Arroz à Italiana

INGREDIENTES:
• 1 receita de «arroz de tomate»
• 3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
• 4 gemas
• colher (de sopa) de pão ralado
• 4 colheres (de sopa) de queijo parmesão ou das ilhas ralado
• Algumas azeitonas

PREPARAÇÃO:
Depois do «arroz de tomate» feito, despeja-se numa vasilha de porcelana e, ainda em
quente, mistura-se-lhe um terço da manteiga. Deixa-se arrefecer, juntam-se-lhe em
seguida as 3 gemas anteriormente desmanchadas e mexe-se cuidadosamente com uma
colher de pau. Em seguida adiciona-se-lhe o queijo e a restante manteiga e mistura-se
tudo. Despeja-se num prato de ir ao forno redondo e, com uma faca untada com manteiga,
alisa-se bem o arroz. Doura-se com uma gema batida, polvilha-se com o pão ralado e,
sobre este, deita-se um pouco de queijo. Leva-se ao lume a gratinar e enfeita-se com
azeitonas. Nota: -Em média utilizam-se 80 a 100 gr de arroz por pessoa mas há que ter em
conta se o arroz é só para acompanhamento ou se vai servir-se como prato completo,
como arroz de frango, à Valenciana, etc.