRELAO COM CIDOS GRAXOS?
A depresso posterior ao parto afeta grande nmero de mulheres. A despeito de ningum saber por que, o risco parece crescer a cada gravidez sucessiva. Em face do que estamos apreendendo acerca dos cidos graxos e dos
distrbios do humor, ficamos curiosos a respeito da depresso ps-parto. Para
acrescentarem mais dvidas questo, surgiram descobertas sobre anormalidades dos cidos graxos posteriores gravidez, como aconteceu, se lembrarmos, nos estudos da Dra. Monique Al e de seus colegas, em que descobriram a diminuio de reservas de ADH durante a gravidez, e os nveis de
ADH no sangue mais baixos, aps a gerao de cada nova criana.15 Os Drs.
Hibbeln e Salem, por sua vez, tambm fizeram comentrios sobre o decrscimo dos cidos graxos na gravidez. Eles escreveram essa exausto relativa ma-
120
GORDURAS INTELIGENTES
ternal de ADH pode ser um dos complexos fatores que conduz ao risco aumentado de
depresso nas mulheres com idade de procriar, e em perodos ps-parto.16
Eu tenho ouvido os lamentos de muitas mulheres, que disseram nunca
mais fui a mesma pessoa aps o nascimento de meu ltimo filho. Dados os novos
conhecimentos a respeito dos cidos graxos, essa lamentao poder ser
correspondida com uma investigao do estado geral, no que diz respeito aos
cidos graxos. Uma tentativa com cidos graxos mega-3 pode ser correta.
O DISTRBIO OBSESSIVO-COMPULSIVO
Tambm parece existir relao entre o distrbio obsessivo-compulsivo
(DOC) e a gravidez. O Dr. Fugen Neziroglu e colegas fizeram estudos durante as entrevistas e o tratamento de mais de 500 pacientes com o distrbio
obsessivo-compulsivo, nos quais foi observado que o desencadeamento para
muitas mulheres parecia ter incio durante a gravidez.
Eles relataram outro grupo de mulheres com distrbio obsessivo-compulsivo, em que 69% informaram terem seus distrbios comeado, ou piorado por causa de alguma coisa ligada gravidez, ao nascimento ou ao cuidado com o recm-nascido. Contudo, em outro grupo, 39% das mulheres havia
desenvolvido os primeiros sintomas do distrbio obsessivo-compulsivo durante a ou depois da gravidez.17
Homens, crianas e mulheres que nunca tiveram filhos tambm desenvolvem distrbio obsessivo-compulsivo, de modo que a soluo para o problema pode no ser to simples. Entretanto, se h correlao entre o distrbio
obsessivo-compulsivo e a gravidez, poderia ser ele devido ao mesmo declnio dos cidos graxos que se supe ocorrer na depresso ps-parto? No h
muita pesquisa referente a essa correlao. Porm, no caso de uma mulher de
seus 30 e tantos anos com distrbio obsessivo-compulsivo, os nveis de cidos graxos no sangue mostraram-se anormais. Medicamentos e psicoterapia
ajudaram-na a melhorar gradativamente, mas a adio das gorduras cerebrais fosfatidilserina e ADH ao tratamento fez enorme diferena.
A DEPRESSO NA ESCLEROSE MLTIPLA
As pessoas acometidas de esclerose mltipla so particularmente sujeitas
depresso. Isso no inesperado quando consideramos a dificuldade de
viver com doena to incapacitante. Todavia, pessoas com esclerose mltipla
parecem sofrer de depresso em grau muito maior do que pessoas com outras doenas, com semelhantes graus de incapacitao.18
Quando os cientistas estudaram os crebros de pessoas com esclerose
mltipla, eles acharam reduo pronunciada de gorduras cerebrais, tais como
o ADH. Encontraram, ainda, baixos nveis de cidos graxos mega-3 no san-
gue e quase nenhum cido graxo mega-3 armazenado nos tecidos adiposos.19
Descobertas como essa deram origem a diversos estudos, em que os cidos
graxos mega-3 so administrados s pessoas com esclerose mltipla. Esses
estudos quase sempre mostraram que o humor e a percepo da qualidade
de vida melhoraram. Tomados em considerao em conjunto, eles forneceram evidncias adicionais, sugerindo correlao entre cidos graxos essenciais e doenas neuropsicolgicas.20
122
GORDURAS INTELIGENTES
SINAIS DE DESEQUILBRIO
Por muitos anos, os mdicos observaram os sinais gerais de desequilbrio
de cidos graxos em pessoas com sintomas de hiperatividade: pele seca, sede
exagerada, freqente vontade de urinar, cabelos secos e difceis de pentear, e
alergias. Ento, em 1987, os mdicos tiveram alguma evidncia de gorduras
cerebrais anormais. O Dr. E. A. Mitchell e colegas, por exemplo, descobriram
que crianas com dficit de ateno e com hiperatividade tinham nveis sanguneos baixos de ADH e de cido araquidnico, duas das gorduras-chave
do crebro.26
Novas evidncias apareceram na Universidade Purdue, em 1995, quando
os pesquisadores encontraram nveis baixos de ADH e de cido araquidnico. Alm disso, crianas com distrbio de hiperatividade e deficincia de ateno foram encontradas com a relao de gorduras mega-6 para mega-3 mais
alta. Lembre-se que, quando a relao mega-6 para mega-3 se torna muito
alta, ela pode conduzir a menor disponibilidade de gorduras cerebrais. Parece que isso estabelece as condies para desequilbrio imprprio dos cidos
graxos de cadeia longa, no sistema nervoso.27 Isso nos faz lembrar dos adultos deprimidos estudados pelos Drs. Adams e Maes, que tinham a relao de
n-6 para n-3 alta.
No estudo da Universidade Purdue, as crianas que haviam sido amamentadas no seio mostraram-se menos provveis de adquirir o distrbio de
hiperatividade e deficincia de ateno. Ademais, quanto maior fosse o perodo de amamentao no seio, mais baixa seria a probabilidade de adquirir
o distrbio de hiperatividade e dficit de ateno. Lembre-se que o leite de
peito rico em cidos graxos, tais como AGL, AAL, ADH e cido araquidnico, mas a maior parte das formulaes de leite em p, at 1997, no continham nenhum desses cidos graxos.
Ento, em 1996, o grupo da Purdue publicou seu estudo de 96 rapazes,
procurando encontrar relao entre os cidos graxos mega-3 e o comportamento. Aqueles que possuam cidos graxos mega-3 mais baixo em seu sangue, demonstraram ter mais problemas de aprendizagem e de comportamento
do que aqueles cujos nveis eram normais. As dificuldades de comportamento mais comuns, nos que tinham cidos graxos mega-3 em baixa dosagem,
incluam crises de temperamento, de impulsividade, de ansiedade, de hiperatividade (inquietude) e de conduta.28
Nos estudos acima, houve descoberta comum de diversos sinais de insuficincia de cidos graxos. Os sinais usuais comprendiam sede excessiva, necessidade freqente de urinar, cabelos secos, pele seca. De acordo com o Dr. J.
Burgess, da Purdue, as crianas com esses sinais e com os sintomas dos distrbios de hiperatividade e deficincia de ateno exibiram perfis anormais
de cidos graxos, provavelmente mais do que as outras.
124
GORDURAS INTELIGENTES
O Dr. Sidney Baker antigo professor da Escola de Medicina da Universidade de Yale e lder no campo da medicina nutricional e ambiental. Em muitas
das minhas conversas com o Dr. Baker, acabei reconhecendo que ele fonte
constante de sabedoria, de bom senso e de conhecimentos mdicos. Ele tratou
de muitas pessoas que sofriam de problemas de ateno e hiperatividade, e
acredita que o desequilbrio dos cidos graxos est entre as mais cruciais questes.
Seu conselho: Procure sempre alteraes na pele. freqentemente o indicador
que aponta para o desequilbrio dos cidos graxos.29
UMA LIO PARA OS ADULTOS
A deficincia de ateno e o distrbio de hiperatividade (inquietude), continuam a afetar muitas pessoas, mesmo quando alcanam a idade adulta. De
fato, distrbios de humor na idade adulta parecem ser mais comuns se na
infncia existiam hiperatividade ou deficincia de ateno. Poderiam os cidos graxos essenciais estar no centro desses problemas? J como adulto, poderia haver sada para se melhorar a ingesto de cidos graxos essenciais?
Em minha opinio, tanto as crianas como os adultos com problemas de aprendizagem, de humor, de ateno e de hiperatividade podem se beneficiar do
reequilbrio da ingesto de cidos graxos. Certos suplementos-chave, que
estudaremos mais tarde, podem tambm ser de grande valia.
VIOLNCIA E AGRESSO
Cientistas aprenderam, h bastante tempo, que o desequilbrio dos cidos graxos pode estar associado com a violncia e a agresso. Diversos estudos indicaram que dietas pobres em gorduras e em colesterol produziam:
comportamento agressivo e mais violento;30
mudanas nas funes neurotransmissoras do crebro (serotonina);31
comportamento agressivo e mais violento, e menos interao social
ao reduzida da serotonina no crebro.32
Esses achados, de algumas maneiras, espelham o que est acontecendo
em nossa sociedade. Os resultados mais surpreendentes, contudo, foram revelados num estudo de macacos capuchinos criados com dieta utilizando
leo de milho como a nica fonte de cidos graxos. O comportamento do
grupo degenerou de forma to ruim que, na idade de dois anos, alguns animais demonstraram atividade de automutilao.33
Essa dieta deficiente em mega-3 foi julgada aceitavelmente equilibrada
em gorduras, na poca do estudo. Entretanto, no havia dvida quanto a
126
GORDURAS INTELIGENTES
128
GORDURAS INTELIGENTES
pode exigir a suplementao com produtos-chave de cidos graxos, para tratar extensa gama de distrbios referentes ao estresse.
Alm disso, esse estudo pode sugerir que, conquanto as pessoas tenham
nveis adequados de cidos graxos na juventude, necessrios para proteger o
crebro mais tarde, ocorrncias ao longo da vida podem exigir que cidos graxos
neurais-chave sejam regular ou periodicamente repostos, atravs da dieta ou
de suplementao. Nos casos em que os cidos graxos neurais no foram fornecidos durante a juventude, os efeitos do estresse podem ser mais pronunciados,
sendo mesmo mais importante a necessidade de suplementao.
CAPTULO 10
130
GORDURAS INTELIGENTES
131
ESCLEROSE MLTIPLA
Pelo fato de 75% da capa de mielina, que reveste os nervos, ser constituda de gordura, os mdicos tm demonstrado curiosidade e dvidas sobre as
mudanas nos cidos graxos poderem estar envolvidas na esclerose mltipla
(EM), doena em que a bainha de mielina destruda. A incidncia de esclerose mltipla parece estar crescendo no mundo todo. Esse fato coincide com
a diminuio do consumo de cidos graxos essenciais e aumento na ingesto
de gorduras em geral.
O Dr. Roy Swank foi dos primeiros a introduzir o conceito de tratamento
da esclerose mltipla baseado nas gorduras da dieta. Ele reproduziu estatsti-
132
GORDURAS INTELIGENTES
cas, mostrando que pases com as taxas mais altas da doena tambm consumiam altas taxas de gorduras saturadas. A ingesto de gorduras saturadas,
em alta escala, comumente significa baixo consumo de cidos graxos mega-3.
O trabalho pioneiro do Dr. Swank estendeu-se por 34 anos. Milhares de pacientes se beneficiaram de suas recomendaes dietticas para modificar a ingesto de gorduras.3
O programa Swank envolvia:
133
Russa de Neurologia, Acadmico da Academia Russa de Neurologia e Acadmico da Academia Russa de Cincias Mdicas. Seu grupo havia estudado os fatores de risco para o desenvolvimento da esclerose mltipla, na
Noruega e na Rssia. Eles observaram que o consumo regular de carne e de
pouco peixe na infncia constituam fatores-chave de risco no desenvolvimento da enfermidade.6 Se essa associao for provada verdadeira, podemos explic-la como decorrente da proteo que o crebro recebe, contra os
ataques auto-imunes, mais tarde na vida, graas ao alto contedo de ADH
de dietas baseadas em peixe. Repetimos, essa proteo se estende at a idade adulta. Essa idia sustentada por evidncia experimental, j obtida anos
atrs, com animais.7
POR QUE OS ESQUIMS NO ADQUIREM ESCLEROSE MLTIPLA?
Essas descobertas so mais plausveis se o leitor lembrar que os povos
esquims parecem protegidos contra ataques auto-imunes e danos txicos
para o sistema nervoso, em funo de seu alto consumo de alimentos marinhos contendo AEP e ADH. Eles parecem ser particularmente resistentes ao
desenvolvimento de esclerose mltipla. Nesta altura, a explicao mais lgica que o alto contedo de cido graxo mega-3 da dieta os protege, e ainda
fornece subsdios para a defesa do importante papel dos cidos graxos no
tratamento da esclerose mltipla.8-10
O TRATAMENTO DA ESCLEROSE MLTIPLA COM CIDOS GRAXOS
Diversas tentativas de tratamento foram conduzidas, usando-se cidos graxos
na esclerose mltipla. Algumas empregaram suplementos de cidos graxos mega6; outras, de cidos graxos mega-3. Os resultados desses tratamentos foram mistos.11 Isso pode ser por causa do planejamento experimental e da falha em levar em
conta o equilbrio completo dos cidos graxos. Geralmente, pessoas com esclerose
mltipla que comearam mudanas da dieta logo no incio da doena mostraram
melhores benefcios.
O Dr. David Perlmutter, neurologista de Naples, Flrida, utilizou-se de
controles da dieta em casos de esclerose mltipla, por muitos anos. Ele declara que o balanceamento dos cidos graxos uma das ferramentas mais crticas em
meu tratamento de pacientes com esclerose mltipla. A utilizao de dieta pobre em
gorduras saturadas, que enriquecida com cido gama-linolnico de leo de prmula,
e um programa de suplementao rico em mega-3, tem ajudado muito meus pacientes. A chave a interveno prematura na doena.12
134
GORDURAS INTELIGENTES
135
Em todas essas categorias de risco, os cidos graxos essenciais participam da situao. Por exemplo, a presso sangunea consistentemente
,mais baixa em pessoas que consomem peixe com regularidade. 17,18
Na aterosclerose, as gorduras do sangue costumam ser elevadas, mas os
nveis dos cidos graxos mega-3 so baixos. No diabetes, os nveis de
cidos graxos mega-3 so comumente anormais, junto com aumento de
perxidos de lipdios (gorduras ranosas no sangue). O colesterol elevado
est, com freqncia, associado com baixa ingesto de cidos graxos mega 3. O lcool possui a capacidade de destruir importantes cidos graxos
neurais, bem como de bloquear a ao das enzimas que formam cidos
graxos neurais a partir de seus precursores. O fumo pode, indiretamente,
afetar os cidos graxos, porque a fumaa dos cigarros contm poderosos
oxidantes e radicais livres, que destroem antioxidantes e danificam os
cidos graxos neurais. A vitamina C especialmente afetada, sendo sua
presena muito mais baixa nos fumantes, em relao aos no fumantes.19
Parece haver evidncia de que os cidos graxos possuem alguma influncia sobre a arritmia. A fibrilao atrial, ventricular, e outras arritmias
podem ser a causa de quantidades inadequadas de sangue para o crebro.
Elas podem contribuir para os ataques do corao e para acidentes vasculares cerebrais. bem conhecido o fato de que os mega-3 tm poderoso
impacto na conduo eltrica dos nervos. Alm de ser uma bomba, o
corao tambm um rgo eltrico. As contraes do msculo cardaco
so precedidas por impulsos nervosos. Atualmente, existem estudos sugerindo que os cidos graxos essenciais, em particular os mega-3, podem
influenciar as arritmias do corao e afetar visivelmente o eletrocardiograma. Um estudo mostrou que o leo de peixe reduziu a arritmia de grupo
que sofre dessa anormalidade.20,21
medida que envelhecemos, o suprimento de sangue para o crebro
declina gradualmente. Como mostramos no captulo 3, esse processo comea na infncia e est intimamente ligado ao nosso consumo de cidos
graxos essenciais. Um meio de preservar os suprimentos de sangue para o
crebro, ao longo da vida inteira, assegurar permanente e adequado
equilbrio dos cidos graxos.
136
GORDURAS INTELIGENTES
137
O grupo do Dr. Martin observou que a terapia com cidos graxos podia
auxiliar as terapias correntes, com as seguintes constataes: A suplementao
com cidos graxos poliinsaturados (AGPI) demonstrou ser capaz de alterar a composio dos cidos graxos poliinsaturados no tecido cerebral normal, e tambm no tecido
cerebral anormal implantado intracerebralmente (em animais de laboratrio). Os cidos graxos administrados intravenosamente se incorporaram mais rpido nas clulas
do tumor do que no tecido cerebral normal. Essa capacidade de alterar a composio
de cidos graxos poliinsaturados nas clulas do glioma pode intensificar sua
suscetitibilidade terapia anticncer convencional.27
O balanceamento das gorduras e dos leos poder evitar ou combater os
tumores cerebrais? A resposta vir, provavelmente, medida que mais mdicos faam essa mesma pergunta.
138
GORDURAS INTELIGENTES
mensageiros errados. Para um mdico receitar o AGL em tais condies, necessitaria primeiro prestar ateno aos fatores que provocam a formao do
cido araquidnico.
As convulses envolvem conjunto complexo de fatores e, assim, no devemos ministrar cidos graxos como soluo simples. Na realidade, sabemos muito pouco acerca de cidos graxos associados a convulses. Contudo, o crescente
conhecimento da importncia dos cidos graxos no crebro pode-nos conduzir a
considerveis avanos para ajudar as pessoas acometidas por doenas convulsivas.
139
140
GORDURAS INTELIGENTES
PARALISIA CEREBRAL
Paralisia cerebral a expresso genrica que descreve vrios distrbios
do crebro que acontecem antes dos cinco anos de idade. Ela inclui larga srie
de sintomas. Com freqncia se d a partir de acontecimentos na hora do
parto, mas pode estar intimamente ligada a coisas que ocorrem durante a
gravidez. A incidncia de paralisia cerebral mais alta entre bebs prematuros, e aumenta significativamente entre bebs de pouco peso ao nascer.
Como os bebs prematuros e os de pouco peso ao nascer no contam com
o benefcio de um suprimento continuado de cidos graxos cerebrais a partir
da placenta, alguns mdicos comearam a se indagar se a paralisia cerebral
seria devida privao de gorduras cerebrais-chave, tais como o ADH. De
acordo com o Dr. Michael Crawford, os nveis de ADH de um beb prematuro caem rapidamente para apenas 1/5 (um quinto) do nvel existente na placenta. A no ser que a criana comece a receber, de imediato, o ADH, no
possui cidos graxos adequados para formar apropriadamente seu sistema
nervoso em desenvolvimento.38, 39
A observao cuidadosa da situao dos cidos graxos, ou dos cidos graxos
presentes, parece ser passo valioso para promover o restabelecimento de qual-
141
quer criana com paralisia cerebral. A suplementao com cidos graxos pode
permitir lenta restaurao de algumas funes e conduzir a melhor qualidade de vida.
142
GORDURAS INTELIGENTES
143
dos cidos graxos essenciais e dos antioxidantes pode ser crtico para a preservao das funes cerebrais.
O Dr. Ronald Rudin, um dos primeiros a reconhecer a importante ligao
entre os cidos graxos e o sistema nervoso, descreveu, j no incio da dcada
de 1980, muitos casos de doenas neurolgicas que responderam aos tratamentos com cidos graxos. Atualizando, ele apresenta longa lista de relatos
de enfermidades em que a insuficincia de cido graxo mega-3 parece estar
no mago.51
ALM DA EVIDNCIA
Temos, agora, provas de que as gorduras cerebrais podem desempenhar
relevante papel em diversas e diferentes doenas neurolgicas, embora reconheamos certa limitao desse conhecimento, em razo da falta de maiores
estudos de outras enfermidades do crebro e do sistema nervoso, em relao
a cidos graxos. Entretanto, se a hiptese for correta, ou seja, que quantidades apropriadas de cidos graxos neurais devam estar presentes durante toda
a vida, podemos inferir que muitos outros distrbios neurolgicos possam
estar vinculados com combinaes inadequadas de cidos graxos.
No captulo seguinte, analisaremos algumas provas e veremos como as
gorduras e leos podem, com grande probabilidade, afetar a inteligncia.
CAPTULO 11
INTENSIFICANDO A INTELIGNCIA
MENTAL, FSICA E EMOCIONAL
145
Em seu livro renovador Inteligncia Emocional, Daniel Goleman descreve um jovem chamado Jaso, primeiro aluno no ginsio de Coral Springs,
na Flrida. Estava determinado a entrar para a Escola de Medicina de Harvard
e imbuiu-se de que necessitava de notas mximas. Todavia, seu professor de
Fsica, um dia, lhe deu nota 80 num teste. Isso deve ter ameaado os sonhos
do jovem, que apanhou uma faca de aougueiro, levou-a para a escola e, na
tentativa de vingar-se, esfaqueou o professor na clavcula. O tribunal julgou
Jaso, por ocasio do acidente, temporariamente demente. Transferiu-se para
outra escola e se diplomou em primeiro lugar da classe, com distino, obtendo a mdia de promoo de 4,614, muito superior a A+. Entretanto, parece
que Jaso jamais pediu desculpas a seu antigo professor de Fsica, que quase
perdeu a vida no ataque.2, 3
Como podia uma pessoa com tal brilho mental, capaz de alcanar as necessrias notas mximas de aproveitamento escolar, descer mentalmente a
tais profundezas caticas, arriscando-se a perder tudo em conseqncia de
tal agresso? Ainda mais, o fato de no demonstrar remorso, jamais pedindo
desculpas ao professor, indica problemas com sua inteligncia emocional?
Goleman argumenta que a inteligncia emocional uma forma de inteligncia igual ou superior inteligncia mental e realmente o melhor prenncio
de xito na vida.
Podemos concluir, da experincia de Jaso, que ele possua inteligncia
mental superior, mas pobre inteligncia emocional.
A seguir, citamos o caso de Zane, um jovem e talentoso zagueiro, aplicadssimo competidor. Depois de um jogo brilhantemente disputado, perguntamos a alguns de seus colegas se ele pretendia continuar jogando futebol
(americano) na universidade. Eles olharam para mim estupefatos. O principal zagueiro respondeu: Se no fossem as meninas, que faziam todas as suas lies
de casa, no poderamos conserv-lo no time. Zane ser incapaz de cursar a universidade. No nada inteligente.
Zane possua inteligncia fsica superior. Era capaz de reagir com a rapidez de um gato, fugir habilmente dos adversrios e manter seu equilbrio
mesmo depois de um desconcertante impacto. Contudo, sua inteligncia
mental era muito aqum de sua incomparvel inteligncia fsica.
DESCREVENDO A INTELIGNCIA
Estamos acostumados a pensar em inteligncia somente em termos dos
testes de QI. Mas o trabalho de muitos letrados mostra que o teste de QI
padro apreciao muito superficial da complexa inteligncia humana.
O professor de Harvard Howard Gardner foi dos mais ardentes defensores
de avaliao mais complexa de nossa inteligncia.
146
GORDURAS INTELIGENTES
INTELIGNCIA MENTAL
A inteligncia mental inclui habilidades e capacidades normalmente associadas com a inteligncia tpica, ou seja, aquelas medidas na avaliao do QI clssi* Naturalmente, todas as tentativas de se reduzir nossos atributos em comparti-
mentos bem delineados esto fadadas ao fracasso. Mas esse desdobramento pode
ser til para se chegar ao ponto desejado.
147
148
GORDURAS INTELIGENTES
149
demais matrias eram mais baixas no grupo com nveis mais baixos de cidos graxos
mega-3.12 Obviamente, poderamos esperar que os crebros das crianas fossem afetados pelo desequilbrio dos cidos graxos, porque ainda estavam em
formao. Contudo, parece que esse desequilbrio pode tambm atingir as
funes cognitivas de adultos.
O Dr. Edward Siguel, da Escola de Medicina da Universidade de Boston,
deu informaes sobre diversas pessoas que exibiram provas laboratoriais de
insuficincia de cidos graxos. Uma vinha sofrendo de perda de memria h
muito tempo e, outra, de deficincias mentais vagas. Outra vinha padecendo
de doena psiquitrica, com deteriorao mental. Interessante nesses casos
foi a resposta ao tratamento com cido linolnico, ministrado para corrigir o
desequilbrio dos cidos graxos, quando suas memrias e habilidades mentais melhoraram.
Siguel sustenta que grande porcentagem da populao deficiente em
cidos graxos e seus derivados fundamentais para o sistema nervoso. Ele comenta: Os nveis anormais crnicos de DAG (derivados dos cidos graxos mega-3)
poderiam ser responsveis por proporo significativa de deterioraes mentais. Enquanto gastamos bilhes para encontrar uma causa gentica ou remdios milagrosos,
estamos desprezando a razo mais comum para deterioraes mentais: a deficincia
nutricional dos cidos graxos poliinsaturados de cadeia longa (AGPI), que so as
peas fundamentais para as funes cerebrais.13
A dislexia bem conhecida por causar defeito na retina e no processamento cerebral das informaes visuais, impondo, para seus portadores, desafios
nicos para vencerem as limitaes decorrentes da enfermidade. A Dra. B.
Jacqueline Stordy estudou adultos dislxicos, para verificar o efeito do ADH
a eles ministrado. Ela descobriu que os suplementos de ADH dados aos dislxicos
podem tambm ser associados com melhorias na habilidade de leitura e de comportamento. Esses informes so isolados e subjetivos, mas estudos mais formais esto em
preparo. cidos graxos adicionais, tais como AAL e AGL podem tambm ser importantes na dislexia.15
FOSFATIDILSERINA, FOSFATIDILCOLINA E MEMRIA
A fosfatidilserina (FS) e a fosfatidilcolina (FC) so fosfolipdios que contm cidos graxos dentro de sua estrutura. Ambas tm sido usadas para intensificar a capacidade mental. At hoje, existem mais de 34 estudos em seres
humanos relacionados com a fosfatidilserina, sendo que a maioria avaliou
sua importncia em pessoas com memria, comportamento, personalidade e
concentrao prejudicados. Outros estudaram o efeito da fosfatidilserina em
desacelerar o declnio mental em adultos, associado ao envelhecimento. Em
quase todos, a suplementao com FS mostrou algum benefcio. Em alguns,
os resultados foram altamente significativos.16
150
GORDURAS INTELIGENTES
151
INTELIGNCIA FSICA
Nossos corpos executam complexas tarefas fsicas pela integrao de funes sensoriais e motoras. As funes sensoriais envolvem os impulsos que
chegam ao crebro e nos informam das coisas ao nosso redor. A dor, a presso, a temperatura, o toque, a viso, o cheiro e a audio esto entre as funes sensoriais. Os nervos sensoriais, sistematicamente e a cada mudana,
retransmitem para o crebro as posies atuais da nossa cabea, dos braos,
das pernas, dos dedos das mos, dos ps, etc. nossa inteligncia fsica exige
constantes sinais que indiquem as posies do corpo no espao, para poder
comandar adequadamente os movimentos de milhes de fibras musculares.
Ao comando do crebro, o motor-crtex e o motor-neurnios geram os impulsos
que movimentam nossos msculos de maneira coordenada, de modo a sermos capazes de interagir com o ambiente.
Pelo fato de as gorduras e leos afetarem em profundidade a estrutura
dos nervos e do crebro, eles possuem o potencial para atingir significativamente a integrao sensorial e motora, que permite a nossos corpos se movimentarem inteligentemente no mundo. Sob esse aspecto, podemos dizer que
os cidos graxos comprometem nossa inteligncia fsica.
Dentro desse conceito, podemos afirmar que a esclerose mltipla (EM) provoca um colapso da inteligncia fsica. A EM pode comprometer regies diferentes do crebro, determinando sintomas de naturezas diversas. Vimos, no
captulo 10, que o desequilbrio dos cidos graxos essenciais pode preceder ao
desenvolvimento da esclerose mltipla e que a suplementao com cidos graxos
pode melhorar o estado de sade de pessoas acometidas por EM.23
Vimos, tambm, como a suplementao com cidos graxos melhorou a
paralisia e os tremores de um homem com 48 anos de idade. Ele voltou a
escrever, abotoar a camisa, amarrar os sapatos e executar movimentos complexos coisas que era incapaz de fazer antes da suplementao com ADH.
Alm disso, examinamos o caso do menino incapaz de sentar-se com as prprias foras, ou de caminhar por si prprio. Ele melhorou, aps receber suplementao de ADH. Podemos, nesses casos, afirmar que ocorreu a recuperao da inteligncia fsica. Seus corpos readquiram a capacidade de se orientar e de se movimentar no espao ambiente.
A histria de Andrea, narrada na abertura deste livro, constitui exemplo
notvel, porque ela, alm de lutar com lances agressivos, sofria de problemas
ligados ao controle de movimentos pequenos e suaves. Sua enfermidade tornava-os desajeitados e difceis. No seu caso, podemos tambm dizer, houve
comprometimento da inteligncia fsica, corrigido com cidos graxos.
Na segunda histria do captulo 1, vimos o relato sobre a jovem que sofria de entorpecimentos das mos e ps, perda de sensaes, dores nas pernas, viso embaada, tremores nos braos e incapacidade de sentir vibraes.
152
GORDURAS INTELIGENTES
INTELIGNCIA EMOCIONAL
O psiclogo Jack Block, da Universidade da Califrnia, em Berkeley, definiu o conceito resilincia-ego, que compartilha, em muitos aspectos, as caractersticas da inteligncia emocional de Goleman. Depreende-se, da definio
de Block, que os indivduos emocionalmente inteligentes so socialmente equilibrados, expansivos, joviais, sociveis, no predispostos a temores ou reflexes angustiantes. Exprimem seus sentimentos com adequao (por exemplo, sem exploses de que mais tarde se arrependam), e se adaptam bem ao
153
154
GORDURAS INTELIGENTES
tm sido cometidos por estudantes atormentados durante a poca dos exames finais. Lembramos de um colega da universidade, que saltou da ponte
da Avenida Washington, na Universidade de Minnesota. De outro, que atacou um entregador de pizza com uma faca. Embora os exames finais sejam
estressantes para todos, alguns passam por eles de forma pior que outros.
Existem, certamente, muitas variveis psicolgicas e sociais que influem na forma como os estudantes resistem a essas situaes de desafio. Contudo, pode haver fatores nutricionais importantes. A um grupo de estudantes universitrios foi dado um suplemento dirio de cido graxo ADH, com
incio em agosto, e continuamente at o trmino do perodo dos exames
finais. Os mdicos pretendiam estudar a extenso do comportamento chamado agresso externa ou seja, agresso dirigida a outras pessoas. Ela se
torna acentuada quando a pessoa est sob estresse. Os estudantes que receberam suplementos de ADH durante todo o outono e at o perodo dos
exames finais, demonstraram muito menos agresso externa do que os que
no o tomaram.
Acreditamos que esse estudo, se for corroborado por pesquisas adicionais, confirmar valiosa mensagem. Algum que seja sempre agressivo, ou
mesmo circunstancialmente agressivo, no seria visto como emocionalmente
inteligente. Entretanto, o veredicto de baixa inteligncia emocional no pode
ser baseado apenas nas caractersticas de seus padres habituais ou circunstanciais. Estes podem resultar de problemas bioqumicos fundamentais, influenciados pela nutrio. No caso, pelos cidos graxos. Observamos repetidas vezes, na prtica clnica, adultos e crianas, cuja agressividade, mal humor, ou incapacidade de batalhar so alterados to logo normalizados os
metabolismos cerebrais atravs da nutrio.
Consideremos a mulher grvida, por exemplo. Ela pode seguir pela vida
emocionalmente estvel e saudvel. Porm, aps alguns dias ou semanas do
parto, pode ser acometida de profunda e sombria melancolia, com sentimentos de inutilidade, pensamentos suicidas, sensao de que ir machucar a
criana, e outros inmeros sentimentos que caracterizam a depresso ps-parto. Tudo se passa como se uma mulher emocionalmente inteligente, de repente, fique deriva num mar irracional de terror, incerteza e melancolia. Embora a causa da depresso ps-parto ainda no tenha sido descoberta, sabe-se,
sem dvida, que deva ser complexa. Contudo, vimos, nos captulos precedentes, que os nveis sanguneos de cidos graxos de cadeia longa caem impetuosamente durante a gravidez e a amamentao.
Lembremo-nos das palavras dos Drs. Joseph Hibbeln e Norman Salem,
que tecem comentrios a respeito da diminuio dos cidos graxos na gravidez: Essa exausto maternal relativa do ADH pode ser um dos fatores complexos que
leva ao crescente risco de depresso nas mulheres, na idade de procriao e nos perodos ps-parto.33
155
Um exemplo final do possvel efeito de gorduras e leos sobre a inteligncia emocional diz respeito a mulheres com a sndrome pr-menstrual
(SPM). bem conhecido que algumas mulheres sujeitas SPM apresentam
incrveis flutuaes de humor e julgam a luta pela vida muito difcil.
Mulheres emocionalmente sadias, estveis, criativas e intuitivas podem
passar por dramticas mudanas de humor durante o perodo pr-menstrual, com julgamento, percepo e reaes para o mundo ao redor alterados. At os tribunais j julgaram favoravelmente aquelas que usaram a
sndrome pr-menstrual como defesa, em casos de agresso e de acidentes
automobilsticos.
Estudos britnicos mostraram que o AGL (proveniente do leo de
prmula) pode aliviar cerca de 95% da tenso feminina pr-menstrual.
Alguns mdicos descobriram que o leo de prmula alivia os sintomas de
cerca de dois teros das mulheres no ajudadas por qualquer outra terapia.
O AGL talvez alivie as flutuaes de humor e outros sintomas da sndrome
pr-menstrual, por meio da modificao dos mensageiros chamados prostaglandinas. As prostaglandinas exercem efeitos diretos sobre o humor e
podem tambm afetar a acumulao de fludos no interior do crebro, que
compromete as funes cerebrais.34
Em seu livro A Inteligncia Emocional, Goleman tem um captulo
intitulado O temperamento no destino, em que mostra inmeras configuraes de nossa matriz emocional associadas com o temperamento, que
so mais maleveis do que podemos acreditar. Enquanto crescemos e nos
desenvolvemos, nossas qualidades temperamentais especficas so confrontadas de vrias maneiras por pais, professores e outras pessoas em nossas
vidas. Isso amolda a maneira pela qual nosso temperamento se manifesta e
se expressa. Goleman sugere que uma nutrio cuidadosa desde a infncia,
com especial ateno s necessidades em pocas crticas do desenvolvimento, pode propiciar s crianas melhores oportunidades de desenvolver a inteligncia emocional, que as introduzir na idade adulta.
De tudo o que vimos at agora a respeito da capacidade que gorduras e
leos possuem de transformar a vida dos indivduos, podemos afirmar que
esses nutrientes tambm tm a habilidade de dar forma ao temperamento e
de ajudar na construo de um crebro que suporte o desenvolvimento da
inteligncia emocional. Como Goleman, acreditamos que existam fases
cruciais de desenvolvimento, nas quais deve haver o correto equilbrio das
gorduras e leos, a fim de garantir mximo potencial neural. A falha em
satisfazer adequadamente a essas necessidades pode colocar a criana em
desvantagem, e influenciar o desenrolar de sua vida. Portanto, o atendimento apropriado dessas necessidades pode assegurar todas as oportunidades para obteno de uma inteligncia emocional otimizada, que dure a
vida inteira.
156
GORDURAS INTELIGENTES
157
a produo de energia;
a expresso dos gens;
o controle da inflamao;
o controle da funo imune;
a fluidez e a habilidade das membranas das clulas em mudar de forma e de migrar atravs dos tecidos;
a permeabilidade da membrana das clulas o que penetra e o que sai
da clula;
a comunicao entre as clulas;
a desintoxicao de substncias prejudiciais e dos dejetos.
Consideremos, ainda, haver instrues enviadas do crebro e que governam trilhes de atividades celulares ocorrentes sob nossa percepo consciente. Por sua vez, as clulas retransmitem sinais para o crebro, informandoo sobre o que est acontecendo na complexa sinfonia da atividade corporal.
Esse aspecto da inteligncia celular depende da integridade da clula nervosa
que, como vimos, depende muito do equilbrio dos cidos graxos.
Tomados em conjunto, parece claro que os cidos graxos so bsicos para
a estrutura de cada clula, e fundamentais para suas funes. Se admitirmos
que a inteligncia no somente reside no interior do crebro, mas no interior
de cada clula do corpo, devemos concluir que a inteligncia da clula, e,
portanto, a inteligncia do corpo, poderosamente afetada pelos cidos graxos
essenciais.
CONSTRUINDO A INTELIGNCIA
Ao contemplarmos o papel das gorduras e dos leos na inteligncia, devemos, acima de tudo, considerar que a inteligncia complexo conjunto de
fenmenos, requer atributos fundamentais proporcionados pela gentica, seguidos de cuidadoso processo contnuo de criao, desenvolvido por horas e
horas de uso repetitivo e de integrao. Ela , ademais, influenciada por ambiente social, relaes pessoais e por outros fatores tais como substncias qumicas, alimentos, nutrientes, metais txicos, atividades fsicas e tudo o mais
que decorra de nossa existncia.
Presentemente, temos mais perguntas do que respostas em relao a
como os cidos graxos afetam a inteligncia. Mas, evidncias nos dizem
que as gorduras formam a arquitetura sobre a qual nossos crebros so
construdos, da mesma forma que os cidos graxos formam a arquitetura
sobre a qual nossas clulas so construdas. Mais do que quaisquer outros
nutrientes, os cidos graxos possuem a capacidade de comprometer a
essncia ntima daquilo que somos.
PARTE IV
CAPTULO 12
ALIMENTANDO O CREBRO,
A MENTE E O CORPO:
AS MELHORES GORDURAS E LEOS
Ao descobrirmos a dramtica dependncia do crebro para com as gorduras e os leos especficos, somos obrigados a reconsiderar nossa viso em
relao a essas substncias. No podemos mais, em absoluto, encar-las como
meras fontes de calorias e de paladar. Ao contrrio, constituem elementos
nutricionais fundamentais para a sade. Portanto, a seleo de gorduras, leos
e suplementos apropriados tornou-se importante investimento para a busca
do timo bem-estar.
162
GORDURAS INTELIGENTES
163
O EQUILBRIO FUNDAMENTAL
Pela leitura dos captulos anteriores, o leitor deve ter colhido a impresso de
que os cidos graxos mega-3 so mais importantes que os mega-6. Essa forma
de exposio foi proposital, porque a maioria das dietas modernas contm excessiva quantidade de mega-6 e pobre em mega-3. Por tal razo, nossa tese focaliza a necessidade de ingesto de mais mega-3 e drstica reduo de mega-6.
Na realidade, ns perseguimos o equilbrio de cidos graxos mega-6 e
mega-3. Com efeito, o excesso de mega-6, em relao ao mega-3, pode
causar um conjunto de problemas; da mesma forma, excesso de mega-3, em
relao ao mega-6, pode apresentar seu prprio conjunto de problemas.
NUTRIENTES PROTETORES
Sempre que elevarmos a ingesto de cidos graxos insaturados, deveremos estar conscientes do fato de que eles so extremamente sensveis oxidao. Essa observao vale tambm para os ci``` ` ``````````````(`x`K``d` ````````````````d`````````````d````````````````````````````````````````````````````````- f`````````````%```U`*```````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````/ ```@``````` @````````````@```````6````
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`````````````````````.85lpi.600dpi```````````````````````acreditamos que
a boa e correta alimentao nos ajudar a eliminar hbitos nocivos h muito
arraigados. E a efetiva prtica dessa dieta, para o corpo e para a alma, est na
exata compreenso dos princpios que regem a boa nutrio, principalmente
na identificao dos tipos de alimentos que devem ser abolidos ou controlados.
164
GORDURAS INTELIGENTES
VEGETARIANOS
Nos captulos anteriores, mostramos que os vegetarianos so normalmente
deficientes em ADH (cido docosa-hexaenico), em virtude das dietas baseadas exclusivamente em vegetais, que no o fornecem em sua forma acabada.
Assim, o organismo dos vegetarianos precisa proceder converso do cido
alfa-linolnico (AAL) em cido docosa-hexaenico que nem sempre atende
adequadamente ao suprimento necessrio de ADH. Por essa razo, o uso de
suplementos dietticos contendo o ADH muito importante para os vegetarianos. Para tanto, existem suplementos no derivados de peixes, mas de algas, que eles podero tomar sem ferir suas convices filosficas.
Os vegetarianos, usualmente, adotam a margarina no lugar da manteiga,
para evitarem o consumo de produto de origem animal. Esse hbito constitui
evidente erro do ponto de vista bioqumico, por causa dos cidos transgraxos
presentes na margarina.
165
166
GORDURAS INTELIGENTES
PROCURA DE MEGA-3
Uma vez que os alimentos com mega-3 so menos comuns em nossas dietas e, por conseguinte, mais difceis de serem encontrados, apresentamos uma
breve lista, com a indicao de respectivos contedos de cidos graxos mega-3.
Alimentos Contendo o cido Alfa-linolnico mega-3
leo
Linho
Semente de cnhamo
Semente de moranga
Canola
Soja
Noz
Germe de trigo
Chia
Kukui
Verduras de folhas verdes
58
25
1 15
10
7
5
5
30
29
Varivel
Os leos a seguir citados so bons para a sade, mas no contm, ou contm pouco, cido graxo mega-3; portanto, o seu consumo deve ser equilibrado com leo que contenha mega-3.
Aafro no refinado
Gergelim
Prmula
Borragem
Girassol no refinado
Farelo de arroz
Semente de groselha preta
Salmo
Arenque
Truta
Plankton, algas
Blueffin
Caviar
167
Cavala
Sardinha
Enguia
Anchovas
Atum albacora
Peixes de guas quentes, tais como o orange roughy, o caranho vermelho e o peixe espada possuem pouco ADH. O AEP e o ADH so tambm
encontrados (embora em quantidades muito menores) em peixes de gua doce,
tais como:
Truta do lago
Walleye
Carpa
Eglefin (haddock)
Lcio do norte
168
GORDURAS INTELIGENTES
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170
GORDURAS INTELIGENTES
possvel se obter quantidade ideal de AEP e de ADH. Assim, podem ser necessrios suplementos dietticos de ADH. Para os vegetarianos, existem suplementos de ADH derivados de algas.
A suplementao de leos de peixe no adequada para bebs e crianas
pequenas, por duas razes principais. Primeiro, seu crebro no tem aparente necessidade de AEP e, ao se tentar obter o ADH a partir do leo de peixe,
acaba sendo consumida grande quantidade de AEP. Segundo, o AEP reconhecidamente capaz de deslocar o cido araquidnico das membranas celulares. Embora esse efeito seja desejvel num adulto que acumulou demasiado cido araquidnico ao longo de sua vida, o mesmo no se pode dizer das
crianas. A ingesto de leo de peixe, pelas crianas, de fato tem afetado seu
crescimento, ainda que de forma muito reduzida.3
Crianas prematuras so especialmente sujeitas ao risco de hemorragia
cerebral e no devem ingerir leo que contenha AEP, porque ele aumenta o
tempo de sangramento. Uma soluo para se prover adequado ADH para
bebs usar suplemento apenas com ADH.4
Jamais use, para cozer, os leos provenientes de peixes ou de algas, em razo de seu rico contedo insaturado. Devem ser guardados no refrigerador ou
no freezer. A ingesto de leo de peixe comprovadamente aumenta o nvel de
perxidos de lipdios no corpo, o que exige doses adicionais de vitamina E.
Contedo de cidos graxos: varia entre as espcies.
LEO DE SEMENTE DE CNHAMO
O uso do leo de semente de cnhamo no muito difundido, mas est entre
as fontes mais ricas de cido alfa-linolnico (25%). Esse leo tem sido adicionado
a vrios alimentos naturais, para aumentar seu contedo de mega-3.
LEO DE NOZES
Certas variedades de nozes fornecem modestas quantidades de cidos
graxos mega-3. Contudo, leos de nozes comerciais costumam ser processados com exagerado uso de substncias qumicas, e se tornam indesejveis.
leos de nozes orgnicos podem ser obtidos sob encomenda e no devem ser
usados para cozimento. O consumo de nozes inteiras tambm outro meio
de aumentar o contedo de mega-3 da dieta.
Contedo de cidos graxos: n-3=5%; n-6=51%; n-9=28%.
LEO DE GERME DE TRIGO
O leo de germe de trigo contm modestas quantidades de cido alfalinolnico mega-3 (at 5%) e um lcool graxo denominado octacosanol. J
171
noticiaram que o octacosanol seria capaz de incrementar o vigor e a resistncia fsica por meio do aumento do nvel de utilizao do oxignio. Mais recentemente, estudos clnicos do Dr. Thomas Cureton, levados a efeito com o
emprego de leo de germe de trigo concentrado produzido pela Viobin
Corporation, nos EUA, demonstraram que o octacosanol e outros lcoois
graxos foram capazes de restaurar as funes neurais em vrias perturbaes
cerebrais, tais como os derrames, as leses cerebrais e o coma.5
172
GORDURAS INTELIGENTES
LEO DE PRMULA
A prmula do anoitecer fornece leo rico em cido graxo mega-6, ou seja, o
cido gama-linolnico. Esse cido utilizado para intensificar a formao de
mensageiros da famlia PGE1. O leo de prmula disponvel como suplemento, no utilizado para cozimento. Ele usualmente vendido em cpsulas
de gelatina mole, sendo recomendada dose padro situada entre 1 e 6 cpsulas dirias, dependendo da idade. Doses mais elevadas costumam ser usadas
sob orientao de profissionais da sade. Num estudo de neuropatia diabtica, at 12 cpsulas dirias de leo de prmula do anoitecer foram prescritas,
com resultados benficos. Recomendamos muita precauo em seu emprego, se houver presena de tumores.
Contedo de cidos graxos: n-6 AGL = 9%.
LEO DE AVEL
O leo de avels usado pelos mais renomados chefs do mundo, na
preparao de seus pratos. Jeff Woodward, nutricionista de Minneapolis,
chef e professor de culinria de alimentos macrobiticos, considera o leo
de avel como um dos mais finos leos de cozinha. Ele semelhante ao leo de
oliva, pelo fato de conter alta proporo de cidos graxos monoinsaturados
mega-9. Embora no contenha cidos graxos mega-3, a baixa concentrao
de cidos graxos no saturados mega-6 torna-o estvel e particularmente
resistente rancidificao, quando utilizado para cozimento.
Contudo de cidos graxos: n-6 = 15%; n-9 = 76%.
LEO DE OLIVA
O leo de oliva um dos leos de cozinha mais confiveis e mais saudveis para uso alimentar, em geral. Seu alto contedo de cido olico torna-o
muito estvel para cozer. rico em antioxidantes e fitonutrientes. Devem-se
consumir leos de oliva orgnicos extra-virgem, ao invs de exemplares comerciais extrados por meio de solventes.
O leo de oliva tem quantidades marginais de cidos graxos mega-3,
mas o alto contedo de cido olico pode ajudar na incorporao do cido
mega-3 pelas membranas celulares. Assim, alm de seus muitos benefcios
gerais para a sade, suas qualidades tornam-no perfeitamente conveniente
para qualquer proposta diettica que inclua cidos graxos mega-3 provenientes de outras fontes.
Contedo de cidos graxos: n-6 = 8%; n-9 = 82%.
173
LEO DE AMENDOIM
O leo de amendoim possui alta concentrao de monoinsaturados, tornando-o estvel e propcio para cozer e fritar. Deve-se procurar leo de amendoim orgnico. Os amendoins quase sempre so cultivados com uso intensivo de herbicidas e pesticidas, tornando seu leo, por esse motivo, indesejvel
para consumo. A presena de altos nveis dos cidos lignocrico e behnico tambm no recomendam o leo de amendoim para uso alimentar, em geral.
Contedo de cidos graxos: n-6 = 22%; n-9 = 60%.
LEO DE PISTACHE
O leo de pistache est entre os preferidos da alta cozinha, muito valorizado pelos principais chefs. A alta concentrao de cido olico torna-o inteiramente estvel para cozinhar em temperaturas mdias. So atribudas, s
sementes de pistache, capacidades tnicas pela tradicional medicina
Ayurvdica. Ele no contm cidos graxos mega-3 e no contribui para o
conjunto de gorduras cerebrais.
Contedo de cidos graxos: n-6 = 31%; n-9 = 54%.
LEO DE SEMENTE DE MORANGA
A semente de moranga e algumas sementes de abboras contm cido
alfa-linolnico mega-3, alm de seus cidos graxos mega-9. Essas qualidades so prejudicadas pela dificuldade de se obter sementes de moranga orgnica em escala comercial. O cultivo de suas prprias morangas e o consumo
das sementes um modo de tirar vantagem desse alimento delicioso e nutritivo, que possui satisfatrio equilbrio de cidos graxos. As sementes de
moranga e a pasta de sementes de moranga fazem excelentes lanches, sempre que provenientes de fonte orgnica.
Contedo de cidos graxos: n-3 = 15%; n-6 = 60%; n-9 = 20%.
LEO DE AAFRO
O leo de aafro, rico em cidos graxos mega-6 e com alta proporo de
olico, correntemente disponvel. H vrias opinies relativas ao valor do
leo de aafro para utilizao em alimentos. Em geral, seu alto contedo de
mega-6 coloca-o bem atrs na lista dos leos desejveis em dieta de gorduras
inteligentes.
Contedo de cidos graxos: n-6 = 79%; n-9 = 13%.
174
GORDURAS INTELIGENTES
LEO DE GERGELIM
O leo de gergelim bastante utilizado nas cozinhas da sia e do Oriente
Mdio. A segurana de seu uso possui longa histria e, sendo possvel extralo em baixas temperaturas, est disponvel puro e sem alteraes. O leo de
gergelim rico em lignans, um dos quais denominado sesamim, que parecem
bloquear a enzima que produz, em excesso, o cido araquidnico. O leo de
gergelim pode ser usado para frituras em baixa temperatura. Possui um composto que ocorre naturalmente, chamado sesamol, dotado de ao antioxidante. Sendo o leo de gergelim rico em cido linolico, sua ingesto deve ser
sempre equilibrada com leos mega-3.
Contedo de cidos graxos: n-6 = 41%; n-9 = 49%. O leo de gergelim
tambm contm fosfatidilcolina.
LEO DE GIRASSOL
O leo de girassol foi, no passado, intensamente usado pelos incas. Pelo
seu alto contedo de cido linolico, o leo de girassol contribui para o j
elevado consumo desse cido nas sociedades modernas. Produz-se, hoje, um
leo de girassol rico em olico, com reduzido teor de linolico, mais adequado
para o consumo. Em geral, por causa de seu perfil em cidos graxos, o leo de
girassol est no fim da lista dos leos considerados mais benficos na dieta de
gorduras inteligentes.
Contedo de cidos graxos: n-6 = 69%; n-9 = 19%.
175
176
GORDURAS INTELIGENTES
MARGARINA
Classificamos a margarina na categoria de gorduras saturadas, porque
contm muitos cidos transgraxos que se comportam como tal. Algumas companhias produziram margarinas feitas de leo de canola no hidrogenado,
com adio de outros elementos, com baixos nveis de cidos transgraxos, ou
seja, por volta de 15%. No entanto, como existem inmeras fontes de excelentes leos para nutrio do organismo, entendemos no haver razo particular para que algum escolha a margarina.
Contedo de cidos graxos: varivel, dependendo da forma.
leo de amndoa
leo de borragem
leo de canola
Semente de chia
leo de coco
ADH (de algas)
leo de prmula
leo de semente de linho
Para
assar
Para
fritura
leve *
Para
aplicar
frio**
Com
mega-3
Para
ajudar
PGE1
(continua)
177
cozido ou preparado.
SUPLEMENTOS DE FOSFOLIPDIOS
Neste livro, j abordamos os suplementos nutricionais chamados
fosfatidilserina (FS) e fosfatidilcolina (FC) ou lecitina a.k.a. So substncias gordurosas contendo cidos graxos. Descobriram-se que ambas so benficas para
certos tipos de distrbios cerebrais, sendo teis na melhora da depresso e das
funes cognitivas. Faremos, a seguir, uma descrio dessas substncias.
FOSFATIDILSERINA
Foi dito no, Captulo 4, que a fosfatidilserina uma das molculas
estruturais das membranas das clulas nervosas. Ela o principal fosfolipdio acdico do crebro. A fosfatidilserina formada quando o complexo
de fosfolipdio combina com o aminocido serina. Possui diversas funes
conhecidas e importantes. Influencia intensamente na fluidez das membranas das clulas nervosas e bsica para a atividade eltrica no crebro. A
fosfatidilserina, juntamente com a fastidiletanolamina (FE), tem importncia
vital na fixao das protenas das membranas celulares, conhecidas como
receptores. Relembrando, podemos comparar as protenas das membranas
com as antenas dos rdios que captam as ondas sonoras; so fundamentais
para a agregao dos neurotransmissores e, dessa forma, para a transmisso nervosa. So os cidos graxos encontrados na fosfatidilserina que
possibilitam essa funo.
A FS costuma ser encontrada em duas fontes na soja e nos rgos
bovinos. A maior parte dos estudos clnicos com a fosfatidilserina foi feita
com o uso da fonte bovina. A fosfatidilserina bovina extrada quase que
178
GORDURAS INTELIGENTES
179
180
GORDURAS INTELIGENTES
indivduo so especficas para atender a seu peculiar conjunto de circunstncias e condies. Isso requer certo planejamento e estratgia, ou a partir de
prvio conhecimento desse conjunto de circunstncias e condies, ou por
meio de sucessivos experimentos at se chegar ao nvel timo de resultado.
Devemos, antes de mais nada, ouvir as necessidades do organismo, que nos informar como encontrar, gradualmente, o estado de equilbrio de gorduras e
leos que nos propiciar sade tima. Dependendo das nossas circunstncias e condies precisaremos ajuda de um profissional treinado e de outros
recursos tcnicos adicionais para iniciarmos essa jornada. O livro Curando
com Alimentos Integrais, de Paul Pitchford (North Atlantic Books, Berkeley,
California) fornece valiosas informaes a respeito.
CAPTULO 13
182
GORDURAS INTELIGENTES
Charles Glueck, mdico, afirma que se bem conduzida, a mesma dieta pobre
em gorduras, que assegura a sade cardiovascular, tambm assegura a sade mental.
Ele sugere dieta suficiente para intensificar o desempenho mental contendo
meros 10 a 15% de calorias provenientes da gordura.1 Quando Glueck faz
essas recomendaes, acreditamos que focalize a melhora do desempenho
cerebral pela manuteno de gorduras no sangue, tais como os triglicerdios
e o colesterol, ainda que em baixos nveis. Essa abordagem, para manuteno
das funes cerebrais, est baseada no fluxo sanguneo que o crebro recebe.
Contudo, ele pode estar errado ao declarar que 10% de calorias obtidas
por ingesto de gorduras so bons para o crebro. Parece que ele no considerou a necessidade que o crebro tem de ADH, nem de equlibrar os mensageiros, como as prostaglandinas. Alm disso, deixou de lado o equilbrio dos
cidos graxos essenciais e, principalmente, ignorou as necessidades especficas de cada indivduo.
O Dr. Dean Ornish mostrou que as doenas do corao podem ser revertidas, em parte, pelo uso de uma dieta composta de 10% de gordura. Suas
estratgias dietticas so altamente restritivas de gordura. A dra. Mary Enig
apurou que nossos ancestrais consumiam dietas muito pobres em cidos
graxos no saturados e recomenda dieta de 30 a 40% de gorduras, com menos
de 5% de poliinsaturados.
O Dr. Willian Connor, da Universidade das Cincias da Sade, de
Oregon, aconselha uma dieta ideal contendo 20% de calorias vindas da gordura. Indo mais adiante, declara que 40% dessa gordura consumida deve ser
sob forma de cidos graxos essenciais, limitando-se a gordura saturada em 4
a 6% do total de calorias.2 No temos certeza da preciso das recomendaes
do Dr. Connor, mas acreditamos que elas sejam mais realistas, porque
enfatizam, ao lado da necessidade de menor ingesto de gordura, o obrigatrio consumo de cidos graxos essenciais.
Se observarmos as dietas humanas ao longo da histria, veremos que a
ingesto de gordura variou demais em diferentes regies do mundo. Alguns
grupos consumiam somente 10% de suas calorias oriundas da gordura, ao
passo que outros, como os Inuits, consumiam at 60%.
Conforme j afirmamos, recomendaes gerais podem ser teis, mas frequentemente no atendem s circunstncias e condies especiais. Por exemplo, para um atleta em treinamento, 10% de gordura podem no ser bastante
para sustentar as necessidades energticas. Durante a gravidez, 15% de gordura podem ser muito pouco para a manuteno dos adequados nveis de
cidos graxos essenciais, principalmente aqueles necessrios para o desenvolvimento cerebral do feto (AGE). Um beb deve obter 50% de suas calorias
a partir de gordura. Uma me em aleitamento deve manter alto consumo de
gordura durante o perodo de amamentao. Uma vez que as reservas de
ADH da me caem significativamente durante a gravidez e a lactao, parece
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GORDURAS INTELIGENTES
185
de peso que restrinja o consumo de gordura deve assegurar adequada ingesto de cidos graxos essenciais.
VEGETARIANOS
As dietas vegetarianas podem ser de grande benefcio para vrias pessoas.
Todavia, como vimos no captulo 4, os vegetarianos tendem a possuir baixo
nvel de ADH. Isso acontece, em parte, por causa do elevado consumo de leos
mega-6. E outra explicao plausvel prende-se ao fato de que as dietas vegetarianas no contm ADH pr-formado, e os vegetarianos, para conseguirem o
necessrio ADH, devem confiar na capacidade de seu organismo converter o
cido alfa-linolnico em ADH, o que nem sempre funciona eficientemente.
CARNE E BATATA
Aqueles que adotam a dieta tradicional dos americanos do Norte, concentrada no consumo de carne e de batata, podem, com certeza, beneficiar-se
do corte do consumo total de gorduras. Ocorre que essas pessoas, em sua
dieta normal, j consomem pouqussimos alimentos ricos de mega-3, fundamentais para o bom desempenho do crebro. Assim, o corte das gorduras,
sem o aumento do consumo de cidos graxos mega-3, poder, em pouco
tempo, comprometer a sade.
PERIGOS PARA PESSOAS COM PROBLEMAS DE HUMOR E DE COMPORTAMENTO
Conquanto as dietas de baixo consumo de gorduras possam ajudar indivduos com problemas de humor e de comportamento, especialmente aqueles
com triglicerdios elevados, sua prtica poder agravar esses mesmos problemas, em outras pessoas. Lembremos que a depresso, a agresso, a violncia, a
deficincia de ateno, a inquietude e outras dificuldades de comportamento
tm sido associadas com a alterao do equilbrio dos cidos graxos. Portanto, a
reduo da gordura total, sem preservar a ingesto de cidos graxos essenciais,
poder complicar ainda mais tais problemas de humor e de comportamento.
PERIGOS PARA AS PESSOAS COM DOENAS NEUROLGICAS
Alguns distrbios neurolgicos, tais como a esclerose mltipla, podem
melhorar com a dieta pobre em gordura. Esse fato foi claramente demonstrado em milhares de pessoas que adotaram, com sucesso, a dieta do Dr. Roy
Swank. Porm, quando o consumo de cidos graxos essenciais especficos
acrescentado s dietas com baixos nveis de gordura total, os resultados costumam ser significativamente melhores.
186
GORDURAS INTELIGENTES
importante conscientizarmo-nos que, nas doenas neurolgicas, h destruio das membranas das clulas nervosas. Para o organismo reparar essas
membranas, deve possuir, mo, matrias-primas que as constituem, que
so os cidos graxos. De novo, fica evidente que no podemos proceder
supresso pura e simples das gorduras da dieta, sem atendermos s circunstncias e s condies individuais de cada um.
Visitamos hospitais e clnicas, em diferentes partes do mundo, onde certos cidos graxos, lcoois graxos e gangliosdios so ofertados nos tratamentos de derrames, de leses cerebrais e outras perturbaes do crebro. Verificamos que esses tratamentos esto de acordo com a necessidade, do crebro,
de gorduras, a fim de regenerar seus neurnios. Em tais casos, a adequao,
para cada indivduo, da quantidade de ingesto de gordura nos parece, consistentemente, mais correto do que meramente sua restrio.
CRIANAS DIFCEIS NO CENRIO ESCOLAR
H uma tendncia geral, entre os defensores da sade e da nutrio
infantis, de reduzir o contedo de gordura das refeies das crianas. Essa
meta ser valiosa e desejada, contanto que levada a cabo com o equilbrio
dos cidos graxos essenciais. Com efeito, se atentarmos para o comportamento das crianas e para os desafios disciplinares enfrentados pelas escolas, e se associarmos esses fatos com nossos novos conhecimentos sobre o
modo como as gorduras afetam o comportamento, no podemos ser
simplistas acerca da supresso da gordura nas dietas dos pequenos. Se
reduzirmos o total da gordura, devemos garantir quantidades adequadas
de cidos graxos mega-3 e o equilbrio entre os cidos graxos mega-6 e
mega-3.
VIOLNCIA E AGRESSO
Embora as dietas ricas em gordura contribuam para agravar os problemas de comportamento, importante nos lembrarmos dos estudos em que
dietas pobres em gorduras levaram a comportamentos agressivos, aumento
de violncia e isolamento social. Adicionalmente, alguns membros de um
estudo se submeteram automutilao. Uma sociedade com problemas de
agresso e de violncia, como a dos EUA, no deve fazer recomendaes dietticas que possam, provavelmente, agravar o problema. A esse respeito, devemos moderar nossas recomendaes de nenhuma-gordura ou de pouca gordura, reconhecendo o papel crucial da gordura em indivduos e na sociedade
geral. Aqueles que se entregaram a comportamentos violentos e agressivos
comumente sofrem de desequilbrio de cidos graxos. Restringir mais ainda
187
188
GORDURAS INTELIGENTES
CAPTULO 14
190
GORDURAS INTELIGENTES
tante em seus primeiros meses de vida, mas seu crebro cresce muito lentamente. Na vaca adulta, o crebro lamentavelmente pequeno, se comparado
com o tamanho do corpo. O leite humano, de outro lado, rico em cidos
graxos altamente insaturados, mas pobre em gordura saturada. Por esse motivo, o corpo dos bebs humanos desenvolve-se muito lentamente, mas o crebro quase triplica de tamanho durante o primeiro ano de vida.
O Dr. Michael Crawford, do Instituto de Bioqumica Cerebral e de Nutrio Humana, estudou a influncia da gordura no tamanho do crebro, em
seu livro Nutrio e Evoluo. Referindo-se ao rpido crescimento de animais de grande porte, e de seu uso de gorduras, ele declara: a capacidade de
produzir lipdios neurais de cadeia-longa no acompanha o crescimento, e suas concentraes de ADH nos tecidos caem, medida que os animais crescem:
consequentemente, o crebro perde em desenvolvimento. Como efeito, houve contrao universal do tamanho do crebro, em relao ao corpo a que ele serve, bem como
perda de grandes zonas funcionais do crebro.1
Essa constatao, na evoluo dos animais de grande porte, pode ter significado tambm para os seres humanos, quando sabemos que, em muitas sociedades, h slidas evidncias de que o tamanho do corpo aumentou significativamente.2 E essa tendncia coincide com o crescente consumo de carne de
vaca, de laticnios, de calorias totais, enfim, de ingesto de alimentos ricos em
gordura saturada, geralmente desprovidos de determinadas gorduras neurais.
Segundo a lgica desvendada pelo Dr. Crawford, cabe a seguinte indagao: Qual foi o preo pago pelo crescimento do tamanho do corpo de pessoas
que consomem dietas ricas em gorduras? Ser que esse preo foi pago custa
de crebro menor? At hoje, no h evidncia especfica mostrando ter o tamanho do crebro humano decrescido. No entanto, ns podemos estar pagando o preo sob a forma de alteraes funcionais j descritas em outros
captulos deste livro.
Esse raciocnio torna-se mais interessante quando examinamos o que acontece com os animais privados de gorduras cerebrais bsicas, por geraes
seguidas. Nos Institutos Nacionais de Sade, dos EUA, h experincias em
que mdicos do aos animais de laboratrio dietas deficientes em cidos graxos
mega-3, desde a infncia, durante todo o desenvolvimento e ao longo da
idade adulta. Esse padro de alimentao hoje bastante comum em pessoas
que consomem dietas modernas de fast foods. A referida experincia mostrou que, ao atingir a idade adulta, houve 50% de reduo de uma das mais
cruciais gorduras cerebrais (ADH). A gerao seguinte daqueles animais, submetida mesma dieta, apresentou quadro ainda pior, com seus nveis de ADH
cerebrais reduzidos em 90%, tanto na infncia, como na fase adulta.3
Resultados semelhantes foram obtidos por outros pesquisadores.4 Se o
mesmo experimento for vlido para os seres humanos, significa que as conseqncias do consumo inadequado de gorduras cerebrais, que nos afetam,
191
sero transmitidas para nossos filhos e netos. Alm disso, tudo indica que
esses efeitos podem ser ampliados, em cada uma das geraes subseqentes.
Como se viu anteriormente, ns j podemos ser parte da 2, 3 ou 4 gerao
criada com dietas pobres em gorduras cerebrais essenciais.
Rememorando as tendncias dietticas dos seres humanos, a que j nos
referimos neste livro, lembraremos que as dietas antigas continham a relao
de cidos graxos mega-6 para mega-3 estimada em torno de 1:1. Hoje, essa
razo est por volta de 30:1.5 A revelao do Dr. Rudin, de que nossa ingesto
de cido graxo mega-3 de mais de 80%, ao longo de diversas geraes, levanos a concluir que podemos estar sendo cobaias do mesmo experimento que
os cientistas dos Institutos Nacionais de Sade fizeram com os crebros de
animais, no correr de sucessivas geraes.6
O Dr. Crawford fez outra curiosa observao acerca da evoluo dos animais. Ele revela que animais, tais como os chimpanzs, perderam capacidade
cerebral medida que tiveram esgotados os alimentos ricos em cidos graxos
mega-3, especialmente o ADH. Em funo disso, eles de fato involuram.
Escreveu ainda o Dr. Crawford: A anlise bioqumica do contedo do tecido
araquidnico (AA) e do cido docosa-hexaenico (ADH), de espcies da savana mostra claramente que todas as espcies de grande porte tiveram mais ou menos esgotamento de ADH. Elas so efetivamente deficientes em cidos graxos essenciais, particularmente do ADH. E o grau dessa deficincia constitui comprovada medida para se
aferir a perda da capacidade e das funes cerebrais. Prosseguindo, acrescenta esta
importante concluso: A limitao de nutrientes induziu a perda da capacidade
cerebral, proporo em que os animais aumentaram suas taxas de crescimento e
ganharam corpos maiores. Eles perderam a habilidade de produzir nutrientes neurais.7
O Dr. Crawford e seu colega da Universidade de Toronto, Dr. Steven
Cunnane, desafiam teorias existentes sobre o desenvolvimento do crebro
humano, que adquiriu nvel de complexidade muito alm do de outras espcies, quando declararam o seguinte: O homem no desenvolveu necessariamente
um crebro maior; mas as outras espcies podem ter, em termos relativos, diminudo,
o tamanho de seu crebro. E essa reduo est tambm associada com baixa disponibilidade de cidos graxos poliinsaturados de cadeia-longa, particularmente do ADH.8
Essas observaes so notveis pois, se eles estiverem corretos, a evoluo
de um crebro complexo no decorreu tanto da seleo casual, mas da disponibilidade de nutrientes. Em outras palavras, as matrias-primas neurais especficas e disponveis, obtidas por meio da dieta, podem ter sido um dos fatoreschave que determinaram o tamanho e a complexidade do crebro humano.
No caso de outras espcies, que perderam capacidade cerebral porque
lhes faltaram ADH e outros cidos graxos mega-3, como ento elas compuseram seus crebros? Parece que, nos crebros dessas espcies, os cidos graxos
neurais foram substitudos por um cido graxo da famlia mega-6, que se
constituiu no bloco-chave de sua construo.
192
GORDURAS INTELIGENTES
193
Enquanto as comprovaes, vindas do passado e as descobertas do presente sinalizam o alarme, elas, ao mesmo tempo, nos incentivam s necessrias e oportunas mudanas. Os sombrios avisos, que nos mostram o declnio
de outras criaturas, podem-nos incitar a reconhecer a poderosa fora da nutrio, no somente sobre a sade, mas sobre a evoluo de nossa espcie.
A sociedade, no momento, vive uma cultura mdica e social resistente s
explicaes simplistas. Entretanto, essas novas vises acerca dos cidos graxos
e do crebro, abordadas atravs de evidncias cientficas, repentinamente nos
fornecem efetivas ferramentas, ainda no exploradas amplamente, que permitem melhorar nossas vidas e, talvez, a de toda a sociedade. A gordura da
dieta emerge agora como um nutriente, no para ser rejeitada ou evitada,
mas para ser reverenciada e respeitada, por seu notvel potencial de transformar nossas vidas.
APNDICE
GORDURAS POLIINSATURADAS,
MONOINSATURADAS E SATURADAS, EM
ALGUNS ALIMENTOS COMUNS
*
Poliinsaturados
Gorduras e leos
Abacate
Aafro
Aafro rico em olico
Amndoa
Amendoim
Arenque
Aveia
Babau
Baleia
Cachalote cabea**
Cachalote corpo**
15
78
12
27
32
58
44
2
18
1
1
g/100g
MonoinsaSaturados Gordura
turados
Total
69
13
80
66
49
27
36
15
55
55
86
16
9
8
7
19
15
20
83
27
44
13
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
Nutrition
** Mdias de cidos graxos de contedo de glicerdios: 34% leo de corpo de
APNDICE
Caroo de damasco
Caroo de palma
Caroo de tmara
Coco
Cohune
Farelo de arroz
Fgado de bacalhau
Fgado de tubaro
Galinha
Germe de trigo
Gro de soja
Macadmia
Mamona
Manteiga
Manteiga de cacau
Manteiga shea
Milho
Noz da terra
Oiticica
Oliva
Ouricuri
Palma
Perillo
Pilchard
Salmo
Sardinha
Sebo chins
Sebo de carneiro
Sebo de murumuru
Sebo de Ucuhub
Sebo de vaca
Semente de algodo
Semente de ch
Semente de colza
Semente de colza
pobre em ercico
Semente de gergelim
Semente de girassol
Poliinsaturados
33
2
8
1
1
34
35
44
20
66
59
4
3
3
2
4
59
30
84
7
2
8
84
59
51
56
0
5
1
3
4
83
8
23
28
43
70
g/100g
MonoinsaSaturados Gordura
turados
Total
62
5
100
14
84
100
44
48
100
7
92
100
10
89
100
46
20
100
50
15
100
39
17
100
49
31
100
18
16
100
25
16
100
84
12
100
96
1
100
31
66
100
36
62
100
49
47
100
35
16
100
50
20
100
6
10
100
83
10
100
13
85
100
37
55
100
8
8
100
18
23
100
28
21
100
22
22
100
27
73
100
43
52
100
9
90
100
7
90
100
43
53
100
9
8
100
83
9
100
71
6
100
66
42
18
6
15
12
100
100
100
195
196
GORDURAS INTELIGENTES
Semente de linhaa
Semente de linho
Semente de mamo
Semente de mostarda
Semente de paineira
Semente de papoula
Toucinho
Tucum
Tung
g/100g
MonoinsaSaturados Gordura
turados
Total
21
11
100
18
10
100
72
20
100
62
6
100
46
20
100
30
8
100
46
43
100
13
84
100
15
6
100
Poliinsaturados
68
72
8
32
34
62
11
3
79
13
5
3
9
14
7
8
3
3
1
4
4
2
3
16
8
4
13
18
9
11
7
9
5
12
13
1
1
6
3
19
12
3
8
15
8
31
25
4
13
10
8
11
5
7
4
4
4
2
20
14
12
15
7
APNDICE
197
4
2
2
44
2
5
2
2
46
2
9
4
4
90
4
VEGETAIS
Cereais e gros
Arroz
1
1
2
Aveia
6
1
7
Centeio
1
1
2
Milho (amarelo)
3
1
4
Paino
2
1
3
Sorgo
3
1
4
Trigo
1
2
3
Nozes e sementes
Aafro
55
5
60
Amndoa
50
4
54
Amendoim
38
10
48
Avel
60
5
65
Castanha de caju
38
8
46
Castanha do Par
54
13
67
Coco
5
31
36
Fruto da faia
46
4
50
Girassol
41
6
47
Hicria (noz amarga)
63
6
69
Moranga
39
8
47
Noz
66
7
73
Noz pec
45
5
50
Pilinut
38
25
63
Pinenut
49
6
55
Pistache
49
5
54
Soja
15
3
18
Tubrculo
40
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3. Ward, G. Woods, J. Reyzer, M, Salem, N. Artificial rearing of infant rats on milk
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Um fato notvel, mas pouco conhecido, que grande
parte do crebro constituda gordura. Hoje sabemos
que os leos e as gorduras que consumimos tm um
profundo efeito sobre a estrutura e funo cerebrais.
O desequilbrio de cidos graxos pode ser o cerne de
muitos distrbios cerebrais.
Investigando esse mistrio, o Dr. Schmidt revela
como gorduras especficas podem transformar o (a
pessoa) que somos ao afetar as operaes vitais do
crebro.
Este conceito de que o crebro depende muito das
gorduras, e do tipo certo destas reformular nosso
entendimento a respeito das ligaes entre o nosso
funcionamento mental, sistema nervoso e dieta.
uma tese brilhante e oportuna.
Descubra como as gorduras e os leos afetam a
estrutura, funo e desempenho cerebrais Humor
e comportamento Aprendizagem e Memria
Movimentos e Sensaes.
Este livro mostra claramente que, nas ligaes entre
mente e corpo, est envolvido o que ingerimos.
Gorduras Inteligentes constitui
uma cincia de ponta e conhecimento bsico este livro
preconiza a medicina do futuro.
Larry Dossey, M. D.