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Plano de Negocios Restaurante a Brasileira

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UNIVERSIDADE DE PERNAMBUCO – UPE

FACULDADE DE CIÊNCIAS DA ADMINISTRAÇÃO DE PERNAMBUCO – FCAP

ESCOLA DO RECIFE - ER

COORDENADORIA DE ENSINO PÓS-MÉDIO/TÉCNICO EM ADMINISTRAÇÃO

Jonas José Uchôa de Albuquerque Barros

Valéria Joanne de Araújo Maranhão

Valéria Louise de Araújo Maranhão

Recife, Novembro de 2005

Jonas José Uchôa de Albuquerque Barros

Valéria Joanne de Araújo Maranhão

Valéria Louise de Araújo Maranhão

Projeto apresentado a Coordenadoria de Ensino Pós-

Médio / Técnico em Administração, da Universidade de

Pernambuco, junto a Escola do Recife, como parte dos

requisitos para a conclusão do curso Técnico em

Administração de Empresas.

Orientador: Sandro da Silva Soares

Co-orientador: Jáuvaro Carneiro Leão

Recife, Novembro de 2005

UNIVERSIDADE DE PERNAMBUCO – UPE

FACULDADE DE CIÊNCIAS DA ADMINISTRAÇÃO DE PERNAMBUCO – FCAP

ESCOLA DO RECIFE - ER

COORDENADORIA DE ENSINO PÓS-MÉDIO/TÉCNICO EM ADMINISTRAÇÃO

Jonas José Uchôa de Albuquerque Barros

Valéria Joanne de Araújo Maranhão

Valéria Louise de Araújo Maranhão

Projeto defendido e aprovado pela banca examinadora composta pelos(as) seguintes
professores(as):

___________________________________ ___________________________________
Sandro da Silva Soares Adeíldo Pereira da Silva
Orientador Coordenador do Pós-Médio da FCAP/UPE

___________________________________ ___________________________________
Jáuvaro Carneiro Leão Examinador Pós-médio/FCAP/UPE
Co-orientador

___________________________________ ___________________________________
Examinador Pós-médio/FCAP/UPE Examinador Pós-médio/FCAP/UPE

Projeto aprovado no dia ___/___/_____ , no Pós-Médio em Administração da Universidade
de Pernambuco FCAP/UPE.

“Dedicamos este trabalho a Deus, a nossos pais,
irmãos, mestres e amigos; a todos que apreciam a
riqueza da cultura e da culinária nacional”.

“Nós somos aquilo que fazemos repetidamente. A
excelência, portanto, não é um ato, mas um hábito”.

Aristóteles

LISTA DE SIGLAS

ABAG – Associação Brasileira de Alta Gastronomia

ABPR – Associação Brasileira dos Proprietários de Restaurantes

ABRASEL – Associação Brasileira de Entretenimento e Lazer

ABREDI – Associação de Bares e Restaurantes Diferenciados

ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária

CACEPE - Cadastro de Contribuintes do Estado de Pernambuco

CNPJ – Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica

COFINS - Contribuição para Financiamento da Seguridade Social

CPF – Cadastro das Pessoas Físicas

CRT - Certificado de Responsabilidade Técnica

DBE – Documento Básico de Entrada

EIA - Estudo de Impacto Ambiental

EPP – Empresa de Pequeno Porte

FCPJ – Ficha Cadastral da Pessoa Jurídica

IBAMA – Instituto Brasileiro de Meio Ambiente

ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços

INSS – Instituto Nacional da Seguridade Social

IPI – Imposto sobre Produtos Industrializados

IPTU – Imposto sobre a Propriedade Territorial Urbana

ISS – Imposto sobre Serviços

JUCEPE – Junta Comercial do Estado de Pernambuco

LPS - Livro de Prestadores de Serviço

NIRE - Número de Inscrição no Registro de Empresas

QSA – Quadro de Sócios e Administradores

RIMA - Relatório de Impacto Ambiental

RCPJ – Registro Civil de Pessoas Jurídicas

SEBRAE – Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas.

SIM-PE – Sistema do ICMS Simplificado - Pernambuco

SRF – Secretaria da Receita Federal

TLF - Taxa de Licença de Funcionamento

TLL - Taxa de Licença de Localização

SUMÁRIO

1.

Apresentação/ Justificativa .......................................................................................... 08

2.

Missão ......................................................................................................................... 13

3.

Visão ............................................................................................................................ 13

4.

Valores ......................................................................................................................... 13

5.

Definição dos Objetivos .............................................................................................. 14

6.

Ações Estratégicas ....................................................................................................... 15

7.

Produtos e Serviços ..................................................................................................... 21

8.

Mercado e Público Alvo .............................................................................................. 24

9.

Locus de Atuação, Perfil e Dimensão ......................................................................... 35

10. Metodologia da Pesquisa .... ........................................................................................ 37

11. Recursos Humanos ...................................................................................................... 42

12. Atos Jurídicos de Abertura .......................................................................................... 48

13. Recursos e Planejamento Financeiro ........................................................................... 56

14. Recursos Técnicos ....................................................................................................... 61

15. Resultados Esperados .................................................................................................. 62

16. Cronograma ................................................................................................................. 63

17. Referências Bibliográficas .......................................................................................... 64

18. Anexos ........................................................................................................................ 65

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