Arroz de Feijão

do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa

Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 tigela de feijão vermelho cozido;

• 500 g de arroz;
• 1 cebola;
• 1 dl de azeite;
• sal.

Confecção:
Tem-se o feijão já cozido e escorrido.
Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Junta-se o feijão e deixa-se também refogar um pouco.
Tem-se o arroz medido; querendo o arroz seco, rega-se o refogado com água
sendo a quantidade uma vez e meia o volume do arroz; querendo o arroz
malandro, pode juntar-se até cinco vezes o volume do arroz.
Tempera-se o caldo de sal e, quando ferver, adiciona-se o arroz.
Deixa-se cozer e serve-se imediatamente.
Este arroz acompanha muito bem pataniscas de bacalhau, pastéis de bacalhau etc.

*No tempo do pimento (Verão-Outono) podem juntar-se bocados de pimentos a

este arroz de feijão.